રવિવારનું શાક · 4 જણ માટે
ગુત્તિ વંકાયા કૂરા (આંધ્રનાં ભરેલાં રીંગણનું શાક)
గుత్తి వంకాయ కూర · भरवां बैंगन · पूरितवृन्ताकव्यञ्जनम् · ગુત્તિ વંકાયા કૂરા · ભરવાં રીંગણ
ગુત્તિ વંકાયા કૂરા એ ભરેલાં રીંગણનું શાક છે, જે આંધ્રનાં ઘરોમાં રવિવારના જમણ, લગ્ન અને મહેમાન આવે ત્યારે બને છે. નાનાં, ગોળ જાંબુડી રીંગણમાં ચીરા કરીને, શેકેલી શીંગ, તલ અને નાળિયેરનો મસાલો ભરીને, તેલમાં ધીમે રાંધવામાં આવે છે, જ્યાં સુધી તે નરમ થાય અને મસાલો તેને ચોંટી જાય.
અમારો સન્નમ મરચું પાવડર ભરણને લાલ રંગ અને મધ્યમ તીખાશ આપે છે, અને હળદર પાવડર તેને પૂરું કરે છે. ગરમ ભાત કે રોટલી સાથે પીરસો. આ રેસિપી 4 જણ માટે છે.
- તૈયારી20 મિનિટ
- રાંધવાનો સમય35 મિનિટ
- કુલ55 મિનિટ
- કેટલા જણ માટે4
ટૂંકમાં
શીંગ, તલ, સૂકું નાળિયેર અને આખા ધાણા શેકો, સન્નમ મરચું પાવડર, હળદર પાવડર અને મીઠા સાથે પીસો, નાનાં રીંગણમાં ભરો અને તેલમાં નરમ થાય ત્યાં સુધી ધીમે રાંધો.
వేరుశనగపప్పు, నువ్వులు, ఎండు కొబ్బరి, ధనియాలు వేయించి కారం, పసుపు, ఉప్పుతో పొడి చేసి వంకాయల్లో కూరండి. నూనెలో మూత పెట్టి సన్నని మంటపై మెత్తగా మగ్గించండి. వంకాయ తొడిమ తీయకండి, అప్పుడు ఉడికేటప్పుడు వంకాయలు విడిపోకుండా ఉంటాయి.
मूँगफली, तिल, सूखा नारियल और धनिया भूनकर मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक के साथ पीस लें और छोटे बैंगनों में भरें। तेल में ढककर धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। बैंगन का डंठल न हटाएँ, इससे पकते समय बैंगन टूटते नहीं।
સામગ્રી 4 જણ માટે
ભરણ માટે
- 3 મોટી ચમચી શીંગદાણા કાચા, ફોતરાં સાથે કે વગર
- 2 મોટી ચમચી તલ સફેદ
- 3 મોટી ચમચી ખમણેલું સૂકું નાળિયેર કોપરું
- 1 મોટી ચમચી આખા ધાણા
- 1 ચમચી જીરું
- 4 લસણની કળી ફોલેલી
- 2 ચમચી સન્નમ મરચું પાવડર વધુ તીખા શાક માટે 1 મોટી ચમચી સુધી
- ½ ચમચી હળદર પાવડર
- 1 ચમચી મીઠું કે સ્વાદ મુજબ
- લખોટી જેવડી આમલી બી કાઢેલી
કરી માટે
- 12 નાનાં રીંગણ આશરે 500 g, નાનાં ગોળ જાંબુડી
- 4 મોટી ચમચી તેલ સીંગતેલ
- ½ ચમચી રાઈ
- 1 ડાળી મીઠો લીમડો
- 1 નાની ડુંગળી (મરજિયાત) ઝીણી સમારેલી
- ½ કપ પાણી
- 2 મોટી ચમચી કોથમીર સમારેલી, છેલ્લે નાખવા
રીત
- શીંગ, તલ, નાળિયેર અને આખા ધાણા કોરા શેકો; મસાલા સાથે પીસો. પહેલાં શીંગને મધ્યમ-ધીમા તાપે 3–4 મિનિટ શેકો, પછી ધાણા, જીરું અને તલ 1 મિનિટ માટે, અને છેલ્લી 30 સેકન્ડમાં નાળિયેર, આછું સોનેરી થાય ત્યાં સુધી. ઠંડું થવા દો.
- મિક્સરમાં શેકેલું મિશ્રણ લસણ, સન્નમ મરચું પાવડર, હળદર પાવડર, મીઠું અને આમલી સાથે પાણી વગર કરકરું પીસો. દબાવો તો ગઠ્ઠો વળવો જોઈએ.
- રીંગણ ધોઈ લો અને લીલી ટોપી થોડી કાપો, દાંડી રહેવા દો.
- દરેક રીંગણમાં નીચેથી ક્રોસ ચીરો કરો, દાંડી રહેવા દો, અને ભરણ ભરો. આશરે ત્રણ-ચતુર્થાંશ સુધી કાપો જેથી ચારેય ભાગ ઉપરથી જોડાયેલા રહે. કાપતા જાઓ તેમ દરેકને મીઠાવાળા પાણીના વાટકામાં નાખો, પછી નિતારો.
- દરેક રીંગણમાં આશરે 1 ઢગલો ચમચી ભરણ દબાવીને ભરો. વધેલું ભરણ બાજુ પર રાખો.
- પહોળા, જાડા પેનમાં મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરો. રાઈ નાખો અને તતડે ત્યારે મીઠો લીમડો અને, વાપરતા હો તો, ડુંગળી. ડુંગળીને નરમ થાય ત્યાં સુધી સાંતળો, આશરે 3 મિનિટ.
- ભરેલાં રીંગણ પેનમાં એક જ થરમાં ગોઠવો.
- રીંગણને ગરમ તેલમાં ઢાંકીને ધીમા તાપે રાંધો, દર 4–5 મિનિટે હળવેથી ફેરવો. ચમચો કે ચીપિયો વાપરો જેથી ભરણ અંદર રહે, અને 15–18 મિનિટ રાંધો, જ્યાં સુધી છાલ પર કરચલી પડે.
- વધેલું ભરણ ½ કપ પાણી સાથે નાખો; રીંગણ નરમ થાય ત્યાં સુધી ધીમે ઉકાળો. ઢાંકીને ધીમા તાપે 8–10 મિનિટ વધુ રાંધો, જ્યાં સુધી મસાલો ઘટ્ટ થાય અને કિનારે તેલ દેખાય.
- રંધાયું છે કે નહીં તપાસો: સૌથી જાડા રીંગણમાં છરી જરાય અટક્યા વગર ઊતરી જવી જોઈએ. કોથમીર ભભરાવીને ગેસ બંધ કરો.
ટિપ્સ
- દાંડી રહેવા દો, જેથી રાંધતાં અને ફેરવતાં રીંગણ જોડાયેલાં રહે.
- એકસરખા કદનાં નાનાં, ચમકદાર રીંગણ પસંદ કરો, જેથી એકસરખાં રંધાય; મોટાં રીંગણ વચ્ચેથી કડક રહે છે.
- શીંગ અને તલ મધ્યમ-ધીમા તાપે શેકો; બળેલા તલ આખા મસાલાને કડવો બનાવે છે.
- હળવા શાક માટે 1½ ચમચી સન્નમ મરચું પાવડર વાપરો; વધુ તીખાશ માટે 1 મોટી ચમચી સુધી જાઓ.
બીજી રીતો
- ડુંગળીના મસાલા સાથે: વધુ નરમ, સહેજ મીઠી ગ્રેવી માટે ભરણમાં 1 નાની ડુંગળી પીસો.
- નાળિયેર વગર: નાળિયેર ન નાખો અને 1 મોટી ચમચી વધુ શીંગ અને તલ વાપરો.
- ગ્રેવીવાળું: ભાતમાં ભેળવવા માટે પાતળા શાક માટે છેલ્લા સ્ટેપમાં ½ કપને બદલે 1 કપ પાણી નાખો.
કેવી રીતે પીરસવું
બાફેલા ભાત અને એક ચમચી ઘી સાથે, કે રોટલી કે જોન્ના રોટ્ટે સાથે ગરમ પીરસો.
કેવી રીતે રાખવું
ઢાંકીને ફ્રિજમાં રાખો અને 2 દિવસમાં ખાઈ લો. થોડું પાણી નાખીને હળવેથી ગરમ કરો.
પ્રશ્નો
ગુત્તિ વંકાયા માટે કયાં રીંગણ સૌથી સારાં?
આશરે ઈંડા જેવડાં નાનાં, ગોળ જાંબુડી રીંગણ, ચમકદાર છાલ અને લીલી દાંડીવાળાં. મસાલો તૈયાર થાય એટલા સમયમાં તે અંદર સુધી રંધાઈ જાય છે અને ભરણ સારી રીતે પકડી રાખે છે.
રીંગણ રંધાઈ ગયાં છે એ કેવી રીતે ખબર પડે?
છાલ પર કરચલી પડે અને નરમ થાય, અને સૌથી જાડા રીંગણમાં છરી જરાય અટક્યા વગર ઊતરી જાય. કાચાં રીંગણ વચ્ચેથી કડક અને સ્પંજ જેવાં લાગે છે.
શું નાળિયેર વગર ગુત્તિ વંકાયા બને?
હા. નાળિયેરને બદલે 1 મોટી ચમચી વધુ શીંગ અને 1 મોટી ચમચી વધુ તલ વાપરો; મસાલાનો સ્વાદ વધુ મીંજ જેવો લાગે છે.
મારાં રીંગણ છૂટાં કેમ પડી જાય છે?
દાંડી કાઢી નાખી હશે કે ક્રોસ ચીરો છેક સુધી કાપ્યો હશે. દાંડી રહેવા દો, ચીરો ઉપરથી આશરે એક-ચતુર્થાંશ પહેલાં અટકાવો અને હળવેથી ફેરવો.
