जीडिपप्पु उपमा (काजू वाला रवा उपमा)

बनाने का तरीका

1. प्याज़, अदरक और हरा धनिया काट लें, हरी मिर्च चीर लें, और पानी नाप लें।
2. रवे को सूखे पैन में सोंधी महक आने तक भूनें, लगभग 5 मिनट। इसका रंग हल्का ही रहने दें। मध्यम-धीमी आँच पर लगातार चलाएँ, फिर इसे प्लेट में निकाल लें।
3. चौड़े, भारी पैन में मध्यम-धीमी आँच पर घी गरम करें।
4. काजू को घी में सुनहरा होने तक तलें; निकाल लें। इसमें लगभग 1–2 मिनट लगते हैं; घी पैन में ही रहने दें।
5. राई, दालों और करी पत्ते का तड़का लगाएँ। प्याज़ और मिर्च नरम करें, पानी और नमक डालें, और उबालें। करी पत्ता डालने से पहले राई को चटकने दें और दालों को हल्का सुनहरा होने दें, फिर प्याज़ के साथ अदरक डालें और 3–4 मिनट पकाएँ जब तक प्याज़ नरम न हो जाए।
6. पानी उबलने पर चखें; यह थोड़ा नमकीन लगना चाहिए, क्योंकि रवा नमक सोख लेगा।
7. आँच धीमी करें। चलाते हुए रवा पतली धार में डालें। धीमी आँच पर 3 मिनट ढककर रखें; ऊपर से काजू डालें।
8. काजू डालने से पहले उपमा जाँचें: रवा नरम होना चाहिए और कोई सख़्त दाना नहीं होना चाहिए, और उपमा पैन के किनारे छोड़ने लगे। अगर अभी भी दानेदार है, तो 2 बड़े चम्मच गरम पानी छिड़कें, ढकें और 1 मिनट और पकाएँ।
9. एक चम्मच और घी और हरा धनिया (अगर डाल रहे हैं) मिलाएँ, साथ में ज़्यादातर काजू भी।
10. बाकी काजू ऊपर डालकर गरम परोसें।

टिप्स

• चलाते हुए रवा पतली धार में डालें ताकि गुठलियाँ न बनें।
• पहले रवा भूनने से हर दाना अलग रहता है; न भूनें तो उपमा चिपचिपा हो जाता है।
• काजू को मध्यम-धीमी आँच पर तलें और सुनहरे होते ही निकाल लें; गरम घी में वे और गहरे होते जाते हैं।
• रखे-रखे उपमा सख़्त हो जाता है, इसलिए उसे तब उतारें जब वह आपकी पसंद से थोड़ा नरम हो।

दूसरे तरीके

• सब्ज़ी उपमा: प्याज़ के साथ ½ कप कटी गाजर, बीन्स और हरी मटर डालें और पानी डालने से पहले 3–4 मिनट पकाएँ।
• टमाटर उपमा: प्याज़ के बाद 1 कटा टमाटर डालें और पानी डालने से पहले नरम होने तक पकाएँ।
• गोधुमा रवा उपमा: उतना ही गेहूँ का रवा 3 कप पानी के साथ लें और ढककर 5–6 मिनट पकाएँ।