गिरिहरिद्रा (कोण्डा पसुपु) अथवा हरिद्रा: तयोः भेदः

एकदृष्ट्या

उपरितनाः पङ्क्तयः अस्य पृष्ठस्य अन्ते दत्तेभ्यः स्रोतोभ्यः प्रत्येकं प्रदेशं सामान्यतः वर्णयन्ति। केवलम् अन्तिमा पङ्क्तिः अस्माकं पुटकानां विषये।

का कुत्र वर्धते

गिरिहरिद्रा। पाडेरु-एजेन्सी, अर्थात् अरकु-उपत्यकां चिन्तपल्लिं पाडेरुं च अन्तर्भावयन् पूर्वघट्टानां जनजातीयपर्वतप्रदेशः, तद्विषयकं ICAR-IISR-प्रतिवेदनं वदति यत् तत्र अधिकांशाः जनजातीयकृषकाः हरिद्रां वपन्ति।

समतलहरिद्रा। गुण्टूर-मण्डलं स्ववाणिज्यसस्येषु कार्पास-रक्तमरिच-ताम्रकूटैः सह हरिद्रां गणयति। गुण्टूरस्थे दुग्गिराले हरिद्रासंस्करणसमूहः अस्ति, यः संस्कृतहरिद्रां हरिद्राचूर्णं च निर्माति। 2022 तमे वर्षे गुण्टूर-मण्डलं त्रिषु मण्डलेषु विभक्तम्: गुण्टूर, पल्नाडु, बापट्ल च।

हरिद्रा उभयथा वप्तुं शक्यते: ICAR-IISR वदति यत् सा वृष्ट्याश्रिता सिञ्चिता वा, समुद्रतलात् 1,500 m उच्चतापर्यन्तं, वप्तुं शक्यते।

अस्माकं गिरिहरिद्रा अरकु-मारेडुमिल्लि-पर्वतेभ्यः आगच्छति, अस्माकं हरिद्रा च पल्नाडु-गुण्टूरयोः उत्पद्यते। उभे नरसरावपेटे पुटीकृते।

प्रत्येका कथं वप्यते शोष्यते च

पर्वतेषु। ICAR-IISR-पाडेरु-प्रतिवेदनं वदति यत् तत्रत्याः जनजातीयकृषकाः छायापसुपु अथवा चिन्तपल्लि लोकल् इति नामकं स्थानीयप्रकारं चिरकालात् वपन्ति। खननात् पूर्वं तं द्वौ त्रीन् वा सस्यकालान्, 18 तः 24 मासान् यावत्, भूमौ स्थापयितुं सामान्या रीतिः आसीत्। 2011-12 तः ICAR-IISR चिन्तपल्लिस्थं उद्यानविज्ञान-अनुसन्धानकेन्द्रं च पर्वतक्षेत्राय प्रकारान् परीक्ष्य रोमा, IISR प्रगति इति प्रकारौ आनीतवन्तौ, यौ एकस्मात् सस्यकालात् अनन्तरं खन्येते। प्रतिवेदनं वदति यत् जनजातीयकृषकाः स्वहरिद्रां हस्तेन क्वथन्ति शोषयन्ति च, यस्मिन् बहुः श्रमः इन्धनकाष्ठं च अपेक्ष्यते; परियोजना चतुर्भ्यः कृषक-उत्पादक-सङ्घटनेभ्यः हरिद्राक्वाथनयन्त्राणि मार्जनयन्त्राणि च अददात्।

सामान्यक्रमः। ICAR-IISR इत्यस्य हरिद्रामार्गदर्शिका खननात् अनन्तरं सस्यं कथं संसाध्यते इति वर्णयति:

1. यदा पर्णानि शुष्यन्ति ईषद्-धूसरात् पीताभवर्णं च प्राप्नुवन्ति, तदा खनतु। सुपालितं सस्यं रोपणात् सप्त तः नव मासेषु सिद्धं भवति, प्रायः जनवरी-मार्च-मध्ये।
2. अङ्गुलीः कन्देभ्यः पृथक्कृत्य खननात् 3 अथवा 4 दिनेषु अन्तः मृदुत्वपर्यन्तं जले क्वथतु: अङ्गुलीनां कृते 45 तः 60 निमेषाः, कन्दानां कृते 90 निमेषाः। क्वथनेन आमगन्धः अपगच्छति, शोषणकालः ह्रसति, वर्णः च सर्वत्र समानः भवति।
3. ताः 5 तः 7 cm गभीरेषु स्तरेषु आतपे शोषयतु, रात्रौ राशीकृत्य आच्छादयतु। आर्द्रतायाः 12% तः न्यूनीभवनाय 10 तः 12 दिनानि लगेयुः।
4. कर्कशां निष्प्रभां शल्कयुक्तां त्वचं घर्षणेन अपनयतु, हस्तेन भ्रमति ड्रम्-पात्रे वा।
5. शुष्कां हरिद्रां चूर्णयतु। FSSAI हरिद्राचूर्णे 10% पर्यन्तम् आर्द्रताम् अनुमन्यते।

अङ्गुलयः हरिद्रामूलकन्दस्य पार्श्वशाखाः, प्रायः 2.5 तः 7.5 cm दीर्घाः; कन्दाः ह्रस्वतराः स्थूलतराः मध्यस्थाः मूलकन्दाः। अस्माकं गिरिहरिद्रापुटके लिखितम्: अखण्डाः गिरिहरिद्राङ्गुलयः, सूक्ष्मचूर्णरूपेण पुटीकृताः। अस्माकं हरिद्रापुटके लिखितम्: आतपे शोषिता, शिलायां पिष्टा।

कर्क्युमिन्, ते कथं दृश्येते च

ICAR-IISR वदति यत् कर्क्युमिन् हरिद्रायाः पीतवर्णकः। FSSAI हरिद्राचूर्णस्य रञ्जनशक्तिं तस्य कर्क्युमिनॉइड्-मात्रया मिनोति, शुष्कभारे न्यूनातिन्यूनं 2% च याचते। तत् मानकं गिरिहरिद्रायाः समतलहरिद्रायाः च कृते एकम् एव।

कर्क्युमिन् एकस्याः हरिद्रायाः अपरस्यां भिद्यते:

• प्रकारः। ICAR-IISR इत्यस्य 2022 तमस्य वर्षस्य हरिद्रामार्गदर्शिका स्वप्रकारान् 4.3% कर्क्युमिन् (सुवर्णा) तः 6.5% (IISR प्रभा) पर्यन्तं सूचयति।
• मृत्तिका जलवायुः च। ICAR-IISR सूचयति यत् भिन्नप्रदेशानां हरिद्रा मृत्तिकया, जलवायुना, कृषिपद्धत्या च गुणे भिद्यते। तस्य पाडेरु-प्रतिवेदनं कर्क्युमिन्-मात्रां वर्धनपरिस्थितेः परिवर्तनेषु अतिसंवेदनशीलां वदति।
• संस्करणम्। फलसङ्ग्रहणात् अनन्तरं संसाधनं संस्करणं च भेदान् वर्धयतः, अतिदीर्घम् अतिह्रस्वं वा क्वथनं शुष्कहरिद्रायाः गुणं प्रभावयति।

अतः पुटके गिरि अथवा समतल इति शब्दः हरिद्रायाः कर्क्युमिन्-मात्रां न सूचयति। खाद्यपरीक्षणप्रयोगशाला कस्यचित् बैचस्य कर्क्युमिनॉइड्-मात्रां मातुं शक्नोति।

ते कथं दृश्येते। वर्णः अपि भिद्यते। ICAR-IISR स्वप्रकाराणां मूलकन्दान् रक्तपीतात् गाढनारङ्गपर्यन्तं वर्णयति। संस्करणम् अपि प्रभावयति: क्वथनं वर्णं समं करोति, अतितनुस्तरे शोषणं वर्णं दूषयेत्, हस्तेन मार्जनं च कर्कशं निष्प्रभं पृष्ठं त्यजति।

प्रत्येकया पाकः, रक्षणं च

• यत्र यत्र भवान् हरिद्राम् उपयुङ्क्ते, तत्र अन्यतराम् उपयोजयतु: दाल्, साम्बार्, रसम्, शाकव्यञ्जनानि, पुलिहोरा च।
• मन्दाग्नौ योजयतु, येन सा न दह्येत।
• एकस्याः स्थाने अपराम् उपयोक्तुं, यावतीं सामान्यतः उपयुङ्क्ते तावत्या आरभ्य रुच्यनुसारं परिवर्तयतु।
• अन्यतरां पसुपु अन्नम्, निम्मकाय पुलिहोरा, टमाटा पप्पु अथवा पसुपु पालु इत्यत्र उपयुज्य पश्यतु।

सम्यक् रक्षणम्।

• पुटकं जिप् बद्धं रक्षतु, अथवा चूर्णं शुष्कं वायुरोधकं पात्रं प्रति नयतु।
• प्रतिवारं शुष्कं चमसम् उपयोजयतु।
• शीतले शुष्के स्थाने, प्रकाशात् दूरे रक्षतु।
• पुटके मुद्रितायाः श्रेष्ठोपयोगतिथेः पूर्वम् एव उपयोजयतु।

द्वयोः हरिद्रयोः उचितरीत्या तुलना कथम्

1. चूर्णं चूर्णेन एव तोलयतु। FSSAI सम्पूर्णहरिद्रायां 12% पर्यन्तं चूर्णे च 10% पर्यन्तम् आर्द्रताम् अनुमन्यते, अतः द्वयोः सीमे भिन्ने।
2. उभे पुटके पठतु: कुत्र उत्पादितम्, बैच-सङ्ख्या लॉट-सङ्ख्या वा, श्रेष्ठोपयोगतिथिः, FSSAI अनुज्ञापत्रसङ्ख्या पञ्जीकरणसङ्ख्या वा। बैच-सङ्ख्याः लिखतु, येन कयोः लॉटयोः तुलना कृता इति ज्ञायेत।
3. उभयोः जलपरीक्षां पार्श्वे पार्श्वे करोतु, समानमात्रया समानप्रकारके काचपात्रे च। क्रमः गृहे हरिद्राचूर्णं कथं परीक्षेत इत्यत्र दत्तः।
4. प्रत्येकया समानमात्रया एकम् एव व्यञ्जनं पचतु, वर्णं स्वादं च तोलयतु।
5. केवलं वर्णेन कर्क्युमिन् न निर्णयतु। दीप्ततरः पीतवर्णः मापनं न; खाद्यपरीक्षणप्रयोगशाला कर्क्युमिनॉइड्-मात्रां मातुं शक्नोति।

తెలుగులో: తేడా ఏమిటి?