ताड़ के गुड़ वाली कॉफ़ी (ताटि बेल्लम कॉफ़ी)

बनाने का तरीका

1. डिकॉक्शन बनाएँ: दक्षिण भारतीय कॉफ़ी फ़िल्टर के ऊपर वाले हिस्से में 2 बड़े चम्मच फ़िल्टर कॉफ़ी पाउडर डालें, उस पर छेद वाला प्रेस रखें और अभी-अभी उबाल से उतरा ½ कप पानी डालें। ढककर 10–15 मिनट टपकने दें।
2. जब तक यह टपक रहा है, ताड़ के गुड़ को बारीक कद्दूकस कर लें ताकि वह कुछ ही सेकंड में घुल जाए।
3. दूध को एक छोटे सॉसपैन में डालें और मध्यम आँच पर रखें।
4. दूध में उबाल आने दें। जैसे ही झाग पैन के किनारों तक चढ़े, आँच बंद कर दें।
5. डिकॉक्शन को टम्बलर में डालें और गरम दूध मिलाएँ। हल्के कप के लिए 2 बड़े चम्मच डिकॉक्शन लें और तेज़ कप के लिए 3 बड़े चम्मच।
6. लगभग एक मिनट रुकें, ताकि दूध का उबाल बस उतर जाए।
7. आँच से हटाकर ताड़ का गुड़ मिलाएँ। 20–30 सेकंड तक चलाते रहें, जब तक टम्बलर की तली में कोई दाना न बचे।
8. चखें, और ज़्यादा मीठा पसंद हो तो थोड़ा और गुड़ डालें।
9. झाग के लिए टम्बलर और दवरा के बीच उलट-पलट करें। टम्बलर को ऊँचा पकड़कर दवरा में डालें, फिर वापस टम्बलर में, 3–4 बार, जब तक ऊपर हल्का झाग न आ जाए।
10. तुरंत परोसें, दवरा के अंदर रखे टम्बलर में।

टिप्स

• दूध का उबाल उतरने के बाद ही गुड़ डालें, ताकि दूध न फटे।
• गुड़ को बारीक कद्दूकस करें: बारीक लच्छे कुछ सेकंड में घुल जाते हैं, जबकि डले डूबकर टम्बलर की तली में रह जाते हैं।
• ताड़ के गुड़ की मिठास गहरी, हल्की धुएँ जैसी होती है, इसलिए 1 छोटे चम्मच से शुरू करें और स्वाद के अनुसार और डालें।
• स्टील का टम्बलर और दवरा कॉफ़ी को गरम रखते हैं और झाग बनाना आसान करते हैं; मग और जग से भी काम चल जाता है।

दूसरे तरीके

• गन्ने का गुड़: उतना ही कद्दूकस किया गन्ने का गुड़ लें; मिठास हल्की और कैरामेल जैसी होगी।
• ताड़ के गुड़ वाली चाय: अपनी रोज़ की दूध वाली चाय बनाएँ, आँच बंद करें, एक मिनट रुकें, फिर इसी तरह ताड़ का गुड़ मिलाएँ।
• कॉफ़ी फ़िल्टर नहीं है: 1 छोटा चम्मच इंस्टेंट कॉफ़ी को 2 बड़े चम्मच गरम पानी में घोलें और डिकॉक्शन की जगह इसे इस्तेमाल करें।