ଗାଇଡ୍ · ହଳଦୀ
ପାହାଡ଼ିଆ ହଳଦୀ (କୋଣ୍ଡା ପସୁପୁ) ଓ ହଳଦୀ: ଫରକ କଣ
కొండ పసుపు · పసుపు · पहाड़ी हल्दी · हल्दी · गिरिहरिद्राचूर्णम् · हरिद्राचूर्णम् · କୋଣ୍ଡା ପସୁପୁ · ପସୁପୁ
କୋଣ୍ଡା ପସୁପୁ ଅର୍ଥ ପାହାଡ଼ିଆ ହଳଦୀ: ପାହାଡ଼ିଆ ଅଞ୍ଚଳରେ ଚାଷ ହେଉଥିବା ହଳଦୀ। ଆନ୍ଧ୍ରପ୍ରଦେଶରେ ଏଥିରେ ଆରାକୁ ଉପତ୍ୟକା, ଚିନ୍ତାପଲ୍ଲେ ଓ ପାଡେରୁ ଆଖପାଖର ପୂର୍ବଘାଟର ଏଜେନ୍ସି ପାହାଡ଼ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଯେଉଁଠି ଆଦିବାସୀ ଚାଷୀଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଅଧିକାଂଶ ହଳଦୀ ଚାଷ କରନ୍ତି। ସମତଳ ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଟୁର ପରି ଜିଲ୍ଲାର ଚାଷ ଜମିରେ ହୁଏ।
ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ ପାଇଁ FSSAIର ମାନକ ସମାନ, ଯେଉଁଠି ବି ଚାଷ ହୋଇଥାଉ। ବଦଳେ ସ୍ଥାନ, କିସମ, ଆଉ କିପରି ଚାଷ ଓ ଶୁଖାଯାଏ। ଏହି ଗାଇଡ୍ ଏଗୁଡ଼ିକର ପ୍ରତ୍ୟେକ, କରକ୍ୟୁମିନ କଣ, ପ୍ରତ୍ୟେକରେ କିପରି ରାନ୍ଧିବେ ଓ ଦୁଇଟି ହଳଦୀର ନ୍ୟାୟସଙ୍ଗତ ତୁଳନା କିପରି କରିବେ, ସବୁ ଦେଖାଏ। ଆହୁରି ତଳେ ଏକ ତେଲୁଗୁ ଅଂଶ ଅଛି।
ସଂକ୍ଷେପରେ
ପାହାଡ଼ିଆ ହଳଦୀ (କୋଣ୍ଡା ପସୁପୁ) ପାହାଡ଼ିଆ ଅଞ୍ଚଳରେ ହୁଏ, ଯେପରି ଆରାକୁ ଆଖପାଖର ପୂର୍ବଘାଟରେ, ଯେଉଁଠି ଆଦିବାସୀ ଚାଷୀଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଅଧିକାଂଶ ଏହା ଚାଷ କରନ୍ତି। ସମତଳ ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଟୁର ପରି ଜିଲ୍ଲାର ଚାଷ ଜମିରେ ହୁଏ। ଦୁଇଟିକୁ ସିଝାଇ, ଶୁଖାଇ, ଗୁଣ୍ଡ କରାଯାଏ, ଆଉ FSSAI ଦୁଇଟି ପାଇଁ ସମାନ ମାନକ ରଖେ। କରକ୍ୟୁମିନ, ଅର୍ଥାତ୍ ହଳଦୀର ହଳଦିଆ ରଙ୍ଗଦ୍ରବ୍ୟ, କିସମ, ମାଟି, ପାଣିପାଗ ଓ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଅନୁସାରେ ବଦଳେ, ତେଣୁ ପାହାଡ଼ିଆ ବା ସମତଳ ଶବ୍ଦରୁ ଜଣାପଡ଼େ ନାହିଁ ଯେ ହଳଦୀରେ କେତେ କରକ୍ୟୁମିନ ଅଛି। ଦୁଇଟିରେ ସମାନ ଭାବେ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ।
కొండ పసుపు తూర్పు కనుమల కొండల్లో, అరకు చుట్టుపక్కల పండుతుంది; అక్కడి గిరిజన రైతుల్లో ఎక్కువమంది పసుపు పండిస్తారు. మైదాన పసుపు గుంటూరు లాంటి జిల్లాల్లోని పొలాల్లో పండుతుంది. రెండింటినీ ఉడకబెట్టి, ఎండబెట్టి, పొడి చేస్తారు; FSSAI ప్రమాణం రెండింటికీ ఒకటే. పసుపుకు రంగు ఇచ్చే కర్కుమిన్ శాతం పసుపు రకం, నేల, వాతావరణం, తయారీ విధానాన్ని బట్టి మారుతుంది, కాబట్టి "కొండ" లేదా "మైదానం" అనే మాట అది ఎంత ఉందో చెప్పదు. రెండింటినీ వంటల్లో ఒకేలా వాడండి.
पहाड़ी हल्दी पूर्वी घाट की पहाड़ियों में, अरकू के आसपास उगती है, जहाँ के ज़्यादातर आदिवासी किसान हल्दी उगाते हैं। मैदानी हल्दी गुंटूर जैसे ज़िलों के खेतों में उगती है। दोनों को उबालकर, सुखाकर पीसा जाता है, और FSSAI का मानक दोनों के लिए एक ही है। हल्दी को पीला रंग देने वाले करक्यूमिन की मात्रा किस्म, मिट्टी, जलवायु और प्रोसेसिंग से बदलती है, इसलिए सिर्फ़ "पहाड़ी" या "मैदानी" शब्द से पता नहीं चलता कि उसमें कितना है। दोनों को खाने में एक ही तरह इस्तेमाल करें।
ଏକ ନଜରରେ
| ପାହାଡ଼ିଆ ହଳଦୀకొండ పసుపుगिरिहरिद्राचूर्णम् | ସମତଳ ହଳଦୀమైదాన పసుపుहरिद्राचूर्णम् | |
|---|---|---|
| କେଉଁଠି ହୁଏ | ପାହାଡ଼ିଆ ଅଞ୍ଚଳ, ଯେପରି ପୂର୍ବଘାଟର ପାଡେରୁ ଏଜେନ୍ସି ପାହାଡ଼: ଆରାକୁ ଉପତ୍ୟକା, ଚିନ୍ତାପଲ୍ଲେ ଓ ପାଡେରୁ | ଗୁଣ୍ଟୁର ପରି ଜିଲ୍ଲାର ଚାଷ ଜମି |
| କିଏ ଚାଷ କରନ୍ତି | ପାଡେରୁ ଏଜେନ୍ସିର ଆଦିବାସୀ ଚାଷୀଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଅଧିକାଂଶ | ଗୁଣ୍ଟୁର ଜିଲ୍ଲାର ଚାଷ ଜମି, ଯେଉଁଠି କପା, ଲଙ୍କା ଓ ତମାଖୁ ସହିତ ହଳଦୀ ମଧ୍ୟ ଏକ ବାଣିଜ୍ୟିକ ଫସଲ |
| ମାଟିରେ କେତେ ଦିନ | ପୁରୁଣା ସ୍ଥାନୀୟ କିସମକୁ ପ୍ରାୟତଃ 2 ରୁ 3 ଋତୁ, 18 ରୁ 24 ମାସ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ମାଟିରେ ଛାଡ଼ି ଦିଆଯାଇଛି; ରୋମା ପରି ନୂଆ କିସମ ଗୋଟିଏ ଋତୁ ପରେ ହିଁ ଖୋଳାଯାଏ | ICAR-IISRର ସାଧାରଣ ଗାଇଡ୍: ଭଲ ଭାବେ ଯତ୍ନ ନିଆଯାଇଥିବା ଫସଲ 7 ରୁ 9 ମାସରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ, ସାଧାରଣତଃ ଜାନୁଆରୀରୁ ମାର୍ଚ୍ଚ ମଧ୍ୟରେ ଖୋଳାଯାଏ |
| ଖୋଳିବା ପରେ | ହାତରେ ସିଝାଇ ଶୁଖାଯାଏ, ଯେଥିରେ ବହୁତ ପରିଶ୍ରମ ଓ ଜାଳେଣି କାଠ ଲାଗେ | ସାଧାରଣ ପର୍ଯ୍ୟାୟ: ସିଝାଇବା, ଖରାରେ ଶୁଖାଇବା, ତାପରେ ହାତରେ ବା ମେସିନରେ ପାଲିସ୍ |
| FSSAI ମାନକ | ଦୁଇଟି ପାଇଁ ସମାନ: ଶୁଖିଲା ଓଜନ ହିସାବରେ ଅତି କମରେ 2% କରକ୍ୟୁମିନଏଡ୍, ଆଉ ମିଶାଯାଇଥିବା ରଙ୍ଗ ଅନୁମତି ନାହିଁ | |
| ଆମ ପ୍ୟାକେଟରେ ଲେଖାଅଛି | ଆରାକୁ ଓ ମାରେଡୁମିଲ୍ଲି ପାହାଡ଼। ଗୋଟା ପାହାଡ଼ିଆ ହଳଦୀ ଗଣ୍ଠି, ମିହି ଗୁଣ୍ଡ କରି ପ୍ୟାକ୍ କରାଯାଇଛି | ପଲ୍ନାଡୁ ଓ ଗୁଣ୍ଟୁରରେ ଚାଷ। ଖରାରେ ଶୁଖା, ପଥରରେ ପେଷା |
ଉପରର ଧାଡ଼ିଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଅଞ୍ଚଳକୁ ସାଧାରଣ ଭାବେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ, ଏହି ପୃଷ୍ଠାର ଶେଷରେ ଥିବା ଉତ୍ସରୁ। କେବଳ ଶେଷ ଧାଡ଼ିଟି ଆମ ପ୍ୟାକେଟ ବିଷୟରେ।
କେଉଁଟି କେଉଁଠି ହୁଏ
ପାହାଡ଼ିଆ ହଳଦୀ। ପାଡେରୁ ଏଜେନ୍ସି ବିଷୟରେ ICAR-IISRର ରିପୋର୍ଟ କହେ ଯେ ପୂର୍ବଘାଟର ଏହି ଆଦିବାସୀ ପାହାଡ଼ିଆ ଅଞ୍ଚଳରେ, ଯେଉଁଥିରେ ଆରାକୁ ଉପତ୍ୟକା, ଚିନ୍ତାପଲ୍ଲେ ଓ ପାଡେରୁ ଅଛି, ଆଦିବାସୀ ଚାଷୀଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଅଧିକାଂଶ ହଳଦୀ ଚାଷ କରନ୍ତି।
ସମତଳ ହଳଦୀ। ଗୁଣ୍ଟୁର ଜିଲ୍ଲା ନିଜ ବାଣିଜ୍ୟିକ ଫସଲ ତାଲିକାରେ କପା, ଲଙ୍କା ଓ ତମାଖୁ ସହିତ ହଳଦୀକୁ ରଖେ। ଗୁଣ୍ଟୁରର ଦୁଗ୍ଗିରାଲାରେ ଏକ ହଳଦୀ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କ୍ଲଷ୍ଟର ଅଛି, ଯାହା ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ହଳଦୀ ଓ ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ ତିଆରି କରେ। 2022ରେ ଗୁଣ୍ଟୁର ଜିଲ୍ଲାକୁ ତିନୋଟି ଜିଲ୍ଲାରେ ଭାଗ କରାଗଲା: ଗୁଣ୍ଟୁର, ପଲ୍ନାଡୁ ଓ ବାପଟ୍ଲା।
ହଳଦୀ ଦୁଇ ଭାବେ ଚାଷ କରାଯାଇପାରେ: ICAR-IISR କହେ ଯେ ଏହା ବର୍ଷା ପାଣିରେ ବା ଜଳସେଚନରେ, ସମୁଦ୍ର ପତ୍ତନରୁ 1,500 m ଉଚ୍ଚତା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଚାଷ କରାଯାଇପାରେ।
ଆମ ପାହାଡ଼ିଆ ହଳଦୀ ଆରାକୁ ଓ ମାରେଡୁମିଲ୍ଲି ପାହାଡ଼ରୁ ଆସେ, ଆଉ ଆମ ହଳଦୀ ପଲ୍ନାଡୁ ଓ ଗୁଣ୍ଟୁରରେ ଚାଷ ହୁଏ। ଦୁଇଟି ନରସରାଓପେଟରେ ପ୍ୟାକ୍ କରାଯାଇଛି।
କେଉଁଟି କିପରି ଚାଷ ଓ ଶୁଖାଯାଏ
ପାହାଡ଼ରେ। ICAR-IISRର ପାଡେରୁ ରିପୋର୍ଟ କହେ ଯେ ସେଠାକାର ଆଦିବାସୀ ଚାଷୀ ବହୁ କାଳରୁ ଛାୟାପସୁପୁ, ବା ଚିନ୍ତାପଲ୍ଲେ ଲୋକାଲ୍, ନାମକ ଏକ ସ୍ଥାନୀୟ କିସମ ଚାଷ କରିଆସୁଛନ୍ତି। ଖୋଳିବା ଆଗରୁ ଏହାକୁ ଦୁଇ ବା ତିନି ଋତୁ, 18 ରୁ 24 ମାସ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ମାଟିରେ ଛାଡ଼ିବା ଚଳଣି ହୋଇଆସିଛି। 2011-12ରୁ ICAR-IISR ଓ ଚିନ୍ତାପଲ୍ଲେର ହର୍ଟିକଲଚରାଲ ରିସର୍ଚ୍ଚ ଷ୍ଟେସନ ପାହାଡ଼ିଆ ଅଞ୍ଚଳ ପାଇଁ ବିଭିନ୍ନ କିସମ ପରୀକ୍ଷା କରି ରୋମା ଓ IISR ପ୍ରଗତି ଆଣିଲେ, ଯାହା ଗୋଟିଏ ଋତୁ ପରେ ହିଁ ଖୋଳାଯାଏ। ରିପୋର୍ଟ କହେ ଯେ ଆଦିବାସୀ ଚାଷୀ ହାତରେ ହଳଦୀ ସିଝାଇ ଶୁଖାନ୍ତି, ଯେଥିରେ ବହୁତ ପରିଶ୍ରମ ଓ ଜାଳେଣି କାଠ ଲାଗେ; ପ୍ରକଳ୍ପଟି ଚାରୋଟି ଚାଷୀ ଉତ୍ପାଦକ ସଂଗଠନକୁ ହଳଦୀ ସିଝା ଯନ୍ତ୍ର ଓ ପାଲିସ୍ ଯନ୍ତ୍ର ଦେଲା।
ସାଧାରଣ ପର୍ଯ୍ୟାୟ। ICAR-IISRର ହଳଦୀ ଗାଇଡ୍ ଖୋଳିବା ପରେ ଫସଲକୁ କିପରି ସମ୍ଭାଳାଯାଏ ତାହା ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ:
- ପତ୍ର ଶୁଖି ହାଲୁକା ବାଦାମୀରୁ ହଳଦିଆ ହୋଇଗଲେ ଖୋଳନ୍ତୁ। ଭଲ ଭାବେ ଯତ୍ନ ନିଆଯାଇଥିବା ଫସଲ ଲଗାଇବାର ସାତରୁ ନଅ ମାସ ପରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ, ସାଧାରଣତଃ ଜାନୁଆରୀରୁ ମାର୍ଚ୍ଚ ମଧ୍ୟରେ।
- ଗଣ୍ଠିଗୁଡ଼ିକୁ ମୂଳ କନ୍ଦରୁ ଅଲଗା କରନ୍ତୁ ଓ ଖୋଳିବାର 3 ବା 4 ଦିନ ଭିତରେ ନରମ ହେବା ଯାଏ ପାଣିରେ ସିଝାନ୍ତୁ: ଗଣ୍ଠି ପାଇଁ 45 ରୁ 60 ମିନିଟ ଓ ମୂଳ କନ୍ଦ ପାଇଁ 90 ମିନିଟ। ସିଝାଇଲେ କଞ୍ଚା ଗନ୍ଧ ଚାଲିଯାଏ, ଶୁଖିବା ସମୟ କମେ ଓ ରଙ୍ଗ ସମାନ ହୁଏ।
- 5 ରୁ 7 cm ମୋଟା ସ୍ତରରେ ଖରାରେ ଶୁଖାନ୍ତୁ, ରାତିରେ ଗଦା କରି ଘୋଡ଼ାଇ ରଖନ୍ତୁ। ଆର୍ଦ୍ରତା 12%ରୁ ତଳକୁ ଆସିବାକୁ 10 ରୁ 12 ଦିନ ଲାଗିପାରେ।
- ଖସଖସିଆ, ମଳିନ, ଚୋପା ପରି ଛାଲକୁ ଘଷି ପାଲିସ୍ କରି ବାହାର କରନ୍ତୁ, ହାତରେ ବା ଘୂରୁଥିବା ଡ୍ରମରେ।
- ଶୁଖିଲା ହଳଦୀକୁ ଗୁଣ୍ଡ କରନ୍ତୁ। FSSAI ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡରେ ସର୍ବାଧିକ 10% ଆର୍ଦ୍ରତା ଅନୁମତି ଦିଏ।
ଗଣ୍ଠି ହେଉଛି ହଳଦୀ କନ୍ଦର ପାଖ ଶାଖା, ସାଧାରଣତଃ 2.5 ରୁ 7.5 cm ଲମ୍ବା; ମୂଳ କନ୍ଦ ହେଉଛି ମଝିର ଛୋଟ, ମୋଟା କନ୍ଦ। ଆମ ପାହାଡ଼ିଆ ହଳଦୀ ପ୍ୟାକେଟରେ ଲେଖାଅଛି ଗୋଟା ପାହାଡ଼ିଆ ହଳଦୀ ଗଣ୍ଠି, ମିହି ଗୁଣ୍ଡ କରି ପ୍ୟାକ୍ କରାଯାଇଛି। ଆମ ହଳଦୀ ପ୍ୟାକେଟରେ ଲେଖାଅଛି ଖରାରେ ଶୁଖା ଓ ପଥରରେ ପେଷା।
କରକ୍ୟୁମିନ, ଆଉ ଦେଖିବାକୁ କିପରି
ICAR-IISR କହେ ଯେ କରକ୍ୟୁମିନ ହେଉଛି ହଳଦୀର ହଳଦିଆ ରଙ୍ଗଦ୍ରବ୍ୟ। FSSAI ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡର ରଙ୍ଗ ଦେବା କ୍ଷମତାକୁ ତାର କରକ୍ୟୁମିନଏଡ୍ ପରିମାଣ ଭାବେ ମାପେ, ଆଉ ଶୁଖିଲା ଓଜନ ହିସାବରେ ଅତି କମରେ 2% ଚାହେଁ। ଏହି ମାନକ ପାହାଡ଼ିଆ ଓ ସମତଳ ହଳଦୀ ପାଇଁ ସମାନ।
କରକ୍ୟୁମିନ ଗୋଟିଏ ହଳଦୀରୁ ଆର ହଳଦୀକୁ ବଦଳେ:
- କିସମ। ICAR-IISRର 2022 ହଳଦୀ ଗାଇଡ୍ ନିଜ କିସମଗୁଡ଼ିକର କରକ୍ୟୁମିନ 4.3% (ସୁବର୍ଣ୍ଣା) ରୁ 6.5% (IISR ପ୍ରଭା) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଦେଖାଏ।
- ମାଟି ଓ ପାଣିପାଗ। ICAR-IISR ଲେଖେ ଯେ ମାଟି, ପାଣିପାଗ ଓ ଚାଷ ପଦ୍ଧତି ଯୋଗୁଁ ଅଲଗା ଅଲଗା ଅଞ୍ଚଳର ହଳଦୀର ଗୁଣ ଅଲଗା ହୁଏ। ଏହାର ପାଡେରୁ ରିପୋର୍ଟ କହେ ଯେ ଚାଷ ପରିବେଶ ବଦଳିଲେ କରକ୍ୟୁମିନ ପରିମାଣ ବହୁତ ସହଜରେ ବଦଳିଯାଏ।
- ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ। ଅମଳ ପରେ ସମ୍ଭାଳିବା ଓ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ମଧ୍ୟ ଫରକ ବଢ଼ାଏ, ଆଉ ବହୁତ ବେଶି ବା ବହୁତ କମ ସିଝାଇଲେ ଶୁଖିଲା ହଳଦୀର ଗୁଣ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପଡ଼େ।
ତେଣୁ ପ୍ୟାକେଟରେ ପାହାଡ଼ିଆ ବା ସମତଳ ଶବ୍ଦରୁ ହଳଦୀର କରକ୍ୟୁମିନ ପରିମାଣ ଜଣାପଡ଼େ ନାହିଁ। ଖାଦ୍ୟ ପରୀକ୍ଷା ଲ୍ୟାବ ଏକ ବ୍ୟାଚର କରକ୍ୟୁମିନଏଡ୍ ପରିମାଣ ମାପିପାରେ।
ଦେଖିବାକୁ କିପରି। ରଙ୍ଗ ମଧ୍ୟ ଅଲଗା ହୁଏ। ICAR-IISR ନିଜ କିସମଗୁଡ଼ିକର କନ୍ଦକୁ ନାଲିଆ ହଳଦିଆରୁ ଗାଢ଼ କମଳା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବୋଲି ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ। ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ମଧ୍ୟ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ: ସିଝାଇଲେ ରଙ୍ଗ ସମାନ ହୁଏ, ବହୁତ ପତଳା ସ୍ତରରେ ଶୁଖାଇଲେ ରଙ୍ଗ ଖରାପ ହୋଇପାରେ, ଆଉ ହାତରେ ପାଲିସ୍ କଲେ ଉପର ଖସଖସିଆ, ମଳିନ ରହେ।
କେଉଁଟିରେ କିପରି ରାନ୍ଧିବେ, ଆଉ କିପରି ରଖିବେ
- ଯେଉଁଠି ହଳଦୀ ପକାନ୍ତି, ସେଠି ଯେକୌଣସି ଗୋଟିଏ ପକାନ୍ତୁ: ଡାଲି, ସାମ୍ବାର, ରସମ, ତରକାରୀ ଓ ପୁଳିହୋରା।
- କମ ନିଆଁରେ ପକାନ୍ତୁ, ଯେପରି ପୋଡ଼ି ନ ଯାଏ।
- ଗୋଟିଏ ବଦଳରେ ଅନ୍ୟଟି ପକାଇବାକୁ ହେଲେ, ସାଧାରଣତଃ ଯେତିକି ପକାନ୍ତି ସେତିକିରୁ ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତୁ ଓ ସ୍ୱାଦ ଦେଖି କମ-ବେଶି କରନ୍ତୁ।
- ପସୁପୁ ଅନ୍ନମ, ନିମ୍ମକାୟ ପୁଳିହୋରା, ଟମାଟା ପପ୍ପୁ ବା ପସୁପୁ ପାଲୁରେ ଯେକୌଣସି ଗୋଟିଏ ପକାଇ ଦେଖନ୍ତୁ।
ଭଲ ଭାବେ ରଖିବା।
- ପ୍ୟାକେଟର ଜିପ୍ ବନ୍ଦ ରଖନ୍ତୁ, କିମ୍ବା ଗୁଣ୍ଡକୁ ଏକ ଶୁଖିଲା, ବାୟୁରୋଧୀ ଡବାକୁ ବଦଳାନ୍ତୁ।
- ପ୍ରତି ଥର ଶୁଖିଲା ଚାମଚ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।
- ଥଣ୍ଡା, ଶୁଖିଲା ଜାଗାରେ, ଆଲୁଅରୁ ଦୂରରେ ରଖନ୍ତୁ।
- ପ୍ୟାକେଟରେ ଥିବା ବେଷ୍ଟ-ବିଫୋର ତାରିଖ ଭିତରେ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।
ଦୁଇଟି ହଳଦୀର ନ୍ୟାୟସଙ୍ଗତ ତୁଳନା କିପରି କରିବେ
- ଗୁଣ୍ଡ ସହିତ ଗୁଣ୍ଡର ତୁଳନା କରନ୍ତୁ। FSSAI ଗୋଟା ହଳଦୀରେ ସର୍ବାଧିକ 12% ଓ ଗୁଣ୍ଡରେ ସର୍ବାଧିକ 10% ଆର୍ଦ୍ରତା ଅନୁମତି ଦିଏ, ତେଣୁ ଦୁଇଟିର ସୀମା ଅଲଗା।
- ଦୁଇଟି ପ୍ୟାକେଟ ପଢ଼ନ୍ତୁ: କେଉଁଠି ଚାଷ ହୋଇଛି, ବ୍ୟାଚ ବା ଲଟ୍ ନମ୍ବର, ବେଷ୍ଟ-ବିଫୋର ତାରିଖ ଓ FSSAI ଲାଇସେନ୍ସ ବା ପଞ୍ଜୀକରଣ ନମ୍ବର। ବ୍ୟାଚ ନମ୍ବରଗୁଡ଼ିକ ଲେଖି ରଖନ୍ତୁ, ଯେପରି ଜାଣିବେ କେଉଁ ଲଟ୍ଗୁଡ଼ିକର ତୁଳନା କଲେ।
- ଦୁଇଟିର ପାଖାପାଖି ପାଣି ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ, ସମାନ ପରିମାଣରେ, ସମାନ ପ୍ରକାର ଗ୍ଲାସରେ। ପର୍ଯ୍ୟାୟଗୁଡ଼ିକ ଘରେ ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ କିପରି ଯାଞ୍ଚ କରିବେରେ ଅଛି।
- ପ୍ରତ୍ୟେକରେ ସମାନ ବ୍ୟଞ୍ଜନ, ସମାନ ପରିମାଣରେ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ, ଆଉ ରଙ୍ଗ ଓ ସ୍ୱାଦ ତୁଳନା କରନ୍ତୁ।
- କେବଳ ରଙ୍ଗ ଦେଖି କରକ୍ୟୁମିନର ବିଚାର କରନ୍ତୁ ନାହିଁ। ଅଧିକ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ହଳଦିଆ କୌଣସି ମାପ ନୁହେଁ; ଖାଦ୍ୟ ପରୀକ୍ଷା ଲ୍ୟାବ କରକ୍ୟୁମିନଏଡ୍ ପରିମାଣ ମାପିପାରେ।
తెలుగులో: తేడా ఏమిటి?
కొండ పసుపు गिरिहरिद्राचूर्णम् · మైదాన పసుపు हरिद्राचूर्णम्
కొండ పసుపు అంటే కొండ ప్రాంతాల్లో పండే పసుపు. తూర్పు కనుమల్లోని పాడేరు ఏజెన్సీలో (అరకు లోయ, చింతపల్లి, పాడేరు) గిరిజన రైతుల్లో ఎక్కువమంది పసుపు పండిస్తారు. అక్కడి రైతులు చాలా కాలంగా ఛాయ పసుపు (చింతపల్లి లోకల్) అనే పాత రకాన్ని పండిస్తున్నారు. దాన్ని రెండు మూడు సీజన్లు, 18 నుంచి 24 నెలల వరకు, తవ్వకుండా భూమిలోనే ఉంచడం అక్కడ మామూలు. 2011-12 నుంచి ICAR-IISR, చింతపల్లి ఉద్యాన పరిశోధన స్థానం రెండూ కలిసి కొండ ప్రాంతానికి తగిన రకాలను పరీక్షించి, రోమా, IISR ప్రగతి అనే కొత్త రకాలను ప్రవేశపెట్టాయి; ఇవి ఒక్క సీజన్లోనే తవ్వకానికి వస్తాయి.
మైదాన ప్రాంతాల పసుపు గుంటూరు లాంటి జిల్లాల్లో పండుతుంది. గుంటూరు జిల్లాలో పత్తి, మిరప, పొగాకుతో పాటు పసుపు కూడా ఒక వాణిజ్య పంట. గుంటూరు జిల్లా దుగ్గిరాలలో పసుపు ప్రాసెసింగ్ క్లస్టర్ ఉంది. 2022లో గుంటూరు జిల్లాను గుంటూరు, పల్నాడు, బాపట్ల అనే మూడు జిల్లాలుగా విభజించారు.
తవ్విన పసుపు కొమ్ములను, దుంపలను వేరు చేసి, మెత్తబడే వరకు నీటిలో ఉడకబెడతారు. తర్వాత 10 నుంచి 12 రోజులు ఎండలో ఆరబెట్టి, పాలిష్ చేసి, పొడి చేస్తారు. ఉడకబెట్టడం వల్ల పచ్చి వాసన పోతుంది, త్వరగా ఆరుతుంది, రంగు అంతటా ఒకేలా వస్తుంది. పాడేరు ఏజెన్సీలో గిరిజన రైతులు ఉడకబెట్టడం, ఆరబెట్టడం చేతితోనే చేస్తారు; దానికి శ్రమ, కట్టెలు ఎక్కువగా పడతాయి.
FSSAI ప్రమాణం ప్రకారం పసుపు పొడిలో తేమ లేని బరువు లెక్కన కర్కుమినాయిడ్లు కనీసం 2% ఉండాలి, ఏ రంగూ కలపకూడదు, తేమ 10% మించకూడదు. ఈ ప్రమాణం కొండ పసుపుకు, మైదాన పసుపుకు ఒకటే.
కర్కుమిన్ పసుపులో ఉండే పసుపు రంగు పదార్థం. దీని శాతం రకం, నేల, వాతావరణం, సాగు, తయారీ పద్ధతులను బట్టి మారుతుంది. ICAR-IISR రకాల్లోనే కర్కుమిన్ 4.3% నుంచి 6.5% వరకు ఉంది. కాబట్టి ప్యాక్ మీద "కొండ" లేదా "మైదానం" అనే మాట కర్కుమిన్ ఎంతో చెప్పదు. రంగును బట్టి మాత్రమే దాన్ని అంచనా వేయకండి; ఒక బ్యాచ్లో ఎంత ఉందో ఫుడ్ టెస్టింగ్ ల్యాబ్ కొలవగలదు.
- పసుపు వేసే ప్రతి వంటలో రెండింటినీ వాడొచ్చు: పప్పు, సాంబారు, రసం, కూరలు, పులిహోర.
- మాడిపోకుండా సన్నని మంటపై వేయండి.
- రెండింటినీ పోల్చాలంటే: పొడిని పొడితోనే పోల్చండి. ప్యాక్ మీద పండిన ప్రాంతం, బ్యాచ్ నంబర్, బెస్ట్ బిఫోర్ తేదీ, FSSAI నంబర్ చూడండి. రెండింటికీ పక్కపక్కనే నీటి పరీక్ష చేయండి.
- తడి లేని చెంచా వాడండి, ప్యాక్ జిప్ మూసి ఉంచండి. చల్లని, పొడి చోట, వెలుతురు తగలకుండా ఉంచండి.
మా కొండ పసుపు అరకు, మారేడుమిల్లి కొండల నుంచి వస్తుంది. మా మైదాన ప్రాంత పసుపు పల్నాడు, గుంటూరులో పండినది. రెండూ నరసరావుపేటలో ప్యాక్ చేసినవి.
ପ୍ରଶ୍ନ
କୋଣ୍ଡା ପସୁପୁ କଣ?
କୋଣ୍ଡା ପସୁପୁ ହେଉଛି ପାହାଡ଼ିଆ ହଳଦୀର ତେଲୁଗୁ ନାମ: ପାହାଡ଼ିଆ ଅଞ୍ଚଳରେ ଚାଷ ହେଉଥିବା ହଳଦୀ। ଆନ୍ଧ୍ରପ୍ରଦେଶରେ ଏହା ପୂର୍ବଘାଟରେ ହୁଏ, ଯେପରି ଆରାକୁ ଉପତ୍ୟକା ଓ ଚିନ୍ତାପଲ୍ଲେ ଆଖପାଖର ପାଡେରୁ ଏଜେନ୍ସିରେ, ଯେଉଁଠି ଆଦିବାସୀ ଚାଷୀଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଅଧିକାଂଶ ହଳଦୀ ଚାଷ କରନ୍ତି।
ପାହାଡ଼ିଆ ହଳଦୀ କଣ ସାଧାରଣ ହଳଦୀଠାରୁ ଅଲଗା?
FSSAI ସବୁ ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ ପାଇଁ ସମାନ ମାନକ ରଖେ, ଯେଉଁଠି ବି ଚାଷ ହୋଇଥାଉ। ପାହାଡ଼ିଆ ଓ ସମତଳ ହଳଦୀ ଅଲଗା ହୋଇପାରେ କେଉଁଠି ହୁଏ, କେଉଁ କିସମ ଚାଷ ହୁଏ, ଆଉ କିପରି ଚାଷ ଓ ଶୁଖାଯାଏ ସେଥିରେ। ଯେପରି, ପାଡେରୁ ପାହାଡ଼ରେ ଏକ ପୁରୁଣା ସ୍ଥାନୀୟ କିସମକୁ ପ୍ରାୟତଃ ଦୁଇ ବର୍ଷ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ମାଟିରେ ଛାଡ଼ି ଦିଆଯାଇଛି।
ପାହାଡ଼ିଆ ହଳଦୀରେ କଣ ଅଧିକ କରକ୍ୟୁମିନ ଥାଏ?
କେବଳ ପାହାଡ଼ିଆ ଶବ୍ଦରୁ ଜଣାପଡ଼େ ନାହିଁ। କରକ୍ୟୁମିନ କିସମ, ମାଟି ଓ ପାଣିପାଗ, ଆଉ ହଳଦୀକୁ କିପରି ସିଝାଇ ଶୁଖାଯାଇଛି ତା ଉପରେ ବଦଳେ। ଖାଦ୍ୟ ପରୀକ୍ଷା ଲ୍ୟାବ ଏକ ବ୍ୟାଚର କରକ୍ୟୁମିନଏଡ୍ ପରିମାଣ ମାପିପାରେ।
ଭାରତରେ ହଳଦୀ (ହଲଦୀ)ର କେଉଁ କେଉଁ ପ୍ରକାର ଅଛି?
ICAR-IISR କହେ ଯେ ଭାରତରେ ହଳଦୀର ଅନେକ କିସମ ଚାଷ ହୁଏ, ଅଧିକାଂଶ ଯେଉଁ ସ୍ଥାନରେ ଚାଷ ହୁଏ ସେହି ନାମରେ ଜଣାଶୁଣା, ଯେପରି ଦୁଗ୍ଗିରାଲା, ମାଇଦୁକୁର, ଟେକ୍କୁରପେଟ ଓ ଅମଲାପୁରମ। ଏହା IISR ପ୍ରଭା, IISR ପ୍ରତିଭା ଓ IISR ପ୍ରଗତି ପରି ଉନ୍ନତ କିସମ ମଧ୍ୟ ବାହାର କରିଛି।
ସାଧାରଣ ହଳଦୀ ବଦଳରେ କଣ ପାହାଡ଼ିଆ ହଳଦୀ ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବି?
ହଁ। ଯେଉଁଠି ହଳଦୀ ପକାନ୍ତି ସେଠି ପକାନ୍ତୁ, ସାଧାରଣତଃ ଯେତିକି ପକାନ୍ତି ସେତିକିରୁ ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତୁ, ଆଉ କମ ନିଆଁରେ ପକାନ୍ତୁ ଯେପରି ପୋଡ଼ି ନ ଯାଏ।
Sources
- FSSAI: Food Products Standards regulations, chapter 2.9 (Version 4, 01.08.2025), 2.9.18 Turmeric (Haldi)
- ICAR-Indian Institute of Spices Research: Turmeric, extension pamphlet (March 2022), on the Spices Board India website
- ICAR-Indian Institute of Spices Research: Spices Varieties of ICAR-IISR (2022), preface
- ICAR-Indian Institute of Spices Research: Value chain model for promotion of spice farming systems in Paderu tribal agency area, Visakhapatnam
- Guntur district, Government of Andhra Pradesh: about the district