दैनिक चटनी · 4 जनालाई
टमाटा पच्चडि (आन्ध्रको गोलभेडाको चटनी)
టమాటా పచ్చడి · टमाटर की चटनी · टमाटा-चटनी · टमाटा पच्चडि · टमाटर की चटनी
टमाटा पच्चडि आन्ध्रका भान्साको दैनिक चटनी हो: पाकेका गोलभेडा भुटेको दालसँग तेलमा गलुन्जेल पकाइन्छ, अनि खुर्सानी, लसुन र अलिकति इमलीसँग मोटो पिँधिन्छ। धेरै घरमा अझै पनि यसलाई ढुंगाको रोटि (सिलौटो) मा पिँधिन्छ, ताकि खस्रो, चम्चाले खान मिल्ने बनोट होस्, यद्यपि मिक्सरमा छोटो-छोटो घुमाए पनि काम चल्छ। यो तातो भात र घ्यू, डोसा, इडली र पेसरट्टुसँग खाइन्छ।
हाम्रो सन्नम खुर्सानीको धुलोले यसलाई गाढा रातो रङ र एकनासको मध्यम पिरो दिन्छ, र गोलभेडासँगै अलिकति बेसार धुलो हालिन्छ। यो रेसिपीले लगभग 1½ कप बन्छ।
- तयारी10 मिनेट
- पकाउने25 मिनेट
- जम्मा40 मिनेट
- कति बन्छलगभग 1½ कप
जम्मा समयमा पिँध्नुअघि गोलभेडा सेलाउने 5 मिनेट पनि जोडिएको छ।
छोटकरीमा
दाल र मेथी तेलमा भुट्नुहोस्, गोलभेडालाई बेसार र नुनसँग गलुन्जेल पकाउनुहोस्, अनि सन्नम खुर्सानीको धुलो, लसुन र इमलीसँग मोटो पिँध्नुहोस्। अन्त्यमा रायो र करी पातको तड्का लगाउनुहोस्।
నూనెలో మినప్పప్పు, శనగపప్పు, మెంతులు వేయించి, టమాటాలను పసుపు, ఉప్పుతో మెత్తగా మగ్గించండి. కారం, వెల్లుల్లి, చింతపండుతో కలిపి కచ్చాపచ్చాగా రుబ్బి, పోపు పెట్టండి. 500 గ్రాముల టమాటాలకు 2 చెంచాల సన్నం కారం సరిపోతుంది; ఇంకా కారంగా కావాలంటే అర చెంచా పెంచండి.
तेल में उड़द दाल, चना दाल और मेथी भूनें, फिर टमाटर को हल्दी और नमक के साथ गलने तक पकाएँ। मिर्च पाउडर, लहसुन और इमली के साथ दरदरा पीसें और तड़का लगाएँ। 500 ग्राम टमाटर के लिए 2 छोटे चम्मच सन्नम मिर्च पाउडर काफ़ी है; ज़्यादा तीखा चाहिए तो आधा चम्मच और डालें।
सामग्री लगभग 1½ कप बन्छ
पच्चडिका लागि
- 2 ठूलो चम्चा तेल बदाम वा तिलको तेल
- 1 ठूलो चम्चा मासको दाल
- 1 ठूलो चम्चा चनाको दाल
- ¼ सानो चम्चा मेथीको दाना यो भन्दा बढी नहाल्नुहोस्, नत्र पच्चडि तितो हुन्छ
- 5 वटा मझौला गोलभेडा लगभग 500 g, पाकेका र राता, काटेका
- ½ सानो चम्चा बेसार धुलो
- 1 सानो चम्चा नुन वा स्वादअनुसार
- 2 सानो चम्चा सन्नम खुर्सानीको धुलो अझ पिरो पच्चडिका लागि 1 ठूलो चम्चासम्म
- 4 पोटी लसुन बोक्रा छोडाएको
- गुच्चा जत्रो इमली लगभग 5 g, बिउ निकालेको
- ¼ कप हरियो धनियाँ (चाहे मात्र) मोटो काटेको
तड्काका लागि
- 1 ठूलो चम्चा तेल
- ½ सानो चम्चा रायोको दाना
- ½ सानो चम्चा मासको दाल
- 2 वटा सुकेका रातो खुर्सानी आधा भाँचेको
- 1 चिम्टी हिङ एसाफेटिडा
- 1 डाँठ करी पात
विधि
- कराहीमा मध्यमभन्दा कम आगोमा 2 ठूलो चम्चा तेल तताउनुहोस्।
- मासको दाल, चनाको दाल र मेथी तेलमा सुनौलो नहुन्जेल भुट्नुहोस्; निकाल्नुहोस्। यसमा 2–3 मिनेट लाग्छ; लगातार चलाउनुहोस्, किनकि मेथी छिट्टै डढेर तितो हुन्छ।
- त्यही तेलमा काटेका गोलभेडा हालेर मध्यम आगोमा एक मिनेट चलाउनुहोस्।
- गोलभेडालाई बेसार र नुनसँग नरम भएर रस नसुकुन्जेल पकाउनुहोस्। पहिलो 5 मिनेट छोप्नुहोस्, अनि बीचबीचमा चलाउँदै नछोपी पकाउनुहोस्, जम्मा लगभग 12–15 मिनेट, गोलभेडा गलेर छेउमा तेल नदेखिउन्जेल।
- आगो बन्द गर्नुहोस्, तातोमा नरम होस् भनेर इमली मिसाउनुहोस्, र सबैलाई लगभग 5 मिनेट सेलाउन दिनुहोस्।
- ढुंगाको रोटि (सिलौटो) वा मिक्सरको जारमा पहिले भुटेको दाल र मेथीलाई मोटो धुलो हुनेगरी पिँध्नुहोस्।
- दाल, लसुन, इमली, खुर्सानीको धुलो र गोलभेडा मोटो पिँध्नुहोस्। मिक्सरमा दालको धुलोमा लसुन, खुर्सानीको धुलो र पकाएको गोलभेडा हालेर पानी नहाली 4–5 पटक छोटो-छोटो घुमाउनुहोस्; अझै बनोट बाँकी छँदै रोक्नुहोस्। प्रयोग गर्ने भए हरियो धनियाँ मिसाउनुहोस्।
- चाखेर मिलाउनुहोस्: अझ पिरो चाहिए एक चिम्टी बढी नुन, वा अलिकति बढी खुर्सानीको धुलो हालेर घुमाउनुहोस्।
- पच्चडिलाई कचौरामा राख्नुहोस्। सानो प्यानमा 1 ठूलो चम्चा तेल तताएर रायोको दाना हाल्नुहोस्; चटचटाउन थालेपछि मासको दाल हालेर सुनौलो नहुन्जेल भुट्नुहोस्।
- रातो खुर्सानी, हिङ र करी पात हालेर केही सेकेन्ड चलाउनुहोस्।
- रायो, रातो खुर्सानी र करी पातको तड्का लगाएर माथि खन्याउनुहोस्। पस्कनुभन्दा ठीक अघि मिसाउनुहोस्।
सुझावहरू
- पच्चडि धेरै दिन टिकोस् र काँचो स्वाद नआओस् भनेर गोलभेडाको रस नसुकुन्जेल पकाउनुहोस्।
- पाकेका, गाढा राता गोलभेडाले सबैभन्दा राम्रो रङ दिन्छन्; तपाईंका गोलभेडा अमिला छन् भने इमली आधा गर्नुहोस्।
- छोटो-छोटो घुमाउनुहोस्, मिक्सर लगातार नचलाउनुहोस्: आन्ध्रका घरहरूलाई मोटो पच्चडि मन पर्छ, र चिल्लो पेस्टमा त्यो बनोट हराउँछ।
- सन्नम खुर्सानीको धुलोले मध्यम पिरो दिन्छ। 2 सानो चम्चाबाट सुरु गर्नुहोस् र चाखेपछि थप्नुहोस्; पच्चडि राखिराख्दा पिरो अलिकति कम हुन्छ।
अन्य तरिकाहरू
- हरियो खुर्सानी: खुर्सानीको धुलोको सट्टा दालसँगै भुटेका 4–5 वटा हरियो खुर्सानी प्रयोग गर्नुहोस्।
- प्याज-गोलभेडा: गोलभेडा हाल्नुअघि 1 वटा काटेको प्याज नरम नहुन्जेल भुट्नुहोस्।
- अझ पिरो: सन्नमको 1 सानो चम्चाको सट्टा 1 सानो चम्चा तेजा खुर्सानीको धुलो प्रयोग गर्नुहोस्; तेजा धेरै पिरो हुन्छ, त्यसैले बिस्तारै थप्नुहोस्।
- लसुनबिना: लसुन नहाल्नुहोस् र तड्कामा एक चिम्टी बढी हिङ हाल्नुहोस्।
पस्कने तरिका
एक चम्चा तातो भातमा अलिकति घ्यूसँग मुछ्नुहोस्, वा डोसा, इडली, पेसरट्टु वा उपमासँग पस्कनुहोस्।
राख्ने तरिका
सफा, सुख्खा सिसाको बट्टामा फ्रिजमा राख्नुहोस् र 4 दिनभित्र खाइसक्नुहोस्। सधैँ सुख्खा चम्चा प्रयोग गर्नुहोस्।
प्रश्नहरू
आन्ध्रको टमाटा पच्चडि कसरी बनाउने?
मासको दाल, चनाको दाल र मेथी तेलमा भुट्नुहोस्, काटेका गोलभेडालाई बेसार र नुनसँग रस नसुकुन्जेल पकाउनुहोस्, अनि सबैलाई खुर्सानीको धुलो, लसुन र इमलीसँग मोटो पिँध्नुहोस्। अन्त्यमा रायो, रातो खुर्सानी र करी पातको तड्का लगाउनुहोस्।
मेरो टमाटा पच्चडि किन तितो भयो?
प्रायः मेथीको दाना डढेर वा धेरै परेर। 500 g गोलभेडाका लागि ¼ सानो चम्चा मात्र प्रयोग गर्नुहोस् र मध्यमभन्दा कम आगोमा भुट्नुहोस्, सुनौलो हुनेबित्तिकै निकाल्दै।
इमलीबिना टमाटा पच्चडि बनाउन सकिन्छ?
सकिन्छ, तपाईंका गोलभेडा पर्याप्त अमिला छन् भने। पकाएपछि चाख्नुहोस्; पाकेका, गुलिया गोलभेडामा सन्तुलनका लागि इमलीको सानो टुक्रा चाहिन्छ।
टमाटा पच्चडि कति दिन टिक्छ?
सफा, सुख्खा बट्टामा फ्रिजमा लगभग 4 दिन, गोलभेडा राम्ररी गलुन्जेल पकाइएको छ र सुख्खा चम्चा प्रयोग गर्नुहुन्छ भने।
