संक्रान्तिक मिठाइ · 4 लोक लेल
बेल्लम पोंगली (गुड़बला मीठ पोंगल)
బెల్లం పొంగలి · गुड़ वाला मीठा पोंगल · गुडमधुरं पोंगलम् · बेल्लम पोंगली · गुड़ वाला मीठा पोंगल
बेल्लम पोंगली ओ मीठ पोंगल अछि जे तेलुगु घरमे संक्रान्तिक भोरमे बनैत अछि: चाउर आ भूजल मूँग दालि खूब नरम पकाओल, फेर गुड़ सँ मीठ आ घी सँ भरपूर कयल। पाबनिक भोजन सँ पहिने एकरा नैवेद्यम रूपमे चढ़ाओल जाइत अछि, आ बहुत रास मन्दिर आ शुक्र दिनक पूजामे ई प्रसादम सेहो होइत अछि।
कुसियारक गुड़ सँ एकर रंग हल्लुक भूर आ मिठास भरल, टॉफी सन होइत अछि, आ हमर जीडिपप्पु पैकेटक घीमे तरल समूचा काजू कुरकुरापन दैत अछि। ई रेसिपी 4 लोक लेल अछि।
- तैयारी10 मिनट
- पकाएब35 मिनट
- कुल45 मिनट
- कतेक लोक लेल4
पकाबऽक समय प्रेशर कुकरक हिसाब सँ अछि; पतीलमे करीब 15 मिनट बेसी लागत।
संक्षेपमे
भूजल मूँग दालि आ चाउर खूब नरम होबा धरि पकाउ, गलाओल कुसियारक गुड़ मिलाउ आ चमकदार होबा धरि धीमा आँच पर पकाउ। अन्तमे घीमे तरल काजू, किसमिस आ इलायची डालू।
వేయించిన పెసరపప్పు, బియ్యం మెత్తగా ఉడికించి, కరిగించిన చెరుకు బెల్లం కలిపి చిక్కబడే వరకు ఉడికించండి. నెయ్యిలో వేయించిన జీడిపప్పు, కిస్మిస్, యాలకుల పొడి వేయండి. ½ కప్పు బియ్యానికి ¼ కప్పు పెసరపప్పు, 1 కప్పు బెల్లం సరిపోతాయి; తీపి ఎక్కువ కావాలంటే బెల్లం కొంచెం పెంచండి.
भुनी मूंग दाल और चावल को बहुत नरम पकाएँ, फिर पिघला हुआ गन्ने का गुड़ मिलाकर गाढ़ा होने तक पकाएँ। ऊपर से घी में भुने काजू, किशमिश और इलायची डालें। गुड़ डालने से पहले चावल और दाल पूरी तरह गल जाने चाहिए; गुड़ के बाद वे और नरम नहीं होते।
सामग्री 4 लोक लेल
पोंगली लेल
- ½ कप चाउर सोना मसूरी वा कोनो आन छोट दानाक चाउर, करीब 100 g
- ¼ कप मूँग दालि पीयर फूटल मूँग दालि (पेसरपप्पु), करीब 50 g
- 3 कप पानि
- 1 कप कद्दूकस कयल कुसियारक गुड़ हल्लुक दबा कऽ भरल, करीब 150 g; बेसी मीठ पसिन्न हो तँ कनेक आओर
- ¼ कप पानि गुड़ गलाबऽ लेल
अन्तमे डालबाक लेल
- 4 पैघ चम्मच घी दू भागमे
- 15 टा काजू समूचा वा आधा कयल
- 1 पैघ चम्मच किसमिस
- ½ छोट चम्मच इलायची बुकनी वा 4–5 टा इलायचीक कूटल दाना
- एक चुटकी खएबा योग्य कपूर (पच्च कर्पूरम) मन हो तँ; बहुत छोट चुटकी
विधि
- मूँग दालि हल्लुक सोनहुला होबा धरि भूजू, फेर चाउरक संग खूब नरम आ गलल होबा धरि पकाउ। शुरूमे प्रेशर कुकर वा भारी तलीबला पतीलमे धीमा आँच पर दालिकेँ बिनु तेलक भूजू, चलबैत रहू, जा धरि ओहि सँ भुनल मेवा सन गन्ध नहि आबय आ हल्लुक सोनहुला नहि भऽ जाय, करीब 3–4 मिनट।
- भूजल दालिमे चाउर डालू, दुनूकेँ संग 2–3 बेर पानि बदलि कऽ धोउ, आ पानि निथारि लिअ।
- 3 कप पानि डालू। मध्यम आँच पर 4–5 सीटी धरि प्रेशर कुकरमे पकाउ आ प्रेशर अपने उतरय दिअ, वा पतीलमे झाँपि कऽ 25–30 मिनट धीमा आँच पर पकाउ; सुखय लागय तँ कनेक गरम पानि डालि दिअ।
- खोलू आ करछुलक पाछू सँ चाउर आ दालिकेँ हल्लुक मसलि दिअ। ई नरम आ दलिया सन हेबाक चाही, सुखल नहि।
- गुड़केँ ¼ कप पानिमे गला कऽ चाउरमे ढारि दिअ। एकटा छोट बर्तनमे धीमा आँच पर गुड़ आ पानि चलबैत गरम करू, बस घुलबा धरि, करीब 2–3 मिनट; खौलेबाक जरूरति नहि।
- चलबैत धीमा आँच पर पकाउ जा धरि गाढ़ आ चमकदार नहि भऽ जाय, 5–7 मिनट; 2 पैघ चम्मच घी मिलाउ। आँच धीमा राखू आ तली धरि चलबैत रहू, किएक तँ गुड़ पड़लाक बाद पोंगली जल्दी तलीमे सटि जाइत अछि।
- चीखू, आ बेसी मीठ चाही तँ कनेक आओर गलाओल गुड़ मिला दिअ।
- बाकी घीमे काजू तरू; इलायचीक संग डालू। एकटा छोट बर्तनमे मध्यम-धीमा आँच पर बचल 2 पैघ चम्मच घी गरम करू आ काजू सोनहुला होबा धरि चलाउ, करीब 1 मिनट; अन्तिम किछु सेकेंडमे किसमिस डालू जा धरि ओ फूलि नहि जाय।
- काजू, किसमिस आ घी पोंगली पर ढारि दिअ, इलायची बुकनी आ जँ लैत छी तँ कपूर छीटू, आ नीक जकाँ मिलाउ।
- आँच बन्द करू आ गरम-गरम परसू। राखल रहला सँ पोंगली गाढ़ भऽ जाइत अछि; जरूरति हो तँ किछु चम्मच गरम पानि डालि कऽ पातर करू।
सुझाव
- चाउर आ दालि पूरा नरम पकाउ; गुड़ पड़लाक बाद ओ आओर नरम नहि होइत अछि।
- मूँग दालि भुजला सँ पोंगलीमे भुनल मेवा सन गन्ध अबैत अछि; आँच धीमा राखू जाहि सँ ओ सोनहुला हो, भूर नहि।
- भारी तलीबला बर्तन लिअ आ गुड़ पड़लाक बाद चलबैत रहू; ई जल्दी सटि कऽ जरि जाइत अछि।
- पोंगली कनेक ढील रहिते आँच सँ उतारि लिअ; ठंढ़ाइत-ठंढ़ाइत ई जमि जाइत अछि।
आन तरीका
- ताड़क गुड़: बेसी गाढ़ रंगक, गहींर आ धुआँ सन मिठासबला पोंगली लेल ओतबे कद्दूकस कयल ताड़क गुड़ प्रयोग करू।
- चक्केर पोंगली: गुड़क बदला ¾ कप चीनी लिअ, एहि सँ हल्लुक रंगक, चीनीक मिठासबला पोंगली बनैत अछि।
- नारियल: सुखल नारियलक 2 पैघ चम्मच पातर-पातर टुकड़ी काजूक संग घीमे भूजू।
परसबाक तरीका
संक्रान्तिक भोरमे एकरा नैवेद्यम रूपमे चढ़ाउ, फेर पाबनिक भोजनमे पुलिहोरा आ गारेलुक संग गरम-गरम परसू।
राखबाक तरीका
बचल पोंगली झाँपि कऽ फ्रिजमे राखू आ 2 दिनक भीतर खा लिअ। परसबा सँ पहिने कनेक गरम पानि आ थोड़ घी डालि, चलबैत गरम करू।
प्रश्न
पोंगली आ चक्केर पोंगलीमे की अन्तर अछि?
खाली पोंगली कहला सँ बेसी काल ओ नमकीन पोंगली बुझल जाइत अछि जे गोलमरिच आ जीर सँ बनैत अछि। चक्केर पोंगली आ बेल्लम पोंगली मीठ रूप अछि, जे चीनी वा गुड़ सँ बनैत अछि।
की बेल्लम पोंगली प्रेशर कुकरमे बना सकैत छी?
हँ। भूजल दालि आ चाउरकेँ 3 कप पानिक संग 4–5 सीटी धरि पकाउ, प्रेशर अपने उतरय दिअ, फेर गलाओल गुड़ डालि कऽ खुजल कुकरमे धीमा आँच पर पकाउ।
ठंढ़ा भेलाक बाद हमर पोंगली कड़ा किएक भऽ गेल?
ठंढ़ाइत-ठंढ़ाइत पोंगली जमि जाइत अछि, आ गुड़ पड़लाक बाद बेसी काल धरि पकेला सँ आओर कड़ा भऽ जाइत अछि। कनेक ढील रहिते उतारि लिअ, आ बचल पोंगलीकेँ गरम पानि सँ पातर करू।
की पोंगली लेल ताड़क गुड़ प्रयोग कऽ सकैत छी?
हँ। ओतबे कद्दूकस कयल ताड़क गुड़ (ताटि बेल्लम) प्रयोग करू। पोंगली बेसी गाढ़ रंगक होइत अछि आ स्वाद बेसी गहींर आ कनेक धुआँ सन।
