দেওবাৰৰ আঞ্জা · 4 জনৰ বাবে

অন্ধ্ৰ চেপালা পুলুচু (অন্ধ্ৰৰ তেঁতেলীৰ মাছৰ আঞ্জা)

చేపల పులుసు · आंध्रा मछली करी · चिञ्चा-मत्स्यव्यञ्जनम् · চেপালা পুলুচু · অন্ধ্ৰ মছলি কাৰি

চেপালা পুলুচু হৈছে উপকূলীয় অন্ধ্ৰৰ তেঁতেলীৰ মাছৰ আঞ্জা, গোদাবৰী জিলাসমূহত বিশেষ যত্নেৰে ৰন্ধা হয়: ডাঠ ডাঠ মাছৰ টুকুৰা টেঙা, ৰঙা তেঁতেলীৰ জোলত পিঁয়াজ, কেঁচা জলকীয়া আৰু নৰসিংহ পাতৰ সৈতে লাহে লাহে উতলোৱা। এইটো দেওবাৰৰ দুপৰীয়াৰ ব্যঞ্জন, আৰু বহুতো ঘৰত মাটিৰ চৰুত ৰান্ধি পিছদিনাৰ বাবে ৰাখি দিয়ে, তেতিয়ালৈ জোলখিনি মাছৰ ভিতৰলৈ সোমাই যায়।

মাছ সনাত আৰু জোলত আমাৰ হালধি গুড়ি যায়। ছান্নাম জলকীয়া গুড়িয়ে পুলুচুক গাঢ় ৰঙা ৰং আৰু এনে এক সমান জ্বলা দিয়ে, যিয়ে তেঁতেলীৰ টেঙা সোৱাদৰ সৈতে মিল খায়। এই ৰেচিপি 4 জনৰ বাবে।

প্ৰস্তুতি25 মিনিট
ৰন্ধা35 মিনিট
মুঠ60 মিনিট
কেইজনৰ বাবে4 জন

প্ৰস্তুতিৰ ভিতৰত 15 মিনিট মছলা সানি ৰখাও ধৰা আছে। কেইঘণ্টামান ৰাখি দিলে আঞ্জাৰ সোৱাদ আৰু ভাল হয়।

ৰেচিপি কাৰ্ডছেভ কৰি ৰাখক বা পৰিয়ালৰ লোকক পঠিয়াওক। সম্পূৰ্ণ আকাৰত খোলক

চমুকৈ

মাছত নিমখ, হালধি আৰু জলকীয়া গুড়ি সানক, পিঁয়াজ আৰু মছলা ভাজক, তেঁতেলী পানীত উতলাওক, তাৰ পিছত নলৰোৱাকৈ জোলত লাহে লাহে মাছ সিজাওক।

చేప ముక్కలకు ఉప్పు, పసుపు, కారం పట్టించండి. ఉల్లిపాయలు, మసాలా వేయించి చింతపండు రసంలో మరిగించి, చేప ముక్కలు వేసి కలపకుండా ఉడికించండి. పులుసు పొద్దున చేసి సాయంత్రం తింటే ఇంకా రుచిగా ఉంటుంది; ముక్కలు చెంచాతో కాకుండా గిన్నె తిప్పుతూ కలపండి.

मछली पर नमक, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर लगाएँ। प्याज़ और मसाले भूनकर इमली के पानी में उबालें, फिर मछली डालकर बिना चलाए धीमी आँच पर पकाएँ। 500 ग्राम मछली के लिए नींबू जितनी इमली (लगभग 40 ग्राम) और 2 बड़े चम्मच सन्नम मिर्च पाउडर काफ़ी है।

উপকৰণ 4 জনৰ বাবে

মাছৰ বাবে

500 g মাছৰ টুকুৰা টান মাছ, ডাঠ টুকুৰা কৰি কটা: ৰৌ, ভকুৱা (বোচ্চা), কোৰামিনু (শল) বা চুৰমাই (ভাঞ্জাৰাম)
1 চাহ চামুচ নিমখ সনাৰ বাবে

পুলুচুৰ বাবে

40 g তেঁতেলী নেমুৰ আকাৰৰ প্ৰায় দুটা গোলা, 2 কাপ কুহুমীয়া পানীত 15 মিনিট তিয়াই ৰখা
4 ডাঙৰ চামুচ তেল
¼ চাহ চামুচ মেথি মেন্থুলু
½ চাহ চামুচ সৰিয়হ
½ চাহ চামুচ জিৰা
2টা পিঁয়াজ পাতলকৈ কটা
3টা কেঁচা জলকীয়া মাজেৰে ফলা
2 ঠালি নৰসিংহ পাত
1 চাহ চামুচ আদা-নহৰু বটা
1টা বিলাহী কটা (ইচ্ছা অনুসৰি)
½ চাহ চামুচ হালধি গুড়ি ¼ চাহ চামুচ সনাৰ বাবে, ¼ চাহ চামুচ জোলৰ বাবে
2 ডাঙৰ চামুচ ছান্নাম জলকীয়া গুড়ি 1 চাহ চামুচ সনাৰ বাবে, বাকীখিনি জোলৰ বাবে
1 ডাঙৰ চামুচ ধনিয়া গুড়ি
1 চাহ চামুচ নিমখ জোলৰ বাবে, বা সোৱাদ অনুসৰি
2 ডাঙৰ চামুচ কটা ধনিয়া পাত

প্ৰণালী

মাছৰ টুকুৰাবোৰ লাহেকৈ দুই-তিনিবাৰ পানীত ধুই ভালকৈ পানী নিগৰাই লওক।
মাছত নিমখ, হালধি আৰু 1 চাহ চামুচ জলকীয়া গুড়ি সানক; 15 মিনিট ৰাখি দিয়ক। সনাৰ বাবে 1 চাহ চামুচ নিমখ আৰু ¼ চাহ চামুচ হালধি গুড়ি লওক।
তিয়োৱা তেঁতেলী তাৰ পানীতে ভালকৈ চেপি ছেকি লওক। প্ৰায় 2 কাপ পাতল তেঁতেলী পানী হ’ব লাগে।
বহল পেন বা মাটিৰ চৰুত মধ্যমীয়া জুইত তেল গৰম কৰক। মেথি, সৰিয়হ আৰু জিৰা দি ফুটিবলৈ দিয়ক, মেথি যাতে ক’লা নহয় তাৰ প্ৰতি লক্ষ্য ৰাখক।
পিঁয়াজ, জলকীয়া আৰু নৰসিংহ পাত তেলত কোমল নোহোৱালৈকে ভাজক; গুড়ি মছলা দিয়ক। পিঁয়াজ প্ৰায় 6–8 মিনিট ভাজক যেতিয়ালৈকে কোমল আৰু পাতল সোণালী নহয়, আদা-নহৰু বটা আৰু বিলাহী দি 2 মিনিট ৰান্ধক, তাৰ পিছত বাকী হালধি গুড়ি, বাকী ছান্নাম জলকীয়া গুড়ি আৰু ধনিয়া গুড়ি দি 30 ছেকেণ্ড লৰাওক।
তেঁতেলী পানী ঢালি 10 মিনিট উতলাওক যেতিয়ালৈকে তেল ওপৰলৈ উঠি নাহে। জোলৰ নিমখ দিয়ক; তেঁতেলীৰ কেঁচা গোন্ধ গুচি যাব লাগে আৰু জোল অলপ ডাঠ হ’ব লাগে।
জোল চাখি চাওক। স্পষ্টকৈ টেঙা, নিমখীয়া আৰু জ্বলা হ’ব লাগে, কিয়নো মাছে তাৰে কিছু শুহি ল’ব।
মাছ লাহেকৈ এৰি দিয়ক আৰু ঢাকি 10–12 মিনিট উতলাওক; পাত্ৰটো ঘূৰাওক, নলৰাব। টুকুৰাবোৰ এটা তৰপত সজাওক, ওপৰত চামুচেৰে জোল দিয়ক আৰু জুই কম ৰাখক।
এটা টুকুৰা আটাইতকৈ ডাঠ ঠাইত চাওক: মাংস ভিতৰলৈকে বগা বা অস্বচ্ছ হ’লে আৰু কাঁইটৰ পৰা সহজে এৰাই আহিলে মাছ সিজিল।
ধনিয়া পাত ছটিয়াই জুই নুমাওক, আৰু পৰিৱেশনৰ আগতে পুলুচু ঢাকি অন্ততঃ 30 মিনিট ৰাখি দিয়ক।

পৰামৰ্শ

লৰোৱাৰ সলনি পাত্ৰটো ঘূৰাওক, যাতে মাছ গোটা থাকে।
ডাঠ টুকুৰাৰ টান মাছ লওক; বহু সময় উতলালে পাতল ফিলে ভাঙি যায়।
ছান্নাম জলকীয়া গুড়িৰে মধ্যমীয়া জ্বলা হয়। কম জ্বলা পুলুচুৰ বাবে 1½ ডাঙৰ চামুচ দিয়ক, নহ’লে অন্ধ্ৰৰ সাধাৰণ জ্বলাৰ বাবে গোটেই 2 ডাঙৰ চামুচ।
মাছ দিয়াৰ আগতে তেঁতেলীৰ জোল ভালকৈ উতলাই লওক; মাছ দিয়াৰ পিছত বেছি সময় ৰান্ধিব নোৱাৰি, ভাঙি যায়।

আন ধৰণে

তেজা জলকীয়া গুড়ি: আৰু জ্বলা পুলুচুৰ বাবে জোলত ছান্নামৰ সলনি 1 ডাঙৰ চামুচ তেজা জলকীয়া গুড়ি দিয়ক। তেজা অতি জ্বলা; নিশ্চিত নহ’লে 2 চাহ চামুচেৰে আৰম্ভ কৰক।
ৰয়্যালা পুলুচু: 400 g চাফা কৰা মিছামাছ লওক আৰু মাত্ৰ 5–6 মিনিট উতলাওক, যেতিয়ালৈকে গোলাপী হৈ কোঁচ খাই নাযায়।
মামিডিকায়া পুলুচু: গৰমৰ দিনত গোদাবৰীৰ ঘৰত কেঁচা আমৰ টুকুৰা দিয়ে আৰু তেঁতেলী কম দিয়ে।

পৰিৱেশন

গৰম ভাত আৰু কটা পিঁয়াজৰ সৈতে পৰিৱেশন কৰক। গোদাবৰীৰ বহুতো ঘৰত পিছদিনা খুৱায়, যেতিয়া সোৱাদ থিতাপি লয়।

সংৰক্ষণ

বাকী থকাখিনি ঢাকি ফ্ৰীজত ৰাখক আৰু 2 দিনৰ ভিতৰত খাই লওক। পেনত লাহে লাহে, নালৰাকৈ, গৰম কৰক, যেতিয়ালৈকে ভিতৰলৈকে গোটেইখিনি ভাপ ওলোৱা গৰম নহয়।

প্ৰশ্ন

চেপালা পুলুচুৰ বাবে কোনবিধ মাছ আটাইতকৈ ভাল?

ডাঠ টুকুৰা কৰি কটা টান নদী বা সাগৰৰ মাছ: ৰৌ, ভকুৱা (বোচ্চা), শল (কোৰামিনু) বা চুৰমাই। কাঁইটীয়া সৰু মাছো চলে, কিন্তু লাহেকৈ চম্ভালিব লাগে।

চেপালা পুলুচু পিছদিনা বেছি ভাল লাগে কিয়?

ৰাখি দিলে মাছে তেঁতেলী আৰু জলকীয়াৰ জোল শুহি লোৱাৰ সময় পায়, আৰু টেঙা আৰু জ্বলা সমান হৈ যায়। সেয়েহে বহুতো ঘৰত ৰাতিপুৱা ৰান্ধি নিশাৰ আহাৰ বা পিছদিনাৰ বাবে ৰাখে।