ചായക്കടി · 4 പേർക്ക്

ജീഡിപപ്പു പക്കോഡി (കശുവണ്ടി പക്കോട)

జీడిపప్పు పకోడీ · काजू पकोड़ा · काजूतक-पकोडा · ജീഡിപപ്പു പക്കോഡി · കാജു പക്കോട

ആന്ധ്രയിലെ മധുരപലഹാരക്കടകളിലും വീടുകളിലും ചായസമയത്തിനും ഉത്സവങ്ങൾക്കും അതിഥികൾക്കുമായി വറുക്കുന്ന കശുവണ്ടി പക്കോടയാണ് ജീഡിപപ്പു പക്കോഡി: മുഴുവൻ കശുവണ്ടി, മസാല ചേർത്ത കടലമാവിന്റെയും അരിപ്പൊടിയുടെയും നേർത്ത ആവരണത്തിൽ കറുമുറെയാകുന്നതുവരെ വറുക്കുന്നു. സവാളയില്ലാതെ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനാൽ ഭരണിയിൽ ദിവസങ്ങളോളം ഇരിക്കും; അതുകൊണ്ട് പല വീടുകളിലും ദീപാവലിക്കും സംക്രാന്തിക്കും വരുന്നവർക്കായി ഒരു കൂട്ടം വറുത്തുവയ്ക്കും.

ഞങ്ങളുടെ ജീഡിപപ്പു പാക്കറ്റിലെ മുഴുവൻ കശുവണ്ടി ആവരണത്തിനുള്ളിൽ കറുമുറെത്തന്നെ ഇരിക്കും; സന്നം മുളകുപൊടി ഇടത്തരം എരിവും ഇളംചുവപ്പുനിറവും നൽകുന്നു. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് 4 പേർക്ക്.

തയ്യാറാക്കൽ10 മിനിറ്റ്
പാചകം20 മിനിറ്റ്
ആകെ35 മിനിറ്റ്
എത്ര പേർക്ക്4

പക്കോഡി തണുത്ത് കറുമുറെയാകാനുള്ള 5 മിനിറ്റും ആകെ സമയത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

പാചകക്കുറിപ്പ് കാർഡ്സേവ് ചെയ്യൂ, അല്ലെങ്കിൽ വീട്ടുകാർക്ക് അയയ്ക്കൂ. പൂർണ്ണ വലുപ്പത്തിൽ തുറക്കൂ

ചുരുക്കത്തിൽ

മുഴുവൻ കശുവണ്ടി കടലമാവ്, അരിപ്പൊടി, സന്നം മുളകുപൊടി, ഉപ്പ്, ഒരു സ്പൂൺ ചൂടെണ്ണ എന്നിവയിൽ ഇളക്കി, പൊതിയാൻ മാത്രം വേണ്ട വെള്ളം തളിച്ച്, സ്വർണ്ണനിറമായി കറുമുറെയാകുന്നതുവരെ എണ്ണയിൽ വറുക്കൂ.

జీడిపప్పుకు శనగపిండి, బియ్యప్పిండి, సన్నం కారం, ఉప్పు, ఒక చెంచా వేడి నూనె కలిపి, కొద్దిగా నీళ్ళు చల్లి, బంగారు రంగు వచ్చేవరకు కరకరలాడేలా వేయించండి. పిండి పలుచగా ఉండకూడదు; జీడిపప్పుకు అంటుకునేంత నీళ్ళు మాత్రమే చల్లండి.

साबुत काजू में बेसन, चावल का आटा, सन्नम मिर्च पाउडर, नमक और एक चम्मच गरम तेल मिलाएँ, थोड़ा पानी छिड़कें और सुनहरा व कुरकुरा होने तक तलें। 1 कप काजू के लिए ½ कप बेसन और 2 बड़े चम्मच चावल का आटा काफ़ी है; घोल पतला न करें।

ചേരുവകൾ 4 പേർക്ക്

പക്കോഡിക്ക്

1 കപ്പ് മുഴുവൻ കശുവണ്ടി ഏകദേശം 150 g; വളരെ വലിയവ രണ്ടായി പിളർക്കൂ
½ കപ്പ് കടലമാവ് ബേസൻ, ഏകദേശം 50 g
2 ടേബിൾസ്പൂൺ അരിപ്പൊടി കൂടുതൽ കറുമുറെയുള്ള ആവരണത്തിന്
1 ടീസ്പൂൺ സന്നം മുളകുപൊടി ഇടത്തരം എരിവ്; കൂടുതൽ എരിവിന് ½ ടീസ്പൂൺ കൂടി
½ ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ രുചിക്കനുസരിച്ച്
1 ടീസ്പൂൺ ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്
2 പച്ചമുളക് പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്
1 തണ്ട് കറിവേപ്പില ഇലകൾ നുള്ളിയത്
2 ടേബിൾസ്പൂൺ മല്ലിയില പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്
ഒരു നുള്ള് കായം
1 ടേബിൾസ്പൂൺ ചൂടെണ്ണ വറുക്കാനുള്ള എണ്ണയിൽ നിന്ന് എടുത്തത്
2–3 ടേബിൾസ്പൂൺ വെള്ളം അല്പാല്പമായി തളിക്കാൻ

വറുക്കാൻ

വറുക്കാൻ ആവശ്യമായ എണ്ണ സാധാരണ നിലക്കടലയെണ്ണ

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം

കശുവണ്ടി കഴുകി നന്നായി വെള്ളം വാർക്കൂ; പുറം അല്പം നനവുള്ളതാണെങ്കിൽ മാവ് പറ്റിപ്പിടിക്കും.
വറുക്കാനുള്ള എണ്ണ ചീനച്ചട്ടിയിൽ ഇടത്തരം തീയിൽ ചൂടാക്കൂ.
കടലമാവ്, അരിപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, ഉപ്പ്, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, കറിവേപ്പില എന്നിവ യോജിപ്പിക്കൂ. വീതിയുള്ള പാത്രം ഉപയോഗിച്ച്, അതേസമയം പച്ചമുളക്, മല്ലിയില, കായം എന്നിവയും ചേർക്കൂ.
1 ടേബിൾസ്പൂൺ ചൂടെണ്ണ തിരുമ്മിച്ചേർത്ത്, കശുവണ്ടി ഇട്ട്, മാവ് അവയിൽ പൊതിയാൻ മാത്രം വെള്ളം തളിക്കൂ. ചീനച്ചട്ടിയിൽ നിന്ന് ചൂടെണ്ണ ശ്രദ്ധയോടെ സ്പൂൺ കൊണ്ട് എടുത്ത്, ആദ്യം വിരൽത്തുമ്പുകൊണ്ട് മാവുകൂട്ടിൽ തിരുമ്മിച്ചേർക്കൂ; പിന്നെ കശുവണ്ടി ഇട്ട്, ഓരോ കശുവണ്ടിയിലും മാവ് പറ്റുന്നതുവരെ ഇളക്കിക്കൊണ്ട് ഒരു തവണ 1 ടേബിൾസ്പൂൺ വീതം വെള്ളം തളിക്കൂ. കൂട്ട് മാവുകലക്കുപോലെയല്ല, നനഞ്ഞ പൊടിപോലെ കാണണം.
എണ്ണ നോക്കൂ: ഒരു നുള്ള് കൂട്ട് ഇട്ടാൽ 2–3 സെക്കൻഡിൽ സ്ഥിരമായ കുമിളകളോടെ മുകളിലേക്ക് പൊങ്ങണം. ഉടനെ തവിട്ടായാൽ എണ്ണയ്ക്ക് ചൂട് കൂടുതലാണ്.
ചെറിയ കൂട്ടങ്ങളായി ഇടത്തരം ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ ഇടൂ. ഒരു തവണ 3–4 പൊതിഞ്ഞ കശുവണ്ടി വിരലുകൾ കൊണ്ട് എടുത്ത്, ചീനച്ചട്ടി തിങ്ങാതെ, എണ്ണയിലേക്ക് അയഞ്ഞ് വീഴാൻ വിടൂ.
തിരിച്ചുകൊണ്ട്, സ്വർണ്ണനിറമായി കറുമുറെയാകുന്നതുവരെ 5–6 മിനിറ്റ് വറുത്ത്, പേപ്പറിൽ എണ്ണ വാർക്കൂ. വെന്തുകഴിയുമ്പോൾ പക്കോഡിക്ക് ചുറ്റുമുള്ള കുമിളകൾ ചെറുതായി പതുക്കെയാകും.
ബാക്കിയും ഇതുപോലെ കൂട്ടങ്ങളായി വറുക്കൂ; ഓരോ കൂട്ടത്തിനുമിടയിൽ എണ്ണ വീണ്ടും ചൂടാകട്ടെ.
പക്കോഡി പേപ്പറിൽ 5 മിനിറ്റ് വയ്ക്കൂ; തണുക്കുമ്പോൾ കൂടുതൽ കറുമുറെയാകും. വേണമെങ്കിൽ മുകളിൽ ഒരു നുള്ള് ഉപ്പോ മുളകുപൊടിയോ വിതറൂ.

ടിപ്പുകൾ

മാവുകൂട്ട് അയയാതെ കട്ടിയും ഉണങ്ങിയതുമായി വയ്ക്കൂ; ഇല്ലെങ്കിൽ പക്കോഡി മൃദുവാകും.
ഇടത്തരം തീയിൽ വറുക്കൂ: കശുവണ്ടി വേഗം നിറം മാറും; കൂടിയ തീയിൽ ഉള്ളിലെ കശുവണ്ടി വറുക്കപ്പെടുന്നതിന് മുമ്പേ ആവരണം നിറം മാറും.
മാവിൽ തിരുമ്മിച്ചേർക്കുന്ന ഒരു സ്പൂൺ ചൂടെണ്ണയാണ് പക്കോഡിയെ ലഘുവും കറുമുറെയുമാക്കുന്നത്.
സന്നം മുളകുപൊടി ഇടത്തരം എരിവും നല്ല ചുവപ്പുനിറവും നൽകും; കുട്ടികൾക്ക് ½ ടീസ്പൂൺ ഉപയോഗിക്കൂ.

വകഭേദങ്ങൾ

കൂടുതൽ എരിവിന്: സന്നം മുളകുപൊടിയുടെ പകുതിക്ക് പകരം തേജ മുളകുപൊടി ഉപയോഗിക്കൂ; അത് വളരെയധികം എരിവുള്ളതാണ്.
സവാളയോടൊപ്പം: മൃദുവായ, മധുരമുള്ള പക്കോഡിക്ക്, നേർത്തതായി അരിഞ്ഞ 1 ചെറിയ സവാള കശുവണ്ടിയോടൊപ്പം ചേർത്ത്, അന്നുതന്നെ കഴിക്കൂ.
പുതിന: മല്ലിയിലയോടൊപ്പം 2 ടേബിൾസ്പൂൺ അരിഞ്ഞ പുതിനയില ചേർക്കൂ.

വിളമ്പുന്ന വിധം

വൈകുന്നേരത്തെ ചായയോടോ ഫിൽട്ടർ കാപ്പിയോടോ ഒപ്പം ഇളംചൂടോടെ വിളമ്പൂ. ലഞ്ച് ബോക്സിലും ചോറും പപ്പുവും ചേർന്ന ഊണിന്റെ ഒരു വശത്തും വയ്ക്കാം.

സൂക്ഷിക്കുന്ന വിധം

പൂർണ്ണമായി തണുത്തശേഷം, വായു കടക്കാത്ത ഭരണിയിൽ മുറിയിലെ താപനിലയിൽ വച്ച് 4–5 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ കഴിക്കൂ. മൃദുവായിപ്പോയാൽ, ഉണങ്ങിയ പാനിൽ ചെറുതീയിൽ 2–3 മിനിറ്റ് ചൂടാക്കൂ.

ചോദ്യങ്ങൾ

എന്റെ കശുവണ്ടി പക്കോഡി എന്തുകൊണ്ടാണ് മൃദുവായത്?

മാവിൽ വെള്ളം കൂടിയതുകൊണ്ടോ, ചെറുതീയിൽ വറുത്തതുകൊണ്ടോ. കൂട്ട് നനഞ്ഞ പൊടിപോലെ വച്ച്, കുമിളകൾ പതുക്കെയാകുന്നതുവരെ ഇടത്തരം തീയിൽ വറുക്കൂ.

പക്കോഡി ഉണ്ടാക്കുന്നതിന് മുമ്പ് കശുവണ്ടി കുതിർക്കണോ?

കുതിർക്കേണ്ടതില്ല. മാവ് പറ്റാൻ ഒന്ന് കഴുകിയാൽ മതി; ഏറെനേരം കുതിർത്ത കശുവണ്ടിക്ക് കറുമുറുപ്പ് കുറച്ച് നഷ്ടപ്പെടും.

അരിപ്പൊടിയില്ലാതെ കശുവണ്ടി പക്കോഡി ഉണ്ടാക്കാമോ?

അതെ. 2 ടേബിൾസ്പൂൺ കടലമാവ് കൂടുതലോ, 1 ടേബിൾസ്പൂൺ കോൺഫ്ലോറോ ഉപയോഗിക്കൂ. ഏറ്റവും കറുമുറെയുള്ള ആവരണം അരിപ്പൊടിയാണ് നൽകുന്നത്, അതിനാൽ അതില്ലാതെ പക്കോഡി അല്പം മൃദുവായിരിക്കും.