സംക്രാന്തി മധുരം · 4 പേർക്ക്
ബെല്ലം പൊങ്കലി (ശർക്കര മധുരപ്പൊങ്കൽ)
బెల్లం పొంగలి · गुड़ वाला मीठा पोंगल · गुडमधुरं पोंगलम् · ബെല്ലം പൊങ്കലി · ഗുഡ് വാലാ മീഠാ പൊങ്കൽ
സംക്രാന്തി രാവിലെ തെലുങ്ക് വീടുകളിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന മധുരപ്പൊങ്കലാണ് ബെല്ലം പൊങ്കലി: അരിയും വറുത്ത ചെറുപയർ പരിപ്പും നന്നായി കുഴയുന്നതുവരെ വേവിച്ച്, ശർക്കര കൊണ്ട് മധുരമാക്കി, നെയ്യ് ചേർത്ത് കൊഴുപ്പിക്കുന്നു. ഉത്സവസദ്യയ്ക്ക് മുമ്പ് നിവേദ്യമായി അർപ്പിക്കും; പല ക്ഷേത്രങ്ങളിലും വെള്ളിയാഴ്ച പൂജകളിലും ഇതുതന്നെ പ്രസാദം.
കരിമ്പ് ശർക്കര ഇതിന് ഇളം തവിട്ടുനിറവും ടോഫി പോലുള്ള നിറഞ്ഞ മധുരവും നൽകുന്നു; ഞങ്ങളുടെ ജീഡിപപ്പു പാക്കറ്റിലെ, നെയ്യിൽ വറുത്ത മുഴുവൻ കശുവണ്ടി കറുമുറുപ്പ് ചേർക്കുന്നു. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് 4 പേർക്ക്.
- തയ്യാറാക്കൽ10 മിനിറ്റ്
- പാചകം35 മിനിറ്റ്
- ആകെ45 മിനിറ്റ്
- എത്ര പേർക്ക്4
പാചകസമയം പ്രഷർ കുക്കറിനുള്ളതാണ്; സാധാരണ പാത്രത്തിലാണെങ്കിൽ ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് കൂടുതൽ വേണം.
ചുരുക്കത്തിൽ
വറുത്ത ചെറുപയർ പരിപ്പും അരിയും നന്നായി കുഴയുന്നതുവരെ വേവിച്ച്, ഉരുക്കിയ കരിമ്പ് ശർക്കര ചേർത്ത്, തിളക്കം വരുന്നതുവരെ തിളപ്പിക്കൂ. നെയ്യിൽ വറുത്ത കശുവണ്ടി, ഉണക്കമുന്തിരി, ഏലക്ക എന്നിവ ചേർത്ത് പൂർത്തിയാക്കൂ.
వేయించిన పెసరపప్పు, బియ్యం మెత్తగా ఉడికించి, కరిగించిన చెరుకు బెల్లం కలిపి చిక్కబడే వరకు ఉడికించండి. నెయ్యిలో వేయించిన జీడిపప్పు, కిస్మిస్, యాలకుల పొడి వేయండి. ½ కప్పు బియ్యానికి ¼ కప్పు పెసరపప్పు, 1 కప్పు బెల్లం సరిపోతాయి; తీపి ఎక్కువ కావాలంటే బెల్లం కొంచెం పెంచండి.
भुनी मूंग दाल और चावल को बहुत नरम पकाएँ, फिर पिघला हुआ गन्ने का गुड़ मिलाकर गाढ़ा होने तक पकाएँ। ऊपर से घी में भुने काजू, किशमिश और इलायची डालें। गुड़ डालने से पहले चावल और दाल पूरी तरह गल जाने चाहिए; गुड़ के बाद वे और नरम नहीं होते।
ചേരുവകൾ 4 പേർക്ക്
പൊങ്കലിക്ക്
- ½ കപ്പ് അരി സോന മസൂരിയോ മറ്റൊരു ചെറുമണി അരിയോ, ഏകദേശം 100 g
- ¼ കപ്പ് ചെറുപയർ പരിപ്പ് മഞ്ഞ ചെറുപയർ പരിപ്പ് (പെസരപ്പപ്പു), ഏകദേശം 50 g
- 3 കപ്പ് വെള്ളം
- 1 കപ്പ് ചുരണ്ടിയ കരിമ്പ് ശർക്കര ചെറുതായി അമർത്തി അളന്നത്, ഏകദേശം 150 g; കൂടുതൽ മധുരം വേണമെങ്കിൽ അല്പം കൂടി
- ¼ കപ്പ് വെള്ളം ശർക്കര ഉരുക്കാൻ
പൂർത്തിയാക്കാൻ
- 4 ടേബിൾസ്പൂൺ നെയ്യ് രണ്ടായി ഭാഗിച്ചത്
- 15 കശുവണ്ടി മുഴുവനോടെയോ രണ്ടായി പിളർന്നതോ
- 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉണക്കമുന്തിരി
- ½ ടീസ്പൂൺ ഏലക്കപ്പൊടി അല്ലെങ്കിൽ 4–5 ഏലക്കയുടെ ചതച്ച കുരു
- ഒരു നുള്ള് പച്ചക്കർപ്പൂരം (പച്ച കർപ്പൂരം) വേണമെങ്കിൽ മാത്രം; വളരെ ചെറിയ ഒരു നുള്ള്
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
- ചെറുപയർ പരിപ്പ് ഇളം സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ വറുത്ത്, പിന്നെ അരിയോടൊപ്പം നന്നായി കുഴയുന്നതുവരെ വേവിക്കൂ. ആദ്യം പ്രഷർ കുക്കറിലോ അടികട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിലോ ചെറുതീയിൽ, ഇളക്കിക്കൊണ്ട്, പരിപ്പ് എണ്ണയില്ലാതെ വറുക്കൂ; അണ്ടിപ്പരിപ്പിന്റേതുപോലുള്ള മണം വന്ന് ഇളം സ്വർണ്ണനിറമാകാൻ ഏകദേശം 3–4 മിനിറ്റ്.
- വറുത്ത പരിപ്പിലേക്ക് അരി ചേർത്ത്, 2–3 തവണ വെള്ളം മാറ്റി രണ്ടും ഒന്നിച്ച് കഴുകി, വെള്ളം വാർക്കൂ.
- 3 കപ്പ് വെള്ളം ചേർക്കൂ. ഇടത്തരം തീയിൽ 4–5 വിസിൽ വരെ പ്രഷർ കുക്ക് ചെയ്ത് പ്രഷർ തനിയെ പോകാൻ വിടൂ; അല്ലെങ്കിൽ പാത്രത്തിൽ മൂടി 25–30 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കൂ, വറ്റിപ്പോയാൽ അല്പം ചൂടുവെള്ളം ചേർക്കൂ.
- തുറന്ന്, തവിയുടെ പിൻഭാഗം കൊണ്ട് അരിയും പരിപ്പും ചെറുതായി ഉടയ്ക്കൂ. അത് ഉണങ്ങിയതല്ല, മൃദുവായി കഞ്ഞിപോലെ ആയിരിക്കണം.
- ശർക്കര ¼ കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ ഉരുക്കി അരിയിലേക്ക് ഒഴിക്കൂ. ഒരു ചെറിയ പാനിൽ ചെറുതീയിൽ, ഇളക്കിക്കൊണ്ട്, ശർക്കരയും വെള്ളവും അലിയുന്നതുവരെ മാത്രം, ഏകദേശം 2–3 മിനിറ്റ് ചൂടാക്കൂ; തിളയ്ക്കേണ്ടതില്ല.
- ഇളക്കിക്കൊണ്ട്, കട്ടിയായി തിളക്കം വരുന്നതുവരെ 5–7 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കൂ; 2 ടേബിൾസ്പൂൺ നെയ്യ് ഇളക്കിച്ചേർക്കൂ. ശർക്കര ചേർത്തുകഴിഞ്ഞാൽ പൊങ്കലി എളുപ്പം അടിയിൽ പിടിക്കും, അതിനാൽ തീ കുറച്ചുവച്ച് അടിവരെ ഇളക്കൂ.
- രുചിച്ചുനോക്കി, കൂടുതൽ മധുരം വേണമെങ്കിൽ അല്പം ഉരുക്കിയ ശർക്കര കൂടി ഇളക്കിച്ചേർക്കൂ.
- ബാക്കി നെയ്യിൽ കശുവണ്ടി വറുത്ത്, ഏലക്കയോടൊപ്പം ചേർക്കൂ. ബാക്കിയുള്ള 2 ടേബിൾസ്പൂൺ നെയ്യ് ഒരു ചെറിയ പാനിൽ ഇടത്തരം-ചെറുതീയിൽ ചൂടാക്കി, കശുവണ്ടി സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ ഏകദേശം 1 മിനിറ്റ് ഇളക്കൂ; അവസാനത്തെ ഏതാനും സെക്കൻഡിൽ ഉണക്കമുന്തിരി ചേർത്ത് അവ വീർക്കുന്നതുവരെ വറുക്കൂ.
- കശുവണ്ടിയും ഉണക്കമുന്തിരിയും നെയ്യും പൊങ്കലിയുടെ മുകളിൽ ഒഴിച്ച്, ഏലക്കപ്പൊടിയും വേണമെങ്കിൽ കർപ്പൂരവും വിതറി, നന്നായി ഇളക്കൂ.
- തീ ഓഫ് ചെയ്ത് ഇളംചൂടോടെ വിളമ്പൂ. വച്ചിരിക്കുന്തോറും പൊങ്കലി കട്ടിയാകും; വേണമെങ്കിൽ ഏതാനും സ്പൂൺ ചൂടുവെള്ളം ചേർത്ത് അയവാക്കൂ.
ടിപ്പുകൾ
- അരിയും പരിപ്പും പൂർണ്ണമായി മൃദുവാകുന്നതുവരെ വേവിക്കൂ; ശർക്കര ചേർത്തുകഴിഞ്ഞാൽ അവ പിന്നെ മൃദുവാകില്ല.
- ചെറുപയർ പരിപ്പ് വറുക്കുന്നതുകൊണ്ടാണ് പൊങ്കലിക്ക് അണ്ടിപ്പരിപ്പിന്റേതുപോലുള്ള മണം; തവിട്ടാകാതെ സ്വർണ്ണനിറമാകാൻ തീ കുറച്ചുവയ്ക്കൂ.
- അടികട്ടിയുള്ള പാത്രം ഉപയോഗിച്ച്, ശർക്കര ചേർത്തുകഴിഞ്ഞാൽ തുടർച്ചയായി ഇളക്കൂ; അത് പെട്ടെന്ന് അടിയിൽ പിടിച്ച് കരിയും.
- പൊങ്കലി അല്പം അയവുള്ളപ്പോൾതന്നെ തീയിൽ നിന്ന് മാറ്റൂ; തണുക്കുമ്പോൾ അത് കട്ടിയാകും.
വകഭേദങ്ങൾ
- പനംചക്കര: അതേ അളവിൽ ചുരണ്ടിയ പനംചക്കര ചേർത്താൽ, ഇരുണ്ട നിറവും ആഴമുള്ള, പുകമണമുള്ള മധുരവുമുള്ള പൊങ്കലി കിട്ടും.
- ചക്കെര പൊങ്കലി: ശർക്കരയ്ക്ക് പകരം ¾ കപ്പ് പഞ്ചസാര ചേർത്താൽ, ഇളം നിറത്തിൽ പഞ്ചസാരമധുരമുള്ള പൊങ്കലി കിട്ടും.
- തേങ്ങ: 2 ടേബിൾസ്പൂൺ നേർത്തതായി അരിഞ്ഞ കൊപ്രക്കഷണങ്ങൾ കശുവണ്ടിയോടൊപ്പം നെയ്യിൽ വറുക്കൂ.
വിളമ്പുന്ന വിധം
സംക്രാന്തി രാവിലെ നിവേദ്യമായി അർപ്പിച്ച്, പിന്നെ ഉത്സവസദ്യയിൽ പുളിഹോരയ്ക്കും ഗാരെലുവിനും (ഉഴുന്നുവട) ഒപ്പം ഇളംചൂടോടെ വിളമ്പൂ.
സൂക്ഷിക്കുന്ന വിധം
ബാക്കിയുള്ളത് മൂടി ഫ്രിഡ്ജിൽ വച്ച് 2 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ കഴിക്കൂ. വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ് അല്പം ചൂടുവെള്ളവും കുറച്ച് നെയ്യും ചേർത്ത്, ഇളക്കിക്കൊണ്ട് ചൂടാക്കൂ.
ചോദ്യങ്ങൾ
പൊങ്കലിയും ചക്കെര പൊങ്കലിയും തമ്മിൽ എന്താണ് വ്യത്യാസം?
വെറും പൊങ്കലി എന്ന് പറഞ്ഞാൽ മിക്കപ്പോഴും കുരുമുളകും ജീരകവും ചേർത്തുണ്ടാക്കുന്ന ഉപ്പുരസമുള്ള പൊങ്കലാണ്. ചക്കെര പൊങ്കലിയും ബെല്ലം പൊങ്കലിയും പഞ്ചസാരയോ ശർക്കരയോ ചേർത്തുണ്ടാക്കുന്ന മധുരമുള്ളവയാണ്.
ബെല്ലം പൊങ്കലി പ്രഷർ കുക്കറിൽ ഉണ്ടാക്കാമോ?
അതെ. വറുത്ത പരിപ്പും അരിയും 3 കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ 4–5 വിസിൽ വരെ വേവിച്ച്, പ്രഷർ തനിയെ പോകാൻ വിട്ട്, പിന്നെ ഉരുക്കിയ ശർക്കര ചേർത്ത് തുറന്ന കുക്കറിൽത്തന്നെ തിളപ്പിക്കൂ.
തണുത്തശേഷം എന്റെ പൊങ്കലി എന്തുകൊണ്ടാണ് കട്ടിയായത്?
തണുക്കുമ്പോൾ പൊങ്കലി കട്ടിയാകും; ശർക്കര ചേർത്തശേഷം അധികനേരം തിളപ്പിച്ചാൽ കൂടുതൽ ഉറയ്ക്കും. അല്പം അയവുള്ളപ്പോൾതന്നെ തീയിൽ നിന്ന് മാറ്റൂ; ബാക്കിയുള്ളത് ചൂടുവെള്ളം ചേർത്ത് അയവാക്കൂ.
പൊങ്കലിക്ക് പനംചക്കര ഉപയോഗിക്കാമോ?
അതെ. അതേ അളവിൽ ചുരണ്ടിയ പനംചക്കര (താട്ടി ബെല്ലം) ഉപയോഗിക്കൂ. പൊങ്കലി ഇരുണ്ട നിറമാകും, രുചി ആഴമുള്ളതും ചെറിയ പുകമണമുള്ളതുമാകും.
