আখের গুড় না তালের গুড়: কোনটা কোথায় দেবেন

এক নজরে

কোথা থেকে আসে

যেখানে আখের চাষ হয়, সেখানেই আখের গুড় তৈরি হয়: আখ পিষে রস বের করে খোলা কড়াইয়ে জ্বাল দিয়ে ঘন করা হয়। অন্ধ্রপ্রদেশের আনাকাপল্লিতে আছে ভারতের দ্বিতীয় বৃহত্তম গুড়ের বাজার।

তালের গুড় তৈরি হয় তাল গাছের রস থেকে, তেলুগুতে যে গাছকে বলে তাটি চেট্টু। এই রসকে বলে নীরা, বা তাটি নীরা, আর জমে না যাওয়া পর্যন্ত জ্বাল দিয়ে ঘন করা হয়।

কোনটা কোথায় দেবেন

• পায়েস, মিষ্টি পোঙ্গল আর বেল্লাম পরমান্নম: আখের গুড়।
• চিম্মিলি, চিক্কি আর লাড্ডু: আখের গুড়।
• ফিল্টার কফি আর চা: তালের গুড়। এর গভীর স্বাদ ডিকক্শনের সঙ্গে টক্কর দিতে পারে; আমাদের তালের গুড়ের কফি বানিয়ে দেখুন।
• পাসুপু পালু: যেটা আপনার ভালো লাগে।

একটার বদলে অন্যটা

ওজন একই রাখুন। তালের গুড়ের স্বাদ বেশি কড়া, তাই একটু কম দিয়ে শুরু করুন আর স্বাদমতো বাড়ান।

দুধ, কফি বা চায়ে যে গুড়ই দিন, দুধের ফোটা থামার পরে দিন, যাতে দুধ কেটে না যায়।

ভালো রাখার উপায়

• গুড় এয়ারটাইট বয়ামে ঠান্ডা, শুকনো জায়গায় রাখুন।
• শুকনো চামচ বা ছুরি ব্যবহার করুন। গুড় বাতাস থেকে আর্দ্রতা টেনে নিয়ে চটচটে হয়ে যায়।
• শক্ত হয়ে গেলে কুরে নিন।
• প্যাকে লেখা বেস্ট-বিফোর তারিখের মধ্যে ব্যবহার করুন।

తెలుగులో: చెరుకు బెల్లం (इक्षुगुडः), తాటి బెల్లం (तालगुडः)