آندھرا کوڈی کورا (آندھرا چکن کری)

طریقہ

1. چکن پر دہی، تیجا مرچ پاؤڈر، ہلدی پاؤڈر اور نمک مل دیں۔ 30 منٹ رکھ دیں۔ اس دوران برتن ڈھک کر فریج میں رکھیں۔
2. بھاری پین یا کڑاہی میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں۔ لونگ، الائچی اور دارچینی ڈالیں اور چند سیکنڈ چٹخنے دیں۔
3. پیاز، ہری مرچیں اور کڑی پتہ ڈالیں۔
4. پیاز کو تیل میں گہرا سنہری ہونے تک بھونیں۔ درمیانی آنچ پر اس میں 12–15 منٹ لگتے ہیں؛ بار بار چلائیں تاکہ برابر بھورا ہو اور جلے نہیں۔
5. ادرک لہسن کا پیسٹ ڈالیں، پھر ٹماٹر، اور نرم ہونے تک پکائیں۔ پیسٹ کو 1 منٹ بھونیں جب تک کچی بو نہ چلی جائے، پھر ٹماٹر 5–6 منٹ پکائیں، دباتے رہیں، جب تک گل نہ جائیں اور کناروں پر تیل نظر نہ آئے۔
6. دھنیا پاؤڈر ملا کر 30 سیکنڈ بھونیں۔
7. چکن ڈالیں اور ڈھک کر درمیانی آنچ پر پکائیں جب تک ہڈی کے پاس کوئی گلابی پن باقی نہ رہے۔ پہلے 5 منٹ بغیر ڈھکے بھونیں جب تک ٹکڑے غیر شفاف نہ ہو جائیں، پھر گرم پانی ڈالیں، ڈھکیں اور تقریباً 20 منٹ پکائیں، بیچ بیچ میں چلاتے رہیں۔
8. ایک موٹا ٹکڑا دیکھیں: چکن تب پکا ہے جب ہڈی کے پاس کوئی گلابی پن نہ رہے اور رس صاف نکلے۔ گریوی چکھیں اور ضرورت ہو تو نمک ڈالیں۔
9. گرم مسالا اور ہرا دھنیا ملائیں۔ بغیر ڈھکے 3 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں، جب تک گریوی آپ کی پسند جتنی گاڑھی نہ ہو جائے اور اوپر تیل کی لال تہہ نہ تیرنے لگے۔
10. آنچ بند کریں اور پیش کرنے سے پہلے سالن کو 10 منٹ رکھا رہنے دیں؛ گریوی بیٹھ جاتی ہے اور ذائقہ گھل مل جاتا ہے۔

کام کی باتیں

• پیاز کو گہرا سنہری بھونیں؛ گریوی کا رنگ اور گاڑھا پن انہی سے آتا ہے۔
• تیجا مرچ پاؤڈر بہت تیز ہے۔ درمیانی تیزی کے سالن کے لیے 1 چھوٹا چمچ لیں، یا سنّم مرچ پاؤڈر لیں جو لال رنگ دیتا ہے اور تیزی ہلکی رکھتا ہے۔
• ہڈی والے ٹکڑے لیں؛ ہڈیاں گریوی کو گہرا ذائقہ دیتی ہیں۔
• چکن ڈالنے سے پہلے ٹماٹر کے مسالے سے تیل الگ ہونے دیں، ورنہ گریوی کا ذائقہ کچا لگتا ہے۔

اور طریقے

• کوبّری کوڈی کورا: 3 بڑے چمچ کدوکش کیا ہوا ناریل 1 بڑا چمچ خشخاش اور تھوڑے پانی کے ساتھ پیس لیں، اور یہ پیسٹ گرم مسالے کے ساتھ ملا دیں، گریوی اور بھرپور بنے گی۔
• پسا ہوا مسالا: 1 بڑا چمچ ثابت دھنیا، 1 چھوٹا چمچ سونف، 3 لونگ اور دارچینی کا ایک چھوٹا ٹکڑا خشک بھون کر پیس لیں، اور دھنیا پاؤڈر اور گرم مسالے کی جگہ ڈالیں۔
• پریشر کُکر: چکن اور پانی ڈالنے کے بعد 2 سیٹیوں تک پکائیں اور پریشر خود اترنے دیں۔