નાગુલા ચવિથીની રેસિપી · આશરે 12 બને છે
નાગુલા ચવિથી માટે ચિમ્મિલી (તલ-ગોળના લાડુ)
నాగుల చవితికి చిమ్మిలి · नागुल चविति के लिए तिल-गुड़ के लड्डू · तिलगुडगोलकाः · નુવ્વુલા ચિમ્મિલી · તલ-ગોળના લાડુ
ચિમ્મિલી એક નાની તેલુગુ મીઠાઈ છે: શેકેલા તલ અને ગોળને કરકરા દળીને તેના લાડુ વાળવામાં આવે છે. કાર્તિક માસમમાં નાગુલા ચવિથીના દિવસે ધરાવાતા નૈવેદ્યમાંથી આ એક છે, સાથે ચલિમિડી અને સાપના રાફડા (પુટ્ટા) પર ચઢાવાતું દૂધ પણ હોય છે. આવી તલ-ગોળની મીઠાઈ ફરી સંક્રાંતિ પર પણ બને છે.
શેકેલા તલથી તેમાં શેકેલો, મીંજ જેવો સ્વાદ આવે છે, અને શેરડીના ગોળથી કેરેમલ જેવી મીઠાશ. તે નરમ અને થોડી ભૂકો થાય તેવી હોય છે, અને દરેક લાડુ બે બટકામાં પૂરો થઈ જાય છે. આ રેસિપીથી આશરે 12 લાડુ બને છે.
- તૈયારી15 મિનિટ
- રાંધવાનો સમય10 મિનિટ
- કુલ30 મિનિટ
- કેટલા બનેઆશરે 12
કુલ સમયમાં શેકેલા તલ ઠંડા થવાની 5 મિનિટ પણ ગણેલી છે.
ટૂંકમાં
ઘરે ચિમ્મિલી બનાવો: તલ તતડે ત્યાં સુધી શેકો, કરકરા દળો, ખમણેલો શેરડીનો ગોળ અને એલચી નાખીને મિક્સર થોડું ચલાવો, અને લાડુ વાળો.
ఇంట్లోనే చిమ్మిలి: నువ్వులు చిటపటలాడే వరకు వేయించి, బరకగా పొడి చేసి, తురిమిన చెరుకు బెల్లం, యాలకుల పొడితో కలిపి ఉండలు చేయండి. నువ్వులు గోరువెచ్చగా ఉన్నప్పుడే బెల్లంతో కలిపి, త్వరగా ఉండలు చుట్టండి.
घर पर तिल-गुड़ के लड्डू: तिल को चटकने तक भूनें, दरदरा पीसें, कसा हुआ गन्ने का गुड़ और इलायची मिलाकर लड्डू बनाएँ। तिल हल्के गरम रहते ही गुड़ के साथ पीसें और जल्दी से लड्डू बाँध लें।
સામગ્રી આશરે 12 બને છે
- 1 કપ સફેદ તલ આશરે 150 g
- ¾ કપ ખમણેલો શેરડીનો ગોળ હળવેથી દબાવીને ભરેલો; નરમ ગોળ સૌથી સારું બાંધે છે
- ¼ ચમચી એલચી પાવડર
- 1 ચમચી ઘી, હથેળી પર લગાવવા માટે
રીત
- શરૂ કરતાં પહેલાં ગોળ ખમણી લો અને તલ માપી લો; તલ શેકાઈ જાય પછી બાકીનું કામ ઝડપથી થાય છે.
- જાડી કડાઈ કે પેનને ધીમા તાપે એક મિનિટ ગરમ કરો. તલ નાખો; તેલ કે ઘીની જરૂર નથી.
- તલને ધીમા તાપે કોરા શેકો, જ્યાં સુધી તે તતડે અને આછા સોનેરી ન થાય. સતત હલાવતા રહો; 4–6 મિનિટ પછી દાણા ફૂટવા લાગે છે અને મીંજ જેવી સુગંધ આવે છે. તેમને બ્રાઉન થવા ન દો.
- તલને તરત જ પહોળી થાળીમાં કાઢી લો, જેથી વધુ બ્રાઉન ન થાય. આશરે 5 મિનિટ ઠંડા થવા દો, અડતાં સહેજ ગરમ લાગે ત્યાં સુધી.
- તલને થોડી થોડી વાર મિક્સર ચલાવીને કરકરા દળો. મિક્સરની નાની જાર વાપરો અને 3–4 વાર, દર વખતે એક-બે સેકન્ડ માટે ચલાવો; તૂટેલા દાણા હજી દેખાતા હોય ત્યારે જ બંધ કરી દો.
- ગોળ અને એલચી નાખો; મિશ્રણ ભેગું થાય ત્યાં સુધી થોડી થોડી વાર ચલાવો. આમાં બીજી 4–6 વાર ટૂંકું ચલાવવું પડે છે; વચ્ચે એક વાર બાજુઓ પરથી ઉખેડી લો. આંગળીઓ વચ્ચે દબાવેલી ચપટી તેનો આકાર પકડી રાખવી જોઈએ.
- જો મિશ્રણ બંધાય નહીં એટલું કોરું હોય, તો 1–2 ચમચી વધુ ખમણેલો ગોળ નાખીને ફરી એક-બે વાર ચલાવો.
- મિશ્રણને વાટકામાં કાઢો અને હથેળી પર થોડું ઘી લગાવો.
- નાના લાડુ વાળો. એક વારમાં એક ઢગલાવાળી મોટી ચમચી લો, મુઠ્ઠીમાં કસીને દબાવો, પછી ફેરવીને સુંવાળો લાડુ બનાવો. મિશ્રણ હજી ગરમ હોય ત્યારે ઝડપથી કામ કરો, કારણ કે ઠંડું થતાં તે ભૂકો થવા લાગે છે.
- લાડુને થાળીમાં પૂરા ઠંડા થવા દો, આશરે 15 મિનિટ, પછી હવાચુસ્ત બરણીમાં ભરો.
ટિપ્સ
- ધીમા તાપે શેકો અને હલાવતા રહો; તલ સોનેરીમાંથી ઝડપથી બળી જાય છે, અને બળેલા તલ કડવા લાગે છે.
- થોડી થોડી વાર જ ચલાવો; લાંબો સમય ચલાવવાથી તલની તેલવાળી પેસ્ટ બની જાય છે.
- મિશ્રણ ગરમ હોય ત્યારે જ લાડુ વાળો. જો ભૂકો થવા લાગે, તો એક ચમચી ખમણેલો ગોળ નાખીને ફરી એક વાર ચલાવો.
- નરમ ગોળ સૌથી સારું બાંધે છે. તમારો ગોળ કઠણ હોય, તો ઝીણો ખમણો જેથી એકસરખો ભળી જાય.
બીજી રીતો
- તાડનો ગોળ: એટલો જ ખમણેલો તાડનો ગોળ વાપરો, તો ચિમ્મિલી ઘેરા રંગની અને ધુમાડા જેવી મીઠાશવાળી બનશે.
- કાળા તલ (નલ્લા નુવ્વુલુ): એ જ રીતે શેકીને દળો, તો લાડુ ઘેરા રંગના અને વધુ તેજ સ્વાદવાળા બનશે.
- શીંગ કે નાળિયેર: ગોળ સાથે 2 મોટી ચમચી શેકેલી શીંગ કે ખમણેલું સૂકું નાળિયેર નાખીને ચલાવો.
- મિક્સર વગર: ગરમ તલ અને ગોળને પથ્થરની ખાંડણી (રોલુ)માં સાથે ખાંડો, મિશ્રણ બંધાય ત્યાં સુધી, પછી લાડુ વાળો.
કેવી રીતે પીરસવું
નાગુલા ચવિથીની સવારે સાપના રાફડા (પુટ્ટા) પાસે અથવા તમારી પૂજામાં દૂધ સાથે ચિમ્મિલી ધરાવો, પછી પ્રસાદ તરીકે વહેંચો. સાંજની ચા સાથે પણ સરસ લાગે છે.
કેવી રીતે રાખવું
હવાચુસ્ત બરણીમાં એક અઠવાડિયું રહે છે. બરણીને રૂમના તાપમાને, સૂકી જગ્યાએ રાખો.
પ્રશ્નો
મારી ચિમ્મિલી કેમ બંધાતી નથી?
કદાચ તલ પૂરતા દળાયા ન હોય, અથવા મિશ્રણ ઠંડું થઈ ગયું હોય. 1–2 ચમચી વધુ ખમણેલો ગોળ નાખીને ફરી એક વાર ચલાવો અને ગરમ હોય ત્યારે જ લાડુ વાળો.
મારી ચિમ્મિલી કડવી કેમ લાગે છે?
તલ વધારે ઘેરા શેકાઈ ગયા છે. ધીમા તાપે ફક્ત તતડે અને આછા સોનેરી થાય ત્યાં સુધી જ શેકો, પછી તરત થાળીમાં કાઢી લો જેથી વધુ બ્રાઉન ન થાય.
શું શેરડીના ગોળને બદલે તાડનો ગોળ વાપરી શકાય?
હા. એટલો જ ખમણેલો તાડનો ગોળ (તાટી બેલ્લમ) વાપરો. ચિમ્મિલી ઘેરા રંગની બનશે, અને તેની મીઠાશ વધુ ઊંડી અને સહેજ ધુમાડા જેવી હશે.
2026માં નાગુલા ચવિથી ક્યારે છે?
નાગુલા ચવિથી શુક્રવાર, 13 નવેમ્બર 2026ના રોજ છે, કાર્તિક માસમમાં, દીપાવલીના થોડા દિવસ પછી. તે સવારે સાપના રાફડા (પુટ્ટા) પર ધરાવાતી વસ્તુઓમાં ચિમ્મિલી, ચલિમિડી અને દૂધ હોય છે.
