हप्ताको सामान्य दिनको तरकारी · 4 जनालाई
कोडि गुड्डु पुलुसु (इमलीको झोलमा आन्ध्रको अण्डा करी)
కోడి గుడ్డు పులుసు · अंडा करी · चिञ्चा-अण्डव्यञ्जनम् · कोडि गुड्डु पुलुसु · अंडा करी
कोडि गुड्डु पुलुसु आन्ध्रको अण्डा करी हो, जुन घरमा मासु नहुँदा धेरै घरमा बनाइन्छ: पूरै उमालेका अण्डा इमली र बिस्तारै भुटेको प्याजको अमिलो झोलमा मन्द आगोमा पकाइन्छ। यो उत्तर भारतको अण्डा करीभन्दा पातलो र अमिलो हुन्छ, प्रशस्त तातो भातमा मुछेर खान बनाइएको।
हाम्रो सन्नम खुर्सानीको धुलोले पुलुसुलाई रातो रङ र एकनासको मध्यम पिरो दिन्छ, र हाम्रो बेसार धुलो (पसुपु) ले सुनौलो आधार दिन्छ। अलिकति सख्खरले अमिलोपनलाई मिलाउँछ।
- तयारी15 मिनेट
- पकाउने35 मिनेट
- जम्मा50 मिनेट
- कति जनालाई4
छोटकरीमा
अण्डा उमालेर चिर्नुहोस्। प्याज भुट्नुहोस्, बेसार, सन्नम खुर्सानीको धुलो र इमलीको पानी हालेर मन्द आगोमा पकाउनुहोस्, अनि झोल बाक्लो नहुन्जेल अण्डालाई झोलमा पकाउनुहोस्।
గుడ్లు ఉడికించి, పొట్టు తీసి గాట్లు పెట్టండి. ఉల్లిపాయలు వేయించి, పసుపు, సన్నం కారం, చింతపండు రసం వేసి మరిగించి, గుడ్లు వేసి చిక్కబడేవరకు ఉడికించండి. 6 గుడ్లకు నిమ్మకాయంత చింతపండు, 2 చెంచాల సన్నం కారం సరిపోతాయి; చిటికెడు బెల్లం వేస్తే పులుపు సమంగా ఉంటుంది.
अंडे उबालकर छीलें और चीरे लगाएँ। प्याज़ भूनें, हल्दी, सन्नम मिर्च पाउडर और इमली का पानी डालकर उबालें, फिर अंडे डालकर ग्रेवी गाढ़ी होने तक पकाएँ। 6 अंडों के लिए नींबू जितनी इमली और 2 छोटे चम्मच सन्नम मिर्च पाउडर काफ़ी हैं; चुटकी भर गुड़ खटास को संतुलित करता है।
सामग्री 4 जनालाई
अण्डाका लागि
- 6 वटा अण्डा
- एक चिम्टी बेसार धुलो अण्डा भुट्नका लागि (चाहे मात्र)
पुलुसुका लागि
- 20 g इमली कागती जत्रो डल्लो, 1½ कप मनतातो पानीमा भिजाएको
- 3 ठूलो चम्चा तेल बदाम वा तिलको तेल
- 1 सानो चम्चा रायोको दाना
- ¼ सानो चम्चा मेथीको दाना
- 2 डाँठ करी पात
- 2 वटा हरियो खुर्सानी बीचमा चिरेको
- 2 वटा प्याज मझौला, पातलो लाम्चो काटेको
- एक चिम्टी हिङ
- ½ सानो चम्चा बेसार धुलो पसुपु
- 2 सानो चम्चा सन्नम खुर्सानीको धुलो मध्यम पिरो; कम पिरोका लागि 1½ सानो चम्चा
- 1 सानो चम्चा धनियाँको धुलो
- 1 सानो चम्चा नुन वा स्वादअनुसार
- 1 सानो चम्चा कोरेको सख्खर चाहे मात्र
- 2 ठूलो चम्चा काटेको हरियो धनियाँ
विधि
- इमलीलाई मनतातो पानीमा 15 मिनेट भिजाउनुहोस्। राम्ररी निचोरेर छान्नुहोस् र इमलीको पानी राख्नुहोस्; रेसा र बिउ फ्याँक्नुहोस्।
- अण्डालाई 10 मिनेट उमाल्नुहोस्, बोक्रा छोडाउनुहोस् र हरेकमा 3–4 वटा कम गहिरो चिरा पार्नुहोस्। कोठाको तापक्रमको पानीमा राखेर सुरु गर्नुहोस्, पानी उम्लिएपछि 10 मिनेट गन्नुहोस्, अनि बोक्रा छोडाउनुअघि पानीमा सेलाउनुहोस्। पहेँलो भाग भित्रसम्मै कडा र फिक्का पहेँलो हुनुपर्छ।
- चाहे मात्र: 1 सानो चम्चा तेल एक चिम्टी बेसारसँग तताउनुहोस् र अण्डालाई त्यसमा 2 मिनेट हल्का फोका नउठुन्जेल गुडाउनुहोस्। छुट्टै राख्नुहोस्।
- बाँकी तेल कराहीमा मध्यम आगोमा तताउनुहोस्। मेथीको दाना हालेर हल्का खैरो हुन दिनुहोस्; गाढा भयो भने तितो हुन्छ।
- रायोको दाना, करी पात र प्याजलाई तेलमा नरम र सुनौलो नहुन्जेल भुट्नुहोस्। पहिले रायोको दाना हालेर चटचटाउन दिनुहोस्, अनि करी पात, हरियो खुर्सानी र हिङ, अनि प्याज हालेर लगभग 8 मिनेट भुट्नुहोस्।
- आगो मन्द गर्नुहोस्। बेसार, सन्नम खुर्सानीको धुलो र नुन, अनि इमलीको पानी हाल्नुहोस्; 10 मिनेट मन्द आगोमा पकाउनुहोस्। धनियाँको धुलो खुर्सानीको धुलोसँगै हाल्नुहोस् ताकि त्यो पहिले केही सेकेन्ड भुटियोस्।
- इमलीको काँचो गन्ध गइसकेको र झोल टल्किलो देखिनुपर्छ। धेरै छिटो बाक्लो भयो भने ½ कप पानी हाल्नुहोस्।
- अण्डा बिस्तारै हाल्नुहोस् र झोल बाक्लो नहुन्जेल अझ 5 मिनेट मन्द आगोमा पकाउनुहोस्। बीचबीचमा अण्डामाथि चम्चाले झोल खन्याउनुहोस्।
- सख्खर हालेर चलाउनुहोस्, चाखेर नुन वा अमिलोपन मिलाउनुहोस्, र हरियो धनियाँ छर्नुहोस्।
- आगो बन्द गर्नुहोस् र अण्डाले झोल सोसोस् भनेर पस्कनुअघि पुलुसुलाई 10 मिनेट छोड्नुहोस्।
सुझावहरू
- चिराले अमिलो झोल अण्डाभित्र पस्छ।
- उमालेका अण्डा बोक्रा छोडाउनुअघि पानीमा सेलाउनुहोस्; बोक्रा सफासँग छुट्छ।
- सन्नम खुर्सानीको धुलोले मध्यम पिरो दिन्छ; अझ पिरो पुलुसुका लागि साथमा ½ सानो चम्चा तेजा खुर्सानीको धुलो पनि हाल्नुहोस्।
- छोडेपछि पुलुसु झन् मिठो हुन्छ, र भोलिपल्ट अझ बढी, किनकि अण्डाले इमली सोस्छ।
अन्य तरिकाहरू
- गोलभेडा: अझ नरम, कम अमिलो झोलका लागि प्याजपछि 1 वटा काटेको गोलभेडा हाल्नुहोस्।
- तिल: अझ बाक्लो, भुटेको बदामजस्तो स्वादको झोलका लागि अन्तिम 5 मिनेटमा 1 ठूलो चम्चा भुटेको तिलको धुलो मिसाउनुहोस्।
- मामिडिकाय: गर्मीमा आधा इमलीको सट्टा काँचो आँपका केही टुक्रा झोलमा पकाउनुहोस्।
पस्कने तरिका
बाफमा पकाएको तातो भात र एक चम्चा घ्यूसँग, साथमा कुरकुरे भुटुवा वा अप्पडलु राखेर तातै पस्कनुहोस्। चपाती वा डोसासँग पनि मिठो हुन्छ।
राख्ने तरिका
बचेको पुलुसु छोपेर फ्रिजमा राख्नुहोस् र 2 दिनभित्र खाइसक्नुहोस्। अलिकति पानी हालेर प्यानमा, भित्रसम्मै बाफ आउने गरी तातो नहुन्जेल तताउनुहोस्।
प्रश्नहरू
अण्डा करीका लागि अण्डा कति बेर उमाल्ने?
पानी उम्लिएदेखि लगभग 10 मिनेट। झोलमा हाल्नुअघि पहेँलो भाग भित्रसम्मै कडा र फिक्का पहेँलो हुनुपर्छ, बीचमा बग्ने भाग नभएको।
पुलुसुका लागि अण्डामा किन चिरा पारिन्छ?
कम गहिरो चिराले इमलीको झोल अण्डाको सेतो भागभित्र पस्छ। चिरा नपारे झोल बाहिर मात्र रहन्छ र अण्डाको स्वाद खल्लो हुन्छ।
पुलुसुको अमिलोपन कसरी घटाउने?
केही मिनेट बढी मन्द आगोमा पकाउनुहोस्, एक सानो चम्चा कोरेको सख्खर हाल्नुहोस्, वा अलिकति पानी मिसाउनुहोस्। अर्को पटक इमलीको सानो डल्लो प्रयोग गर्नुहोस्।
अण्डा पुलुसु र अण्डा करीमा के फरक छ?
पुलुसु भातसँग मुछ्न बनाइएको पातलो, अमिलो इमलीको झोल हो। सामान्य अण्डा करी प्रायः प्याज र गोलभेडामा बनाइन्छ, इमली नहाली र अझ बाक्लो मसलासहित।
