ଟମାଟା ପଚ୍ଚଡ଼ି (ଆନ୍ଧ୍ରର ଟମାଟା ଚଟଣି)

ପ୍ରଣାଳୀ

1. ଏକ କଡ଼ାଇରେ ମଧ୍ୟମରୁ କମ୍ ନିଆଁରେ 2 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ତେଲ ଗରମ କରନ୍ତୁ।
2. ବିରି ଡାଲି, ବୁଟ ଡାଲି ଓ ମେଥିକୁ ତେଲରେ ସୁନେଲି ହେବା ଯାଏ ଭାଜନ୍ତୁ; ଉଠାଇ ନିଅନ୍ତୁ। ଏଥିରେ 2–3 ମିନିଟ ଲାଗେ; ସବୁବେଳେ ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ, କାରଣ ମେଥି ଶୀଘ୍ର ପୋଡ଼ି ପିତା ହୋଇଯାଏ।
3. ସେହି ତେଲରେ କଟା ଟମାଟା ପକାଇ ମଧ୍ୟମ ନିଆଁରେ ଏକ ମିନିଟ ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ।
4. ଟମାଟାକୁ ହଳଦୀ ଓ ଲୁଣ ସହିତ ନରମ ହୋଇ ରସ ଶୁଖିବା ଯାଏ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ। ପ୍ରଥମ 5 ମିନିଟ ଘୋଡ଼ାଇ ରଖନ୍ତୁ, ତାପରେ ଖୋଲା ରଖି ମଝିରେ ମଝିରେ ଘାଣ୍ଟି ରାନ୍ଧନ୍ତୁ, ମୋଟ ପ୍ରାୟ 12–15 ମିନିଟ, ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଟମାଟା ଚକଟା ହୋଇ କଡ଼ରେ ତେଲ ନ ଦେଖାଯାଏ।
5. ନିଆଁ ବନ୍ଦ କରି ତେନ୍ତୁଳି ମିଶାନ୍ତୁ ଯେପରି ଗରମରେ ନରମ ହୁଏ, ଆଉ ସବୁକୁ ପ୍ରାୟ 5 ମିନିଟ ଥଣ୍ଡା ହେବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ।
6. ପଥର ରୋଲୁ ବା ମିକ୍ସି ଜାରରେ ପ୍ରଥମେ ଭଜା ଡାଲି ଓ ମେଥିକୁ ଦରଦରା ଗୁଣ୍ଡ କରନ୍ତୁ।
7. ଡାଲି, ରସୁଣ, ତେନ୍ତୁଳି, ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ଓ ଟମାଟାକୁ ଦରଦରା ବାଟନ୍ତୁ। ମିକ୍ସିରେ ଡାଲି ଗୁଣ୍ଡରେ ରସୁଣ, ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ଓ ରନ୍ଧା ଟମାଟା ପକାଇ ପାଣି ବିନା 4–5 ଥର ପଲ୍ସ କରନ୍ତୁ; ଗଠନ ଥାଉ ଥାଉ ବନ୍ଦ କରନ୍ତୁ। ବ୍ୟବହାର କରୁଥିଲେ ଧନିଆ ପତ୍ର ମିଶାନ୍ତୁ।
8. ଚାଖି ଠିକ କରନ୍ତୁ: ଚିମୁଟାଏ ଅଧିକ ଲୁଣ, କିମ୍ବା ଅଧିକ ରାଗ ଚାହିଁଲେ ଟିକିଏ ଅଧିକ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ପକାଇ ପଲ୍ସ କରନ୍ତୁ।
9. ପଚ୍ଚଡ଼ିକୁ ଏକ ବାଟିରେ ଚାମଚରେ ରଖନ୍ତୁ। ଏକ ଛୋଟ ପ୍ୟାନରେ 1 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ତେଲ ଗରମ କରି ସୋରିଷ ପକାନ୍ତୁ; ଫୁଟିଲେ ବିରି ଡାଲି ପକାଇ ସୁନେଲି ହେବା ଯାଏ ଭାଜନ୍ତୁ।
10. ଲାଲ ଲଙ୍କା, ହେଙ୍ଗୁ ଓ ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ର ପକାଇ କିଛି ସେକେଣ୍ଡ ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ।
11. ସୋରିଷ, ଲାଲ ଲଙ୍କା ଓ ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ରର ଛୁଙ୍କ ଦେଇ ଉପରେ ଢାଳନ୍ତୁ। ପରଷିବା ଠିକ ଆଗରୁ ମିଶାନ୍ତୁ।

ଟିପ୍ସ

• ଟମାଟାର ରସ ଶୁଖିବା ଯାଏ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ ଯେପରି ପଚ୍ଚଡ଼ି ଅଧିକ ଦିନ ରହେ ଓ କଞ୍ଚା ନ ଲାଗେ।
• ପାଚିଲା, ଗାଢ଼ ଲାଲ ଟମାଟା ସବୁଠୁ ଭଲ ରଙ୍ଗ ଦିଏ; ଆପଣଙ୍କ ଟମାଟା ଖଟା ହେଲେ ତେନ୍ତୁଳି ଅଧା କରନ୍ତୁ।
• ପଲ୍ସ କରନ୍ତୁ, ମିକ୍ସି ଲଗାତାର ଚଲାନ୍ତୁ ନାହିଁ: ଆନ୍ଧ୍ରର ଘରେ ଦରଦରା ପଚ୍ଚଡ଼ି ପସନ୍ଦ, ଆଉ ମସୃଣ ବଟାରେ ସେହି ଗଠନ ହଜିଯାଏ।
• ସନ୍ନମ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ମଧ୍ୟମ ରାଗ ଦିଏ। 2 ଚା ଚାମଚରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଚାଖିବା ପରେ ଅଧିକ ପକାନ୍ତୁ; ପଚ୍ଚଡ଼ି ରହିଲେ ରାଗ ଟିକିଏ କମେ।

ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର

• କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା: ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ବଦଳରେ 4–5ଟି କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା ଡାଲି ସହିତ ଭାଜି ନିଅନ୍ତୁ।
• ପିଆଜ-ଟମାଟା: ଟମାଟା ପକାଇବା ଆଗରୁ 1ଟି କଟା ପିଆଜ ନରମ ହେବା ଯାଏ ଭାଜନ୍ତୁ।
• ଅଧିକ ରାଗୁଆ: 1 ଚା ଚାମଚ ସନ୍ନମ ବଦଳରେ 1 ଚା ଚାମଚ ତେଜା ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ନିଅନ୍ତୁ; ତେଜା ବହୁତ ରାଗୁଆ, ତେଣୁ ଧୀରେ ଧୀରେ ବଢ଼ାନ୍ତୁ।
• ରସୁଣ ବିନା: ରସୁଣ ବାଦ ଦେଇ ଛୁଙ୍କରେ ଚିମୁଟାଏ ଅଧିକ ହେଙ୍ଗୁ ପକାନ୍ତୁ।