টমেটো পাপ্পু (অন্ধ্রের টমেটো ডাল)

পদ্ধতি

1. অড়হর ডাল 2–3 বার জল বদলে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন।
2. প্রেশার কুকারে ডাল দিন, সঙ্গে টমেটো, কাঁচা লঙ্কা, পেঁয়াজ আর 2½ কাপ জল।
3. টমেটো, কাঁচা লঙ্কা আর হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ডাল প্রেশার কুকারে 4টি সিটি দিন। ঢাকনা বন্ধের আগে হলুদ গুঁড়ো জলে গুলে দিন, তারপর মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
4. প্রেশার নিজে থেকে নামতে দিন, প্রায় 10 মিনিট। দুই আঙুলে চাপলে একটা দানা পুরো গলে গেলে ডাল হয়ে গেছে।
5. ভালো করে ঘুঁটে নিন; লঙ্কা গুঁড়ো আর নুন দিন। কাঠের ডাল ঘুঁটনি (পাপ্পু গুত্তি) বা হাতার পেছন দিয়ে ডাল গরম থাকতেই ঘুঁটুন, যতক্ষণ না টমেটো আর ডাল মিলে একটা মসৃণ মিশ্রণ হয়।
6. একটু জল দিয়ে 5 মিনিট ফোটান। ঢালার মতো ঘনত্বের জন্য ½ কাপ পর্যন্ত জল, আর দিলে তেঁতুল জল দিন, আর আঁচ কম রাখুন যাতে তলায় না লাগে।
7. নুন আর টক চেখে দেখুন, তারপর ধনেপাতা মিশিয়ে আঁচ বন্ধ করুন।
8. ছোট প্যানে মাঝারি আঁচে ঘি গরম করে সর্ষে দিন; ফাটতে দিন।
9. ঘিয়ে সর্ষে, জিরে, রসুন আর কারিপাতা ভাজুন; ওপরে ঢেলে দিন। সর্ষের পরে জিরে, রসুন আর শুকনো লাল লঙ্কা দিয়ে রসুন সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর কারিপাতা আর হিং দিয়ে চড়বড়ে ফোড়নটা ডালের ওপর ঢেলে দিন।
10. 2 মিনিট ঢেকে রাখুন, যাতে ফোড়নের স্বাদ ডালে ঢোকে, তারপর নেড়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

টিপস

• মসৃণ পাপ্পুর জন্য ডাল গরম থাকতেই ঘুঁটুন। ঠান্ডা হয়ে গেলে দানা জমে যায় আর দলা দলা থাকে।
• সান্নাম লঙ্কা গুঁড়ো মাঝারি ঝাল। 1 চা-চামচ দিয়ে শুরু করুন; বেশি ঝাল পাপ্পুর জন্য 2 চা-চামচ পর্যন্ত।
• পাকা, টক দিশি টমেটোয় (নাটু টমেটো) সবচেয়ে ভালো স্বাদ হয়; কম টক হাইব্রিড টমেটো হলে তেঁতুল জল দিন।
• কারিপাতা দেওয়ার আগে ফোড়নে রসুন সোনালি হতে দিন; ফ্যাকাশে রসুনে কাঁচা স্বাদ থাকে।

অন্যভাবে বানাতে

• তেজা লঙ্কা গুঁড়ো: আরও ঝাল পাপ্পুর জন্য সান্নামের বদলে ½ চা-চামচ তেজা লঙ্কা গুঁড়ো দিন। তেজা খুব ঝাল, তাই 1 চা-চামচের বেশি দেবেন না।
• পালাকুরা টমেটো পাপ্পু: ঘোঁটার পরে ডালে 2 কাপ কুচোনো পালং শাক দিয়ে 5 মিনিট ফোটান।
• পেসারাপাপ্পু: হলুদ মুগ ডাল দিয়ে বানান আর মাত্র 2টি সিটি দিন।