ഗൈഡ് · ശർക്കര
കരിമ്പ് ശർക്കരയോ പനംചക്കരയോ: ഏത് ഉപയോഗിക്കണം
చెరుకు బెల్లం · తాటి బెల్లం · गन्ने का गुड़ · ताड़ का गुड़ · इक्षुगुडः · तालगुडः
തെലുങ്ക് അടുക്കളയിൽ ബെല്ലം എന്നാൽ സാധാരണ രണ്ടിലൊന്നാണ്: കരിമ്പിൻ നീരിൽ നിന്നുണ്ടാക്കുന്ന ചെറുകു ബെല്ലം, അല്ലെങ്കിൽ കരിമ്പനയുടെ നീരിൽ നിന്നുണ്ടാക്കുന്ന താട്ടി ബെല്ലം. FSSAI ഇവയെ രണ്ട് വേറിട്ട ഉൽപ്പന്നങ്ങളായാണ് കണക്കാക്കുന്നത്; ഓരോന്നിനും അതിന്റേതായ നിലവാരമാനദണ്ഡമുണ്ട്.
കട്ടയായി കാണുമ്പോൾ രണ്ടും ഒരുപോലെ തോന്നാം, പക്ഷേ രുചി വേറെയാണ്, ചേരുന്ന വിഭവങ്ങളും വേറെ. ഇവ എങ്ങനെ തിരിച്ചറിയാം, ഏത് എവിടെ ഉപയോഗിക്കാം, എങ്ങനെ സൂക്ഷിക്കാം എന്നിവ ഇവിടെ. താഴെ ഒരു മുഴുവൻ തെലുങ്ക് ഭാഗവും ഉണ്ട്.
ചുരുക്കത്തിൽ
കരിമ്പ് ശർക്കര (ചെറുകു ബെല്ലം) കരിമ്പിൻ നീര് വറ്റിച്ചെടുത്തതാണ്; മിതമായ, കാരമൽ പോലുള്ള മധുരം: പായസം, പൊങ്കൽ, ചിമ്മിലി എന്നിവയ്ക്ക് ഇതാണ്. പനംചക്കര (താട്ടി ബെല്ലം) കരിമ്പനനീര് വറ്റിച്ചെടുത്തതാണ്; ഇരുണ്ട നിറവും ആഴമുള്ള രുചിയും: ഫിൽട്ടർ കാപ്പിയിലും ചായയിലും പലരുടെയും ഇഷ്ടം. ഒന്നിന് പകരം മറ്റൊന്ന് ഗ്രാമിന് ഗ്രാം എന്ന കണക്കിൽ ഉപയോഗിക്കാം; പനംചക്കര അല്പം കുറച്ച് തുടങ്ങൂ. രണ്ടും വായു കടക്കാത്ത ഭരണിയിൽ സൂക്ഷിക്കൂ.
చెరుకు బెల్లాన్ని చెరుకు రసంతో, తాటి బెల్లాన్ని తాటి నీరాతో చేస్తారు. పరమాన్నం, పొంగలి, చిమ్మిలికి చెరుకు బెల్లం; కాఫీ, టీకి తాటి బెల్లం బాగుంటుంది. రెండింటినీ గాలి చొరబడని డబ్బాలో ఉంచండి.
गन्ने का गुड़ गन्ने के रस से और ताड़ का गुड़ ताड़ के रस से बनता है। खीर, पोंगल और तिल के लड्डू के लिए गन्ने का गुड़, कॉफ़ी और चाय के लिए ताड़ का गुड़ अच्छा रहता है। दोनों को हवाबंद डिब्बे में रखें।
ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ
| കരിമ്പ് ശർക്കരచెరుకు బెల్లంइक्षुगुडः | പനംചക്കരతాటి బెల్లంतालगुडः | |
|---|---|---|
| എന്തിൽ നിന്ന് | കരിമ്പിൽ നിന്ന് പിഴിഞ്ഞെടുത്ത നീര് | കരിമ്പനയുടെ നീര് (താട്ടി നീര) |
| എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കുന്നു | നീര് കട്ടിയാകുന്നതുവരെ വറ്റിച്ച് | പനനീര് കട്ടിയാകുന്നതുവരെ വറ്റിച്ച് |
| FSSAI നിലവാരമാനദണ്ഡം | "കരിമ്പ് ശർക്കര അല്ലെങ്കിൽ കരിമ്പ് ഗുർ": ഈർപ്പം 7% വരെ | കരിമ്പന, ഈന്തപ്പന അല്ലെങ്കിൽ തെങ്ങിൽ നിന്നുള്ള "ഗുർ അല്ലെങ്കിൽ ശർക്കര": ഈർപ്പം 10% വരെ |
| നിറം | സ്വർണ്ണനിറം മുതൽ കടും തവിട്ട് വരെ | കടും തവിട്ട് |
| രുചി | മിതമായ, കാരമൽ പോലുള്ള മധുരം | ആഴമുള്ള, ചെറിയ പുകമണമുള്ള മധുരം |
| ഏതിനൊക്കെ നല്ലത് | പായസം, പൊങ്കൽ, പരമാന്നം, ചിമ്മിലി, കടലമിഠായി, ലഡു | ഫിൽട്ടർ കാപ്പി, ചായ, പായസം, സുന്നുണ്ടലു |
ഇവ എവിടെ നിന്ന് വരുന്നു
കരിമ്പ് വിളയുന്നിടത്തെല്ലാം കരിമ്പ് ശർക്കര ഉണ്ടാക്കുന്നു: കരിമ്പിൽ നിന്ന് നീര് പിഴിഞ്ഞെടുത്ത് തുറന്ന വലിയ ചട്ടികളിൽ വറ്റിക്കുന്നു. ആന്ധ്രാപ്രദേശിലെ അനകാപ്പള്ളിയിലാണ് ഇന്ത്യയിലെ രണ്ടാമത്തെ വലിയ ശർക്കര വിപണി.
പനംചക്കര ഉണ്ടാക്കുന്നത് കരിമ്പനയുടെ നീരിൽ നിന്നാണ്; തെലുങ്കിൽ കരിമ്പനയെ താട്ടി ചെട്ടു എന്ന് പറയും. ആ നീരിന് നീര, അല്ലെങ്കിൽ താട്ടി നീര എന്നാണ് പേര്; അത് കട്ടിയാകുന്നതുവരെ വറ്റിച്ചെടുക്കുന്നു.
ഏത് ഉപയോഗിക്കണം
- പായസം, മധുരപ്പൊങ്കൽ, ബെല്ലം പരമാന്നം: കരിമ്പ് ശർക്കര.
- ചിമ്മിലി, കടലമിഠായി, ലഡു: കരിമ്പ് ശർക്കര.
- ഫിൽട്ടർ കാപ്പിയും ചായയും: പനംചക്കര. അതിന്റെ ആഴമുള്ള രുചി ഡിക്കോക്ഷനൊപ്പം പിടിച്ചുനിൽക്കും; ഞങ്ങളുടെ പനംചക്കര കാപ്പി ഉണ്ടാക്കിനോക്കൂ.
- പസുപു പാലു: നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടം പോലെ, ഏതും.
ഒന്നിന് പകരം മറ്റൊന്ന്
അതേ തൂക്കം ഉപയോഗിക്കൂ. പനംചക്കരയുടെ രുചി കടുപ്പമുള്ളതാണ്; അതിനാൽ അല്പം കുറച്ച് തുടങ്ങി, രുചിക്കനുസരിച്ച് കൂട്ടൂ.
പാലിലോ കാപ്പിയിലോ ചായയിലോ, പാൽ തിളനിലയിൽ നിന്ന് താഴ്ന്ന ശേഷം മാത്രം ഏത് ശർക്കരയും ചേർക്കൂ; അപ്പോൾ പാൽ പിരിയില്ല.
നന്നായി സൂക്ഷിക്കാൻ
- ശർക്കര വായു കടക്കാത്ത ഭരണിയിൽ, തണുപ്പുള്ള, ഈർപ്പമില്ലാത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കൂ.
- ഉണങ്ങിയ സ്പൂണോ കത്തിയോ ഉപയോഗിക്കൂ. ശർക്കര വായുവിൽ നിന്ന് ഈർപ്പം വലിച്ചെടുത്ത് ഒട്ടലാകും.
- കട്ടിയായാൽ, ചുരണ്ടിയെടുക്കൂ.
- പാക്കറ്റിലെ 'ബെസ്റ്റ് ബിഫോർ' തീയതിക്കുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കൂ.
తెలుగులో: చెరుకు బెల్లం (इक्षुगुडः), తాటి బెల్లం (तालगुडः)
చెరుకు బెల్లాన్ని చెరుకు రసాన్ని మరిగించి చేస్తారు. తాటి బెల్లాన్ని తాటి నీరాను మరిగించి చేస్తారు. FSSAI ఈ రెండింటికీ వేర్వేరు ప్రమాణాలు పెట్టింది: చెరుకు బెల్లంలో తేమ 7% వరకు, తాటి బెల్లంలో 10% వరకు ఉండొచ్చు.
రుచిలో కూడా తేడా ఉంటుంది. చెరుకు బెల్లం తీపి తేలికగా, పాకం రుచితో ఉంటుంది. తాటి బెల్లం రంగు ముదురుగా, రుచి లోతుగా, కొంచెం పొగ రుచితో ఉంటుంది.
- పరమాన్నం, పొంగలి, చిమ్మిలి, చిక్కీ, లడ్డూలకు: చెరుకు బెల్లం.
- ఫిల్టర్ కాఫీ, టీకి: తాటి బెల్లం.
- ఒకదానికి బదులు మరొకటి అదే బరువుతో వాడొచ్చు. తాటి బెల్లం రుచి ఎక్కువ కాబట్టి కొంచెం తక్కువతో మొదలుపెట్టండి.
- పాలు, కాఫీ, టీలో బెల్లం వేసేటప్పుడు పాలు మరగడం ఆగాక వేయండి; లేకపోతే పాలు విరిగిపోవచ్చు.
- గాలి చొరబడని డబ్బాలో ఉంచి, పొడి చెంచాతో వాడండి. గట్టిపడితే తురుముకోండి.
అనకాపల్లిలో దేశంలోనే రెండో అతిపెద్ద బెల్లం మార్కెట్ ఉంది.
ചോദ്യങ്ങൾ
പനംചക്കരയും കരുപ്പട്ടിയും ഒന്നാണോ?
അതെ. കരിമ്പനനീരിൽ നിന്നുണ്ടാക്കുന്ന ശർക്കരയുടെ തമിഴ് പേരാണ് കരുപ്പട്ടി. തെലുങ്കിൽ അത് താട്ടി ബെല്ലം, ഹിന്ദിയിൽ താഡ് കാ ഗുഡ്.
ഗുഡും ശർക്കരയും ഒന്നാണോ?
അതെ. ഗുഡ്, അല്ലെങ്കിൽ ഗുർ, ശർക്കരയുടെ ഹിന്ദി വാക്കാണ്; ബെല്ലം തെലുങ്ക് വാക്കും. തനിയെ പറയുമ്പോൾ സാധാരണ കരിമ്പ് ശർക്കരയെയാണ് ഉദ്ദേശിക്കുന്നത്.
എന്റെ ശർക്കര എന്തുകൊണ്ടാണ് ഒട്ടലായത്?
അത് വായുവിൽ നിന്ന് ഈർപ്പം വലിച്ചെടുത്തിരിക്കുന്നു; ഈർപ്പമുള്ള കാലാവസ്ഥയിൽ ഇത് വേഗം സംഭവിക്കും. വായു കടക്കാത്ത ഭരണിയിലേക്ക് മാറ്റി, ഉണങ്ങിയ സ്പൂൺ ഉപയോഗിക്കൂ.
പായസത്തിൽ പനംചക്കര ഉപയോഗിക്കാമോ?
അതെ. ഇരുണ്ട നിറവും ആഴമുള്ള രുചിയും കിട്ടും. കരിമ്പ് ശർക്കര പോലെതന്നെ, അടുപ്പിൽ നിന്ന് മാറ്റിയ ശേഷം ചേർക്കൂ.