हफ्ते दे आम दिनें दी करी · 4 जनें आस्तै
कोडी गुड्डु पुलुसु (इमली दी ग्रेवी च आंध्र आंडा करी)
కోడి గుడ్డు పులుసు · अंडा करी · चिञ्चा-अण्डव्यञ्जनम् · कोडी गुड्डु पुलुसु · आंडा करी
कोडी गुड्डु पुलुसु आंध्र दी आंडा करी ऐ जेह्ड़ी मते घर उसलै बनांदे न जिसलै घर च मास नेईं होंदा: उबले दे आंडे इमली ते हौली-हौली भुन्ने दे प्याजें दी चटपटी ग्रेवी च रिज्झदे न. एह् उत्तर भारत दी आंडा करी शा पतली ते मती खट्टी होंदी ऐ, ते मते सारे गर्म चौलें च रलाइयै खाने आस्तै बनदी ऐ.
साढ़ा सन्नम मिर्च पाउडर पुलुसु गी लाल रंग ते इक टिकी दी दरम्यानी तिखास दिंदा ऐ, ते साढ़ा हल्दी पाउडर (पसुपु) सुनैह्री आधार दिंदा ऐ. थोढ़ा गुड़ खट्टेपन गी संतुलत करदा ऐ.
- त्यारी15 मिंट
- पकाना35 मिंट
- कुल50 मिंट
- जनें आस्तै4
थोढ़े च
आंडे उबालो ते चीरो. प्याज भुन्नो, हल्दी, सन्नम मिर्च पाउडर ते इमली दा पानी पाओ, मट्ठा-मट्ठा रिज्झन देओ, फ्ही आंडें गी ग्रेवी च गाढ़ा होने तगर पकाओ.
గుడ్లు ఉడికించి, పొట్టు తీసి గాట్లు పెట్టండి. ఉల్లిపాయలు వేయించి, పసుపు, సన్నం కారం, చింతపండు రసం వేసి మరిగించి, గుడ్లు వేసి చిక్కబడేవరకు ఉడికించండి. 6 గుడ్లకు నిమ్మకాయంత చింతపండు, 2 చెంచాల సన్నం కారం సరిపోతాయి; చిటికెడు బెల్లం వేస్తే పులుపు సమంగా ఉంటుంది.
अंडे उबालकर छीलें और चीरे लगाएँ। प्याज़ भूनें, हल्दी, सन्नम मिर्च पाउडर और इमली का पानी डालकर उबालें, फिर अंडे डालकर ग्रेवी गाढ़ी होने तक पकाएँ। 6 अंडों के लिए नींबू जितनी इमली और 2 छोटे चम्मच सन्नम मिर्च पाउडर काफ़ी हैं; चुटकी भर गुड़ खटास को संतुलित करता है।
सामान 4 जनें आस्तै
आंडें आस्तै
- 6 आंडे
- इक चुटकी हल्दी पाउडर आंडे भुन्नने आस्तै (मर्जी मताबक)
पुलुसु आस्तै
- 20 g इमली निंबू जिन्नी गोली, 1½ कप कोसे पानी च भिज्जी दी
- 3 बड्डे चमचे तेल मूंगफली जां तिलें दा तेल
- 1 निक्का चमचा राई
- ¼ निक्का चमचा मेथी दाने
- 2 टैह्नियां कड़ी पत्ता
- 2 हरी मिर्चां चीरियां दियां
- 2 प्याज दरम्यानी, पतले-पतले कट्टे दे
- इक चुटकी हींग
- ½ निक्का चमचा हल्दी पाउडर पसुपु
- 2 निक्के चमचे सन्नम मिर्च पाउडर दरम्यानी तिखास; हल्की आस्तै 1½ निक्का चमचा बरतो
- 1 निक्का चमचा धनिया पाउडर
- 1 निक्का चमचा लूण जां सुआद मताबक
- 1 निक्का चमचा कद्दूकस कीता दा गुड़ मर्जी मताबक
- 2 बड्डे चमचे कट्टे दा हरा धनिया
तरीका
- इमली गी कोसे पानी च 15 मिंट भिगोओ. चंगी चाल्ली नचोड़ो, छानो ते इमली दा पानी रक्खी लैओ; रेशे ते बीज सुट्टी देओ.
- आंडें गी 10 मिंट उबालो, छिल्लो ते हर इक पर 3–4 हल्के चीरे लाओ. उनेंगी कमरे दे तापमान आह्ले पानी च रक्खियै शुरू करो, उबाल औने थमां 10 मिंट गिनो, फ्ही छिल्लने शा पैह्लें पानी च ठंडा करो. जर्दी अंदर तगर सख्त ते फिक्की पीली होनी चाहिदी ऐ.
- मर्जी मताबक: 1 निक्का चमचा तेल इक चुटकी हल्दी कन्नै गर्म करो ते आंडें गी 2 मिंट उस च घुमाओ जिच्चर उंदे पर हल्के फफोले नेईं पेई जंदे. बक्खरे रक्खी देओ.
- बचे दा तेल कड़ाही च मध्धम अग्गी पर गर्म करो. मेथी दाने पाओ ते उनेंगी हल्के भूरे होन देओ; गूढ़े होने पर ओह् कौड़े होई जंदे न.
- राई, कड़ी पत्ता ते प्याज तेलै च नरम ते सुनैह्री होने तगर भुन्नो. पैह्लें राई पाओ ते तिड़कन देओ, फ्ही कड़ी पत्ता, हरी मिर्चां ते हींग, फ्ही प्याज तकरीबन 8 मिंट आस्तै.
- अग्ग मट्ठी करो. हल्दी, सन्नम मिर्च पाउडर ते लूण पाओ, फ्ही इमली दा पानी; 10 मिंट मट्ठा-मट्ठा रिज्झन देओ. धनिया पाउडर मिर्च पाउडर कन्नै गै पाओ तां जे ओह् पैह्लें किश सकिंट भुन्नोई जा.
- इमली दी कच्ची बास्सना चली जानी चाहिदी ऐ ते ग्रेवी चमकदार लब्भनी चाहिदी ऐ. जेकर एह् बड़ी जल्दी गाढ़ी होऐ तां ½ कप पानी पाओ.
- आंडे हौली-हौली अंदर सरकाओ ते 5 मिंट होर रिज्झन देओ जिच्चर ग्रेवी गाढ़ी नेईं होई जंदी. बिच-बिच च चमचे कन्नै आंडें पर ग्रेवी पांदे रवो.
- गुड़ रलाओ, चक्खियै लूण जां खट्टापन ठीक करो, ते हरा धनिया छिड़को.
- अग्ग बंद करो ते परोसने शा पैह्लें पुलुसु गी 10 मिंट रक्खी देओ तां जे आंडें च ग्रेवी रची जा.
कम्मै दे नुक्ते
- चीरें कन्नै चटपटी ग्रेवी आंडें दे अंदर जंदी ऐ.
- छिल्लने शा पैह्लें उबले दे आंडें गी पानी च ठंडा करो; छिल्के सफाई कन्नै उतरी जंदे न.
- सन्नम मिर्च पाउडर दरम्यानी तिखास दिंदा ऐ; होर तिक्खे पुलुसु आस्तै इसदे कन्नै ½ निक्का चमचा तेजा मिर्च पाउडर पाओ.
- पेदा रेहने दे बाद पुलुसु दा सुआद बधिया होई जंदा ऐ, ते अगले दिन होर बी, कीजे आंडे इमली अपने अंदर लेई लैंदे न.
होर तरीके
- टमाटर: नरम, घट्ट खट्टी ग्रेवी आस्तै प्याजें दे बाद 1 कट्टेआ दा टमाटर पाओ.
- तिल: होर गाढ़ी, मेवे आह्ली ग्रेवी आस्तै अखीरी 5 मिंटें च 1 बड्डा चमचा भुन्ने दे तिलें दा पाउडर रलाओ.
- मामिडिकाया: गर्मियें च अद्धी इमली दी थाह्र कच्चे अंब दे किश टुकड़े पाओ ते उनेंगी ग्रेवी च पकाओ.
परोसना
गर्म उबले दे चौलें ते इक चमचा घ्यो कन्नै परोसो, कन्नै कोई कुरकुरी तली दी सब्जी जां पापड़ (अप्पडालु). चपाती जां डोसा कन्नै बी चलदी ऐ.
संभालना
बची दी करी ढक्कियै फ्रिज च रक्खो ते 2 दिनें दे अंदर खाई लैओ. पुलुसु गी पैन च थोढ़ा पानी पाइयै गर्म करो, जिच्चर एह् अंदर तगर पूरी चाल्ली भाप छोड़दा गर्म नेईं होई जंदा.
सुआल
आंडा करी आस्तै आंडें गी किन्ना चिर उबालना चाहिदा ऐ?
पानी उबलने दे समें थमां तकरीबन 10 मिंट. आंडें गी ग्रेवी च पाने शा पैह्लें जर्दी अंदर तगर सख्त ते फिक्की पीली होनी चाहिदी ऐ, बिच्चा पतली नेईं.
पुलुसु आस्तै आंडें पर चीरे कीं लांदे न?
हल्के चीरें कन्नै इमली दी ग्रेवी आंडे दी सफेदी दे अंदर रची जंदी ऐ. इंदे बगैर ग्रेवी उप्पर गै रेही जंदी ऐ ते आंडा फिक्का लगदा ऐ.
पुलुसु दा खट्टापन कि'यां घट्ट करचै?
इसी किश मिंट होर रिज्झन देओ, इक निक्का चमचा कद्दूकस कीता दा गुड़ पाओ, जां थोढ़ा पानी रलाओ. अगली बारी इमली दी निक्की गोली बरतो.
आंडा पुलुसु ते आंडा करी च के फर्क ऐ?
पुलुसु इक पतली, चटपटी इमली दी ग्रेवी ऐ जेह्ड़ी चौलें च रलाने आस्तै बनदी ऐ. आम आंडा करी आमतौर पर प्याज ते टमाटर पर बनदी ऐ, बिना इमली दे ते गाढ़े मसाले कन्नै.
