রোয়্যালা ইগুরু (অন্ধ্রের চিংড়ি রোস্ট)

পদ্ধতি

1. চিংড়ির খোসা আর পিঠের কালো শিরা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে ঝাঁঝরিতে জল ঝরিয়ে নিন।
2. চিংড়িতে অর্ধেক হলুদ আর একটু নুন মাখিয়ে 10 মিনিট রেখে দিন। ¼ চা-চামচ হলুদ আর ¼ চা-চামচ নুন নিন।
3. ভারী কড়াইয়ে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে সর্ষে দিন। ফাটলে কাঁচা লঙ্কা আর কারিপাতা দিন।
4. তেলে পেঁয়াজ সোনালি করে ভাজুন, তারপর আদা-রসুন বাটা রান্না-হওয়া গন্ধ আসা পর্যন্ত। পেঁয়াজে প্রায় 8–10 মিনিট লাগে; বাটায় প্রায় 1 মিনিট, যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ যায়।
5. টমেটো দিলে এখন দিন আর নরম, গলা গলা হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 4 মিনিট।
6. আঁচ কমিয়ে দিন। বাকি হলুদ, তেজা লঙ্কা গুঁড়ো আর ধনে গুঁড়ো দিয়ে 1 মিনিট ভাজুন। বাকি নুন দিয়ে নাড়ুন, যাতে মশলা তলায় না লাগে।
7. জল ঢেলে মাঝারি আঁচে মশলা রান্না করুন যতক্ষণ না ধারে তেল ছাড়তে শুরু করে, প্রায় 3–4 মিনিট।
8. চিংড়ি দিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না গুটিয়ে গোলাপি হয়, 5–6 মিনিট। শেষে গরম মশলা দিন। মাঝারি-বেশি আঁচে ঘন ঘন নাড়ুন, যাতে মশলা শুকিয়ে চিংড়ির গায়ে লেগে যায়।
9. রান্না হয়েছে কিনা দেখুন: চিংড়ি গোলাপি হয়ে ভেতর পর্যন্ত অস্বচ্ছ হলে আর আলগা C-এর মতো গুটিয়ে গেলে রান্না হয়ে গেছে। নিশ্চিত না হলে একটা কেটে দেখুন; মাঝখানে কোনো ধূসর, স্বচ্ছ ভাব থাকা চলবে না।
10. নুন চেখে দেখুন, ধনেপাতা ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করুন। চিংড়ি রান্না হয়ে যাওয়ার পর আর রান্না করবেন না, নইলে রবারের মতো শক্ত হয়ে যায়।

টিপস

• তেজা খুব ঝাল: 1½ চা-চামচে উপকূলের বাড়ির পছন্দের মতো কড়া ঝাল ইগুরু হয়; মাঝারি ঝালের জন্য 1 চা-চামচ দিন, বা হালকার জন্য ½ চা-চামচ।
• পেঁয়াজ ঠিকমতো সোনালি করে ভাজুন; ইগুরুর রং আর ঘনত্ব আসে ভালো করে বাদামি করা পেঁয়াজ থেকে।
• চিংড়ি তাড়াতাড়ি রান্না হয়। আলগা C আকার মানে হয়ে গেছে; টাইট O মানে বেশি রান্না হয়ে শক্ত হয়ে গেছে।
• ধোয়ার পর চিংড়ি চেপে শুকিয়ে নিন, যাতে জলে সেদ্ধ না হয়ে মশলায় ভাজা হয়।

অন্যভাবে বানাতে

• গোঙ্গুরা রোয়্যালু: চিংড়ির সঙ্গে ½ কাপ গোঙ্গুরা পাতা, অল্প তেলে নেতিয়ে চটকে নেওয়া, মিশিয়ে দিন।
• নারকেল: শেষ 2 মিনিটে 2 টেবিল চামচ কোরানো নারকেল বা 3 টেবিল চামচ ঘন নারকেলের দুধ দিন, মশলা হবে নরম আর জমাটি।
• ঝোল-ঝোল করে: চিংড়ির পরে ¾ কাপ জল দিন, ভাতের ওপর ঢালার মতো পাতলা রোয়্যালা কুরা হবে।