তালের গুড়ের কফি (তাটি বেল্লাম কফি)

পদ্ধতি

1. ডিকক্শন বানান: দক্ষিণ ভারতীয় কফি ফিল্টারের ওপরের খোপে 2 টেবিল চামচ ফিল্টার কফি পাউডার দিন, তার ওপর ফুটো-করা প্রেসটা বসিয়ে সবে ফোটা থামা ½ কাপ জল ঢালুন। ঢেকে দিয়ে 10–15 মিনিট চুইয়ে পড়তে দিন।
2. ডিকক্শন চুইয়ে পড়ার মধ্যে তালের গুড় মিহি করে কুরে নিন, যাতে কয়েক সেকেন্ডে গলে যায়।
3. একটা ছোট সসপ্যানে দুধ ঢেলে মাঝারি আঁচে বসান।
4. দুধ ফুটিয়ে নিন। ফেনা উঠে প্যানের গা বেয়ে উঠতে শুরু করলেই আঁচ বন্ধ করুন।
5. টাম্বলারে ডিকক্শন ঢালুন আর গরম দুধ মেশান। হালকা কাপের জন্য 2 টেবিল চামচ ডিকক্শন, কড়া কাপের জন্য 3 টেবিল চামচ।
6. প্রায় এক মিনিট রেখে দিন, যাতে দুধের ফোটা সবে থেমে যায়।
7. আঁচ থেকে দূরে রেখে তালের গুড় নেড়ে মেশান। 20–30 সেকেন্ড নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না টাম্বলারের তলায় আর একটাও দানা না থাকে।
8. চেখে দেখুন, আরও মিষ্টি চাইলে আর একটু গুড় দিন।
9. ফেনা তুলতে টাম্বলার আর দাবরার মধ্যে ঢালাঢালি করুন। টাম্বলার উঁচু করে ধরে দাবরায় ঢালুন, তারপর আবার ফিরিয়ে ঢালুন, 3–4 বার, যতক্ষণ না ওপরে হালকা ফেনা জমে।
10. সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, দাবরার ভেতরে টাম্বলার বসিয়ে।

টিপস

• দুধের ফোটা থামার পরে গুড় দিন, যাতে দুধ কেটে না যায়।
• গুড় মিহি করে কুরে নিন: মিহি কুচি কয়েক সেকেন্ডে গলে যায়, কিন্তু ডেলা থাকলে তলায় বসে থেকে যায়।
• তালের গুড়ের মিষ্টি গভীর, একটু ধোঁয়াটে, তাই 1 চা-চামচ দিয়ে শুরু করুন আর স্বাদমতো বাড়ান।
• স্টিলের টাম্বলার আর দাবরায় কফি গরম থাকে আর ফেনা তোলা সহজ হয়; মগ আর জগেও কাজ চলে।

অন্যভাবে বানাতে

• আখের গুড়: একই পরিমাণ কোরানো আখের গুড় দিন, মিষ্টি হবে হালকা, ক্যারামেলের মতো।
• তালের গুড়ের চা: রোজকার মতো দুধ-চা বানান, আঁচ বন্ধ করে এক মিনিট অপেক্ষা করুন, তারপর একইভাবে তালের গুড় নেড়ে মেশান।
• কফি ফিল্টার না থাকলে: 2 টেবিল চামচ গরম জলে 1 চা-চামচ ইনস্ট্যান্ট কফি গুলে ডিকক্শনের বদলে দিন।