ನಿಮ್ಮಕಾಯ ಪುಳಿಹೋರ (ಆಂಧ್ರದ ನಿಂಬೆ ಚಿತ್ರಾನ್ನ)

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ

1. ಅಕ್ಕಿ ತೊಳೆದು 2 ಕಪ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಅಗುಳು ಬಿಡಿಬಿಡಿಯಾಗಿರುವಂತೆ ಬೇಯುವಷ್ಟೇ ಬೇಯಿಸಿ. ಸುಮಾರು 3 ಕಪ್ ಅನ್ನ ಬೇಕು.
2. ಬೆಂದ ಅನ್ನವನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹರಡಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ; ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಫೋರ್ಕ್‌ನಿಂದ ಬಿಡಿಸಿ, ಕಲಸುವಾಗ ಅಗುಳು ಮುರಿಯದಂತೆ, ಬಿಸಿಯಲ್ಲ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷ ಬಿಡಿ.
3. ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿ; ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಬೇಳೆಗಳು, ಸಾಸಿವೆ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವು ಹುರಿಯಿರಿ. ಮೊದಲು ಕಡಲೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ, ಅವು ಚಟಪಟಿಸಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಕಪ್ಪಾಗುವವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 2 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ.
4. ಕಡಲೆಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ಹಾಕಿ ತಿಳಿ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 1 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ.
5. ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ ಸಿಡಿಯಲು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವು ಹಾಕಿ, ಎಲೆಗಳು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡು ಹುರಿಯಿರಿ.
6. ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಇಂಗು ಬೆರೆಸಿ; ಒಲೆ ಆರಿಸಿ. ಅರಿಶಿನ ಸೀಯದೆ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಲು 5–10 ಸೆಕೆಂಡು ಮಾತ್ರ ಕಲಕಿ.
7. ಅದನ್ನು ಅನ್ನದ ಮೇಲೆ ಸುರಿದು, ನಿಂಬೆರಸ ಹಾಕಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಲಸಿ. ಬೆರಳುಗಳು ಅಥವಾ ಚಪ್ಪಟೆ ಸೌಟು ಬಳಸಿ, ಅನ್ನ ಮುದ್ದೆಯಾಗದೆ ಪ್ರತಿ ಅಗುಳೂ ಹಳದಿಯಾಗುವಂತೆ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಎತ್ತಿ ಕಲಸಿ.
8. ರುಚಿ ನೋಡಿ, ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ನಿಂಬೆರಸ ಹಾಕಿ. ಇಟ್ಟಂತೆ ರುಚಿ ಮೆದುವಾಗುವುದರಿಂದ ಅನ್ನ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಾಗಿರಬೇಕು.
9. ಅನ್ನ ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಒಗ್ಗರಣೆಯ ರುಚಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು, ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಪುಳಿಹೋರವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ 15 ನಿಮಿಷ ಬಿಡಿ.

ಸಲಹೆಗಳು

• ನಿಂಬೆರಸ ಚುರುಕಾಗಿರಲು ಒಲೆಯಿಂದ ಇಳಿಸಿದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ನಿಂಬೆರಸ ಕಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
• ಅನ್ನವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಕಲಸುವ ಮೊದಲು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ; ಬಿಸಿಯಾದ, ಮೆತ್ತನೆಯ ಅನ್ನ ಪೇಸ್ಟ್‌ನಂತಾಗುತ್ತದೆ.
• ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವೇ ಸೆಕೆಂಡು ಇರಲಿ; ಸೀದ ಅರಿಶಿನ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಕಹಿ ರುಚಿ ಕೊಡುತ್ತದೆ.
• ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಉಳಿದ ಅನ್ನ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಗುಳು ಆಗಲೇ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬಿಡಿಬಿಡಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬೇರೆ ರೀತಿಗಳು

• ಗೋಡಂಬಿ: ಹಬ್ಬದ ಪುಳಿಹೋರಕ್ಕೆ ಕಡಲೆಕಾಯಿಯ ಜೊತೆ 10 ಅರ್ಧ ಗೋಡಂಬಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
• ಮಾಮಿಡಿಕಾಯ ಪುಳಿಹೋರ: ನಿಂಬೆರಸದ ಬದಲು ಒಗ್ಗರಣೆಯೊಂದಿಗೆ 1 ಕಪ್ ತುರಿದ ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಬೆರೆಸಿ.
• ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ: ಮೆದುವಾದ ಅನ್ನಕ್ಕೆ ನಿಂಬೆರಸದ ಜೊತೆ 2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿ.