গাইড · হালধি
পাহাৰী হালধি (কোণ্ডা পাচুপু) আৰু হালধি: পাৰ্থক্য কি
కొండ పసుపు · పసుపు · पहाड़ी हल्दी · हल्दी · गिरिहरिद्राचूर्णम् · हरिद्राचूर्णम् · কোণ্ডা পাচুপু · পাচুপু
কোণ্ডা পাচুপু মানে পাহাৰী হালধি: পাহাৰীয়া অঞ্চলত খেতি কৰা হালধি। অন্ধ্ৰপ্ৰদেশত ইয়াৰ ভিতৰত পৰে আৰাকু উপত্যকা, চিন্তাপল্লে আৰু পাডেৰুৰ আশে-পাশে পূব ঘাটৰ এজেন্সি পাহাৰ, য’ত জনজাতীয় খেতিয়কসকলৰ বেছিভাগেই হালধি খেতি কৰে। সমতলৰ হালধি গুণ্টুৰৰ দৰে জিলাৰ খেতিপথাৰত হয়।
হালধি গুড়িৰ বাবে FSSAI-ৰ মানদণ্ড একেই, হালধি য’তেই খেতি কৰা নহওক। সলনি হয় ঠাই, জাত, আৰু কেনেকৈ খেতি কৰা আৰু শুকুওৱা হয়। এই গাইডত ইয়াৰ প্ৰতিটো, কাৰকিউমিন কি, প্ৰতিটোৰে কেনেকৈ ৰান্ধিব আৰু দুবিধ হালধিৰ ন্যায্য তুলনা কেনেকৈ কৰিব, সকলো আছে। আৰু তলত এটা তেলুগু অংশ আছে।
চমুকৈ
পাহাৰী হালধি (কোণ্ডা পাচুপু) পাহাৰীয়া অঞ্চলত হয়, যেনে আৰাকুৰ আশে-পাশে পূব ঘাটত, য’ত জনজাতীয় খেতিয়কসকলৰ বেছিভাগেই ইয়াৰ খেতি কৰে। সমতলৰ হালধি গুণ্টুৰৰ দৰে জিলাৰ খেতিপথাৰত হয়। দুয়োটা সিজাই, শুকুৱাই, গুড়ি কৰা হয়, আৰু FSSAI-এ দুয়োটাৰ বাবে একেই মানদণ্ড ৰাখে। কাৰকিউমিন, অৰ্থাৎ হালধিৰ হালধীয়া ৰঞ্জক, জাত, মাটি, জলবায়ু আৰু প্ৰক্ৰিয়াকৰণ অনুসৰি সলনি হয়, গতিকে পাহাৰী বা সমতল শব্দটোৱে নকয় কোনো হালধিত কিমান কাৰকিউমিন আছে। দুয়োটাৰে একেদৰে ৰান্ধক।
కొండ పసుపు తూర్పు కనుమల కొండల్లో, అరకు చుట్టుపక్కల పండుతుంది; అక్కడి గిరిజన రైతుల్లో ఎక్కువమంది పసుపు పండిస్తారు. మైదాన పసుపు గుంటూరు లాంటి జిల్లాల్లోని పొలాల్లో పండుతుంది. రెండింటినీ ఉడకబెట్టి, ఎండబెట్టి, పొడి చేస్తారు; FSSAI ప్రమాణం రెండింటికీ ఒకటే. పసుపుకు రంగు ఇచ్చే కర్కుమిన్ శాతం పసుపు రకం, నేల, వాతావరణం, తయారీ విధానాన్ని బట్టి మారుతుంది, కాబట్టి "కొండ" లేదా "మైదానం" అనే మాట అది ఎంత ఉందో చెప్పదు. రెండింటినీ వంటల్లో ఒకేలా వాడండి.
पहाड़ी हल्दी पूर्वी घाट की पहाड़ियों में, अरकू के आसपास उगती है, जहाँ के ज़्यादातर आदिवासी किसान हल्दी उगाते हैं। मैदानी हल्दी गुंटूर जैसे ज़िलों के खेतों में उगती है। दोनों को उबालकर, सुखाकर पीसा जाता है, और FSSAI का मानक दोनों के लिए एक ही है। हल्दी को पीला रंग देने वाले करक्यूमिन की मात्रा किस्म, मिट्टी, जलवायु और प्रोसेसिंग से बदलती है, इसलिए सिर्फ़ "पहाड़ी" या "मैदानी" शब्द से पता नहीं चलता कि उसमें कितना है। दोनों को खाने में एक ही तरह इस्तेमाल करें।
এক নজৰত
| পাহাৰী হালধিకొండ పసుపుगिरिहरिद्राचूर्णम् | সমতলৰ হালধিమైదాన పసుపుहरिद्राचूर्णम् | |
|---|---|---|
| ক’ত হয় | পাহাৰীয়া অঞ্চল, যেনে পূব ঘাটৰ পাডেৰু এজেন্সি পাহাৰ: আৰাকু উপত্যকা, চিন্তাপল্লে আৰু পাডেৰু | গুণ্টুৰৰ দৰে জিলাৰ খেতিপথাৰ |
| কোনে খেতি কৰে | পাডেৰু এজেন্সিৰ জনজাতীয় খেতিয়কসকলৰ বেছিভাগ | গুণ্টুৰ জিলাৰ খেতি, য’ত কপাহ, জলকীয়া আৰু ধপাতৰ লগতে হালধিও এবিধ বাণিজ্যিক শস্য |
| মাটিত কিমান দিন | পুৰণি স্থানীয় জাতটো প্ৰায়ে 2ৰ পৰা 3 বতৰ, 18ৰ পৰা 24 মাহলৈকে, মাটিত ৰাখি দিয়া হৈছে; ৰ’মাৰ দৰে নতুন জাত এটা বতৰৰ পিছতে খান্দি উলিওৱা হয় | ICAR-IISR-ৰ সাধাৰণ গাইড: ভালদৰে যত্ন লোৱা শস্য 7ৰ পৰা 9 মাহত সাজু হয়, সাধাৰণতে জানুৱাৰীৰ পৰা মাৰ্চৰ ভিতৰত খান্দি উলিওৱা হয় |
| খান্দি উলিওৱাৰ পিছত | হাতেৰে সিজাই শুকুওৱা, যাৰ বাবে বহুত শ্ৰম আৰু খৰি লাগে | সাধাৰণ পদক্ষেপ: সিজোৱা, ৰ’দত শুকুওৱা, তাৰ পিছত হাতেৰে বা মেচিনেৰে পালিচ |
| FSSAI-ৰ মানদণ্ড | দুয়োটাৰ বাবে একেই: শুকান ওজনৰ হিচাপত অন্ততঃ 2% কাৰকিউমিনয়েড, আৰু বাহিৰৰ পৰা ৰং মিহলোৱাৰ অনুমতি নাই | |
| আমাৰ পেকেটত লিখা আছে | আৰাকু আৰু মাৰেডুমিল্লি পাহাৰ। গোটা পাহাৰী হালধিৰ আঙুলি, মিহি গুড়ি কৰি পেক কৰা | পালনাডু আৰু গুণ্টুৰত খেতি কৰা। ৰ’দত শুকুওৱা, শিলত পিহা |
ওপৰৰ শাৰীবোৰত প্ৰতিটো অঞ্চলৰ সাধাৰণ বিৱৰণ আছে, এই পৃষ্ঠাৰ শেষত দিয়া উৎসৰ পৰা। কেৱল শেষৰ শাৰীটোহে আমাৰ পেকেটৰ বিষয়ে।
কোনটো ক’ত হয়
পাহাৰী হালধি। পাডেৰু এজেন্সিৰ বিষয়ে ICAR-IISR-ৰ প্ৰতিবেদনত কোৱা আছে, পূব ঘাটৰ এই জনজাতীয় পাহাৰীয়া অঞ্চলত, যাৰ ভিতৰত আৰাকু উপত্যকা, চিন্তাপল্লে আৰু পাডেৰু পৰে, জনজাতীয় খেতিয়কসকলৰ বেছিভাগেই হালধি খেতি কৰে।
সমতলৰ হালধি। গুণ্টুৰ জিলাৰ বাণিজ্যিক শস্যৰ তালিকাত কপাহ, জলকীয়া আৰু ধপাতৰ লগতে হালধিও আছে। গুণ্টুৰৰ দুগ্গিৰালাত হালধি প্ৰক্ৰিয়াকৰণৰ এটা ক্লাষ্টাৰ আছে, য’ত প্ৰক্ৰিয়াকৃত হালধি আৰু হালধি গুড়ি তৈয়াৰ হয়। 2022 চনত গুণ্টুৰ জিলাক তিনিখন জিলাত ভগোৱা হয়: গুণ্টুৰ, পালনাডু আৰু বাপাটলা।
হালধি দুয়োধৰণে খেতি কৰিব পাৰি: ICAR-IISR-এ কয়, ইয়াক বৰষুণৰ পানীৰে বা জলসিঞ্চনেৰে, সাগৰপৃষ্ঠৰ পৰা 1,500 m ওখলৈকে খেতি কৰিব পাৰি।
আমাৰ পাহাৰী হালধি আৰাকু আৰু মাৰেডুমিল্লি পাহাৰৰ পৰা আহে, আৰু আমাৰ হালধি পালনাডু আৰু গুণ্টুৰত খেতি কৰা। দুয়োটা নৰসাৰাওপেটত পেক কৰা।
কোনটো কেনেকৈ খেতি কৰা আৰু শুকুওৱা হয়
পাহাৰত। ICAR-IISR-ৰ পাডেৰু প্ৰতিবেদনত কোৱা আছে, তাৰ জনজাতীয় খেতিয়কসকলে যুগ যুগ ধৰি ছায়াপাচুপু, বা চিন্তাপল্লে লোকেল, নামৰ এবিধ স্থানীয় জাত খেতি কৰি আহিছে। খান্দি উলিওৱাৰ আগতে দুই বা তিনি বতৰ, 18ৰ পৰা 24 মাহলৈকে, ইয়াক মাটিত ৰাখি দিয়াটো চলিত নিয়ম হৈ আহিছে। 2011-12ৰ পৰা ICAR-IISR আৰু চিন্তাপল্লেৰ হৰ্টিকালচাৰেল ৰিছাৰ্চ ষ্টেচনে পাহাৰীয়া অঞ্চলৰ বাবে বিভিন্ন জাত পৰীক্ষা কৰি ৰ’মা আৰু IISR প্ৰগতি আনে, যিবোৰ এটা বতৰৰ পিছতে খান্দি উলিওৱা হয়। প্ৰতিবেদনত কোৱা আছে, জনজাতীয় খেতিয়কসকলে হাতেৰে হালধি সিজাই শুকুৱায়, যাৰ বাবে বহুত শ্ৰম আৰু খৰি লাগে; প্ৰকল্পটোৱে চাৰিটা খেতিয়ক উৎপাদক সংগঠনক হালধি সিজোৱা যন্ত্ৰ আৰু পালিচ কৰা যন্ত্ৰ দিছিল।
সাধাৰণ পদক্ষেপ। ICAR-IISR-ৰ হালধি গাইডত খান্দি উলিওৱাৰ পিছত শস্য কেনেকৈ চম্ভালা হয় তাৰ বিৱৰণ আছে:
- পাত শুকাই পাতল মুগা ৰঙৰ পৰা হালধীয়া হৈ গ’লে খান্দি উলিয়াওক। ভালদৰে যত্ন লোৱা শস্য ৰোৱাৰ সাতৰ পৰা ন মাহৰ পিছত সাজু হয়, সাধাৰণতে জানুৱাৰীৰ পৰা মাৰ্চৰ ভিতৰত।
- আঙুলিবোৰ মূল কন্দৰ পৰা আঁতৰাওক আৰু খান্দি উলিওৱাৰ 3 বা 4 দিনৰ ভিতৰত কোমল নোহোৱালৈকে পানীত সিজাওক: আঙুলিৰ বাবে 45ৰ পৰা 60 মিনিট আৰু মূল কন্দৰ বাবে 90 মিনিট। সিজালে কেঁচা গোন্ধ আঁতৰ হয়, শুকুওৱাৰ সময় কমে আৰু ৰং সমান হয়।
- 5ৰ পৰা 7 cm ডাঠ তৰপত ৰ’দত শুকুৱাওক, ৰাতি দ’ম কৰি ঢাকি ৰাখক। আৰ্দ্ৰতা 12%-ৰ তললৈ নামিবলৈ 10ৰ পৰা 12 দিন লাগিব পাৰে।
- খহটা, ম্লান, বাকলিৰ দৰে ছালখিনি ঘঁহি পালিচ কৰি আঁতৰাওক, হাতেৰে বা ঘূৰি থকা ড্ৰামত।
- শুকান হালধি গুড়ি কৰক। FSSAI-এ হালধি গুড়িত বেছিকৈ 10% আৰ্দ্ৰতাৰ অনুমতি দিয়ে।
আঙুলি হৈছে হালধিৰ কন্দৰ কাষৰ ঠাল, সাধাৰণতে 2.5ৰ পৰা 7.5 cm দীঘল; মূল কন্দ হৈছে মাজৰ চুটি, ডাঠ কন্দ। আমাৰ পাহাৰী হালধিৰ পেকেটত লিখা আছে গোটা পাহাৰী হালধিৰ আঙুলি, মিহি গুড়ি কৰি পেক কৰা। আমাৰ হালধিৰ পেকেটত লিখা আছে ৰ’দত শুকুওৱা আৰু শিলত পিহা।
কাৰকিউমিন, আৰু দেখিবলৈ কেনে
ICAR-IISR-এ কয়, কাৰকিউমিন হৈছে হালধিৰ হালধীয়া ৰঞ্জক। FSSAI-এ হালধি গুড়িৰ ৰং দিয়াৰ ক্ষমতা তাৰ কাৰকিউমিনয়েডৰ পৰিমাণেৰে জোখে, আৰু শুকান ওজনৰ হিচাপত অন্ততঃ 2% বিচাৰে। এই মানদণ্ড পাহাৰী আৰু সমতলৰ হালধিৰ বাবে একেই।
কাৰকিউমিন এবিধ হালধিৰ পৰা আন এবিধলৈ সলনি হয়:
- জাত। ICAR-IISR-ৰ 2022 চনৰ হালধি গাইডত তেওঁলোকৰ নিজৰ জাতবোৰৰ কাৰকিউমিন 4.3% (সুৱৰ্ণা)ৰ পৰা 6.5% (IISR প্ৰভা)লৈকে দিয়া আছে।
- মাটি আৰু জলবায়ু। ICAR-IISR-এ উল্লেখ কৰিছে, মাটি, জলবায়ু আৰু খেতিৰ পদ্ধতিৰ বাবে বেলেগ বেলেগ অঞ্চলৰ হালধিৰ মান বেলেগ হয়। ইয়াৰ পাডেৰু প্ৰতিবেদনত কোৱা হৈছে, খেতিৰ পৰিৱেশ সলনি হ’লে কাৰকিউমিনৰ পৰিমাণ অতি সহজে সলনি হয়।
- প্ৰক্ৰিয়াকৰণ। শস্য চপোৱাৰ পিছৰ চম্ভালা আৰু প্ৰক্ৰিয়াকৰণেও পাৰ্থক্য বঢ়ায়, আৰু বেছি বা কম সময় সিজালে শুকান হালধিৰ মানত প্ৰভাৱ পৰে।
গতিকে পেকেটত পাহাৰী বা সমতল শব্দটোৱে কোনো হালধিৰ কাৰকিউমিনৰ পৰিমাণ নকয়। খাদ্য পৰীক্ষাৰ লেবে এটা বেচৰ কাৰকিউমিনয়েডৰ পৰিমাণ জুখিব পাৰে।
দেখিবলৈ কেনে। ৰঙো বেলেগ হয়। ICAR-IISR-এ নিজৰ জাতবোৰৰ কন্দৰ ৰং ৰঙচুৱা হালধীয়াৰ পৰা গাঢ় কমলালৈকে বুলি বৰ্ণনা কৰে। প্ৰক্ৰিয়াকৰণো গুৰুত্বপূৰ্ণ: সিজালে ৰং সমান হয়, অতি পাতল তৰপত শুকুৱালে ৰং বেয়া হ’ব পাৰে, আৰু হাতেৰে পালিচ কৰিলে ওপৰখন খহটা, ম্লান হৈ থাকে।
কোনটোৰে কেনেকৈ ৰান্ধিব, আৰু কেনেকৈ ৰাখিব
- য’ত হালধি দিয়ে, তাত ইয়াৰ যিকোনো এটা দিয়ক: দাইল, চাম্বাৰ, ৰসম, তৰকাৰী আৰু পুলিহোৰা।
- লাহী জুইত দিয়ক, যাতে পুৰি নাযায়।
- এটাৰ সলনি আনটো দিবলৈ হ’লে, সাধাৰণতে যিমান দিয়ে সিমানেৰে আৰম্ভ কৰক আৰু সোৱাদ চাই কম-বেছি কৰক।
- পাচুপু অন্নম, নিম্মকায়া পুলিহোৰা, টমেটো পাপ্পু বা পাচুপু পালুত যিকোনো এটা দি চাওক।
ভালদৰে ৰখা।
- পেকেটৰ জিপ বন্ধ কৰি ৰাখক, বা গুড়িখিনি এটা শুকান, বতাহ নোসোমোৱা বটললৈ সলাই ৰাখক।
- প্ৰতিবাৰ শুকান চামুচ ব্যৱহাৰ কৰক।
- ঠাণ্ডা, শুকান ঠাইত, পোহৰৰ পৰা আঁতৰাই ৰাখক।
- পেকেটত লিখা বেষ্ট-বিফ’ৰ তাৰিখৰ ভিতৰত ব্যৱহাৰ কৰক।
দুবিধ হালধিৰ ন্যায্য তুলনা কেনেকৈ কৰিব
- গুড়িৰ লগত গুড়িৰ তুলনা কৰক। FSSAI-এ গোটা হালধিত বেছিকৈ 12% আৰু গুড়িত বেছিকৈ 10% আৰ্দ্ৰতাৰ অনুমতি দিয়ে, গতিকে দুয়োটাৰ সীমা বেলেগ।
- দুয়োটা পেকেট পঢ়ক: ক’ত খেতি কৰা হৈছিল, বেচ বা লট নম্বৰ, বেষ্ট-বিফ’ৰ তাৰিখ আৰু FSSAI লাইচেন্স বা পঞ্জীয়ন নম্বৰ। বেচ নম্বৰবোৰ লিখি ৰাখক, যাতে জানে কোন কোন লটৰ তুলনা কৰিলে।
- দুয়োটাৰে কাষে কাষে পানীৰ পৰীক্ষা কৰক, একে পৰিমাণত, একে ধৰণৰ গিলাচত। পদক্ষেপবোৰ ঘৰতে হালধি গুড়ি কেনেকৈ পৰীক্ষা কৰিবত আছে।
- প্ৰতিটোৰে একেটা ব্যঞ্জন, একে পৰিমাণত ৰান্ধক, আৰু ৰং আৰু সোৱাদ মিলাই চাওক।
- কেৱল ৰং চাই কাৰকিউমিনৰ বিচাৰ নকৰিব। অধিক উজ্জ্বল হালধীয়া কোনো জোখ নহয়; খাদ্য পৰীক্ষাৰ লেবে কাৰকিউমিনয়েডৰ পৰিমাণ জুখিব পাৰে।
తెలుగులో: తేడా ఏమిటి?
కొండ పసుపు गिरिहरिद्राचूर्णम् · మైదాన పసుపు हरिद्राचूर्णम्
కొండ పసుపు అంటే కొండ ప్రాంతాల్లో పండే పసుపు. తూర్పు కనుమల్లోని పాడేరు ఏజెన్సీలో (అరకు లోయ, చింతపల్లి, పాడేరు) గిరిజన రైతుల్లో ఎక్కువమంది పసుపు పండిస్తారు. అక్కడి రైతులు చాలా కాలంగా ఛాయ పసుపు (చింతపల్లి లోకల్) అనే పాత రకాన్ని పండిస్తున్నారు. దాన్ని రెండు మూడు సీజన్లు, 18 నుంచి 24 నెలల వరకు, తవ్వకుండా భూమిలోనే ఉంచడం అక్కడ మామూలు. 2011-12 నుంచి ICAR-IISR, చింతపల్లి ఉద్యాన పరిశోధన స్థానం రెండూ కలిసి కొండ ప్రాంతానికి తగిన రకాలను పరీక్షించి, రోమా, IISR ప్రగతి అనే కొత్త రకాలను ప్రవేశపెట్టాయి; ఇవి ఒక్క సీజన్లోనే తవ్వకానికి వస్తాయి.
మైదాన ప్రాంతాల పసుపు గుంటూరు లాంటి జిల్లాల్లో పండుతుంది. గుంటూరు జిల్లాలో పత్తి, మిరప, పొగాకుతో పాటు పసుపు కూడా ఒక వాణిజ్య పంట. గుంటూరు జిల్లా దుగ్గిరాలలో పసుపు ప్రాసెసింగ్ క్లస్టర్ ఉంది. 2022లో గుంటూరు జిల్లాను గుంటూరు, పల్నాడు, బాపట్ల అనే మూడు జిల్లాలుగా విభజించారు.
తవ్విన పసుపు కొమ్ములను, దుంపలను వేరు చేసి, మెత్తబడే వరకు నీటిలో ఉడకబెడతారు. తర్వాత 10 నుంచి 12 రోజులు ఎండలో ఆరబెట్టి, పాలిష్ చేసి, పొడి చేస్తారు. ఉడకబెట్టడం వల్ల పచ్చి వాసన పోతుంది, త్వరగా ఆరుతుంది, రంగు అంతటా ఒకేలా వస్తుంది. పాడేరు ఏజెన్సీలో గిరిజన రైతులు ఉడకబెట్టడం, ఆరబెట్టడం చేతితోనే చేస్తారు; దానికి శ్రమ, కట్టెలు ఎక్కువగా పడతాయి.
FSSAI ప్రమాణం ప్రకారం పసుపు పొడిలో తేమ లేని బరువు లెక్కన కర్కుమినాయిడ్లు కనీసం 2% ఉండాలి, ఏ రంగూ కలపకూడదు, తేమ 10% మించకూడదు. ఈ ప్రమాణం కొండ పసుపుకు, మైదాన పసుపుకు ఒకటే.
కర్కుమిన్ పసుపులో ఉండే పసుపు రంగు పదార్థం. దీని శాతం రకం, నేల, వాతావరణం, సాగు, తయారీ పద్ధతులను బట్టి మారుతుంది. ICAR-IISR రకాల్లోనే కర్కుమిన్ 4.3% నుంచి 6.5% వరకు ఉంది. కాబట్టి ప్యాక్ మీద "కొండ" లేదా "మైదానం" అనే మాట కర్కుమిన్ ఎంతో చెప్పదు. రంగును బట్టి మాత్రమే దాన్ని అంచనా వేయకండి; ఒక బ్యాచ్లో ఎంత ఉందో ఫుడ్ టెస్టింగ్ ల్యాబ్ కొలవగలదు.
- పసుపు వేసే ప్రతి వంటలో రెండింటినీ వాడొచ్చు: పప్పు, సాంబారు, రసం, కూరలు, పులిహోర.
- మాడిపోకుండా సన్నని మంటపై వేయండి.
- రెండింటినీ పోల్చాలంటే: పొడిని పొడితోనే పోల్చండి. ప్యాక్ మీద పండిన ప్రాంతం, బ్యాచ్ నంబర్, బెస్ట్ బిఫోర్ తేదీ, FSSAI నంబర్ చూడండి. రెండింటికీ పక్కపక్కనే నీటి పరీక్ష చేయండి.
- తడి లేని చెంచా వాడండి, ప్యాక్ జిప్ మూసి ఉంచండి. చల్లని, పొడి చోట, వెలుతురు తగలకుండా ఉంచండి.
మా కొండ పసుపు అరకు, మారేడుమిల్లి కొండల నుంచి వస్తుంది. మా మైదాన ప్రాంత పసుపు పల్నాడు, గుంటూరులో పండినది. రెండూ నరసరావుపేటలో ప్యాక్ చేసినవి.
প্ৰশ্ন
কোণ্ডা পাচুপু কি?
কোণ্ডা পাচুপু হৈছে পাহাৰী হালধিৰ তেলুগু নাম: পাহাৰীয়া অঞ্চলত খেতি কৰা হালধি। অন্ধ্ৰপ্ৰদেশত ই পূব ঘাটত হয়, যেনে আৰাকু উপত্যকা আৰু চিন্তাপল্লেৰ আশে-পাশে পাডেৰু এজেন্সিত, য’ত জনজাতীয় খেতিয়কসকলৰ বেছিভাগেই হালধি খেতি কৰে।
পাহাৰী হালধি সাধাৰণ হালধিতকৈ বেলেগ নেকি?
FSSAI-এ সকলো হালধি গুড়িৰ বাবে একেই মানদণ্ড ৰাখে, হালধি য’তেই খেতি কৰা নহওক। পাহাৰী আৰু সমতলৰ হালধি বেলেগ হ’ব পাৰে ক’ত হয়, কোনবিধ জাত খেতি কৰা হয়, আৰু কেনেকৈ খেতি কৰা আৰু শুকুওৱা হয় তাত। যেনে পাডেৰু পাহাৰত এবিধ পুৰণি স্থানীয় জাত প্ৰায়ে দুবছৰলৈকে মাটিত ৰাখি দিয়া হৈছে।
পাহাৰী হালধিত বেছি কাৰকিউমিন থাকেনে?
কেৱল পাহাৰী শব্দটোৱে নকয়। কাৰকিউমিন সলনি হয় জাত, মাটি আৰু জলবায়ু, আৰু হালধি কেনেকৈ সিজাই শুকুওৱা হৈছিল তাৰ ওপৰত। খাদ্য পৰীক্ষাৰ লেবে এটা বেচৰ কাৰকিউমিনয়েডৰ পৰিমাণ জুখিব পাৰে।
ভাৰতত হালধিৰ (হলদী) কি কি প্ৰকাৰ আছে?
ICAR-IISR-এ কয়, ভাৰতত হালধিৰ বহুতো জাত খেতি কৰা হয়, বেছিভাগেই য’ত খেতি কৰা হয় সেই ঠাইৰ নামেৰে জনাজাত, যেনে দুগ্গিৰালা, মাইদুকুৰ, টেক্কুৰপেট আৰু অমলাপুৰম। তেওঁলোকে IISR প্ৰভা, IISR প্ৰতিভা আৰু IISR প্ৰগতিৰ দৰে উন্নত জাতো উলিয়াইছে।
সাধাৰণ হালধিৰ সলনি পাহাৰী হালধি দিব পাৰিনে?
পাৰে। য’ত হালধি দিয়ে তাতেই দিয়ক, সাধাৰণতে যিমান দিয়ে সিমানেৰে আৰম্ভ কৰক, আৰু লাহী জুইত দিয়ক যাতে পুৰি নাযায়।
Sources
- FSSAI: Food Products Standards regulations, chapter 2.9 (Version 4, 01.08.2025), 2.9.18 Turmeric (Haldi)
- ICAR-Indian Institute of Spices Research: Turmeric, extension pamphlet (March 2022), on the Spices Board India website
- ICAR-Indian Institute of Spices Research: Spices Varieties of ICAR-IISR (2022), preface
- ICAR-Indian Institute of Spices Research: Value chain model for promotion of spice farming systems in Paderu tribal agency area, Visakhapatnam
- Guntur district, Government of Andhra Pradesh: about the district