ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ · ಬೆಲ್ಲ
ಕಬ್ಬಿನ ಬೆಲ್ಲವೋ ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲವೋ: ಯಾವುದನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು
చెరుకు బెల్లం · తాటి బెల్లం · गन्ने का गुड़ · ताड़ का गुड़ · इक्षुगुडः · तालगुडः
ತೆಲುಗು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಲ್ಲಂ (ಬೆಲ್ಲ) ಎಂದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎರಡರಲ್ಲಿ ಒಂದು: ಕಬ್ಬಿನ ರಸದಿಂದ ಮಾಡುವ ಚೆರುಕು ಬೆಲ್ಲಂ, ಅಥವಾ ತಾಳೆ ಮರದ ರಸದಿಂದ ಮಾಡುವ ತಾಟಿ ಬೆಲ್ಲಂ. FSSAI ಇವನ್ನು ಎರಡು ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ ಅದರದ್ದೇ ಮಾನದಂಡ ಇದೆ.
ಉಂಡೆಯಾಗಿ ನೋಡಿದರೆ ಎರಡೂ ಒಂದೇ ತರಹ ಕಾಣಬಹುದು, ಆದರೆ ರುಚಿ ಬೇರೆ, ಹೊಂದುವ ಅಡುಗೆಗಳೂ ಬೇರೆ. ಎರಡನ್ನೂ ಹೇಗೆ ಗುರುತಿಸುವುದು, ಯಾವುದನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದು ಮತ್ತು ಹೇಗೆ ಇಡುವುದು ಎಂಬುದು ಇಲ್ಲಿದೆ. ಕೆಳಗೆ ಪೂರ್ತಿ ತೆಲುಗು ವಿಭಾಗವೂ ಇದೆ.
ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ
ಕಬ್ಬಿನ ಬೆಲ್ಲ (ಚೆರುಕು ಬೆಲ್ಲಂ) ಕಬ್ಬಿನ ರಸವನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಗಟ್ಟಿ ಮಾಡಿದ್ದು, ಮೃದುವಾದ, ಪಾಕದಂಥ ಸಿಹಿ: ಪಾಯಸ, ಪೊಂಗಲ್ ಮತ್ತು ಚಿಮ್ಮಿಲಿಗೆ ಇದೇ. ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲ (ತಾಟಿ ಬೆಲ್ಲಂ) ತಾಳೆ ಮರದ ರಸವನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಗಟ್ಟಿ ಮಾಡಿದ್ದು, ಬಣ್ಣ ಕಡು, ರುಚಿ ಗಾಢ: ಫಿಲ್ಟರ್ ಕಾಫಿ ಮತ್ತು ಟೀಗೆ ಹಲವರ ಮೆಚ್ಚಿನದು. ಒಂದರ ಬದಲು ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ಗ್ರಾಂಗೆ ಗ್ರಾಂ ಬಳಸಬಹುದು; ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆಯಿಂದ ಶುರು ಮಾಡಿ. ಎರಡನ್ನೂ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಇಡಿ.
చెరుకు బెల్లాన్ని చెరుకు రసంతో, తాటి బెల్లాన్ని తాటి నీరాతో చేస్తారు. పరమాన్నం, పొంగలి, చిమ్మిలికి చెరుకు బెల్లం; కాఫీ, టీకి తాటి బెల్లం బాగుంటుంది. రెండింటినీ గాలి చొరబడని డబ్బాలో ఉంచండి.
गन्ने का गुड़ गन्ने के रस से और ताड़ का गुड़ ताड़ के रस से बनता है। खीर, पोंगल और तिल के लड्डू के लिए गन्ने का गुड़, कॉफ़ी और चाय के लिए ताड़ का गुड़ अच्छा रहता है। दोनों को हवाबंद डिब्बे में रखें।
ಒಂದೇ ನೋಟದಲ್ಲಿ
| ಕಬ್ಬಿನ ಬೆಲ್ಲచెరుకు బెల్లంइक्षुगुडः | ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲతాటి బెల్లంतालगुडः | |
|---|---|---|
| ಯಾವುದರಿಂದ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ | ಕಬ್ಬಿನಿಂದ ಹಿಂಡಿದ ರಸ | ತಾಳೆ ಮರದ ರಸ (ತಾಟಿ ನೀರಾ) |
| ಹೇಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ | ರಸವನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ | ಮರದ ರಸವನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ |
| FSSAI ಮಾನದಂಡ | "ಕಬ್ಬಿನ ಬೆಲ್ಲ ಅಥವಾ ಕಬ್ಬಿನ ಗುಡ್": ತೇವಾಂಶ 7% ವರೆಗೆ | ತಾಳೆ, ಖರ್ಜೂರ ಅಥವಾ ತೆಂಗಿನ ಮರದಿಂದ ಮಾಡಿದ "ಗುಡ್ ಅಥವಾ ಬೆಲ್ಲ": ತೇವಾಂಶ 10% ವರೆಗೆ |
| ಬಣ್ಣ | ಹೊಂಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಡು ಕಂದು ಬಣ್ಣದವರೆಗೆ | ಕಡು ಕಂದು ಬಣ್ಣ |
| ರುಚಿ | ಮೃದುವಾದ, ಪಾಕದಂಥ ಸಿಹಿ | ಗಾಢವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಗೆಯಂಥ ಸಿಹಿ |
| ಇವುಗಳಿಗೆ ಹೊಂದುತ್ತದೆ | ಪಾಯಸ, ಪೊಂಗಲ್, ಪರಮಾನ್ನ, ಚಿಮ್ಮಿಲಿ, ಚಿಕ್ಕಿ, ಲಾಡು | ಫಿಲ್ಟರ್ ಕಾಫಿ, ಟೀ, ಪಾಯಸ, ಸುನ್ನುಂಡಲು |
ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ
ಕಬ್ಬು ಬೆಳೆಯುವ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಕಬ್ಬಿನ ಬೆಲ್ಲ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ: ಕಬ್ಬಿನಿಂದ ರಸ ಹಿಂಡಿ, ತೆರೆದ ಕೊಪ್ಪರಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಗಟ್ಟಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶದ ಅನಕಾಪಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಭಾರತದ ಎರಡನೇ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಬೆಲ್ಲದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಇದೆ.
ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ತಾಳೆ ಮರದ (ತೆಲುಗಿನಲ್ಲಿ ತಾಟಿ ಚೆಟ್ಟು) ರಸದಿಂದ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ರಸವನ್ನು ನೀರಾ ಅಥವಾ ತಾಟಿ ನೀರಾ ಎನ್ನುತ್ತಾರೆ; ಅದನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಯಾವುದನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು
- ಪಾಯಸ, ಸಿಹಿ ಪೊಂಗಲ್ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲದ ಪರಮಾನ್ನ: ಕಬ್ಬಿನ ಬೆಲ್ಲ.
- ಚಿಮ್ಮಿಲಿ, ಚಿಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಲಾಡು: ಕಬ್ಬಿನ ಬೆಲ್ಲ.
- ಫಿಲ್ಟರ್ ಕಾಫಿ ಮತ್ತು ಟೀ: ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲ. ಅದರ ಗಾಢ ರುಚಿ ಡಿಕಾಕ್ಷನ್‌ಗೆ ಸರಿಸಾಟಿಯಾಗಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ; ನಮ್ಮ ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲದ ಕಾಫಿ ಮಾಡಿ ನೋಡಿ.
- ಪಸುಪು ಪಾಲು: ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಾದ ಯಾವುದಾದರೂ ಒಂದು.
ಒಂದರ ಬದಲು ಇನ್ನೊಂದು
ಅಷ್ಟೇ ತೂಕ ಬಳಸಿ. ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲದ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು ಗಾಢ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆಯಿಂದ ಶುರು ಮಾಡಿ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.
ಹಾಲು, ಕಾಫಿ ಅಥವಾ ಟೀಯಲ್ಲಿ, ಯಾವ ಬೆಲ್ಲವನ್ನೇ ಆಗಲಿ ಹಾಲು ಕುದಿಯುವುದು ನಿಂತ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಆಗ ಹಾಲು ಒಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ.
ಚೆನ್ನಾಗಿ ಇಡುವುದು ಹೇಗೆ
- ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿ, ತಂಪಾದ, ತೇವವಿಲ್ಲದ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಇಡಿ.
- ಒಣ ಚಮಚ ಅಥವಾ ಚಾಕು ಬಳಸಿ. ಬೆಲ್ಲ ಗಾಳಿಯಿಂದ ತೇವ ಹೀರಿಕೊಂಡು ಅಂಟಂಟಾಗುತ್ತದೆ.
- ಗಟ್ಟಿಯಾದರೆ ತುರಿಯಿರಿ.
- ಪ್ಯಾಕ್ ಮೇಲಿನ ಬೆಸ್ಟ್-ಬಿಫೋರ್ ದಿನಾಂಕದೊಳಗೆ ಬಳಸಿ.
తెలుగులో: చెరుకు బెల్లం (इक्षुगुडः), తాటి బెల్లం (तालगुडः)
చెరుకు బెల్లాన్ని చెరుకు రసాన్ని మరిగించి చేస్తారు. తాటి బెల్లాన్ని తాటి నీరాను మరిగించి చేస్తారు. FSSAI ఈ రెండింటికీ వేర్వేరు ప్రమాణాలు పెట్టింది: చెరుకు బెల్లంలో తేమ 7% వరకు, తాటి బెల్లంలో 10% వరకు ఉండొచ్చు.
రుచిలో కూడా తేడా ఉంటుంది. చెరుకు బెల్లం తీపి తేలికగా, పాకం రుచితో ఉంటుంది. తాటి బెల్లం రంగు ముదురుగా, రుచి లోతుగా, కొంచెం పొగ రుచితో ఉంటుంది.
- పరమాన్నం, పొంగలి, చిమ్మిలి, చిక్కీ, లడ్డూలకు: చెరుకు బెల్లం.
- ఫిల్టర్ కాఫీ, టీకి: తాటి బెల్లం.
- ఒకదానికి బదులు మరొకటి అదే బరువుతో వాడొచ్చు. తాటి బెల్లం రుచి ఎక్కువ కాబట్టి కొంచెం తక్కువతో మొదలుపెట్టండి.
- పాలు, కాఫీ, టీలో బెల్లం వేసేటప్పుడు పాలు మరగడం ఆగాక వేయండి; లేకపోతే పాలు విరిగిపోవచ్చు.
- గాలి చొరబడని డబ్బాలో ఉంచి, పొడి చెంచాతో వాడండి. గట్టిపడితే తురుముకోండి.
అనకాపల్లిలో దేశంలోనే రెండో అతిపెద్ద బెల్లం మార్కెట్ ఉంది.
ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು
ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕರುಪಟ್ಟಿ ಒಂದೇನಾ?
ಹೌದು. ತಾಳೆ ಮರದ ರಸದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬೆಲ್ಲಕ್ಕೆ ತಮಿಳಿನ ಹೆಸರು ಕರುಪಟ್ಟಿ. ತೆಲುಗಿನಲ್ಲಿ ತಾಟಿ ಬೆಲ್ಲಂ, ಹಿಂದಿಯಲ್ಲಿ ತಾಡ್ ಕಾ ಗುಡ್.
ಗುಡ್ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲ ಒಂದೇನಾ?
ಹೌದು. ಗುಡ್ ಅಥವಾ ಗುರ್ ಬೆಲ್ಲಕ್ಕೆ ಹಿಂದಿ ಪದ, ಬೆಲ್ಲಂ ತೆಲುಗು ಪದ. ಅದೊಂದೇ ಹೇಳಿದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಬ್ಬಿನ ಬೆಲ್ಲ ಎಂದರ್ಥ.
ನನ್ನ ಬೆಲ್ಲ ಯಾಕೆ ಅಂಟಂಟಾಗಿದೆ?
ಅದು ಗಾಳಿಯಿಂದ ತೇವ ಹೀರಿಕೊಂಡಿದೆ; ತೇವದ ಹವಾಮಾನದಲ್ಲಿ ಇದು ಇನ್ನೂ ಬೇಗ ಆಗುತ್ತದೆ. ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಒಣ ಚಮಚ ಬಳಸಿ.
ಪಾಯಸದಲ್ಲಿ ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲ ಬಳಸಬಹುದೇ?
ಬಳಸಬಹುದು. ಬಣ್ಣ ಕಡುವಾಗಿ, ರುಚಿ ಗಾಢವಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಕಬ್ಬಿನ ಬೆಲ್ಲದಂತೆಯೇ, ಒಲೆಯಿಂದ ಇಳಿಸಿದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ.