आन्ध्र कोडी कूरा (आन्ध्रक चिकन करी)

विधि

1. चिकनमे दही, तेजा मरचाइ बुकनी, हरदि बुकनी आ नोन मलि दिअ। 30 मिनट राखि दिअ। बर्तन झाँपि दिअ आ जा धरि राखल रहय, ता धरि फ्रिजमे राखू।
2. भारी कड़ाही वा पैनमे मध्यम आँच पर तेल गरम करू। लौंग, इलायची आ दालचीनी डालू आ किछु सेकेंड छनछनाय दिअ।
3. पियाउज, हरियर मरचाइ आ करी पात डालू।
4. पियाउजकेँ तेलमे गाढ़ सोनहुला होबा धरि भूजू। मध्यम आँच पर एहिमे 12–15 मिनट लगैत अछि; बेर-बेर चलाबैत रहू जाहि सँ बिनु जरने एक समान भूर भऽ जाय।
5. आदी-लहसुनक पेस्ट डालू, फेर टमाटर, आ नरम होबा धरि पकाउ। पेस्टकेँ 1 मिनट भूजू जा धरि काँच गन्ध नहि चलि जाय, फेर टमाटरकेँ 5–6 मिनट मसलैत पकाउ, जा धरि ओ गलि नहि जाय आ किनार पर तेल नहि देखाय लागय।
6. धनियाँ बुकनी मिला कऽ 30 सेकेंड भूजू।
7. चिकन डालू आ झाँपि कऽ मध्यम आँच पर पकाउ, जा धरि हड्डी लग कोनो गुलाबी नहि रहि जाय। पहिल 5 मिनट बिनु झाँपने भूजू जा धरि टुकड़ा अपारदर्शी नहि भऽ जाय, फेर गरम पानि डालू, झाँपू आ करीब 20 मिनट पकाउ, बीच-बीचमे चलबैत रहू।
8. एकटा मोट टुकड़ा जाँचू: चिकन तखन पाकल अछि जखन हड्डी लग कोनो गुलाबी नहि रहय आ रस साफ बहय। ग्रेवी चीखू आ जरूरति हो तँ नोन डालू।
9. गरम मसाला आ धनियाँ पात मिलाउ। बिनु झाँपने 3 मिनट धीमा आँच पर पकाउ, जा धरि ग्रेवी अहाँक पसिन्नक गाढ़ नहि भऽ जाय आ ऊपर तेलक लाल परत नहि तैरय लागय।
10. आँच बन्द करू आ परसबा सँ पहिने तरकारीकेँ 10 मिनट राखि दिअ; ग्रेवी बैसि जाइत अछि आ स्वाद मिलि जाइत अछि।

सुझाव

• पियाउजकेँ गाढ़ सोनहुला भूजू; ग्रेवीक रंग आ गाढ़पन ओकरे सँ अबैत अछि।
• तेजा मरचाइ बुकनी बड्ड तीख अछि। मध्यम तीख तरकारी लेल 1 छोट चम्मच लिअ, वा लाल रंग आ कम तीख लेल सन्नम मरचाइ बुकनी प्रयोग करू।
• हड्डीबला टुकड़ा लिअ; हड्डी सँ ग्रेवीमे गहींर स्वाद अबैत अछि।
• चिकन डालबा सँ पहिने टमाटरक मसाला सँ तेल अलग होमय दिअ, नहि तँ ग्रेवीक स्वाद काँच लागत।

आन तरीका

• कोब्बरी कोडी कूरा: 3 पैघ चम्मच कद्दूकस कयल नारियल, 1 पैघ चम्मच पोस्तादाना आ कनेक पानि संग पीसू, आ गाढ़ ग्रेवी लेल ई पेस्ट गरम मसालाक संग मिला दिअ।
• पिसल मसाला: 1 पैघ चम्मच साबुत धनियाँ, 1 छोट चम्मच सौंफ, 3 लौंग आ दालचीनीक एकटा छोट टुकड़ा बिनु तेलक भूजि कऽ पीसू, आ धनियाँ बुकनी आ गरम मसालाक बदला ई प्रयोग करू।
• प्रेशर कुकर: चिकन आ पानि डाललाक बाद 2 सीटी धरि पकाउ आ प्रेशर अपने उतरय दिअ।