आयतारचें हुमण · 4 जाणांक
आंध्र कोडी कूरा (आंध्राचें कोंबयेचें हुमण)
ఆంధ్రా కోడి కూర · आंध्रा चिकन करी · आन्ध्र-कुक्कुटमांसव्यञ्जनम् · आंध्र कोडी कूरा · आंध्राचें कोंबयेचें हुमण
कोडी कूरा म्हणजे आयतारा दनपारां आंध्राच्या घरांनी जाता तें कोंबयेचें हुमण: हाडां सयत कोंबी मिरसांग आनी हळदींत मुरयतात, गाढ्या भांगरा रंगाच्या कांद्यां-टोमॅटोच्या ग्रेव्हींत शिजयतात, आनी निमाणें गरम मसालो घालतात. तें ऊन शिता वांगडा जेवणाक येता, आनी उरिल्लें रातीं दोशा वा चपाती वांगडा खातात.
हांतूंत तिखटपण आमच्या तेजा मिरसांगेच्या पिठ्यांतल्यान येता, गुंटूरची ती खूब तिखट मिरसांग जी आंध्राच्या हुमणांक तांचो चुरचुरीतपण आनी चकचकीत तांबडो रंग दिता, आनी मुरोवपाच्या मसाल्यांत आमचो हळदीचो पिठो आसा. ही रेसिपी 4 जाणांक आसा आनी चड तिखट आसा; सुचोवण्यांनी ताची तिखटसाण कशी उणी करची तें सांगलां.
- तयारी15 मिनटां
- शिजोवप45 मिनटां
- एकूण90 मिनटां
- जाणांक4
एकूण वेळांत मुरोवपाचीं 30 मिनटां धरल्यांत.
थोडक्यांत
कोंबी दहीं, तेजा मिरसांगेचो पिठो, हळदीचो पिठो आनी मीठ घालून मुरयात, मागीर गाढ्या भांगरा रंगाच्या कांद्या-टोमॅटोच्या ग्रेव्हींत शिजयात. निमाणें गरम मसालो आनी कोंथिंबीर घालात.
చికెన్ను పెరుగు, తేజ కారం, పసుపు, ఉప్పుతో కలిపి 30 నిమిషాలు ఉంచండి. ఉల్లిపాయలు ఎర్రగా వేయించి, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, టమాటాలు, చికెన్ వేసి ఉడికించి, చివర్లో గరం మసాలా, కొత్తిమీర వేయండి. తేజ కారం చాలా ఘాటుగా ఉంటుంది; మధ్యస్థ కారం కావాలంటే 1 టీస్పూన్ మాత్రమే వేయండి.
चिकन को दही, तेजा मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक में 30 मिनट रखें। प्याज़ गहरा सुनहरा भूनें, अदरक-लहसुन पेस्ट, टमाटर और चिकन डालकर पकाएँ, आख़िर में गरम मसाला और धनिया पत्ती डालें। तेजा मिर्च बहुत तीखी होती है; मध्यम तीखेपन के लिए सिर्फ़ 1 छोटा चम्मच डालें।
साहित्य 4 जाणांक
मुरोवपाखातीर
- 750 g कोंबी हाडां सयत, हुमणाखातीर कापिल्ले कुडके, धुवन बरें उदक निथळायिल्ले
- ½ कप दहीं घट्ट, घुसळून गुळगुळीत केल्लें
- 2 ल्हान चमचे तेजा मिरसांगेचो पिठो खूब तिखट; मध्यम तिखटसाणेखातीर 1 ल्हान चमचो वापरात
- ½ ल्हान चमचो हळदीचो पिठो
- 1 ल्हान चमचो मीठ निमाणें रुची प्रमाण आनीक
हुमणाखातीर
- 3 व्हड चमचे तेल आंध्रांत सादारणपणान शेंगदाण्याचें तेल वापरतात
- 3 लवंग, 2 हिरवे वेलची, 1 इंच दालचिनीचो कुडको आखे
- 2 व्हड कांदे बारीक कापिल्ले, सुमार 2 कप
- 2 हिरव्यो मिरसांगो मदीं फाडिल्ल्यो
- कडिपत्त्याची 1 काडी
- 1 व्हड चमचो आलें-लसणीचें वाटप
- 2 टोमॅटो कापिल्ले
- 1 व्हड चमचो धण्यांचो पिठो
- 1 कप ऊन उदक पातळ ग्रेव्हीखातीर थोडें आनीक
- 1 ल्हान चमचो गरम मसालो
- 2 व्हड चमचे कापिल्ली कोंथिंबीर
पद्धत
- कोंबयेक दहीं, तेजा मिरसांगेचो पिठो, हळदीचो पिठो आनी मीठ चोळात. 30 मिनटां दवरात. आयदन धांकात आनी तें दवरिल्लें आसता तितलो वेळ फ्रिजांत दवरात.
- एका जाड आयदनांत वा कढयेंत मध्यम उज्याचेर तेल तापयात. लवंग, वेलची आनी दालचिनी घालात आनी थोडे सेकंद तडतडूंक दियात.
- कांदे, हिरव्यो मिरसांगो आनी कडिपत्तो घालात.
- कांदे तेलांत गाढ्या भांगरा रंगाचे जायसर भाजात. मध्यम उज्याचेर हाका 12–15 मिनटां लागतात; सारके ढवळात म्हणजे ते करपनासतना सगळे सारके तांबूस जातले.
- आलें-लसणीचें वाटप घालात, मागीर टोमॅटो, आनी मोव जायसर शिजयात. कच्चो वास वता मेरेन वाटप 1 मिनीट भाजात, मागीर टोमॅटो चेपीत 5–6 मिनटां शिजयात, ते विरगळटात आनी देगेक तेल दिसता मेरेन.
- धण्यांचो पिठो घालून ढवळात आनी 30 सेकंद भाजात.
- कोंबी घालात आनी हाडा लागीं गुलाबी रंग उरना मेरेन मध्यम उज्याचेर धांकून शिजयात. पयलीं 5 मिनटां धांपण नासतना भाजात, कुडके अपारदर्शक जायसर, मागीर ऊन उदक ओतात, धांकात आनी मदीं मदीं ढवळीत सुमार 20 मिनटां शिजयात.
- एक जाड कुडको तपासात: हाडा लागीं गुलाबी रंग उरना आनी रस नितळ येता तेन्ना कोंबी शिजल्या. ग्रेव्हीची रुच पळयात आनी गरज आसल्यार मीठ घालात.
- गरम मसालो आनी कोंथिंबीर घालून ढवळात. धांपण नासतना 3 मिनटां मंद उज्याचेर उकळूंक दियात, ग्रेव्ही तुमकां जाय तितली घट्ट जायसर आनी वयर तेलाचो तांबडो थर तरंगता मेरेन.
- उजो बंद करात आनी वाडचे आदीं हुमण 10 मिनटां दवरात; ग्रेव्ही थीर जाता आनी रुच एकठांय येता.
सुचोवण्यो
- कांदे गाढ्या भांगरा रंगाचे भाजात; ग्रेव्हीचो रंग आनी घट्टसाण तांचेवयल्यानूच येता.
- तेजा मिरसांगेचो पिठो खूब तिखट आसा. मध्यम हुमणाखातीर 1 ल्हान चमचो वापरात, वा तांबडो रंग आनी सौम्य तिखटसाणेखातीर सन्नम मिरसांगेचो पिठो वापरात.
- हाडां सयत कुडके वापरात; हाडांक लागून ग्रेव्हीक खोलाय येता.
- कोंबी घालचे आदीं टोमॅटोच्या मसाल्यांतल्यान तेल वेगळें जावंक दियात, नाजाल्यार ग्रेव्हीची रुच कच्ची लागता.
हेर प्रकार
- कोब्बरी कोडी कूरा: 3 व्हड चमचे किसल्लें नारळ 1 व्हड चमचो खसखस आनी थोडें उदक घालून वाटात, आनी चड दाट ग्रेव्हीखातीर हें वाटप गरम मसाल्या वांगडा घालून ढवळात.
- वाटिल्लो मसालो: 1 व्हड चमचो धणे, 1 ल्हान चमचो बडीशेप, 3 लवंग आनी दालचिनीचो ल्हान कुडको तेल बगर भाजात, वाटात, आनी धण्यांच्या पिठ्या आनी गरम मसाल्या बदला वापरात.
- प्रेशर कुकर: कोंबी आनी उदक घातल्या उपरांत 2 शिट्टयो काडात आनी प्रेशर आपसूक देंवूंक दियात.
वाडप
वाफेचेर शिजयिल्ल्या शिता आनी एक चमचो तूप वांगडा ऊन ऊन वाडात, आयतारच्या पद्दतीन. चपाती, दोसो वा नाचणेची संगटि वांगडाय बरें लागता.
सांबाळप
धांकून फ्रिजांत 2 दीस मेरेन दवरात; परत तापयतना भितरलेमेरेन वाफ येता इतलें ऊन करात. दुसऱ्या दिसा हुमणाची रुच आनीक खोल जाता.
प्रस्न
आंध्राचें कोंबयेचें हुमण उणें तिखट कशें करचें?
तेजा मिरसांगेचो पिठो उणो करून 1 ल्हान चमचो करात, वा सन्नम मिरसांगेचो पिठो वापरात, जो तोच तांबडो रंग सौम्य तिखटसाणेन दिता. निमाणें एक चमचो दहीं घालून ढवळल्यारूय तिखटसाण नरम जाता.
आंध्राचें कोंबयेचें हुमण इतलें तिखट कित्याक आसता?
आंध्राच्या रांदपांत तेजा सारक्यो गुंटूरच्यो मिरसांगो वापरतात, ज्यो हेर चड करून वाठारांच्या हुमणांनी वापरतात त्या मिरसांगेच्या पिठ्यापरस खूब चड तिखट आसतात. तिखटसाण ह्या पदार्थाचो एक भाग.
कोंबी भितरलेमेरेन शिजल्या हें म्हाका कशें कळटलें?
हाडा लागसार सगळ्यांत जाड कुडको कापून पळयात. हाडा लागीं गुलाबी रंग उरना आनी रस नितळ येता तेन्ना कोंबी शिजल्या.
हांव दहीं बगर कोडी कूरा करूं येता?
हय. कोंबी मिरसांगेचो पिठो, हळदीचो पिठो, मीठ आनी 1 व्हड चमचो लिंबाचो रस घालून मुरयात, आनी ग्रेव्हींत आनीक एक टोमॅटो घालात.
