ନିମ୍ମକାୟ ପୁଳିହୋରା (ଆନ୍ଧ୍ରର ଲେମ୍ବୁ ଭାତ)

ପ୍ରଣାଳୀ

1. ଚାଉଳ ଧୋଇ 2 କପ ପାଣିରେ ଠିକ ସିଝିବା ଯାଏ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ, ଯେପରି ଦାନା ଅଲଗା ରହେ। ପ୍ରାୟ 3 କପ ଭାତ ଦରକାର।
2. ଭାତକୁ ଥଣ୍ଡା ହେବା ପାଇଁ ଥାଳିରେ ବିଛାନ୍ତୁ; ଲୁଣ ପକାନ୍ତୁ। କଣ୍ଟା ଚାମଚରେ ଝରଝର କରି ପ୍ରାୟ 10 ମିନିଟ ରଖନ୍ତୁ ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଉଷୁମ ହୁଏ, ଗରମ ନୁହେଁ, ଯେପରି ମିଶାଇବା ବେଳେ ଦାନା ନ ଭାଙ୍ଗେ।
3. ତେଲ ଗରମ କରନ୍ତୁ; ଚିନାବାଦାମ, ଡାଲି, ସୋରିଷ, ଲଙ୍କା ଓ ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ର ଭାଜନ୍ତୁ। ମଧ୍ୟମ ନିଆଁରେ ଚିନାବାଦାମରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ପ୍ରାୟ 2 ମିନିଟ ଭାଜନ୍ତୁ ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଫୁଟି ଚୋପା ଗାଢ଼ ନ ହୁଏ।
4. ବୁଟ ଡାଲି ଓ ବିରି ଡାଲି ପକାଇ ହାଲୁକା ସୁନେଲି ହେବା ଯାଏ ଭାଜନ୍ତୁ, ପ୍ରାୟ 1 ମିନିଟ।
5. ସୋରିଷ ପକାଇ ଫୁଟିବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ, ତାପରେ ଶୁଖିଲା ଲାଲ ଲଙ୍କା, କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା, ଅଦା ଓ ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ର ପକାଇ ପତ୍ର କୁରକୁରିଆ ହେବା ଯାଏ କିଛି ସେକେଣ୍ଡ ଭାଜନ୍ତୁ।
6. ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ ଓ ହେଙ୍ଗୁ ମିଶାନ୍ତୁ; ନିଆଁ ବନ୍ଦ କରନ୍ତୁ। କେବଳ 5–10 ସେକେଣ୍ଡ ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ ଯେପରି ହଳଦୀ ଗରମ ତେଲରେ ନ ପୋଡ଼ି ରନ୍ଧାହୁଏ।
7. ଭାତ ଉପରେ ଢାଳନ୍ତୁ, ଲେମ୍ବୁ ରସ ପକାଇ ଧୀରେ ମିଶାନ୍ତୁ। ଆଙ୍ଗୁଠି ବା ଚେପଟା ଖୁଣ୍ଟି ବ୍ୟବହାର କରି ତଳୁ ଭାତ ଉଠାଇ ମିଶାନ୍ତୁ ଯେପରି ପ୍ରତ୍ୟେକ ଦାନା ହଳଦିଆ ହୁଏ କିନ୍ତୁ ଚକଟି ନ ହୁଏ।
8. ଚାଖି ଦରକାର ହେଲେ ଅଧିକ ଲୁଣ ବା ଲେମ୍ବୁ ରସ ପକାନ୍ତୁ। ଭାତ ସ୍ପଷ୍ଟ ଖଟା ଓ ଲୁଣିଆ ଲାଗିବା ଉଚିତ, କାରଣ ରହିଲେ ସ୍ୱାଦ ନରମ ହୁଏ।
9. ପରଷିବା ଆଗରୁ ପୁଳିହୋରାକୁ ଘୋଡ଼ାଇ 15 ମିନିଟ ରଖନ୍ତୁ ଯେପରି ଭାତ ଲେମ୍ବୁ ଓ ଛୁଙ୍କର ସ୍ୱାଦ ନିଏ।

ଟିପ୍ସ

• ଲେମ୍ବୁ ରସ ନିଆଁ ବାହାରେ ପକାନ୍ତୁ ଯେପରି ଖଟା ତୀକ୍ଷ୍ଣ ରହେ। ରନ୍ଧା ଲେମ୍ବୁ ରସ ପିତା ହୋଇଯାଏ।
• ଭାତକୁ ଟିକିଏ ଟାଣ କରି ରାନ୍ଧନ୍ତୁ ଓ ମିଶାଇବା ଆଗରୁ ଥଣ୍ଡା ହେବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ; ଗରମ, ନରମ ଭାତ ଲେଟି ହୋଇଯାଏ।
• ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡକୁ କେବଳ କିଛି ସେକେଣ୍ଡ ତେଲରେ ରଖନ୍ତୁ; ପୋଡ଼ା ହଳଦୀ ଗାଢ଼ ରଙ୍ଗ ଓ ପିତା ସ୍ୱାଦ ଦିଏ।
• ସକାଳର ବଳକା ଭାତ ଭଲ ଚଳେ, କାରଣ ଦାନା ଆଗରୁ ଟାଣ ଓ ଅଲଗା ଅଲଗା ଥାଏ।

ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର

• କାଜୁ: ପର୍ବର ପୁଳିହୋରା ପାଇଁ ଚିନାବାଦାମ ସହିତ 10ଟି ଅଧା କାଜୁ ଭାଜନ୍ତୁ।
• ମାମିଡିକାୟ ପୁଳିହୋରା: ଲେମ୍ବୁ ରସ ବଦଳରେ ଛୁଙ୍କ ସହିତ 1 କପ କୋରା କଞ୍ଚା ଆମ୍ବ ମିଶାନ୍ତୁ।
• କୋରା ନଡ଼ିଆ: ନରମ ସ୍ୱାଦର ଭାତ ପାଇଁ ଲେମ୍ବୁ ରସ ସହିତ 2 ଟେବୁଲ ଚାମଚ କୋରା ନଡ଼ିଆ ପକାନ୍ତୁ।