भोजनपेटिकायाः ओदनम् · 4 जनेभ्यः
पसुपु अन्नम् (आन्ध्रस्य हरिद्रौदनम्)
పసుపు అన్నం · हल्दी वाले चावल · हरिद्रौदनम् · पसुपु अन्नम् · हल्दी वाले चावल
पसुपु अन्नम् इति हरिद्रया दीप्तपीतीकृतं साधारणम् ओदनं, सर्षप-चणकदाल-कृष्णनिम्बपत्र-हरितमरिचानां चटचटायमानेन संस्कारेण सह मिश्रितम्, उपरि भृष्टकाजूतकैः सह। आन्ध्रगृहेषु भोजनपेटिकाभ्यः, सप्ताहदिनानां शीघ्रभोजनाय, पूजादिनेषु प्रसादरूपेण च क्रियते, प्रायः प्रातःकालस्य अवशिष्टेन ओदनेन।
अस्माकं गिरिहरिद्राचूर्णं (कोण्डा पसुपु) ओदनाय गाढपीतवर्णं मृत्तिकासदृशं हरिद्रागन्धं च ददाति, अतः 4 जनेभ्यः अर्धलघुचमसः पर्याप्तः। तस्मिन्नेव तैले भृष्टानि अखण्डकाजूतकानि (जीडिपप्पु) खरत्वं योजयन्ति।
- सज्जता10 निमेषाः
- पाकः25 निमेषाः
- आहत्य50 निमेषाः
- जनाः4
पक्वौदनस्य शीतलीभवनाय प्रायः 15 निमेषाः अपि आहत्य-काले गणिताः।
सङ्क्षेपेण
ओदनं पक्त्वा शीतलीभवितुं ददातु। काजूतकानि, सर्षपान्, चणकदालं, मरिचान्, कृष्णनिम्बपत्राणि च तैले भर्जयतु, गिरिहरिद्राचूर्णं योजयित्वा ओदनं मिश्रयतु।
అన్నం వండి చల్లార్చండి. నూనెలో జీడిపప్పు, ఆవాలు, శనగపప్పు, మిరపకాయలు, కరివేపాకు వేయించి, కొండ పసుపు వేసి అన్నంలో కలపండి. ఒక కప్పు బియ్యానికి అర చెంచా కొండ పసుపు చాలు; పసుపు వేసేటప్పుడు మంట తగ్గించండి, లేకపోతే మాడి చేదు వస్తుంది.
चावल पकाकर ठंडा करें। तेल में काजू, राई, चना दाल, मिर्च और करी पत्ता भूनें, पहाड़ी हल्दी डालें और चावल में मिलाएँ। 1 कप चावल के लिए आधा छोटा चम्मच पहाड़ी हल्दी काफ़ी है; हल्दी डालते समय आँच धीमी रखें, वरना वह जलकर कड़वी हो जाती है।
सामग्री 4 जनेभ्यः
ओदनाय
- 1 चषकं तण्डुलाः सोना मसूरी, प्रायः 200 g; प्रायः 3 चषकाः ओदनं भवति
- 2 चषकौ जलम् ओदनपाकाय
- 1 लघुचमसः लवणम् अथवा रुच्यनुसारम्
संस्काराय
- 3 महाचमसाः तैलम् भूचणकतैलं तिलतैलं वा
- 15 काजूतकानि अखण्डानि अर्धितानि वा
- 1 लघुचमसः सर्षपाः
- 1 महाचमसः चणकदालम्
- 1 लघुचमसः माषदालम्
- 2 शुष्करक्तमरिचौ अर्धं भग्नौ
- 2 हरितमरिचौ दैर्घ्येण विदारितौ
- 2 शाखे कृष्णनिम्बपत्राणि प्रायः 20 पत्राणि
- 1 लघुचमसः घृष्टम् आर्द्रकम् ऐच्छिकम्
- हिङ्गोः चिमटिका
- ½ लघुचमसः गिरिहरिद्राचूर्णम् कोण्डा पसुपु
- 1 महाचमसः घृतम् (ऐच्छिकम्) अन्ते मिश्रणाय
विधिः
- तण्डुलान् 2–3 वारं जलं परिवर्त्य प्रक्षाल्य जलं निःसारयतु।
- कणाः पृथक् तिष्ठेयुः इति ओदनं पचतु, ततः शीतलीकरणाय स्थाल्यां प्रसारयतु। भाण्डे प्रेशर-कुकरे वा (2 सीत्काराः) 1 चषकाय तण्डुलेभ्यः 2 चषकौ जलं प्रयुङ्क्ताम्, प्रसारणात् पूर्वं कण्टकचमसेन विरलीकरोतु।
- ओदनं प्रायः 15 निमेषान् शीतलीभवितुं ददातु यावत् केवलं कोष्णं भवति। उपरि लवणं प्रकिरतु।
- विस्तृतकटाहे मध्यमाग्नौ तैलं तापयतु।
- काजूतकानि तैले सुवर्णवर्णपर्यन्तं भर्जयतु; उद्धरतु। सर्षपान् चणकदालं च योजयतु। काजूतकानि स्थाल्यां स्थापयतु; प्रायः 1 निमेषे तानि सुवर्णवर्णानि भवन्ति।
- सर्षपेषु स्फुटितेषु माषदालं शुष्करक्तमरिचान् च योजयित्वा चालयतु।
- दाले सुवर्णवर्णे जाते मरिचान् कृष्णनिम्बपत्राणि च योजयतु, ततः मन्दाग्नौ हरिद्राम्। कृष्णनिम्बपत्रैः सह आर्द्रकं हिङ्गु च योजयतु, हरिद्रां केवलं 5–10 क्षणान् चालयतु।
- हरिद्रा न दह्येत इति सद्यः अग्निं निर्वापयतु।
- ओदनं, काजूतकानि, लवणं च योजयित्वा समं पीतं यावत् मृदु मिश्रयतु। समतलदर्वीं प्रयुज्य निपीडनस्य स्थाने उत्थाप्य परिवर्तयतु, येन कणाः अखण्डाः तिष्ठन्ति।
- लवणम् आस्वादयतु, प्रयुज्यते चेत् घृतं मिश्रयतु, आच्छाद्य परिवेषणात् पूर्वं 5 निमेषान् स्थापयतु येन ओदनं संस्कारस्वादं गृह्णाति।
सूचनाः
- कणाः न भिद्येरन् इति प्रथमम् ओदनं प्रसार्य शीतलीकरोतु।
- मन्दाग्नौ हरिद्रां योजयित्वा कतिपयक्षणान् एव चालयतु; दग्धा हरिद्रा ओदनं तिक्तं करोति।
- गिरिहरिद्राचूर्णं गाढं रञ्जयति; 1 चषकाय तण्डुलेभ्यः ½ लघुचमसेन आरभताम्, गाढतरं पीतवर्णम् इच्छति चेत् एव चिमटिकाम् अधिकां योजयतु।
- कणाः पृथक् चेत् प्रातःकालस्य अवशिष्टम् ओदनं सम्यक् उपयुज्यते।
प्रकारभेदाः
- हरिद्राचूर्णम्: अस्माकं दैनिकं पसुपु हरिद्राचूर्णम् अपि तथैव कार्यं करोति; तमेव ½ लघुचमसं प्रयुङ्क्ताम्।
- भूचणकाः: अधिकखरत्वाय काजूतकेभ्यः पूर्वं तैले 2 महाचमसौ अपक्वभूचणकान् भर्जयतु।
- जम्बीरम्: अम्लाय पुलिहोरा-शैल्याः ओदनाय ओदनेन सह अर्धजम्बीरस्य रसं निष्पीडयतु।
- नारिकेलम्: ओदनेन सह 2 महाचमसौ घृष्टनारिकेलं मिश्रयतु।
परिवेषणम्
दध्ना, अप्पडालु इत्यनेन, शुष्कालुकभर्जितेन वा सह कोष्णं कक्षतापमानं वा परिवेषयतु। भोजनपेटिकाभ्यः यात्रायै च सम्यक् बध्यते।
संरक्षणम्
तस्मिन्नेव दिने भक्षणं श्रेष्ठम्। अवशिष्टम् आच्छाद्य शीतकपेटिकायां 1 दिनं यावत् स्थापयतु, किञ्चित् जलं प्रोक्ष्य तापयतु।
प्रश्नाः
पसुपु अन्नम् कथं क्रियते?
कणाः पृथक् तिष्ठेयुः इति ओदनं पक्त्वा शीतलीभवितुं ददातु। काजूतकानि, सर्षपान्, चणकदालं, मरिचान्, कृष्णनिम्बपत्राणि च तैले भर्जयतु, मन्दाग्नौ कतिपयक्षणान् हरिद्रां योजयतु, ततः लवणेन सह ओदनं मिश्रयतु।
हरिद्रौदने कियत् हरिद्राचूर्णं योज्यते?
1 चषकाय अपक्वतण्डुलेभ्यः (प्रायः 3 चषकाः ओदनम्) प्रायः ½ लघुचमसः। गिरिहरिद्राचूर्णं गाढं रञ्जयति, अतः न्यूनेन आरभ्य आवश्यकं चेत् चिमटिकाम् अधिकां योजयतु।
मम हरिद्रौदनं किमर्थं तिक्तं लगति?
हरिद्रा उष्णतैले दग्धा, अथवा अतिमात्रा योजिता। मन्दाग्नौ योजयतु, कतिपयक्षणान् एव चालयतु, ओदनयोजनात् पूर्वं च अग्निं निर्वापयतु।
अवशिष्टेन ओदनेन पसुपु अन्नम् कर्तुं शक्नोमि किम्?
आम्। पृथक्कणयुक्तम् अवशिष्टम् ओदनं सम्यक् उपयुज्यते। संस्कारे मिश्रणात् पूर्वम् अङ्गुलीभिः पिण्डान् भिनत्तु।
