दिवाली दी रेसिपी · 4 जनें आस्तै
बेल्लम परमान्नम (गुड़ आह्ली चौलें दी खीर)
బెల్లం పరమాన్నం · गुड़ वाली खीर · गुडतण्डुलपायसम् · बेल्लम परमान्नम · गुड़ आह्ली खीर
परमान्नम चौलें ते दुद्धै दी ओह् मिठाई ऐ जेह्ड़ी तेलुगु घरें च त्यौहारें ते पूजाएं आस्तै बनदी ऐ: चौलें गी दुद्धै च मट्ठे-मट्ठे पकाया जंदा ऐ जिच्चर ओह् नरम ते मलाईदार नेईं होई जंदे, फ्ही मिट्ठा कीता जंदा ऐ. गुड़ कन्नै बने दा बेल्लम परमान्नम दिवाली, संक्रांति ते वरलक्ष्मी व्रतम पर आम नैवेद्यम ऐ, जेह्ड़ा पूजा च चढ़ाया जंदा ऐ ते फ्ही त्यौहार दे खाने च बंडेआ जंदा ऐ.
गन्ने दा गुड़ इसी हल्का कैरेमल रंग ते टाफी आंह्गर भरी-भरी मिठास दिंदा ऐ. घ्यो च तले दे काजू ते थोढ़ी लाची इसी पूरा करदे न. एह् रेसिपी 4 जनें आस्तै ऐ.
- त्यारी10 मिंट
- पकाना40 मिंट
- कुल55 मिंट
- जनें आस्तै4
कुल समें च गुड़ पाने शा पैह्लें 5 मिंट रेहन देने दा समां बी शामल ऐ.
थोढ़े च
चौलें गी दुद्धै च मलाईदार होने तगर पकाओ, 5 मिंट रेहन देओ, फ्ही कद्दूकस कीता दा गन्ने दा गुड़ रलाओ. घ्यो च तले दे काजू ते लाची कन्नै पूरा करो.
బియ్యాన్ని పాలలో మెత్తగా ఉడికించి, 5 నిమిషాలు ఆగి, తురిమిన చెరుకు బెల్లం కలపండి. నెయ్యిలో వేయించిన జీడిపప్పు, యాలకుల పొడి వేయండి. బెల్లం వేశాక మళ్ళీ స్టవ్ మీద పెట్టకండి, పాలు విరిగిపోతాయి.
चावल को दूध में गाढ़ा होने तक पकाएँ, 5 मिनट रुकें, फिर कसा हुआ गन्ने का गुड़ मिलाएँ। घी में भुने काजू और इलायची डालें। गुड़ डालने के बाद खीर को दोबारा आँच पर न रखें, वरना दूध फट सकता है।
सामान 4 जनें आस्तै
परमान्नम आस्तै
- ½ कप चौल सोना मसूरी जां कोई होर निक्के दाने आह्ले चौल, तकरीबन 100 g
- 4 कप दुद्ध तकरीबन 1 लीटर; फुल क्रीम दुद्ध कन्नै सारें शा मलाईदार बनदा ऐ
- ¾ कप कद्दूकस कीता दा गन्ने दा गुड़ हल्का दबाइयै भरेआ; होर मिट्ठा पसंद ऐ तां 2 बड्डे चमचे तगर होर
उप्पर पाने आस्तै
- 2 बड्डे चमचे घ्यो
- 10 काजू अद्धे कीते दे
- 1 बड्डा चमचा किशमिश (मर्जी मताबक)
- ½ निक्का चमचा लाची पाउडर जां 4–5 लाचियें दे कुट्टे दे दाने
तरीका
- चौलें गी 2–3 बारी पानी बदलियै धोओ, जिच्चर पानी तकरीबन साफ नेईं होई जंदा, फ्ही चंगी चाल्ली पानी कड्ढी देओ.
- दुद्ध इक भारी तले आह्ले पतीले च पाओ ते दरम्यानी अग्गी पर उबाल आनो, तकरीबन 8–10 मिंट. बिच्च-बिच्च हलांदे रवो तां जे थल्लै नेईं लग्गै.
- पानी कड्ढे दे चौल उबलदे दुद्धै च पाओ ते अग्ग मट्ठी करी देओ.
- धोते दे चौलें गी दुद्धै च मट्ठी अग्गी पर नरम ते मलाईदार होने तगर पकाओ, तकरीबन 30 मिंट. बार-बार हलाओ, ते हर बारी पतीले दा तला ते पासे खुरचो.
- चौल जांचो: इक दाना उंगलियें बश्कार सौखा मसलोई जाना चाहिदा, ते दुद्ध थोढ़ा गाढ़ा होई जाना चाहिदा. होर मलाईदार परमान्नम आस्तै, किश दाने पतीले दे पासे कन्नै हल्के मसली देओ.
- अग्ग बंद करो ते 5 मिंट रेहन देओ. इस कन्नै दुद्ध उबाल थमां थल्लै आई जंदा ऐ, तां जे गुड़ उसी फाड़ै नेईं.
- पतीले गी अग्गी परा लाहियै रक्खदे होई, गुड़ पिघलने तगर रलाओ, तकरीबन 1–2 मिंट.
- चक्खो, ते जेकर होर मिट्ठा चाहिदा ऐ तां थोढ़ा होर कद्दूकस कीता दा गुड़ रलाओ.
- इक निक्के पैन च घ्यो दरम्यानी-मट्ठी अग्गी पर गर्म करो.
- काजू घ्यो च तलो; लाची कन्नै पाओ. काजू सुनैह्री होने तगर हलाओ, तकरीबन 1 मिंट, ते आखरी किश सकिंटें च किशमिश पाओ जिच्चर ओह् फुल्ली नेईं जंदियां. काजू ते घ्यो परमान्नम च पाओ, लाची पाउडर छिड़को ते हलाओ.
- गर्म परोसो. पेदा रेहने पर परमान्नम गाढ़ा होई जंदा ऐ; लोड़ होऐ तां अग्गी परा लाहियै किश चमचे गर्म दुद्ध पाइयै पतला करो.
कम्मै दे नुक्ते
- गुड़ अग्गी परा लाहियै पाया जंदा ऐ तां जे दुद्ध फटै नेईं.
- भारी तले आह्ला पतीला बरतो ते हर बारी हलांदे बेल्लै तला खुरचो; लम्मे समें तगर मट्ठा पकाने च दुद्ध सौखा थल्लै लग्गी जंदा ऐ.
- गुड़ पाने शा पैह्लें चौलें गी पूरी चाल्ली नरम होने तगर पकाओ; मिट्ठा करने दे बाद दाने होर नरम नेईं होंदे.
- गुड़ बारीक कद्दूकस करो तां जे एह् चुल्ले पर बापस रक्खे बिना गर्म दुद्धै च पिघली जा.
होर तरीके
- ताड़ दा गुड़: उन्ना गै कद्दूकस कीता दा ताड़ दा गुड़ बरतो; रंग गूढ़ा होग ते मिठास होर गैह्री ते धूंएं आह्ली.
- पेसरपप्पु परमान्नम: 2 बड्डे चमचे मूंगी दी दाल बिना तेलै हल्की सुनैह्री होने तगर भुन्नो, धोओ ते चौलें कन्नै पकाओ.
- नारियल: सुक्के नारियल दे 2 बड्डे चमचे पतले टुकड़े काजुएं कन्नै गै घ्यो च तलो.
परोसना
दिवाली जां लक्ष्मी पूजा च नैवेद्यम दे तौर पर गर्म परोसो, फ्ही त्यौहार दे खाने च मिठाई दे तौर पर. किश लोकें गी एह् अगले दिन ठंडा पसंद ऐ.
संभालना
बचे दे गी ढक्कियै फ्रिज च रक्खो ते 2 दिनें दे अंदर खाई लैओ. ठंडा होने पर एह् गाढ़ा जमी जंदा ऐ; परोसने शा पैह्लें, अग्गी परा लाहियै, थोढ़ा गर्म दुद्ध रलाओ.
सुआल
गुड़ पाने दे बाद मेरा परमान्नम कीं फटी गेआ?
जेह्ड़ा दुद्ध अजें अग्गी पर ऐ जां उबला करदा ऐ, उस च गुड़ रलाने कन्नै एह् फटी सकदा ऐ. अग्ग बंद करो, परमान्नम गी तकरीबन 5 मिंट रेहन देओ, फ्ही कद्दूकस कीता दा गुड़ रलाओ.
के अ'ऊं गन्ने दे गुड़ दी थाह्र ताड़ दा गुड़ बरती सकनां?
हां. उन्ना गै कद्दूकस कीता दा ताड़ दा गुड़ (ताटि बेल्लम) बरतो. परमान्नम गूढ़ा होई जंदा ऐ ते सुआद होर गैह्रा ते हल्का धूंएं आह्ला होंदा ऐ.
परमान्नम आस्तै केह्ड़े चौल सारें शा बधिया न?
सोना मसूरी आंह्गर निक्के दाने आह्ले चौल दुद्धै च नरम ते मलाईदार पकदे न. लम्मे दाने आह्ले बासमती दे दाने बक्ख-बक्ख रौंह्दे न ते परमान्नम पतला बनदा ऐ.
बड़ा गाढ़ा होई गेदा परमान्नम कि'यां ठीक करां?
अग्गी परा लाहियै किश चमचे गर्म दुद्ध रलाओ, जिच्चर एह् ढिल्ला नेईं होई जंदा. ठंडा होंदे-होंदे एह् गाढ़ा होंदा ऐ, इस करी जिन्ना चाहिदा ऐ उसदे शा थोढ़ा पतला होने पर रुकी जाओ.
