जीडिपप्पु पकोडि (काजुको पकौडा)

विधि

1. काजुलाई पखालेर राम्ररी पानी तर्काउनुहोस्; अलिकति ओसिलो सतहले पिठो टाँस्न मद्दत गर्छ।
2. कराहीमा मध्यम आगोमा तार्ने तेल तताउनुहोस्।
3. बेसन, चामलको पिठो, खुर्सानीको धुलो, नुन, अदुवा-लसुनको पेस्ट र करी पात मिसाउनुहोस्। चौडा कचौरा प्रयोग गर्नुहोस्, र सँगै हरियो खुर्सानी, हरियो धनियाँ र हिङ पनि हाल्नुहोस्।
4. 1 ठूलो चम्चा तातो तेल पिठोमा मिच्नुहोस्, काजु हाल्नुहोस् र पिठोले काजुलाई ढाक्ने जति मात्र पानी छर्कनुहोस्। कराहीबाट तातो तेल होसियारीसाथ चम्चाले लिनुहोस् र पहिले औंलाका टुप्पाले पिठोको मिश्रणमा मिच्नुहोस्, अनि काजु हाल्नुहोस् र एक पटकमा 1 ठूलो चम्चा पानी छर्कंदै उल्टाइपल्टाइ गर्नुहोस्, हरेक काजुमा पिठो नटाँसिउन्जेल। मिश्रण घोल होइन, ओसिलो धुलोका डल्लाजस्तो देखिनुपर्छ।
5. तेल जाँच्नुहोस्: एक चिम्टी मिश्रण खसाल्दा 2–3 सेकेन्डमा एकनासका फोकासहित माथि आउनुपर्छ। तुरुन्तै खैरो भयो भने तेल धेरै तातो छ।
6. साना-साना झुप्पा मध्यम तातो तेलमा खसाल्नुहोस्। एक पटकमा लेप लागेका 3–4 वटा काजु औंलाले टिपेर कराही नखाँदी खुकुलो गरी तेलमा खसाल्नुहोस्।
7. पल्टाउँदै सुनौलो र कुरकुरे नहुन्जेल 5–6 मिनेट तार्नुहोस्; कागजमा तेल तर्काउनुहोस्। पाकेपछि पकोडि वरिपरिका फोका साना र ढिला हुन्छन्।
8. बाँकीलाई पनि त्यसैगरी खेप-खेप गरी तार्नुहोस्, हरेक खेपबीच तेललाई फेरि तात्न दिँदै।
9. पकोडिलाई कागजमा 5 मिनेट छोड्नुहोस्; सेलाउँदै जाँदा झन् कुरकुरे हुन्छन्। मन लागे माथिबाट एक चिम्टी नुन वा खुर्सानीको धुलो छर्नुहोस्।

सुझावहरू

• मिश्रण बाक्लो र सुख्खा राख्नुहोस्, पातलो होइन, नत्र पकोडि नरम हुन्छ।
• मध्यम आगोमा तार्नुहोस्: काजु छिट्टै खैरो हुन्छ, र तेज आगोमा भित्रको काजु भुटिनुअघि नै लेपको रङ बदलिन्छ।
• पिठोमा मिचिएको एक चम्चा तातो तेलले पकोडिलाई हलुका र कुरकुरे बनाउँछ।
• सन्नम खुर्सानीको धुलोले मध्यम पिरो र राम्रो रातो रङ दिन्छ; बच्चाहरूका लागि ½ सानो चम्चा प्रयोग गर्नुहोस्।

अन्य तरिकाहरू

• अझ पिरो: आधा सन्नम खुर्सानीको धुलोको सट्टा तेजा खुर्सानीको धुलो हाल्नुहोस्, जुन निकै पिरो हुन्छ।
• प्याजसँग: अझ नरम, गुलियो पकोडिका लागि काजुसँगै 1 वटा सानो प्याज पातलो काटेर हाल्नुहोस्, र त्यही दिन खाइसक्नुहोस्।
• पुदिना: हरियो धनियाँसँगै 2 ठूलो चम्चा काटेको पुदिनाको पात हाल्नुहोस्।