ഞായറാഴ്ചക്കറി · 4 പേർക്ക്

ആന്ധ്ര കോഡി കൂര (ആന്ധ്ര ചിക്കൻ കറി)

ఆంధ్రా కోడి కూర · आंध्रा चिकन करी · आन्ध्र-कुक्कुटमांसव्यञ्जनम् · ആന്ധ്ര കോഡി കൂര · ആന്ധ്ര ചിക്കൻ കറി

ഞായറാഴ്ച ഉച്ചയ്ക്ക് ആന്ധ്രയിലെ വീടുകളിൽ നിറയുന്ന ചിക്കൻ കറിയാണ് കോഡി കൂര: എല്ലോടുകൂടിയ ചിക്കൻ മുളകിലും മഞ്ഞളിലും പുരട്ടിവച്ച്, നന്നായി സ്വർണ്ണനിറമാകെ വഴറ്റിയ ഉള്ളിയും തക്കാളിയും ചേർന്ന ഗ്രേവിയിൽ വേവിച്ച്, ഒടുവിൽ ഗരം മസാല ചേർക്കുന്നു. ചൂടുചോറിനൊപ്പം വിളമ്പും; ബാക്കിയുള്ളത് രാത്രി ദോശയോടോ ചപ്പാത്തിയോടോ.

ഇതിന്റെ എരിവ് ഞങ്ങളുടെ തേജ മുളകുപൊടിയിൽ നിന്നാണ്; ആന്ധ്ര കറികൾക്ക് ആ കടിയും തിളങ്ങുന്ന ചുവപ്പുനിറവും നൽകുന്ന, അത്യധികം എരിവുള്ള ഗുണ്ടൂർ മുളക്. പുരട്ടിവയ്ക്കാൻ ഞങ്ങളുടെ മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് 4 പേർക്കുള്ളതാണ്, നല്ല എരിവുമുണ്ട്; എരിവ് എങ്ങനെ കുറയ്ക്കാമെന്ന് ടിപ്പുകളിൽ പറയുന്നു.

തയ്യാറാക്കൽ15 മിനിറ്റ്
പാചകം45 മിനിറ്റ്
ആകെ90 മിനിറ്റ്
എത്ര പേർക്ക്4

പുരട്ടിവയ്ക്കാനുള്ള 30 മിനിറ്റും ആകെ സമയത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

പാചകക്കുറിപ്പ് കാർഡ്സേവ് ചെയ്യൂ, അല്ലെങ്കിൽ വീട്ടുകാർക്ക് അയയ്ക്കൂ. പൂർണ്ണ വലുപ്പത്തിൽ തുറക്കൂ

ചുരുക്കത്തിൽ

ചിക്കൻ തൈര്, തേജ മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവയിൽ പുരട്ടിവച്ച്, നന്നായി സ്വർണ്ണനിറമാക്കിയ ഉള്ളി-തക്കാളി ഗ്രേവിയിൽ വേവിക്കൂ. ഒടുവിൽ ഗരം മസാലയും മല്ലിയിലയും ചേർക്കൂ.

చికెన్‌ను పెరుగు, తేజ కారం, పసుపు, ఉప్పుతో కలిపి 30 నిమిషాలు ఉంచండి. ఉల్లిపాయలు ఎర్రగా వేయించి, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, టమాటాలు, చికెన్ వేసి ఉడికించి, చివర్లో గరం మసాలా, కొత్తిమీర వేయండి. తేజ కారం చాలా ఘాటుగా ఉంటుంది; మధ్యస్థ కారం కావాలంటే 1 టీస్పూన్ మాత్రమే వేయండి.

चिकन को दही, तेजा मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक में 30 मिनट रखें। प्याज़ गहरा सुनहरा भूनें, अदरक-लहसुन पेस्ट, टमाटर और चिकन डालकर पकाएँ, आख़िर में गरम मसाला और धनिया पत्ती डालें। तेजा मिर्च बहुत तीखी होती है; मध्यम तीखेपन के लिए सिर्फ़ 1 छोटा चम्मच डालें।

ചേരുവകൾ 4 പേർക്ക്

പുരട്ടിവയ്ക്കാൻ

750 g ചിക്കൻ എല്ലോടുകൂടി, കറിക്ക് മുറിച്ച കഷണങ്ങൾ, കഴുകി നന്നായി വെള്ളം വാർത്തത്
½ കപ്പ് തൈര് കട്ടിയുള്ളത്, മിനുസമായി അടിച്ചത്
2 ടീസ്പൂൺ തേജ മുളകുപൊടി വളരെ എരിവുള്ളത്; ഇടത്തരം എരിവിന് 1 ടീസ്പൂൺ മതി
½ ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി
1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് ഒടുവിൽ രുചിക്കനുസരിച്ച് കൂടുതൽ ചേർക്കാം

കറിക്ക്

3 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ ആന്ധ്രയിൽ സാധാരണ നിലക്കടലയെണ്ണ
3 ഗ്രാമ്പൂ, 2 പച്ച ഏലക്ക, 1 ഇഞ്ച് കറുവപ്പട്ട മുഴുവനോടെ
2 വലിയ സവാള പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്, ഏകദേശം 2 കപ്പ്
2 പച്ചമുളക് കീറിയത്
1 തണ്ട് കറിവേപ്പില
1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്
2 തക്കാളി അരിഞ്ഞത്
1 ടേബിൾസ്പൂൺ മല്ലിപ്പൊടി
1 കപ്പ് ചൂടുവെള്ളം ഗ്രേവി അയവുള്ളതാകാൻ അല്പം കൂടുതൽ
1 ടീസ്പൂൺ ഗരം മസാല
2 ടേബിൾസ്പൂൺ അരിഞ്ഞ മല്ലിയില

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം

ചിക്കനിൽ തൈര്, തേജ മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ പുരട്ടൂ. 30 മിനിറ്റ് വയ്ക്കൂ. പാത്രം മൂടി, ആ സമയം മുഴുവൻ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കൂ.
കട്ടിയുള്ള പാനിലോ ചീനച്ചട്ടിയിലോ ഇടത്തരം തീയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കൂ. ഗ്രാമ്പൂ, ഏലക്ക, കറുവപ്പട്ട എന്നിവ ഇട്ട് ഏതാനും സെക്കൻഡ് പൊട്ടാൻ വിടൂ.
സവാള, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർക്കൂ.
സവാള എണ്ണയിൽ നന്നായി സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റൂ. ഇടത്തരം തീയിൽ ഇതിന് 12–15 മിനിറ്റ് എടുക്കും; കരിയാതെ ഒരുപോലെ നിറം മാറാൻ ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കൂ.
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, പിന്നെ തക്കാളി ചേർത്ത് മൃദുവാകുന്നതുവരെ വഴറ്റൂ. പച്ചമണം പോകുന്നതുവരെ പേസ്റ്റ് 1 മിനിറ്റ് വഴറ്റി, പിന്നെ തക്കാളി 5–6 മിനിറ്റ് ഉടച്ചുകൊണ്ട്, അത് അലിഞ്ഞ് അരികുകളിൽ എണ്ണ തെളിയുന്നതുവരെ വേവിക്കൂ.
മല്ലിപ്പൊടി ചേർത്ത് 30 സെക്കൻഡ് വഴറ്റൂ.
ചിക്കൻ ചേർത്ത്, ഇടത്തരം തീയിൽ മൂടിവച്ച്, എല്ലിനടുത്ത് പിങ്ക് നിറം ഒട്ടും ബാക്കിയില്ലാതാകുന്നതുവരെ വേവിക്കൂ. ആദ്യ 5 മിനിറ്റ് മൂടാതെ, കഷണങ്ങൾ അതാര്യമായി വെളുക്കുന്നതുവരെ വഴറ്റൂ; പിന്നെ ചൂടുവെള്ളം ഒഴിച്ച്, മൂടി, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി ഏകദേശം 20 മിനിറ്റ് വേവിക്കൂ.
ഒരു കട്ടിയുള്ള കഷണം നോക്കൂ: എല്ലിനടുത്ത് പിങ്ക് നിറം ഒട്ടും ഇല്ലാതെ, നീര് തെളിഞ്ഞ് ഒഴുകുമ്പോൾ ചിക്കൻ വെന്തു. ഗ്രേവി രുചിച്ചുനോക്കി, വേണമെങ്കിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കൂ.
ഗരം മസാലയും മല്ലിയിലയും ഇളക്കിച്ചേർക്കൂ. ഗ്രേവി നിങ്ങൾക്കിഷ്ടമുള്ള കട്ടിയാകുകയും മുകളിൽ ചുവന്ന എണ്ണപ്പാട പൊങ്ങിക്കിടക്കുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ, മൂടാതെ 3 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കൂ.
തീ ഓഫ് ചെയ്ത്, വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ് കറി 10 മിനിറ്റ് അടച്ചുവയ്ക്കൂ; ഗ്രേവി ഒന്ന് അടങ്ങി, രുചികൾ ഒന്നിച്ചുചേരും.

ടിപ്പുകൾ

സവാള നന്നായി സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റൂ; ഗ്രേവിയുടെ നിറവും കട്ടിയും അതിൽ നിന്നാണ്.
തേജ മുളകുപൊടി വളരെ എരിവുള്ളതാണ്. ഇടത്തരം എരിവുള്ള കറിക്ക് 1 ടീസ്പൂൺ മതി, അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞ എരിവോടെ ചുവപ്പുനിറം കിട്ടാൻ സന്നം മുളകുപൊടി ഉപയോഗിക്കൂ.
എല്ലോടുകൂടിയ കഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കൂ; ഗ്രേവിക്ക് ആഴമുള്ള രുചി എല്ലുകളിൽ നിന്നാണ്.
ചിക്കൻ ചേർക്കുന്നതിനുമുമ്പ് തക്കാളി മസാലയിൽ നിന്ന് എണ്ണ തെളിയട്ടെ; ഇല്ലെങ്കിൽ ഗ്രേവിക്ക് പച്ചരുചി തോന്നും.

വകഭേദങ്ങൾ

കൊബ്ബരി കോഡി കൂര: 3 ടേബിൾസ്പൂൺ ചുരണ്ടിയ തേങ്ങ 1 ടേബിൾസ്പൂൺ കസ്കസും അല്പം വെള്ളവും ചേർത്ത് അരച്ച്, ഗരം മസാലയ്ക്കൊപ്പം ആ അരപ്പ് ഇളക്കിച്ചേർത്താൽ ഗ്രേവി കൂടുതൽ കൊഴുപ്പുള്ളതാകും.
അരച്ച മസാല: 1 ടേബിൾസ്പൂൺ മല്ലി, 1 ടീസ്പൂൺ പെരുംജീരകം, 3 ഗ്രാമ്പൂ, ഒരു ചെറിയ കഷണം കറുവപ്പട്ട എന്നിവ എണ്ണയില്ലാതെ വറുത്ത് പൊടിച്ച്, മല്ലിപ്പൊടിക്കും ഗരം മസാലയ്ക്കും പകരം ഉപയോഗിക്കൂ.
പ്രഷർ കുക്കർ: ചിക്കനും വെള്ളവും ചേർത്തശേഷം 2 വിസിൽ വരെ വേവിച്ച്, പ്രഷർ തനിയെ പോകാൻ വിടൂ.

വിളമ്പുന്ന വിധം

ഞായറാഴ്ചത്തെ പതിവുപോലെ, ആവിയിൽ വേവിച്ച ചോറും ഒരു സ്പൂൺ നെയ്യും ചേർത്ത് ചൂടോടെ വിളമ്പൂ. ചപ്പാത്തി, ദോശ, റാഗി സങ്കടി എന്നിവയോടൊപ്പവും നന്നായി ചേരും.

സൂക്ഷിക്കുന്ന വിധം

മൂടി ഫ്രിഡ്ജിൽ 2 ദിവസം വരെ സൂക്ഷിക്കാം; ഉള്ളുവരെ ആവി പറക്കുന്ന ചൂടാകുന്നതുവരെ വീണ്ടും ചൂടാക്കൂ. പിറ്റേന്ന് കറിയുടെ രുചി കൂടുതൽ ആഴമുള്ളതാകും.

ചോദ്യങ്ങൾ

ആന്ധ്ര ചിക്കൻ കറിയുടെ എരിവ് എങ്ങനെ കുറയ്ക്കാം?

തേജ മുളകുപൊടി 1 ടീസ്പൂണായി കുറയ്ക്കൂ, അല്ലെങ്കിൽ സന്നം മുളകുപൊടി ഉപയോഗിക്കൂ; അത് അതേ ചുവപ്പുനിറം കുറഞ്ഞ എരിവോടെ നൽകും. ഒടുവിൽ ഒരു സ്പൂൺ തൈര് ഇളക്കിച്ചേർത്താലും എരിവ് മയപ്പെടും.

ആന്ധ്ര ചിക്കൻ കറിക്ക് എന്തുകൊണ്ടാണ് ഇത്ര എരിവ്?

ആന്ധ്ര പാചകത്തിൽ തേജ പോലുള്ള ഗുണ്ടൂർ മുളകുകളാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്; മറ്റു മിക്ക പ്രദേശങ്ങളിലെയും കറികളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന മുളകുപൊടിയെക്കാൾ വളരെ എരിവുള്ളവ. ആ എരിവ് ഈ വിഭവത്തിന്റെ ഭാഗമാണ്.