निम्मकाया पुलिहोरा (आंध्र के नींबू चावल)

बनाने का तरीका

1. चावल धोएँ और 2 कप पानी में बस पकने तक पकाएँ, ताकि दाने अलग रहें। आपको लगभग 3 कप पके चावल चाहिए।
2. पके चावल को ठंडा होने के लिए प्लेट में फैलाएँ; नमक डालें। काँटे से चावल को हल्का खोलें और लगभग 10 मिनट रहने दें जब तक वह गुनगुना हो जाए, गरम नहीं, ताकि मिलाते समय दाने न टूटें।
3. तेल गरम करें; मूंगफली, दालें, राई, मिर्च और करी पत्ता भूनें। मध्यम आँच पर पहले मूंगफली डालें और लगभग 2 मिनट भूनें, जब तक वह चटकने न लगे और छिलके गहरे न हो जाएँ।
4. चना दाल और उड़द दाल डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें, लगभग 1 मिनट।
5. राई डालें और चटकने दें, फिर सूखी लाल मिर्च, हरी मिर्च, अदरक और करी पत्ता डालें और कुछ सेकंड भूनें जब तक पत्ते कुरकुरे न हो जाएँ।
6. हल्दी पाउडर और हींग मिलाएँ; आँच बंद करें। बस 5–10 सेकंड चलाएँ ताकि हल्दी गरम तेल में पक जाए पर जले नहीं।
7. चावल पर डालें, नींबू का रस डालें और हल्के हाथ से मिलाएँ। उँगलियों या चपटे चम्मच से नीचे से चावल उठाते हुए मिलाएँ ताकि हर दाना पीला हो जाए और चावल गीले न हों।
8. चखें और ज़रूरत हो तो और नमक या नींबू का रस डालें। चावल का स्वाद साफ़ तौर पर खट्टा और नमकीन होना चाहिए, क्योंकि रखे-रखे स्वाद हल्का हो जाता है।
9. परोसने से पहले पुलिहोरा को ढककर 15 मिनट रहने दें ताकि चावल में नींबू और तड़के का स्वाद समा जाए।

टिप्स

• नींबू का रस आँच से हटाकर डालें ताकि खटास तेज़ बनी रहे। पका हुआ नींबू का रस कड़वा हो जाता है।
• चावल थोड़े सख़्त पकाएँ और मिलाने से पहले ठंडा होने दें; गरम, नरम चावल लेई जैसे हो जाते हैं।
• हल्दी पाउडर को तेल में बस कुछ सेकंड रखें; जली हल्दी से रंग गहरा और स्वाद कड़वा हो जाता है।
• सुबह के बचे चावल अच्छे रहते हैं, क्योंकि उनके दाने पहले से सख़्त और अलग-अलग होते हैं।

दूसरे तरीके

• काजू: त्योहार वाले पुलिहोरा के लिए मूंगफली के साथ 10 आधे काजू तलें।
• मामिडिकाया पुलिहोरा: नींबू के रस की जगह तड़के के साथ 1 कप कद्दूकस किया कच्चा आम मिलाएँ।
• कद्दूकस किया नारियल: हल्के स्वाद वाले चावल के लिए नींबू के रस के साथ 2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया नारियल डालें।