कोडी गुड्डु पुलुसु (इमली की ग्रेवी में आंध्र अंडा करी)

बनाने का तरीका

1. इमली को गुनगुने पानी में 15 मिनट भिगोएँ। अच्छी तरह निचोड़ें, छानें और इमली का पानी रख लें; रेशे और बीज फेंक दें।
2. अंडों को 10 मिनट उबालें, छीलें और हर अंडे पर 3–4 हल्के चीरे लगाएँ। अंडे कमरे के तापमान वाले पानी में रखकर शुरू करें, उबाल आने से 10 मिनट गिनें, फिर छीलने से पहले पानी में ठंडा करें। ज़र्दी अंदर तक सख़्त और हल्की पीली होनी चाहिए।
3. चाहें तो: 1 छोटा चम्मच तेल में चुटकी भर हल्दी गरम करें और अंडों को उसमें 2 मिनट घुमाएँ जब तक उन पर हल्के फफोले न पड़ जाएँ। अलग रख दें।
4. बाकी तेल कड़ाही में मध्यम आँच पर गरम करें। मेथी दाना डालें और हल्का भूरा होने दें; गहरा होने पर वह कड़वा हो जाता है।
5. राई, करी पत्ता और प्याज़ को तेल में नरम और सुनहरा होने तक भूनें। पहले राई डालें और चटकने दें, फिर करी पत्ता, हरी मिर्च और हींग, फिर प्याज़ लगभग 8 मिनट के लिए।
6. आँच धीमी करें। हल्दी, सन्नम मिर्च पाउडर और नमक डालें, फिर इमली का पानी; 10 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ। धनिया पाउडर मिर्च पाउडर के साथ ही डालें ताकि वह पहले कुछ सेकंड भुन जाए।
7. इमली की कच्ची महक चली जानी चाहिए और ग्रेवी चमकदार दिखनी चाहिए। अगर यह बहुत जल्दी गाढ़ी हो जाए तो ½ कप पानी डालें।
8. अंडे धीरे से डालें और ग्रेवी गाढ़ी होने तक 5 मिनट और धीमी आँच पर पकाएँ। बीच-बीच में अंडों पर ग्रेवी डालते रहें।
9. गुड़ मिलाएँ, चखकर नमक या खटास ठीक करें, और हरा धनिया छिड़कें।
10. आँच बंद करें और परोसने से पहले पुलुसु को 10 मिनट रखा रहने दें ताकि अंडों में ग्रेवी का स्वाद आ जाए।

टिप्स

• चीरों से खट्टी ग्रेवी अंडों के अंदर जाती है।
• छीलने से पहले उबले अंडों को पानी में ठंडा करें; छिलके साफ़ उतर जाते हैं।
• सन्नम मिर्च पाउडर मध्यम तीखापन देता है; ज़्यादा तीखे पुलुसु के लिए इसके साथ ½ छोटा चम्मच तेजा मिर्च पाउडर डालें।
• रखा रहने के बाद पुलुसु ज़्यादा अच्छा लगता है, और अगले दिन और भी, क्योंकि अंडे इमली सोख लेते हैं।

दूसरे तरीके

• टमाटर: प्याज़ के बाद 1 कटा टमाटर डालें; ग्रेवी नरम और कम खट्टी बनेगी।
• तिल: आख़िरी 5 मिनट में 1 बड़ा चम्मच भुने तिल का पाउडर मिलाएँ; ग्रेवी ज़्यादा गाढ़ी और सोंधी बनेगी।
• मामिडिकाया: गर्मियों में आधी इमली की जगह कच्चे आम के कुछ टुकड़े ग्रेवी में पकाएँ।