கரும்பு வெல்லமா, பனை வெல்லமா: எதைப் பயன்படுத்துவது

ஒரே பார்வையில்

இவை எங்கிருந்து வருகின்றன

கரும்பு விளையும் இடங்களில் எல்லாம் கரும்பு வெல்லம் செய்யப்படுகிறது: கரும்பிலிருந்து சாற்றைப் பிழிந்து, திறந்த பெரிய வாணலிகளில் காய்ச்சிச் சுண்ட வைக்கிறார்கள். ஆந்திரப் பிரதேசத்தில் உள்ள அனகாபல்லியில் இந்தியாவின் இரண்டாவது பெரிய வெல்லச் சந்தை உள்ளது.

பனை வெல்லம் பனை மரத்தின் பதநீரிலிருந்து செய்யப்படுகிறது; தெலுங்கில் பனை மரத்துக்கு தாட்டி செட்டு என்று பெயர். அந்தப் பதநீருக்கு நீரா, அல்லது தாட்டி நீரா என்று பெயர்; அதைக் கெட்டியாகும் வரை காய்ச்சிச் சுண்ட வைக்கிறார்கள்.

எதைப் பயன்படுத்துவது

• பாயசம், சர்க்கரைப் பொங்கல், பெல்லம் பரமான்னம்: கரும்பு வெல்லம்.
• சிம்மிலி, கடலை மிட்டாய், லட்டு: கரும்பு வெல்லம்.
• ஃபில்டர் காபியும் டீயும்: பனை வெல்லம். அதன் ஆழமான சுவை டிகாக்ஷனுக்கு ஈடு கொடுக்கும்; எங்கள் பனை வெல்லக் காபி செய்து பாருங்கள்.
• பசுபு பாலு: உங்களுக்குப் பிடித்தபடி, இரண்டில் எதுவும்.

ஒன்றுக்குப் பதில் மற்றொன்று

அதே எடையைப் பயன்படுத்துங்கள். பனை வெல்லத்தின் சுவை அழுத்தமானது; அதனால் சற்றுக் குறைவாகத் தொடங்கி, சுவைக்கேற்பக் கூட்டுங்கள்.

பால், காபி அல்லது டீயில், பால் கொதிநிலையிலிருந்து இறங்கிய பிறகே எந்த வெல்லத்தையும் சேருங்கள்; அப்போது பால் திரியாது.

நன்றாக வைத்திருக்க

• வெல்லத்தைக் காற்றுப் புகாத டப்பாவில், குளிர்ச்சியான, ஈரமில்லாத இடத்தில் வையுங்கள்.
• உலர்ந்த கரண்டி அல்லது கத்தியைப் பயன்படுத்துங்கள். வெல்லம் காற்றிலிருந்து ஈரத்தை உறிஞ்சி பிசுபிசுப்பாகிவிடும்.
• கெட்டியாகிவிட்டால், துருவிக் கொள்ளுங்கள்.
• பாக்கெட்டில் உள்ள 'இந்தத் தேதிக்கு முன் பயன்படுத்தவும்' தேதிக்குள் பயன்படுத்துங்கள்.

తెలుగులో: చెరుకు బెల్లం (इक्षुगुडः), తాటి బెల్లం (तालगुडः)