ദീപാവലി പാചകക്കുറിപ്പ് · 4 പേർക്ക്
ബെല്ലം പരമാന്നം (ശർക്കര അരിപ്പായസം)
బెల్లం పరమాన్నం · गुड़ वाली खीर · गुडतण्डुलपायसम् · ബെല്ലം പരമാന്നം · ഗുഡ് വാലി ഖീർ
പരമാന്നം തെലുങ്ക് വീടുകളിൽ ഉത്സവങ്ങൾക്കും പൂജകൾക്കും ഉണ്ടാക്കുന്ന അരിയും പാലും ചേർന്ന മധുരമാണ്: അരി പാലിൽ പതുക്കെ, മൃദുവും ക്രീം പോലെയുമാകുന്നതുവരെ വേവിച്ച്, പിന്നെ മധുരം ചേർക്കുന്നു. ശർക്കര കൊണ്ടുള്ള ബെല്ലം പരമാന്നം ദീപാവലി, സംക്രാന്തി, വരലക്ഷ്മി വ്രതം എന്നീ ദിവസങ്ങളിൽ പതിവുള്ള നിവേദ്യമാണ്; പൂജയിൽ സമർപ്പിച്ച്, പിന്നെ ഉത്സവ സദ്യയിൽ പങ്കിടുന്നു.
കരിമ്പ് ശർക്കര ഇതിന് ഇളം കാരമൽ നിറവും, ടോഫി പോലുള്ള നിറഞ്ഞ മധുരവും നൽകുന്നു. നെയ്യിൽ വറുത്ത കശുവണ്ടിയും അല്പം ഏലക്കയും ചേർത്ത് പൂർത്തിയാക്കാം. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് 4 പേർക്കാണ്.
- തയ്യാറാക്കൽ10 മിനിറ്റ്
- പാചകം40 മിനിറ്റ്
- ആകെ55 മിനിറ്റ്
- എത്ര പേർക്ക്4
ശർക്കര ചേർക്കുന്നതിനുമുമ്പുള്ള 5 മിനിറ്റ് വിശ്രമവും ആകെ സമയത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.
ചുരുക്കത്തിൽ
അരി പാലിൽ ക്രീം പോലെയാകുന്നതുവരെ വേവിച്ച്, 5 മിനിറ്റ് വച്ച്, പിന്നെ ചുരണ്ടിയ കരിമ്പ് ശർക്കര ഇളക്കിച്ചേർക്കൂ. നെയ്യിൽ വറുത്ത കശുവണ്ടിയും ഏലക്കയും ചേർത്ത് പൂർത്തിയാക്കൂ.
బియ్యాన్ని పాలలో మెత్తగా ఉడికించి, 5 నిమిషాలు ఆగి, తురిమిన చెరుకు బెల్లం కలపండి. నెయ్యిలో వేయించిన జీడిపప్పు, యాలకుల పొడి వేయండి. బెల్లం వేశాక మళ్ళీ స్టవ్ మీద పెట్టకండి, పాలు విరిగిపోతాయి.
चावल को दूध में गाढ़ा होने तक पकाएँ, 5 मिनट रुकें, फिर कसा हुआ गन्ने का गुड़ मिलाएँ। घी में भुने काजू और इलायची डालें। गुड़ डालने के बाद खीर को दोबारा आँच पर न रखें, वरना दूध फट सकता है।
ചേരുവകൾ 4 പേർക്ക്
പരമാന്നത്തിന്
- ½ കപ്പ് അരി സോന മസൂരിയോ മറ്റൊരു ചെറുമണി അരിയോ, ഏകദേശം 100 g
- 4 കപ്പ് പാൽ ഏകദേശം 1 ലിറ്റർ; കൊഴുപ്പ് മാറ്റാത്ത പാലിലാണ് ഏറ്റവും ക്രീമിയായി വരിക
- ¾ കപ്പ് ചുരണ്ടിയ കരിമ്പ് ശർക്കര ചെറുതായി അമർത്തി അളന്നത്; കൂടുതൽ മധുരം വേണമെങ്കിൽ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വരെ കൂടുതൽ
പൂർത്തിയാക്കാൻ
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ നെയ്യ്
- 10 കശുവണ്ടി രണ്ടായി പിളർന്നത്
- 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉണക്കമുന്തിരി (വേണമെങ്കിൽ)
- ½ ടീസ്പൂൺ ഏലക്കപ്പൊടി അല്ലെങ്കിൽ 4–5 ഏലക്കയുടെ ചതച്ച കുരു
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
- അരി 2–3 തവണ വെള്ളം മാറ്റി, വെള്ളം ഏകദേശം തെളിയുന്നതുവരെ കഴുകി, നന്നായി വാർത്തെടുക്കൂ.
- പാൽ അടി കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിലൊഴിച്ച് ഇടത്തരം തീയിൽ തിളപ്പിക്കൂ; ഏകദേശം 8–10 മിനിറ്റ് എടുക്കും. അടിയിൽ പിടിക്കാതിരിക്കാൻ ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കൂ.
- വാർത്ത അരി തിളയ്ക്കുന്ന പാലിൽ ചേർത്ത് തീ കുറയ്ക്കൂ.
- കഴുകിയ അരി പാലിൽ ചെറുതീയിൽ, മൃദുവും ക്രീം പോലെയുമാകുന്നതുവരെ, ഏകദേശം 30 മിനിറ്റ് വേവിക്കൂ. ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കൂ; ഓരോ തവണയും പാത്രത്തിന്റെ അടിയും വശങ്ങളും വടിച്ചെടുക്കൂ.
- അരി നോക്കൂ: ഒരു മണി വിരലുകൾക്കിടയിൽ എളുപ്പം ഉടയണം, പാൽ അല്പം കുറുകിയിരിക്കണം. കൂടുതൽ ക്രീമിയായ പരമാന്നത്തിന്, കുറച്ച് മണികൾ പാത്രത്തിന്റെ വശത്ത് ചെറുതായി ഉടച്ചുകൊടുക്കൂ.
- തീ അണച്ച് 5 മിനിറ്റ് വയ്ക്കൂ. അപ്പോൾ പാൽ തിളനിലയ്ക്ക് താഴെയെത്തും; ശർക്കര ചേർത്താലും പിരിയില്ല.
- പാത്രം അടുപ്പിൽ നിന്ന് മാറ്റിവച്ചുതന്നെ, ശർക്കര അലിയുന്നതുവരെ, ഏകദേശം 1–2 മിനിറ്റ് ഇളക്കൂ.
- രുചി നോക്കൂ; കൂടുതൽ മധുരം വേണമെങ്കിൽ അല്പം ചുരണ്ടിയ ശർക്കര കൂടി ഇളക്കിച്ചേർക്കൂ.
- ഒരു ചെറിയ പാനിൽ നെയ്യ് ഇടത്തരം-ചെറുതീയിൽ ചൂടാക്കൂ.
- കശുവണ്ടി നെയ്യിൽ വറുത്ത്, ഏലക്കയോടൊപ്പം ചേർക്കൂ. കശുവണ്ടി സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ, ഏകദേശം 1 മിനിറ്റ് ഇളക്കൂ; അവസാന ഏതാനും സെക്കൻഡിൽ ഉണക്കമുന്തിരി ചേർത്ത് അവ വീർക്കുന്നതുവരെ വറുക്കൂ. കശുവണ്ടിയും നെയ്യും പരമാന്നത്തിലേക്ക് ഒഴിച്ച്, ഏലക്കപ്പൊടി വിതറി ഇളക്കൂ.
- ചൂടോടെ വിളമ്പൂ. പരമാന്നം വച്ചിരുന്നാൽ കുറുകും; ആവശ്യമെങ്കിൽ, അടുപ്പിൽ നിന്ന് മാറ്റിയ നിലയിൽ, കുറച്ച് സ്പൂൺ ഇളംചൂടുള്ള പാൽ ചേർത്ത് അയവാക്കൂ.
ടിപ്പുകൾ
- പാൽ പിരിയാതിരിക്കാൻ, അടുപ്പിൽ നിന്ന് മാറ്റിയ ശേഷമാണ് ശർക്കര ചേർക്കേണ്ടത്.
- അടി കട്ടിയുള്ള പാത്രം ഉപയോഗിച്ച്, ഓരോ തവണ ഇളക്കുമ്പോഴും അടി വടിച്ചെടുക്കൂ; ഏറെ നേരം വേവുമ്പോൾ പാൽ എളുപ്പം അടിയിൽ പിടിക്കും.
- ശർക്കര ചേർക്കുന്നതിനുമുമ്പ് അരി പൂർണ്ണമായി മൃദുവാകുന്നതുവരെ വേവിക്കൂ; മധുരം ചേർത്ത ശേഷം മണികൾ കൂടുതൽ മൃദുവാകില്ല.
- ശർക്കര നേർമ്മയായി ചുരണ്ടൂ; അപ്പോൾ വീണ്ടും അടുപ്പിൽ വയ്ക്കാതെതന്നെ ചൂടുപാലിൽ അലിയും.
വകഭേദങ്ങൾ
- പനംചക്കര: അതേ അളവിൽ ചുരണ്ടിയ പനംചക്കര ചേർത്താൽ, ഇരുണ്ട നിറവും ആഴമുള്ള, പുകമണമുള്ള മധുരവും കിട്ടും.
- പെസരപ്പപ്പു പരമാന്നം: 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ചെറുപയർ പരിപ്പ് ഇളം സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ എണ്ണയില്ലാതെ വറുത്ത്, കഴുകി, അരിയോടൊപ്പം വേവിക്കൂ.
- തേങ്ങ: 2 ടേബിൾസ്പൂൺ നേർത്തതായി അരിഞ്ഞ കൊപ്രക്കഷണങ്ങൾ കശുവണ്ടിയോടൊപ്പം നെയ്യിൽ വറുക്കൂ.
വിളമ്പുന്ന വിധം
ദീപാവലിക്കോ ലക്ഷ്മി പൂജയ്ക്കോ നിവേദ്യമായി ചൂടോടെ സമർപ്പിച്ച്, പിന്നെ ഉത്സവ സദ്യയിൽ മധുരമായി വിളമ്പൂ. ചിലർക്ക് പിറ്റേന്ന് തണുപ്പിച്ച് കഴിക്കാനാണ് ഇഷ്ടം.
സൂക്ഷിക്കുന്ന വിധം
ബാക്കിയുള്ളത് അടച്ച് ഫ്രിഡ്ജിൽ വച്ച്, 2 ദിവസത്തിനകം കഴിക്കൂ. തണുക്കുമ്പോൾ കട്ടിയാകും; വിളമ്പുന്നതിനുമുമ്പ്, അടുപ്പിൽ നിന്ന് മാറ്റിയ നിലയിൽ, അല്പം ഇളംചൂടുള്ള പാൽ ഇളക്കിച്ചേർക്കൂ.
ചോദ്യങ്ങൾ
ശർക്കര ചേർത്തപ്പോൾ എന്റെ പരമാന്നം എന്തുകൊണ്ടാണ് പിരിഞ്ഞത്?
ഇപ്പോഴും അടുപ്പിലുള്ളതോ തിളയ്ക്കുന്നതോ ആയ പാലിൽ ശർക്കര ഇളക്കിച്ചേർത്താൽ പാൽ പിരിയാം. തീ അണച്ച്, പരമാന്നം ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ് വച്ച്, പിന്നെ ചുരണ്ടിയ ശർക്കര ഇളക്കിച്ചേർക്കൂ.
കരിമ്പ് ശർക്കരയ്ക്ക് പകരം പനംചക്കര ഉപയോഗിക്കാമോ?
അതെ. അതേ അളവിൽ ചുരണ്ടിയ പനംചക്കര (താട്ടി ബെല്ലം) ഉപയോഗിക്കൂ. പരമാന്നം ഇരുണ്ട നിറമാകും, രുചി ആഴമുള്ളതും ചെറിയ പുകമണമുള്ളതുമാകും.
പരമാന്നത്തിന് ഏത് അരിയാണ് നല്ലത്?
സോന മസൂരി പോലുള്ള ചെറുമണി അരി പാലിൽ മൃദുവും ക്രീം പോലെയും വേവും. നീളൻ ബസ്മതി അരിയുടെ മണികൾ വേറിട്ടുനിൽക്കും; പരമാന്നം നേർത്തതാകും.
വളരെ കുറുകിപ്പോയ പരമാന്നം എങ്ങനെ ശരിയാക്കാം?
അടുപ്പിൽ നിന്ന് മാറ്റിയ നിലയിൽ, അയയുന്നതുവരെ കുറച്ച് സ്പൂൺ ഇളംചൂടുള്ള പാൽ ഇളക്കിച്ചേർക്കൂ. തണുക്കുമ്പോൾ കുറുകും; അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടതിലും അല്പം അയവുള്ളപ്പോൾ തന്നെ നിർത്തൂ.
