पहाड़ी हरदि (कोंडा पसुपु) वा हरदि: दुनूमे अन्तर

एक नजरिमे

ऊपरका पाँती सभ एहि पन्नाक अन्तमे देल स्रोतक आधार पर प्रत्येक क्षेत्रक सामान्य वर्णन अछि। मात्र अन्तिम पाँती हमर पैकेटक बारेमे अछि।

कोन कतय उपजैत अछि

पहाड़ी हरदि। पाडेरु एजेंसी, अर्थात् पूर्वी घाटक आदिवासी पहाड़ी इलाका जाहिमे अराकु घाटी, चिंतापल्ले आ पाडेरु अबैत अछि, ताहि पर ICAR-IISR क रिपोर्ट कहैत अछि जे ओतय आदिवासी किसानमे सँ बेसीतर किसान हरदि उपजबैत छथि।

मैदानी हरदि। गुंटूर जिला अपन व्यावसायिक फसिलमे कपास, मरचाइ आ तमाकुक संग हरदिकेँ गनैत अछि। गुंटूरक दुग्गिरालामे हरदि प्रसंस्करणक एकटा क्लस्टर अछि जे प्रसंस्कृत हरदि आ हरदि बुकनी बनबैत अछि। 2022 मे गुंटूर जिलाकेँ तीन जिलामे बाँटल गेल: गुंटूर, पल्नाडु आ बापटला।

हरदि दुनू तरहेँ उपजाओल जा सकैत अछि: ICAR-IISR कहैत अछि जे एकरा बरखाक भरोसे वा पटा कऽ, समुद्र तल सँ 1,500 m धरि उपजाओल जा सकैत अछि।

हमर पहाड़ी हरदि अराकु आ मारेडुमिल्ली पहाड़ी सँ अबैत अछि, आ हमर हरदि पल्नाडु आ गुंटूरमे उपजैत अछि। दुनू नरसरावपेटमे पैक कयल जाइत अछि।

दुनू कोना उपजाओल आ सुखाओल जाइत अछि

पहाड़मे। ICAR-IISR क पाडेरु रिपोर्ट कहैत अछि जे ओतुका आदिवासी किसान बहुत पहिने सँ चायापसुपु, वा चिंतापल्ले लोकल, नामक एकटा स्थानीय किस्म उपजबैत आबि रहल छथि। कोड़बा सँ पहिने एकरा दू वा तीन मौसम, 18 सँ 24 महीना धरि, माटिमे छोड़ब आम चलन रहल अछि। 2011-12 सँ ICAR-IISR आ चिंतापल्लेक बागवानी अनुसंधान केन्द्र पहाड़ी क्षेत्र लेल किस्म सभक परीक्षण कयलक आ रोमा आ IISR प्रगति अनलक, जे एक मौसमक बाद कोड़ल जाइत अछि। रिपोर्ट कहैत अछि जे आदिवासी किसान अपन हरदि हाथ सँ उसिनैत आ सुखबैत छथि, जाहिमे बहुत मेहनति आ जारनि लगैत अछि; परियोजना चारि टा किसान उत्पादक संगठनकेँ हरदि उसिनबाक आ पॉलिश करबाक मशीन देलक।

सामान्य चरण। ICAR-IISR क हरदि गाइड बतबैत अछि जे कोड़लाक बाद फसिलकेँ कोना सम्हारल जाइत अछि:

1. जखन पात सुखि कऽ हल्लुक भूरा सँ पीयर सन भऽ जाय, तखन कोड़ू। नीक देखभाल बला फसिल रोपलाक सात सँ नौ महीना बाद तैयार होइत अछि, प्रायः जनवरी सँ मार्चक बीच।
2. गाँठकेँ माँझक कन्द सँ अलग करू आ कोड़लाक 3 वा 4 दिनक भीतर पानिमे नरम होबा धरि उसिनू: गाँठ लेल 45 सँ 60 मिनट आ कन्द लेल 90 मिनट। उसिनला सँ काँच गन्ध चलि जाइत अछि, सुखेबाक समय घटैत अछि आ रंग एकसन होइत अछि।
3. रौदमे 5 सँ 7 cm मोट परतमे सुखाउ, आ रातिमे ढेरी बना कऽ झाँपि दिअ। नमी 12% सँ नीचाँ एबामे 10 सँ 12 दिन लागि सकैत अछि।
4. खुरदुरा, फीका, पपड़ीदार छिलका रगड़ि कऽ छोड़ाउ, हाथ सँ वा घुमैत ड्रममे।
5. सुखल हरदिकेँ पीसि कऽ बुकनी बनाउ। FSSAI हरदि बुकनीमे 10% धरि नमीक अनुमति दैत अछि।

गाँठ हरदिक प्रकन्दक बगलक शाखा होइत अछि, प्रायः 2.5 सँ 7.5 cm नमहर; कन्द माँझक छोट आ मोट प्रकन्द होइत अछि। हमर पहाड़ी हरदिक पैकेट पर लिखल अछि: पहाड़ी हरदिक समूचा गाँठ, महीन बुकनी बना कऽ पैक कयल। हमर हरदिक पैकेट पर लिखल अछि: रौदमे सुखाओल आ पाथरक जाँतमे पिसल।

करक्यूमिन, आ दुनू केहन देखाइत अछि

ICAR-IISR कहैत अछि जे करक्यूमिन हरदिक पीयर रंग-द्रव्य अछि। FSSAI हरदि बुकनीक रंग देबाक शक्तिकेँ ओकर करक्यूमिनॉयड मात्रा सँ मापैत अछि, आ सुखल आधार पर कम सँ कम 2% मँगैत अछि। ई मानक पहाड़ी आ मैदानी हरदि लेल एक्के अछि।

करक्यूमिन एक हरदि सँ दोसर हरदिमे बदलैत अछि:

• किस्म। ICAR-IISR क 2022 क हरदि गाइड अपन किस्म सभमे 4.3% करक्यूमिन (सुवर्णा) सँ 6.5% (IISR प्रभा) धरि गनबैत अछि।
• माटि आ जलवायु। ICAR-IISR लिखैत अछि जे माटि, जलवायु आ खेतीक तरीकाक कारणे अलग-अलग क्षेत्रक हरदिक गुणवत्तामे अन्तर होइत अछि। एकर पाडेरु रिपोर्ट कहैत अछि जे करक्यूमिनक मात्रा उपजबाक वातावरणमे बदलाव पर बहुत संवेदनशील होइत अछि।
• प्रसंस्करण। फसिल कटलाक बाद सम्हारब आ प्रसंस्करण सेहो अन्तर बढ़बैत अछि, आ बेसी काल वा कम काल उसिनला सँ सुखल हरदिक गुणवत्ता पर असरि पड़ैत अछि।

तेँ पैकेट पर पहाड़ी वा मैदानी शब्द सँ ई पता नहि चलैत अछि जे हरदिमे कतेक करक्यूमिन अछि। खाद्य परीक्षण लैब कोनो बैचक करक्यूमिनॉयड मात्रा माप सकैत अछि।

दुनू केहन देखाइत अछि। रंग सेहो अलग होइत अछि। ICAR-IISR अपन किस्म सभक प्रकन्दक रंग ललौंछ पीयर सँ गाढ़ नारंगी धरि बतबैत अछि। प्रसंस्करणक सेहो असरि होइत अछि: उसिनला सँ रंग एकसन होइत अछि, बहुत पातर परतमे सुखेला सँ रंग बिगड़ि सकैत अछि, आ हाथ सँ पॉलिश कयला पर सतह खुरदुरा आ फीका रहैत अछि।

दुनूक संग भानस, आ राखबाक तरीका

• जतय-जतय हरदि प्रयोग करैत छी, ओतय दुनूमे सँ कोनो एकटा प्रयोग करू: दालि, सांभर, रसम, तरकारी आ पुलिहोरा।
• धीमा आँच पर डालू, जाहि सँ ई जरि नहि जाय।
• एकक बदला दोसर प्रयोग करबाक हो तँ जतेक सदिखन दैत छी ततबे सँ शुरू करू, आ स्वाद अनुसार घटाउ-बढ़ाउ।
• पसुपु अन्नम, निम्मकाया पुलिहोरा, टोमाटो पप्पु वा पसुपु पालु मे कोनो एकटा प्रयोग कऽ देखू।

नीक जकाँ राखब।

• पैकेटक जिप बन्न राखू, वा बुकनीकेँ सुखल, हवाबंद डिब्बामे राखू।
• सदिखन सुखल चम्मच प्रयोग करू।
• ठंढा, सुखल जगहमे, इजोत सँ दूर राखू।
• पैकेट पर लिखल बेस्ट-बिफोर तारीखक भीतर प्रयोग करू।

दू टा हरदिक उचित तुलना कोना करी

1. बुकनीक तुलना बुकनी सँ करू। FSSAI समूचा हरदिमे 12% धरि आ बुकनीमे 10% धरि नमीक अनुमति दैत अछि, तेँ दुनूक सीमा अलग अछि।
2. दुनू पैकेट पढ़ू: कतय उपजल, बैच वा लॉट नम्बर, बेस्ट-बिफोर तारीख आ FSSAI लाइसेंस वा पंजीकरण नम्बर। बैच नम्बर लिखि लिअ, जाहि सँ पता रहय जे कोन लॉटक तुलना कयलहुँ।
3. दुनू पर पानिक जाँच संग-संग करू, एक्के मात्रामे आ एक्के तरहक गिलासमे। एकर चरण घरमे हरदि बुकनी कोना जाँची मे अछि।
4. दुनू सँ एक्के व्यंजन, एक्के मात्रामे बनाउ, आ रंग आ स्वादक तुलना करू।
5. मात्र रंग देखि कऽ करक्यूमिनक अनुमान नहि करू। बेसी चटक पीयर रंग कोनो माप नहि अछि; खाद्य परीक्षण लैब करक्यूमिनॉयड मात्रा माप सकैत अछि।

తెలుగులో: తేడా ఏమిటి?