પસુપુ અન્નમ (આંધ્રના હળદરવાળા ભાત)

રીત

1. ચોખાને 2–3 પાણીએ ધોઈને નિતારો.
2. ભાત એવી રીતે રાંધો કે દાણા છૂટા રહે, પછી થાળીમાં ફેલાવીને ઠંડા કરો. તપેલી કે પ્રેશર કૂકરમાં (2 સીટી) 1 કપ ચોખા સામે 2 કપ પાણી વાપરો, અને ફેલાવતાં પહેલાં કાંટાથી છૂટા કરો.
3. ભાતને આશરે 15 મિનિટ ઠંડા થવા દો, બસ હૂંફાળા રહે ત્યાં સુધી. ઉપર મીઠું ભભરાવો.
4. પહોળી કડાઈમાં મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરો.
5. કાજુને તેલમાં સોનેરી થાય ત્યાં સુધી તળો; બહાર કાઢો. રાઈ અને ચણાની દાળ નાખો. કાજુ થાળીમાં રાખો; આશરે 1 મિનિટમાં તે સોનેરી થાય છે.
6. રાઈ તતડે એટલે અડદની દાળ અને સૂકાં લાલ મરચાં નાખીને હલાવો.
7. દાળ સોનેરી થાય ત્યારે મરચાં અને મીઠો લીમડો નાખો, પછી ધીમા તાપે હળદર. મીઠા લીમડા સાથે આદુ અને હિંગ નાખો, અને હળદરને ફક્ત 5–10 સેકન્ડ હલાવો.
8. તરત જ ગેસ બંધ કરો જેથી હળદર બળે નહીં.
9. ભાત, કાજુ અને મીઠું નાખો અને એકસરખા પીળા થાય ત્યાં સુધી હળવેથી ભેળવો. સપાટ તવેથો વાપરો અને દબાવવાને બદલે ઉપાડીને વાળો, જેથી દાણા આખા રહે.
10. મીઠું ચાખો, વાપરતા હો તો ઘી ભેળવો, ઢાંકો અને પીરસતાં પહેલાં 5 મિનિટ રહેવા દો, જેથી ભાતમાં વઘાર ઊતરે.

ટિપ્સ

• પહેલાં ભાત ફેલાવીને ઠંડા કરો જેથી દાણા ન તૂટે.
• હળદર ધીમા તાપે નાખો અને ફક્ત થોડી સેકન્ડ હલાવો; બળેલી હળદર ભાતને કડવા બનાવે છે.
• પહાડી હળદર પાવડર ઘેરો રંગ આપે છે; 1 કપ ચોખા માટે ½ ચમચીથી શરૂ કરો અને વધુ ઘેરો પીળો જોઈએ તો જ ચપટી વધુ નાખો.
• સવારના વધેલા ભાત સરસ ચાલે છે, બસ દાણા છૂટા હોવા જોઈએ.

બીજી રીતો

• હળદર પાવડર: અમારો રોજનો પસુપુ હળદર પાવડર પણ એ જ રીતે ચાલે છે; એટલી જ ½ ચમચી વાપરો.
• શીંગ: વધુ કરકરાપણા માટે કાજુ પહેલાં તેલમાં 2 મોટી ચમચી કાચા શીંગદાણા સાંતળો.
• લીંબુ: ખટમીઠા, પુલિહોરા જેવા ભાત માટે ભાત સાથે અડધા લીંબુનો રસ નિચોવો.
• નાળિયેર: ભાત સાથે 2 મોટી ચમચી ખમણેલું નાળિયેર ભેળવો.