રોજની ચટણી · 4 જણ માટે
ટોમેટો પચ્ચડી (આંધ્રની ટામેટાંની ચટણી)
టమాటా పచ్చడి · टमाटर की चटनी · टमाटा-चटनी · ટોમેટો પચ્ચડી · ટમાટર કી ચટની
ટોમેટો પચ્ચડી એ આંધ્રનાં રસોડાંની રોજની ચટણી છે: પાકાં ટામેટાં શેકેલી દાળ સાથે તેલમાં ગળી જાય ત્યાં સુધી રાંધીને, મરચું, લસણ અને થોડી આમલી સાથે કરકરાં પીસેલાં. ઘણાં ઘરોમાં હજુ પણ તેને પથ્થરના રોટ્ટીમાં પીસાય છે, કરકરી અને ચમચીથી લેવાય એવી બનાવવા, જોકે મિક્સરમાં થોડું થોડું ચલાવવાથી પણ કામ થઈ જાય છે. ગરમ ભાત અને ઘી, ઢોસા, ઇડલી અને પેસરટ્ટુ સાથે ખવાય છે.
અમારો સન્નમ મરચું પાવડર તેને ઘેરો લાલ રંગ અને એકસરખી, મધ્યમ તીખાશ આપે છે, અને ટામેટાં સાથે થોડો હળદર પાવડર પડે છે. આ રેસિપીથી આશરે 1½ કપ બને છે.
- તૈયારી10 મિનિટ
- રાંધવાનો સમય25 મિનિટ
- કુલ40 મિનિટ
- કેટલું બનેઆશરે 1½ કપ
કુલ સમયમાં પીસતાં પહેલાં ટામેટાં ઠંડાં થવાની 5 મિનિટ પણ ગણેલી છે.
ટૂંકમાં
દાળ અને મેથી તેલમાં સાંતળો, ટામેટાંને હળદર અને મીઠા સાથે ગળી જાય ત્યાં સુધી રાંધો, પછી સન્નમ મરચું પાવડર, લસણ અને આમલી સાથે કરકરાં પીસો. છેલ્લે રાઈ અને મીઠા લીમડાનો વઘાર કરો.
నూనెలో మినప్పప్పు, శనగపప్పు, మెంతులు వేయించి, టమాటాలను పసుపు, ఉప్పుతో మెత్తగా మగ్గించండి. కారం, వెల్లుల్లి, చింతపండుతో కలిపి కచ్చాపచ్చాగా రుబ్బి, పోపు పెట్టండి. 500 గ్రాముల టమాటాలకు 2 చెంచాల సన్నం కారం సరిపోతుంది; ఇంకా కారంగా కావాలంటే అర చెంచా పెంచండి.
तेल में उड़द दाल, चना दाल और मेथी भूनें, फिर टमाटर को हल्दी और नमक के साथ गलने तक पकाएँ। मिर्च पाउडर, लहसुन और इमली के साथ दरदरा पीसें और तड़का लगाएँ। 500 ग्राम टमाटर के लिए 2 छोटे चम्मच सन्नम मिर्च पाउडर काफ़ी है; ज़्यादा तीखा चाहिए तो आधा चम्मच और डालें।
સામગ્રી આશરે 1½ કપ બને છે
પચ્ચડી માટે
- 2 મોટી ચમચી તેલ સીંગતેલ કે તલનું તેલ
- 1 મોટી ચમચી અડદની દાળ
- 1 મોટી ચમચી ચણાની દાળ
- ¼ ચમચી મેથીના દાણા મેથી; આનાથી વધુ નહીં, નહીં તો પચ્ચડી કડવી થાય છે
- 5 મધ્યમ ટામેટાં આશરે 500 g, પાકાં અને લાલ, સમારેલાં
- ½ ચમચી હળદર પાવડર
- 1 ચમચી મીઠું કે સ્વાદ મુજબ
- 2 ચમચી સન્નમ મરચું પાવડર વધુ તીખી પચ્ચડી માટે 1 મોટી ચમચી સુધી
- 4 લસણની કળી ફોલેલી
- લખોટી જેવડી આમલી આશરે 5 g, બી કાઢેલી
- ¼ કપ કોથમીર (મરજિયાત) મોટી મોટી સમારેલી
વઘાર માટે
- 1 મોટી ચમચી તેલ
- ½ ચમચી રાઈ
- ½ ચમચી અડદની દાળ
- 2 સૂકાં લાલ મરચાં બે ટુકડા કરેલાં
- 1 ચપટી હિંગ હિંગ
- 1 ડાળી મીઠો લીમડો
રીત
- કડાઈમાં મધ્યમ-ધીમા તાપે 2 મોટી ચમચી તેલ ગરમ કરો.
- અડદની દાળ, ચણાની દાળ અને મેથી તેલમાં સોનેરી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો; બહાર કાઢી લો. આમાં 2–3 મિનિટ લાગે છે; સતત હલાવો, કારણ કે મેથી ઝડપથી બળીને કડવી થાય છે.
- એ જ તેલમાં સમારેલાં ટામેટાં નાખો અને મધ્યમ તાપે એક મિનિટ હલાવો.
- ટામેટાંને હળદર અને મીઠા સાથે નરમ થાય અને રસ સુકાઈ જાય ત્યાં સુધી રાંધો. પહેલી 5 મિનિટ ઢાંકો, પછી ઢાંક્યા વગર વચ્ચે વચ્ચે હલાવતાં રાંધો, કુલ આશરે 12–15 મિનિટ, જ્યાં સુધી ટામેટાં ગળી જાય અને કિનારે તેલ દેખાય.
- ગેસ બંધ કરો, આમલી ભેળવો જેથી ગરમીમાં નરમ થાય, અને બધું આશરે 5 મિનિટ ઠંડું થવા દો.
- પથ્થરના રોટ્ટીમાં કે મિક્સરના જારમાં પહેલાં સાંતળેલી દાળ અને મેથીનો કરકરો પાવડર પીસો.
- દાળ, લસણ, આમલી, મરચું પાવડર અને ટામેટાં કરકરાં પીસો. મિક્સરમાં દાળના પાવડરમાં લસણ, મરચું પાવડર અને રાંધેલાં ટામેટાં નાખો અને પાણી વગર 4–5 વાર ચલાવો; હજુ કરકરું હોય ત્યારે જ બંધ કરો. વાપરતા હો તો કોથમીર ભેળવો.
- ચાખીને સરખું કરો: ચપટી મીઠું વધુ, કે વધુ તીખું જોઈએ તો થોડો વધુ મરચું પાવડર નાખીને ચલાવો.
- પચ્ચડી વાટકામાં કાઢો. નાના પેનમાં 1 મોટી ચમચી તેલ ગરમ કરો અને રાઈ નાખો; તતડે એટલે અડદની દાળ નાખીને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.
- લાલ મરચાં, હિંગ અને મીઠો લીમડો નાખીને થોડી સેકન્ડ હલાવો.
- રાઈ, લાલ મરચાં અને મીઠા લીમડાનો વઘાર કરો; ઉપર રેડો. પીરસતાં પહેલાં જ ભેળવો.
ટિપ્સ
- ટામેટાંનો રસ સુકાય ત્યાં સુધી રાંધો, જેથી પચ્ચડી વધુ સમય ટકે અને કાચી ન લાગે.
- પાકાં, ઘેરાં લાલ ટામેટાં સૌથી સારો રંગ આપે છે; તમારાં ટામેટાં ખાટાં હોય તો આમલી અડધી કરો.
- થોડું થોડું ચલાવો, મિક્સર સતત ન ચલાવો: આંધ્રનાં ઘરોમાં કરકરી પચ્ચડી જ ગમે છે, અને લીસી પેસ્ટમાં એ કરકરાપણું જતું રહે છે.
- સન્નમ મરચું પાવડર મધ્યમ તીખાશ આપે છે. 2 ચમચીથી શરૂ કરો અને ચાખ્યા પછી વધુ નાખો; પચ્ચડી પડી રહે તેમ તીખાશ થોડી બેસી જાય છે.
બીજી રીતો
- લીલાં મરચાં: મરચું પાવડરને બદલે દાળ સાથે સાંતળેલાં 4–5 લીલાં મરચાં વાપરો.
- ડુંગળી-ટામેટાં: ટામેટાં નાખતાં પહેલાં 1 સમારેલી ડુંગળી નરમ થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.
- વધુ તીખી: 1 ચમચી સન્નમને બદલે 1 ચમચી તેજા મરચું પાવડર વાપરો; તેજા ખૂબ તીખો છે, એટલે ધીમે ધીમે વધારો.
- લસણ વગર: લસણ ન નાખો અને વઘારમાં ચપટી હિંગ વધુ નાખો.
કેવી રીતે પીરસવું
ગરમ ભાતમાં થોડા ઘી સાથે એક ચમચી ભેળવો, કે ઢોસા, ઇડલી, પેસરટ્ટુ કે ઉપમા સાથે પીરસો.
કેવી રીતે રાખવું
ચોખ્ખી, કોરી કાચની બરણીમાં ફ્રિજમાં રાખો અને 4 દિવસમાં ખાઈ લો. હંમેશાં કોરી ચમચી વાપરો.
પ્રશ્નો
આંધ્રની ટોમેટો પચ્ચડી કેવી રીતે બને?
અડદની દાળ, ચણાની દાળ અને મેથી તેલમાં સાંતળો, સમારેલાં ટામેટાં હળદર અને મીઠા સાથે રસ સુકાય ત્યાં સુધી રાંધો, પછી બધું મરચું પાવડર, લસણ અને આમલી સાથે કરકરું પીસો. છેલ્લે રાઈ, લાલ મરચાં અને મીઠા લીમડાનો વઘાર કરો.
મારી ટોમેટો પચ્ચડી કડવી કેમ છે?
સામાન્ય રીતે મેથી બળી ગઈ હોય કે વધુ પડી હોય. 500 g ટામેટાં માટે ફક્ત ¼ ચમચી વાપરો અને મધ્યમ-ધીમા તાપે સાંતળો, સોનેરી થાય કે તરત કાઢી લો.
શું આમલી વગર ટોમેટો પચ્ચડી બને?
હા, જો તમારાં ટામેટાં પૂરતાં ખાટાં હોય. રાંધ્યા પછી ચાખો; પાકાં, મીઠાં ટામેટાંમાં સંતુલન માટે આમલીનો નાનો ટુકડો જોઈએ.
ટોમેટો પચ્ચડી કેટલા દિવસ ટકે?
ટામેટાં સારી રીતે રાંધ્યાં હોય અને કોરી ચમચી વાપરો તો ચોખ્ખી, કોરી બરણીમાં ફ્રિજમાં આશરે 4 દિવસ.
