গরম পাসুপু পালু (হলুদ দুধ)

পদ্ধতি

1. একটা ছোট স্টিলের সসপ্যানে দুধ ঢালুন।
2. হলুদ আর গোলমরিচ দিন (এলাচ দিলে সেটাও) আর নাড়ুন, যতক্ষণ না ওপরে হলুদের একটাও কণা ভেসে না থাকে। দুধ গরম করার আগে দিলে এগুলো বেশি সমানভাবে মেশে।
3. প্যানটা মাঝারি-কম আঁচে বসান। হলুদ আর গোলমরিচ সমেত দুধ গরম করুন; 2 মিনিট হালকা আঁচে ফোটান। কিনারায় ছোট ছোট বুদবুদ দেখা দিলে আঁচ কমিয়ে দিন আর আস্তে আস্তে ফুটতে দিন।
4. মাঝে মাঝে নাড়ুন আর প্যানের দিকে নজর রাখুন, কারণ ফুটতে শুরু করলে দুধ খুব তাড়াতাড়ি উথলে ওঠে। উঠতে শুরু করলে কয়েক সেকেন্ডের জন্য প্যানটা আঁচ থেকে তুলে নিন।
5. দুধের রং সমানভাবে সোনালি হলুদ হলে আর হলুদের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে তৈরি।
6. আঁচ বন্ধ করে এক মিনিট অপেক্ষা করুন। দুধের ফোটা সবে থেমে যায়, তাই গুড় দিলে দুধ কাটবে না।
7. মসৃণ কাপের জন্য মিহি ছাঁকনি দিয়ে দুধ টাম্বলার বা মগে ছেঁকে নিন।
8. গুড় নেড়ে মিশিয়ে গরম গরম দিন। 20–30 সেকেন্ড নাড়ুন, যতক্ষণ না গলে যায়, আর মিষ্টি চেখে দেখুন।

টিপস

• মসৃণ চাইলে মিহি ছাঁকনিতে ছেঁকে নিন।
• গুড় দিন শুধু আঁচ বন্ধ করার পরে; ফুটন্ত দুধে গুড় মেশালে দুধ কেটে যেতে পারে।
• স্টিলের প্যান আর চামচ নিন; হলুদে প্লাস্টিক আর কাঠে দাগ লেগে যায়।
• বেশি বানাবেন? প্রতি কাপ দুধে একই পরিমাণ দিন।

অন্যভাবে বানাতে

• পাহাড়ি হলুদ: হলুদ গুঁড়োর বদলে একই পরিমাণ পাহাড়ি হলুদ গুঁড়ো (কোন্ডা পাসুপু) দিন।
• তালের বা আখের গুড়: তালের গুড়ে মিষ্টি হয় গভীর, একটু ধোঁয়াটে; আখের গুড়ে হালকা, ক্যারামেলের মতো।
• হালকা কাপের জন্য: গোলমরিচ বাদ দিন আর তার বদলে এক চিমটে এলাচ গুঁড়ো দিন।