দেওবাৰৰ আঞ্জা · 4 জনৰ বাবে
অন্ধ্ৰ কোডি কূৰা (অন্ধ্ৰৰ কুকুৰা মাংসৰ আঞ্জা)
ఆంధ్రా కోడి కూర · आंध्रा चिकन करी · आन्ध्र-कुक्कुटमांसव्यञ्जनम् · অন্ধ্ৰ কোডি কূৰা · অন্ধ্ৰৰ কুকুৰা মাংসৰ আঞ্জা
কোডি কূৰা হৈছে সেই কুকুৰা মাংসৰ আঞ্জা, যিটো দেওবাৰে দুপৰীয়া অন্ধ্ৰৰ ঘৰে ঘৰে ৰন্ধা হয়: হাড়সহ কুকুৰা মাংস জলকীয়া আৰু হালধিত সানি ৰখা, গাঢ় সোণালী পিঁয়াজ আৰু বিলাহীৰ জোলত লাহে লাহে ৰন্ধা, শেষত গৰম মছলা। গৰম ভাতৰ সৈতে পাতলৈ আহে, আৰু বাকী থকাখিনি নিশা দোচা বা ৰুটিৰ সৈতে।
ইয়াত জ্বলাখিনি আহে আমাৰ তেজা জলকীয়া গুড়িৰ পৰা, গুণ্টুৰৰ সেই অতি জ্বলা জলকীয়া, যিয়ে অন্ধ্ৰৰ আঞ্জাক ঝাঁজ আৰু উজ্জ্বল ৰঙা ৰং দিয়ে; মছলা সনাত থাকে আমাৰ হালধি গুড়ি। এই ৰেচিপি 4 জনৰ বাবে, আৰু ভালেখিনি জ্বলা; জ্বলা কেনেকৈ কমাব, পৰামৰ্শত কোৱা আছে।
- প্ৰস্তুতি15 মিনিট
- ৰন্ধা45 মিনিট
- মুঠ90 মিনিট
- কেইজনৰ বাবে4 জন
মুঠ সময়ৰ ভিতৰত মছলা সানি ৰখাৰ 30 মিনিটো ধৰা আছে।
চমুকৈ
কুকুৰা মাংস দৈ, তেজা জলকীয়া গুড়ি, হালধি গুড়ি আৰু নিমখত সানি ৰাখক, তাৰ পিছত গাঢ় সোণালী পিঁয়াজ-বিলাহীৰ জোলত ৰান্ধক। শেষত গৰম মছলা আৰু ধনিয়া পাত দিয়ক।
చికెన్ను పెరుగు, తేజ కారం, పసుపు, ఉప్పుతో కలిపి 30 నిమిషాలు ఉంచండి. ఉల్లిపాయలు ఎర్రగా వేయించి, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, టమాటాలు, చికెన్ వేసి ఉడికించి, చివర్లో గరం మసాలా, కొత్తిమీర వేయండి. తేజ కారం చాలా ఘాటుగా ఉంటుంది; మధ్యస్థ కారం కావాలంటే 1 టీస్పూన్ మాత్రమే వేయండి.
चिकन को दही, तेजा मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक में 30 मिनट रखें। प्याज़ गहरा सुनहरा भूनें, अदरक-लहसुन पेस्ट, टमाटर और चिकन डालकर पकाएँ, आख़िर में गरम मसाला और धनिया पत्ती डालें। तेजा मिर्च बहुत तीखी होती है; मध्यम तीखेपन के लिए सिर्फ़ 1 छोटा चम्मच डालें।
উপকৰণ 4 জনৰ বাবে
মছলা সনাৰ বাবে
- 750 g কুকুৰা মাংস হাড়সহ, আঞ্জাৰ বাবে কটা টুকুৰা, ধুই ভালকৈ পানী নিগৰোৱা
- ½ কাপ দৈ ডাঠ, ফেটি মিহি কৰা
- 2 চাহ চামুচ তেজা জলকীয়া গুড়ি অতি জ্বলা; মধ্যমীয়া জ্বলাৰ বাবে 1 চাহ চামুচ
- ½ চাহ চামুচ হালধি গুড়ি
- 1 চাহ চামুচ নিমখ শেষত সোৱাদ অনুসৰি আৰু অলপ
আঞ্জাৰ বাবে
- 3 ডাঙৰ চামুচ তেল অন্ধ্ৰত সাধাৰণতে বাদামৰ তেল
- 3টা লং, 2টা সৰু ইলাচি, 1-ইঞ্চি দালচেনি গোটা
- 2টা ডাঙৰ পিঁয়াজ মিহিকৈ কটা, প্ৰায় 2 কাপ
- 2টা কেঁচা জলকীয়া মাজেৰে ফলা
- 1 ঠালি নৰসিংহ পাত
- 1 ডাঙৰ চামুচ আদা-নহৰু বটা
- 2টা বিলাহী কটা
- 1 ডাঙৰ চামুচ ধনিয়া গুড়ি
- 1 কাপ গৰম পানী পাতল জোলৰ বাবে অলপ বেছি
- 1 চাহ চামুচ গৰম মছলা
- 2 ডাঙৰ চামুচ কটা ধনিয়া পাত
প্ৰণালী
- কুকুৰা মাংসত দৈ, তেজা জলকীয়া গুড়ি, হালধি গুড়ি আৰু নিমখ সানক। 30 মিনিট ৰাখি দিয়ক। বাটিটো ঢাকি দিয়ক, আৰু ৰাখি থোৱা সময়খিনি ফ্ৰীজত ৰাখক।
- গধুৰ কেৰাহী বা পেনত মধ্যমীয়া জুইত তেল গৰম কৰক। লং, ইলাচি আৰু দালচেনি দি কেইছেকেণ্ডমান ফুটিবলৈ দিয়ক।
- পিঁয়াজ, কেঁচা জলকীয়া আৰু নৰসিংহ পাত দিয়ক।
- পিঁয়াজ তেলত গাঢ় সোণালী নোহোৱালৈকে ভাজক। মধ্যমীয়া জুইত 12–15 মিনিট লাগে; সঘনে লৰাওক, যাতে নুপুৰাকৈ সমানে মুগা ৰং হয়।
- আদা-নহৰু বটা দিয়ক, তাৰ পিছত বিলাহী, আৰু কোমল নোহোৱালৈকে ৰান্ধক। বটাখিনি 1 মিনিট ভাজক যেতিয়ালৈকে কেঁচা গোন্ধ নাযায়, তাৰ পিছত বিলাহী পিটিকি 5–6 মিনিট ৰান্ধক, যেতিয়ালৈকে গলি নাযায় আৰু কাষে কাষে তেল ওলাই নাহে।
- ধনিয়া গুড়ি দি লৰাই 30 ছেকেণ্ড ভাজক।
- কুকুৰা মাংস দিয়ক আৰু ঢাকি মধ্যমীয়া জুইত ৰান্ধক, যেতিয়ালৈকে হাড়ৰ কাষত অকণো গোলাপী ভাব নাথাকে। প্ৰথম 5 মিনিট ঢাকনি নিদিয়াকৈ ভাজক, যেতিয়ালৈকে টুকুৰাবোৰ আৰু স্বচ্ছ নেদেখি বগা হৈ নাযায়, তাৰ পিছত গৰম পানী ঢালি ঢাকি প্ৰায় 20 মিনিট ৰান্ধক, মাজে মাজে লৰাই।
- এটা ডাঠ টুকুৰা চাওক: হাড়ৰ কাষত অকণো গোলাপী ভাব নাথাকিলে আৰু ৰস স্বচ্ছ ওলালে কুকুৰা মাংস সিজিল। জোল চাখি লাগিলে নিমখ দিয়ক।
- গৰম মছলা আৰু ধনিয়া পাত দি লৰাই দিয়ক। ঢাকনি নিদিয়াকৈ 3 মিনিট উতলাওক, যেতিয়ালৈকে জোল আপোনাৰ পছন্দমতে ডাঠ নহয় আৰু ওপৰত ৰঙা তেলৰ এটা তৰপ ওপঙি নুঠে।
- জুই নুমাই পৰিৱেশনৰ আগতে আঞ্জাখিনি 10 মিনিট ৰাখি দিয়ক; জোলখিনি থিতাপি লয় আৰু সোৱাদ মিলি যায়।
পৰামৰ্শ
- পিঁয়াজ গাঢ় সোণালী কৰি ভাজক; জোলৰ ৰং আৰু ডাঠ ভাব ইয়াৰ পৰাই আহে।
- তেজা জলকীয়া গুড়ি অতি জ্বলা। মধ্যমীয়া জ্বলাৰ আঞ্জাৰ বাবে 1 চাহ চামুচ দিয়ক, নহ’লে ৰঙা ৰং কিন্তু কম জ্বলাৰ বাবে ছান্নাম জলকীয়া গুড়ি লওক।
- হাড়সহ টুকুৰা লওক; হাড়ৰ পৰাই জোলৰ গভীৰ সোৱাদ আহে।
- কুকুৰা মাংস দিয়াৰ আগতে বিলাহীৰ মছলাৰ পৰা তেল এৰিবলৈ দিয়ক, নহ’লে জোলত কেঁচা সোৱাদ থাকে।
আন ধৰণে
- কব্বাৰি কোডি কূৰা: 3 ডাঙৰ চামুচ খুৰুচা নাৰিকল, 1 ডাঙৰ চামুচ আফুগুটি আৰু অলপ পানী দি বাটি লওক, আৰু গৰম মছলাৰ সৈতে বটাখিনি মিহলাই দিয়ক, জোল আৰু ডাঠ আৰু সুস্বাদু হ’ব।
- বটা মছলা: 1 ডাঙৰ চামুচ গোটা ধনিয়া, 1 চাহ চামুচ গুৱামুৰি, 3টা লং আৰু সৰু এডোখৰ দালচেনি তেল নিদিয়াকৈ ভাজি বাটি লওক, আৰু ধনিয়া গুড়ি আৰু গৰম মছলাৰ সলনি দিয়ক।
- প্ৰেচাৰ কুকাৰ: কুকুৰা মাংস আৰু পানী দিয়াৰ পিছত 2টা চিটি দিয়ক আৰু প্ৰেচাৰ নিজে নিজে নামিবলৈ দিয়ক।
পৰিৱেশন
দেওবাৰৰ দৰে গৰম গৰম ভাত আৰু এচামুচ ঘিঁউৰ সৈতে পৰিৱেশন কৰক। ৰুটি, দোচা বা ৰাগী সংগটিৰ সৈতেও ভাল লাগে।
সংৰক্ষণ
ঢাকি ফ্ৰীজত 2 দিনলৈকে ৰাখিব পাৰি; আকৌ গৰম কৰক যেতিয়ালৈকে গোটেইখিনি ভালকৈ ভাপ ওলোৱা গৰম নহয়। পিছদিনা আঞ্জাৰ সোৱাদ আৰু গাঢ় লাগে।
প্ৰশ্ন
অন্ধ্ৰৰ কুকুৰা মাংসৰ আঞ্জাৰ জ্বলা কেনেকৈ কমাম?
তেজা জলকীয়া গুড়ি কমাই 1 চাহ চামুচ দিয়ক, নহ’লে ছান্নাম জলকীয়া গুড়ি লওক, ইয়াৰে একে ৰঙা ৰং আহে কিন্তু জ্বলা কম। শেষত এচামুচ দৈ মিহলাই দিলেও ঝাঁজ কমে।
অন্ধ্ৰৰ কুকুৰা মাংসৰ আঞ্জা ইমান জ্বলা কিয়?
অন্ধ্ৰৰ ৰন্ধনত তেজাৰ দৰে গুণ্টুৰৰ জলকীয়া ব্যৱহাৰ হয়, যিবোৰ বেছিভাগ আন অঞ্চলৰ আঞ্জাত দিয়া জলকীয়া গুড়িতকৈ বহুত বেছি জ্বলা। এই জ্বলা ব্যঞ্জনটোৰেই অংশ।
কুকুৰা মাংস সম্পূৰ্ণ সিজিছে নে নাই কেনেকৈ বুজিম?
আটাইতকৈ ডাঠ টুকুৰাটো হাড়ৰ কাষত কাটি চাওক। হাড়ৰ কাষত অকণো গোলাপী ভাব নাথাকিলে আৰু ৰস স্বচ্ছ ওলালে কুকুৰা মাংস সিজিল।
দৈ নোহোৱাকৈ কোডি কূৰা বনাব পাৰিনে?
পাৰি। কুকুৰা মাংস জলকীয়া গুড়ি, হালধি গুড়ি, নিমখ আৰু 1 ডাঙৰ চামুচ নেমুৰ ৰসেৰে সানি ৰাখক, আৰু জোলত আৰু এটা বিলাহী দিয়ক।
