रोजच्या दिवसाची करी · 4 जणांसाठी
कोडी गुड्डु पुलुसु (चिंचेच्या ग्रेव्हीतली आंध्र अंडा करी)
కోడి గుడ్డు పులుసు · अंडा करी · चिञ्चा-अण्डव्यञ्जनम् · कोडी गुड्डु पुलुसु · अंडा करी
कोडी गुड्डु पुलुसु ही आंध्रची अंडा करी, घरात मटण-चिकन नसताना अनेक घरे ती करतात: उकडलेली अंडी चिंच आणि मंद आचेवर परतलेल्या कांद्याच्या चटपटीत ग्रेव्हीत मंद उकळलेली. ती उत्तर भारतीय अंडा करीपेक्षा पातळ आणि जास्त आंबट असते, भरपूर गरम भातात कालवण्यासाठी केलेली.
आमच्या सन्नम मिरची पावडरमुळे पुलुसुला लाल रंग आणि एकसारखा मध्यम तिखटपणा येतो, आणि आमच्या हळद पावडरमुळे (पसुपु) सोनेरी बेस. थोडासा गूळ आंबटपणा गोलसर करतो.
- तयारी15 मिनिटे
- शिजवणे35 मिनिटे
- एकूण50 मिनिटे
- किती जणांसाठी4
थोडक्यात
अंडी उकडा आणि त्यांवर चिरा द्या. कांदा परता, हळद, सन्नम मिरची पावडर आणि चिंचेचे पाणी घाला, मंद उकळा, मग ग्रेव्ही घट्ट होईपर्यंत अंडी त्यात शिजवा.
గుడ్లు ఉడికించి, పొట్టు తీసి గాట్లు పెట్టండి. ఉల్లిపాయలు వేయించి, పసుపు, సన్నం కారం, చింతపండు రసం వేసి మరిగించి, గుడ్లు వేసి చిక్కబడేవరకు ఉడికించండి. 6 గుడ్లకు నిమ్మకాయంత చింతపండు, 2 చెంచాల సన్నం కారం సరిపోతాయి; చిటికెడు బెల్లం వేస్తే పులుపు సమంగా ఉంటుంది.
अंडे उबालकर छीलें और चीरे लगाएँ। प्याज़ भूनें, हल्दी, सन्नम मिर्च पाउडर और इमली का पानी डालकर उबालें, फिर अंडे डालकर ग्रेवी गाढ़ी होने तक पकाएँ। 6 अंडों के लिए नींबू जितनी इमली और 2 छोटे चम्मच सन्नम मिर्च पाउडर काफ़ी हैं; चुटकी भर गुड़ खटास को संतुलित करता है।
साहित्य 4 जणांसाठी
अंड्यांसाठी
- 6 अंडी
- चिमूटभर हळद पावडर अंडी परतण्यासाठी (हवी असल्यास)
पुलुसुसाठी
- 20 g चिंच लिंबाएवढा गोळा, 1½ कप कोमट पाण्यात भिजवलेला
- 3 मोठे चमचे तेल शेंगदाणा किंवा तिळाचे तेल
- 1 छोटा चमचा मोहरी
- ¼ छोटा चमचा मेथी दाणे
- कढीपत्त्याच्या 2 डहाळ्या
- 2 हिरव्या मिरच्या उभ्या चिरलेल्या
- 2 कांदे मध्यम, पातळ उभे चिरलेले
- चिमूटभर हिंग
- ½ छोटा चमचा हळद पावडर पसुपु
- 2 छोटे चमचे सन्नम मिरची पावडर मध्यम तिखट; कमी तिखटपणासाठी 1½ छोटा चमचा वापरा
- 1 छोटा चमचा धणे पूड
- 1 छोटा चमचा मीठ किंवा चवीनुसार
- 1 छोटा चमचा किसलेला गूळ हवा असल्यास
- 2 मोठे चमचे चिरलेली कोथिंबीर
कृती
- चिंच कोमट पाण्यात 15 मिनिटे भिजवा. ती चांगली कुस्करा, गाळा आणि चिंचेचे पाणी ठेवा; धागे आणि बिया टाकून द्या.
- अंडी 10 मिनिटे उकडा, सोला आणि प्रत्येकावर 3–4 उथळ चिरा द्या. अंडी खोलीच्या तापमानाच्या पाण्यात ठेवून सुरुवात करा, उकळी आल्यापासून 10 मिनिटे मोजा, मग सोलण्याआधी पाण्यात थंड करा. पिवळा बलक आतपर्यंत घट्ट आणि फिकट पिवळा असावा.
- हवे असल्यास: 1 छोटा चमचा तेल चिमूटभर हळदीसोबत गरम करा आणि अंडी त्यात 2 मिनिटे घोळवा, त्यांवर हलके फोड येईपर्यंत. बाजूला ठेवा.
- उरलेले तेल कढईत मध्यम आचेवर गरम करा. मेथी दाणे घाला आणि हलके तपकिरी होऊ द्या; ते गडद झाले तर कडू होतात.
- मोहरी, कढीपत्ता आणि कांदा तेलात मऊ आणि सोनेरी होईपर्यंत परता. आधी मोहरी घाला आणि तडतडू द्या, मग कढीपत्ता, हिरव्या मिरच्या आणि हिंग, मग कांदा सुमारे 8 मिनिटे.
- आच मंद करा. हळद, सन्नम मिरची पावडर आणि मीठ घाला, मग चिंचेचे पाणी; 10 मिनिटे मंद उकळा. धणे पूड मिरची पावडरसोबतच ढवळून घाला, म्हणजे ती आधी काही सेकंद परतली जाईल.
- चिंचेचा कच्चा वास गेलेला असावा आणि ग्रेव्ही चकचकीत दिसायला हवी. ती फार पटकन घट्ट झाली तर ½ कप पाणी घाला.
- अंडी हळूच सोडा आणि ग्रेव्ही घट्ट होईपर्यंत आणखी 5 मिनिटे मंद उकळा. मधूनमधून अंड्यांवर चमच्याने ग्रेव्ही घाला.
- गूळ ढवळून घाला, चाखून मीठ किंवा आंबटपणा बरोबर करा, आणि कोथिंबीर भुरभुरा.
- आच बंद करा आणि वाढण्याआधी पुलुसु 10 मिनिटे तसाच ठेवा, म्हणजे अंड्यांत ग्रेव्ही मुरेल.
टिप्स
- चिरांमुळे चटपटीत ग्रेव्ही अंड्यांच्या आत जाते.
- सोलण्याआधी उकडलेली अंडी पाण्यात थंड करा; टरफले सहज निघतात.
- सन्नम मिरची पावडरने मध्यम तिखटपणा येतो; जास्त तिखट पुलुसुसाठी तिच्यासोबत ½ छोटा चमचा तेजा मिरची पावडर घाला.
- ठेवल्यावर पुलुसु जास्त छान लागतो, आणि दुसऱ्या दिवशी तर आणखीनच, कारण अंडी चिंच शोषून घेतात.
इतर प्रकार
- टोमॅटो: जास्त सौम्य, कमी आंबट ग्रेव्हीसाठी कांद्यानंतर 1 चिरलेला टोमॅटो घाला.
- तीळ: जास्त दाट, खमंग ग्रेव्हीसाठी शेवटच्या 5 मिनिटांत 1 मोठा चमचा भाजलेल्या तिळाची पूड ढवळून घाला.
- मामिडिकाया: उन्हाळ्यात अर्ध्या चिंचेऐवजी कैरीच्या काही फोडी ग्रेव्हीत शिजवा.
कसे वाढावे
वाफवलेला भात आणि एक चमचा तुपासोबत गरम वाढा, बाजूला कुरकुरीत भाजी किंवा पापड (अप्पडालु). चपाती किंवा डोशासोबतही चालतो.
कसे साठवावे
उरलेले झाकून फ्रिजमध्ये ठेवा आणि 2 दिवसांत खा. थोडे पाणी घालून पॅनमध्ये पुलुसु आतपर्यंत पूर्ण वाफाळते गरम होईपर्यंत गरम करा.
प्रश्न
अंडा करीसाठी अंडी किती वेळ उकडावी?
पाण्याला उकळी आल्यापासून सुमारे 10 मिनिटे. अंडी ग्रेव्हीत घालण्याआधी पिवळा बलक आतपर्यंत घट्ट आणि फिकट पिवळा असावा, मध्ये पातळ भाग नसावा.
पुलुसुसाठी अंड्यांवर चिरा का देतात?
उथळ चिरांमुळे चिंचेची ग्रेव्ही अंड्याच्या पांढऱ्या भागात मुरते. चिरा नसल्या तर ग्रेव्ही वरच राहते आणि अंडे सपक लागते.
पुलुसुचा आंबटपणा कसा कमी करावा?
काही मिनिटे जास्त मंद उकळा, एक छोटा चमचा किसलेला गूळ घाला, किंवा थोडे पाणी ढवळून घाला. पुढच्या वेळी चिंचेचा लहान गोळा वापरा.
अंडा पुलुसु आणि अंडा करी यात काय फरक आहे?
पुलुसु म्हणजे भातात कालवण्यासाठी केलेली पातळ, चटपटीत चिंचेची ग्रेव्ही. नेहमीची अंडा करी सहसा कांदा-टोमॅटोवर आधारित असते, चिंच नसते आणि मसाला जास्त घट्ट असतो.
