रविदिनक तरकारी · 4 लोक लेल
आन्ध्र चेपला पुलुसु (आन्ध्रक इमलीबला माछक झोर)
చేపల పులుసు · आंध्रा मछली करी · चिञ्चा-मत्स्यव्यञ्जनम् · चेपला पुलुसु · आन्ध्र मछली करी
चेपला पुलुसु तटीय आन्ध्रक इमलीबला माछक झोर अछि, जे गोदावरी जिला सभमे खास मनोयोग सँ बनैत अछि: माछक मोट टुकड़ा खट्टा, लाल इमलीक ग्रेवीमे पियाउज, हरियर मरचाइ आ करी पातक संग धीमा आँच पर पकाओल। ई रविदिनक दुपहरियाक व्यंजन अछि, आ बहुत घरमे एकरा माटिक हाँड़ीमे बना कऽ अगिला दिन लेल राखल जाइत अछि, जखन ग्रेवी माछमे पैसि जाइत अछि।
हमर हरदि बुकनी मसालामे आ ग्रेवीमे दुनूमे पड़ैत अछि। सन्नम मरचाइ बुकनी पुलुसुकेँ गाढ़ लाल रंग आ एक समान तीख दैत अछि जे इमलीक खट्टापनकेँ सम्हारैत अछि। ई रेसिपी 4 लोक लेल अछि।
- तैयारी25 मिनट
- पकाएब35 मिनट
- कुल60 मिनट
- कतेक लोक लेल4
तैयारीमे मसाला लगा कऽ रखबाक 15 मिनट जोड़ल अछि। किछु घंटा राखल रहला पर झोरक स्वाद आओर नीक लगैत अछि।
संक्षेपमे
माछमे नोन, हरदि आ मरचाइ बुकनी लगा कऽ राखू, पियाउज आ मसाला भूजू, इमलीक पानिमे खौलाउ, फेर बिनु चलौने माछकेँ ग्रेवीमे धीमा आँच पर पकाउ।
చేప ముక్కలకు ఉప్పు, పసుపు, కారం పట్టించండి. ఉల్లిపాయలు, మసాలా వేయించి చింతపండు రసంలో మరిగించి, చేప ముక్కలు వేసి కలపకుండా ఉడికించండి. పులుసు పొద్దున చేసి సాయంత్రం తింటే ఇంకా రుచిగా ఉంటుంది; ముక్కలు చెంచాతో కాకుండా గిన్నె తిప్పుతూ కలపండి.
मछली पर नमक, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर लगाएँ। प्याज़ और मसाले भूनकर इमली के पानी में उबालें, फिर मछली डालकर बिना चलाए धीमी आँच पर पकाएँ। 500 ग्राम मछली के लिए नींबू जितनी इमली (लगभग 40 ग्राम) और 2 बड़े चम्मच सन्नम मिर्च पाउडर काफ़ी है।
सामग्री 4 लोक लेल
माछ लेल
- 500 g माछक टुकड़ा कड़ा माछ, मोट टुकड़ामे काटल: रोहु, भाकुर (बोच्चा), कोरमीनु (सौरा) वा सुरमई (वंजरम)
- 1 छोट चम्मच नोन मसाला लगाबऽ लेल
पुलुसु लेल
- 40 g इमली नेबो जतेक पैघ करीब दूटा गोला, 2 कप गुनगुन पानिमे 15 मिनट भिजाओल
- 4 पैघ चम्मच तेल
- ¼ छोट चम्मच मेथी मेंतुलु
- ½ छोट चम्मच सरिसो
- ½ छोट चम्मच जीर
- 2 टा पियाउज पातर-पातर काटल
- 3 टा हरियर मरचाइ बीचमे चीरल
- 2 डाँट करी पात
- 1 छोट चम्मच आदी-लहसुनक पेस्ट
- 1 टा टमाटर काटल (मन हो तँ)
- ½ छोट चम्मच हरदि बुकनी ¼ छोट चम्मच मसाला लगाबऽ लेल, ¼ छोट चम्मच ग्रेवी लेल
- 2 पैघ चम्मच सन्नम मरचाइ बुकनी 1 छोट चम्मच मसाला लगाबऽ लेल, बाकी ग्रेवी लेल
- 1 पैघ चम्मच धनियाँ बुकनी
- 1 छोट चम्मच नोन ग्रेवी लेल, वा स्वाद अनुसार
- 2 पैघ चम्मच काटल धनियाँ पात
विधि
- माछक टुकड़ाकेँ पानिमे दू-तीन बेर हल्लुक हाथ सँ धोउ आ नीक जकाँ पानि निथारि लिअ।
- माछमे नोन, हरदि आ 1 छोट चम्मच मरचाइ बुकनी मलू; 15 मिनट राखि दिअ। मसाला लेल 1 छोट चम्मच नोन आ ¼ छोट चम्मच हरदि बुकनी लिअ।
- भिजाओल इमलीकेँ ओकरे पानिमे नीक जकाँ निचोड़ू आ छानि लिअ। करीब 2 कप पातर इमलीक पानि हेबाक चाही।
- चाकर पैन वा माटिक हाँड़ीमे मध्यम आँच पर तेल गरम करू। मेथी, सरिसो आ जीर डालू आ चटकय दिअ; ध्यान राखू जे मेथी करिया नहि होअय।
- पियाउज, मरचाइ आ करी पातकेँ तेलमे नरम होबा धरि भूजू; मसाला बुकनी डालू। पियाउजकेँ करीब 6–8 मिनट भूजू जा धरि नरम आ हल्लुक सोनहुला नहि भऽ जाय, आदी-लहसुनक पेस्ट आ टमाटर डालि 2 मिनट पकाउ, फेर बचल हरदि बुकनी, बचल सन्नम मरचाइ बुकनी आ धनियाँ बुकनी डालि 30 सेकेंड चलाउ।
- इमलीक पानि ढारू आ तेल ऊपर आबय धरि 10 मिनट खौलाउ। ग्रेवी लेल नोन डालू; इमलीक काँच गन्ध चलि जेबाक चाही आ ग्रेवी कनेक गाढ़ हेबाक चाही।
- ग्रेवी चीखू। ई साफ-साफ खट्टा, नोनगर आ तीख हेबाक चाही, किएक तँ माछ ओहिमे सँ किछु सोखि लेत।
- माछ धीरे सँ डालू आ झाँपि कऽ 10–12 मिनट धीमा आँच पर पकाउ; बर्तन घुमाउ, चम्मच सँ नहि चलाउ। टुकड़ा एक परतमे राखू, ऊपर सँ ग्रेवी ढारू आ आँच धीमा राखू।
- एकटा टुकड़ाक सभ सँ मोट भाग जाँचू: माछ तखन पाकल अछि जखन मासु भीतर धरि उज्जर वा अपारदर्शी भऽ जाय आ हड्डी सँ आसानी सँ छुटि जाय।
- धनियाँ पात छीटू, आँच बन्द करू आ परसबा सँ पहिने पुलुसुकेँ झाँपि कऽ कम सँ कम 30 मिनट राखि दिअ।
सुझाव
- चलेबाक बदला बर्तन घुमाउ जाहि सँ माछ साबुत रहय।
- मोट टुकड़ाबला कड़ा माछ चुनू; पातर फिले देर धरि पकेला सँ टूटि जाइत अछि।
- सन्नम मरचाइ बुकनी मध्यम तीख दैत अछि। कम तीख पुलुसु लेल 1½ पैघ चम्मच लिअ, वा आन्ध्रक सामान्य तीख लेल पूरा 2 पैघ चम्मच।
- माछ डालबा सँ पहिने इमलीक ग्रेवी नीक जकाँ खौला लिअ; माछ पड़लाक बाद ओकरा बेसी काल नहि पका सकैत छी, नहि तँ टूटि जायत।
आन तरीका
- तेजा मरचाइ बुकनी: बेसी तीख पुलुसु लेल ग्रेवीमे सन्नमक बदला 1 पैघ चम्मच तेजा मरचाइ बुकनी लिअ। तेजा बड्ड तीख अछि; पक्का नहि होइ तँ 2 छोट चम्मच सँ शुरू करू।
- रोय्याला पुलुसु: 400 g साफ कयल झींगा लिअ आ मात्र 5–6 मिनट धीमा आँच पर पकाउ, जा धरि ओ गुलाबी भऽ कऽ मुड़ि नहि जाय।
- मामिडिकाया पुलुसु: गर्मीमे गोदावरीक घरमे काँच आमक फाँक डालल जाइत अछि आ इमली कम लेल जाइत अछि।
परसबाक तरीका
गरम भापमे पाकल भात आ काटल पियाउजक संग परसू। गोदावरीक बहुत घरमे एकरा अगिला दिन परसल जाइत अछि, जखन स्वाद बैसि जाइत अछि।
राखबाक तरीका
बचल माछ झाँपि कऽ फ्रिजमे राखू आ 2 दिनक भीतर खा लिअ। पैनमे धीरे-धीरे, बिनु चलौने, गरम करू, जा धरि भीतर धरि पूरा भाप उठय एहन गरम नहि भऽ जाय।
प्रश्न
चेपला पुलुसु लेल कोन माछ सभ सँ नीक अछि?
मोट टुकड़ामे काटल कड़ा नदी वा समुद्रक माछ: रोहु, भाकुर (बोच्चा), सौरा (कोरमीनु) वा सुरमई। काँटबला छोट माछ सेहो चलैत अछि मुदा हल्लुक हाथ सँ सम्हारऽ पड़ैत अछि।
चेपला पुलुसु अगिला दिन बेसी स्वादिष्ट किएक लगैत अछि?
राखल रहला सँ माछकेँ इमली आ मरचाइक ग्रेवी सोखबाक समय भेटैत अछि, आ खट्टापन आ तीख एक समान भऽ जाइत अछि। तेँ बहुत घरमे एकरा भोरे राति लेल वा अगिला दिन लेल बनाओल जाइत अछि।
झोरमे माछ टूटय नहि, ताहि लेल की करी?
मोट टुकड़ा लिअ, ग्रेवी खौललाक बादे डालू, आँच धीमा राखू आ चम्मच सँ चलेबाक बदला बर्तन घुमाउ।
500 g माछ लेल कतेक इमली?
करीब 40 g, नेबो जतेक पैघ गोला, 2 कप गुनगुन पानिमे भिजाओल। टमाटर वा काँच आम डालैत छी तँ कनेक कम लिअ।
