गन्ने का गुड़ या ताड़ का गुड़: कौन सा लें

एक नज़र में

ये कहाँ से आते हैं

गन्ने का गुड़ वहाँ बनता है जहाँ गन्ना उगता है: गन्ने से रस निकालकर खुले कड़ाहों में उबाला जाता है। आंध्र प्रदेश में, अनकापल्ली में भारत का दूसरा सबसे बड़ा गुड़ बाज़ार है।

ताड़ का गुड़ ताड़ के पेड़ (तेलुगु में ताटि चेट्टु) के रस से बनता है। इस रस को नीरा, या ताटि नीरा, कहते हैं, और इसे जमने तक उबाला जाता है।

कौन सा कहाँ लें

• पायसम, मीठा पोंगल और बेल्लम परमान्नम: गन्ने का गुड़।
• चिम्मिली, चिक्की और लड्डू: गन्ने का गुड़।
• फ़िल्टर कॉफ़ी और चाय: ताड़ का गुड़। इसका गहरा स्वाद डिकॉक्शन के सामने टिका रहता है; हमारी ताड़ के गुड़ वाली कॉफ़ी बनाकर देखें।
• पसुपु पालु: दोनों में से कोई भी, जो आपको पसंद हो।

एक की जगह दूसरा

वज़न उतना ही रखें। ताड़ के गुड़ का स्वाद तेज़ होता है, इसलिए थोड़ा कम से शुरू करें और स्वाद के अनुसार और डालें।

दूध, कॉफ़ी या चाय में, कोई भी गुड़ दूध का उबाल उतरने के बाद डालें, ताकि दूध न फटे।

ठीक से कैसे रखें

• गुड़ को एयरटाइट डिब्बे में ठंडी, सूखी जगह पर रखें।
• सूखा चम्मच या चाकू इस्तेमाल करें। गुड़ हवा से नमी सोख लेता है और चिपचिपा हो जाता है।
• अगर यह सख़्त हो जाए, तो कद्दूकस कर लें।
• पैक पर लिखी बेस्ट-बिफ़ोर तारीख से पहले इसे इस्तेमाल कर लें।

తెలుగులో: చెరుకు బెల్లం (इक्षुगुडः), తాటి బెల్లం (तालगुडः)