कार्तिक सोमवार · 5 मिनट
गरम पसुपु पालु (हल्दी वाला दूध)
పసుపు పాలు · हल्दी वाला दूध · हरिद्रादुग्धम् · पसुपु पालु · हल्दी वाला दूध
पसुपु पालु गरम दूध है, जिसे थोड़ी हल्दी और चुटकी भर काली मिर्च के साथ धीमी आँच पर उबाला जाता है, फिर गुड़ से मीठा किया जाता है। कई तेलुगु घरों में यह रोज़ का कप है, ठंडी शामों को बनता है और अक्सर पूरे कार्तिक मास में, जो सोमवार की पूजा और शाम के दीयों का महीना है।
हल्दी दूध को सुनहरा कर देती है और उसमें मिट्टी जैसा, हल्का कड़वा स्वाद लाती है, काली मिर्च थोड़ा तीखापन जोड़ती है, और गुड़ कैरामेल जैसी मिठास से स्वाद पूरा करता है। इस रेसिपी से लगभग 5 मिनट में एक कप बनता है।
- तैयारी1 मिनट
- पकाना4 मिनट
- कुल5 मिनट
- मात्रा1 कप
संक्षेप में
दूध को हल्दी और चुटकी भर काली मिर्च के साथ धीमी आँच पर उबालें, आँच बंद करें, फिर एक चम्मच गुड़ मिलाएँ।
పాలలో పసుపు, చిటికెడు మిరియాల పొడి వేసి మరిగించి, స్టవ్ ఆపాక చెంచా బెల్లం కలపండి. మెత్తగా కావాలంటే సన్నని జల్లెడతో వడకట్టండి.
दूध में हल्दी और चुटकी भर काली मिर्च उबालें, आँच बंद करके एक चम्मच गुड़ मिलाएँ। एक कप दूध में चौथाई छोटा चम्मच हल्दी काफ़ी है; चाहें तो बारीक छलनी से छान लें।
सामग्री 1 कप के लिए
- 1 कप दूध लगभग 240 ml
- ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर हल्दी पाउडर या पहाड़ी हल्दी पाउडर
- चुटकी भर काली मिर्च पिसी या कुटी हुई
- 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया ताड़ या गन्ने का गुड़ या स्वाद के अनुसार
- चुटकी भर इलायची पाउडर (चाहें तो)
बनाने का तरीका
- दूध को स्टील के एक छोटे सॉसपैन में डालें।
- हल्दी और काली मिर्च डालें (और इलायची, अगर डाल रहे हैं) और तब तक चलाएँ जब तक ऊपर हल्दी के कण तैरते न दिखें। दूध गरम करने से पहले ये ज़्यादा बराबर मिलते हैं।
- पैन को मध्यम-धीमी आँच पर रखें। दूध को हल्दी और काली मिर्च के साथ गरम करें; 2 मिनट धीमी आँच पर उबालें। किनारे पर छोटे बुलबुले दिखते ही आँच धीमी कर दें और धीरे-धीरे खदकने दें।
- बीच-बीच में चलाते रहें और पैन पर नज़र रखें, क्योंकि उबाल आते ही दूध तेज़ी से ऊपर चढ़ता है। अगर ऊपर चढ़ने लगे, तो पैन को कुछ सेकंड के लिए आँच से उठा लें।
- जब दूध का रंग एक-सा सुनहरा पीला हो जाए और हल्दी की कच्ची गंध चली जाए, तो यह तैयार है।
- आँच बंद करें और एक मिनट रुकें। दूध उबाल से ज़रा नीचे आ जाता है, और गुड़ डालने पर फटता नहीं।
- चिकने कप के लिए, दूध को बारीक छलनी से टम्बलर या मग में छान लें।
- गुड़ मिलाएँ और गरम परोसें। घुलने तक 20–30 सेकंड चलाएँ, और मिठास चख लें।
टिप्स
- चिकना पसंद हो तो बारीक छलनी से छान लें।
- गुड़ आँच बंद करने के बाद ही डालें; उबलते दूध में गुड़ मिलाने से दूध फट सकता है।
- स्टील का पैन और चम्मच लें; हल्दी प्लास्टिक और लकड़ी पर दाग छोड़ देती है।
- ज़्यादा बना रहे हैं? हर कप दूध के लिए यही मात्रा लें।
दूसरे तरीके
- पहाड़ी हल्दी: हल्दी पाउडर की जगह उतना ही पहाड़ी हल्दी पाउडर (कोंडा पसुपु) लें।
- ताड़ या गन्ने का गुड़: ताड़ का गुड़ गहरी, हल्की धुएँ जैसी मिठास देता है; गन्ने का गुड़ हल्की, कैरामेल जैसी।
- हल्का कप: काली मिर्च छोड़ दें और उसकी जगह चुटकी भर इलायची पाउडर डालें।
कैसे परोसें
टम्बलर या मग में गरम परोसें, ठंडी शाम को या कार्तिक सोमवार की पूजा के बाद।
कैसे रखें
ज़रूरत के समय ही बनाएँ और गरम पिएँ। गुड़ डालने के बाद दोबारा गरम करने से दूध फट सकता है।
सवाल
मेरा पसुपु पालु फट क्यों गया?
अभी भी उबलते दूध में गुड़ मिलाने से दूध फट सकता है। आँच बंद करें, लगभग एक मिनट रुकें, फिर कद्दूकस किया गुड़ मिलाएँ।
एक कप दूध में कितनी हल्दी डालें?
1 कप (लगभग 240 ml) दूध में ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर। इससे ज़्यादा डालने पर स्वाद तीखा और मिट्टी जैसा हो जाता है।
क्या काली मिर्च छोड़ सकते हैं?
हाँ। काली मिर्च स्वाद में थोड़ा तीखापन जोड़ती है; हल्के कप के लिए इसे छोड़ दें, या उसकी जगह चुटकी भर इलायची डालें।
ताड़ का गुड़ लूँ या गन्ने का गुड़?
दोनों चलते हैं, हर कप में 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ। ताड़ के गुड़ का स्वाद गहरा, हल्का धुएँ जैसा होता है; गन्ने का गुड़ हल्का और ज़्यादा कैरामेल जैसा।
