રોજબરોજની કરી · 4 જણ માટે
કોડી ગુડ્ડુ પુલુસુ (આમલીની ગ્રેવીમાં આંધ્ર ઈંડાની કરી)
కోడి గుడ్డు పులుసు · अंडा करी · चिञ्चा-अण्डव्यञ्जनम् · કોડી ગુડ્ડુ પુલુસુ · અંડા કરી
કોડી ગુડ્ડુ પુલુસુ એ આંધ્રની ઈંડાની કરી છે, જે ઘરમાં માંસ ન હોય ત્યારે ઘણાં ઘરોમાં બને છે: બાફેલાં ઈંડાં આમલી અને ધીમે સાંતળેલી ડુંગળીની ખટમીઠી ગ્રેવીમાં ઉકાળેલાં. તે ઉત્તર ભારતની ઈંડાની કરી કરતાં પાતળી અને વધુ ખાટી હોય છે, ઘણા બધા ગરમ ભાતમાં ભેળવીને ખાવા માટે.
અમારો સન્નમ મરચું પાવડર પુલુસુને લાલ રંગ અને એકસરખી મધ્યમ તીખાશ આપે છે, અને અમારો હળદર પાવડર (પસુપુ) સોનેરી આધાર આપે છે. થોડો ગોળ ખટાશને ગોળાઈ આપે છે.
- તૈયારી15 મિનિટ
- રાંધવાનો સમય35 મિનિટ
- કુલ50 મિનિટ
- કેટલા જણ માટે4
ટૂંકમાં
ઈંડાં બાફીને ચીરા કરો. ડુંગળી સાંતળો, હળદર, સન્નમ મરચું પાવડર અને આમલીનું પાણી નાખો, ધીમે ઉકાળો, પછી ગ્રેવી ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી ઈંડાં તેમાં રાંધો.
గుడ్లు ఉడికించి, పొట్టు తీసి గాట్లు పెట్టండి. ఉల్లిపాయలు వేయించి, పసుపు, సన్నం కారం, చింతపండు రసం వేసి మరిగించి, గుడ్లు వేసి చిక్కబడేవరకు ఉడికించండి. 6 గుడ్లకు నిమ్మకాయంత చింతపండు, 2 చెంచాల సన్నం కారం సరిపోతాయి; చిటికెడు బెల్లం వేస్తే పులుపు సమంగా ఉంటుంది.
अंडे उबालकर छीलें और चीरे लगाएँ। प्याज़ भूनें, हल्दी, सन्नम मिर्च पाउडर और इमली का पानी डालकर उबालें, फिर अंडे डालकर ग्रेवी गाढ़ी होने तक पकाएँ। 6 अंडों के लिए नींबू जितनी इमली और 2 छोटे चम्मच सन्नम मिर्च पाउडर काफ़ी हैं; चुटकी भर गुड़ खटास को संतुलित करता है।
સામગ્રી 4 જણ માટે
ઈંડાં માટે
- 6 ઈંડાં
- એક ચપટી હળદર પાવડર ઈંડાં સાંતળવા માટે (મરજિયાત)
પુલુસુ માટે
- 20 g આમલી લીંબુ જેવડો ગોળો, 1½ કપ હૂંફાળા પાણીમાં પલાળેલો
- 3 મોટી ચમચી તેલ સીંગતેલ કે તલનું તેલ
- 1 ચમચી રાઈ
- ¼ ચમચી મેથીના દાણા
- 2 ડાળી મીઠો લીમડો
- 2 લીલાં મરચાં ચીરા કરેલાં
- 2 ડુંગળી મધ્યમ, પાતળી લાંબી સમારેલી
- એક ચપટી હિંગ
- ½ ચમચી હળદર પાવડર પસુપુ
- 2 ચમચી સન્નમ મરચું પાવડર મધ્યમ તીખાશ; હળવી માટે 1½ ચમચી વાપરો
- 1 ચમચી ધાણા પાવડર
- 1 ચમચી મીઠું કે સ્વાદ મુજબ
- 1 ચમચી ખમણેલો ગોળ મરજિયાત
- 2 મોટી ચમચી સમારેલી કોથમીર
રીત
- આમલીને હૂંફાળા પાણીમાં 15 મિનિટ પલાળો. સારી રીતે નિચોવીને ગાળો અને આમલીનું પાણી રાખો; રેસા અને બી કાઢી નાખો.
- ઈંડાં 10 મિનિટ બાફો, છોલીને દરેક પર 3–4 છીછરા ચીરા કરો. રૂમના તાપમાનના પાણીમાં મૂકીને શરૂ કરો, ઉકાળો આવે ત્યારથી 10 મિનિટ ગણો, પછી છોલતાં પહેલાં પાણીમાં ઠંડાં કરો. જરદી અંદર સુધી કડક અને આછી પીળી હોવી જોઈએ.
- મરજિયાત: 1 ચમચી તેલમાં ચપટી હળદર ગરમ કરો અને ઈંડાંને તેમાં 2 મિનિટ ફેરવો, જ્યાં સુધી સહેજ ફોલ્લા પડે. બાજુ પર રાખો.
- બાકીનું તેલ કડાઈમાં મધ્યમ તાપે ગરમ કરો. મેથી નાખીને આછી બ્રાઉન થવા દો; ઘેરી થાય તો કડવી બને છે.
- રાઈ, મીઠો લીમડો અને ડુંગળીને તેલમાં નરમ અને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. પહેલાં રાઈ નાખીને તતડવા દો, પછી મીઠો લીમડો, લીલાં મરચાં અને હિંગ, પછી ડુંગળી આશરે 8 મિનિટ.
- તાપ ધીમો કરો. હળદર, સન્નમ મરચું પાવડર અને મીઠું નાખો, પછી આમલીનું પાણી; 10 મિનિટ ધીમે ઉકાળો. ધાણા પાવડર મરચું પાવડર સાથે જ નાખો, જેથી પહેલાં થોડી સેકન્ડ સંતળાય.
- આમલીની કાચી વાસ જતી રહેવી જોઈએ અને ગ્રેવી ચમકદાર દેખાવી જોઈએ. બહુ ઝડપથી ઘટ્ટ થાય તો ½ કપ પાણી નાખો.
- ઈંડાં હળવેથી નાખો અને ગ્રેવી ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી 5 મિનિટ વધુ ઉકાળો. વચ્ચે વચ્ચે ઈંડાં પર ગ્રેવી રેડો.
- ગોળ ભેળવો, ચાખીને મીઠું કે ખટાશ સરખી કરો, અને કોથમીર ભભરાવો.
- ગેસ બંધ કરો અને પીરસતાં પહેલાં પુલુસુને 10 મિનિટ રહેવા દો, જેથી ઈંડાંમાં ગ્રેવી ઊતરે.
ટિપ્સ
- ચીરાથી ખટમીઠી ગ્રેવી ઈંડાંમાં ઊતરે છે.
- બાફેલાં ઈંડાં છોલતાં પહેલાં પાણીમાં ઠંડાં કરો; છાલ સાફ નીકળી જાય છે.
- સન્નમ મરચું પાવડર મધ્યમ તીખાશ આપે છે; વધુ તીખા પુલુસુ માટે સાથે ½ ચમચી તેજા મરચું પાવડર નાખો.
- પુલુસુ રહેવા દીધા પછી વધુ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે, અને બીજા દિવસે તો એથીય વધુ, કારણ કે ઈંડાં આમલી શોષી લે છે.
બીજી રીતો
- ટામેટું: વધુ નરમ, ઓછી ખાટી ગ્રેવી માટે ડુંગળી પછી 1 સમારેલું ટામેટું નાખો.
- તલ: વધુ ઘટ્ટ, મીંજ જેવા સ્વાદવાળી ગ્રેવી માટે છેલ્લી 5 મિનિટમાં 1 મોટી ચમચી શેકેલા તલનો પાવડર ભેળવો.
- મામિડિકાયા: ઉનાળામાં અડધી આમલીને બદલે ગ્રેવીમાં રાંધેલા કાચી કેરીના થોડા ટુકડા વાપરો.
કેવી રીતે પીરસવું
બાફેલા ભાત અને એક ચમચી ઘી સાથે ગરમ પીરસો, બાજુમાં કરકરું શાક કે અપ્પડાલુ (પાપડ) સાથે. રોટલી કે ઢોસા સાથે પણ ચાલે છે.
કેવી રીતે રાખવું
વધેલું ઢાંકીને ફ્રિજમાં રાખો અને 2 દિવસમાં ખાઈ લો. પુલુસુને પેનમાં થોડું પાણી નાખીને અંદર સુધી બધું વરાળ નીકળે એટલું ગરમ થાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો.
પ્રશ્નો
ઈંડાની કરી માટે ઈંડાં કેટલો સમય બાફવાં?
પાણી ઉકળે ત્યારથી આશરે 10 મિનિટ. ઈંડાં ગ્રેવીમાં જાય તે પહેલાં જરદી અંદર સુધી કડક અને આછી પીળી હોવી જોઈએ, વચ્ચે જરાય પ્રવાહી ન હોવી જોઈએ.
પુલુસુ માટે ઈંડાં પર ચીરા કેમ કરાય છે?
છીછરા ચીરાથી આમલીની ગ્રેવી ઈંડાના સફેદ ભાગમાં ઊતરે છે. ચીરા વગર ગ્રેવી ઉપર જ રહે છે અને ઈંડું ફિક્કું લાગે છે.
પુલુસુની ખટાશ કેવી રીતે ઓછી કરવી?
થોડી મિનિટ વધુ ઉકાળો, એક ચમચી ખમણેલો ગોળ નાખો, કે થોડું પાણી ભેળવો. આવતી વખતે આમલીનો નાનો ગોળો વાપરો.
ઈંડાના પુલુસુ અને ઈંડાની કરીમાં શું ફરક છે?
પુલુસુ એ ભાતમાં ભેળવવા માટેની પાતળી, ખટમીઠી આમલીની ગ્રેવી છે. સામાન્ય ઈંડાની કરી મોટે ભાગે ડુંગળી અને ટામેટાં પર બને છે, આમલી વગર અને વધુ ઘટ્ટ મસાલા સાથે.
