ಜೀಡಿಪಪ್ಪು ಪಕೋಡಿ (ಗೋಡಂಬಿ ಪಕೋಡ)

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ

1. ಗೋಡಂಬಿಯನ್ನು ತೊಳೆದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೀರು ಬಸಿಯಿರಿ; ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವವಿದ್ದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
2. ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯುವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಯಿಸಿ.
3. ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟು, ಅಕ್ಕಿಹಿಟ್ಟು, ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಉಪ್ಪು, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವು ಕಲಸಿ. ಅಗಲವಾದ ಬಟ್ಟಲು ಬಳಸಿ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಇಂಗು ಸೇರಿಸಿ.
4. 1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಉಜ್ಜಿ ಬೆರೆಸಿ, ಗೋಡಂಬಿ ಹಾಕಿ, ಹಿಟ್ಟು ಅವುಗಳಿಗೆ ಲೇಪನವಾಗುವಷ್ಟು ಮಾತ್ರ ನೀರು ಚಿಮುಕಿಸಿ. ಕಡಾಯಿಯ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಜಾಗರೂಕತೆಯಿಂದ ಚಮಚದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದು, ಮೊದಲು ಬೆರಳ ತುದಿಯಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಉಜ್ಜಿ, ನಂತರ ಗೋಡಂಬಿ ಹಾಕಿ, ಪ್ರತಿ ಗೋಡಂಬಿಗೂ ಹಿಟ್ಟು ಅಂಟುವವರೆಗೆ ಕುಲುಕುತ್ತಾ ಒಮ್ಮೆಗೆ 1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ನೀರು ಚಿಮುಕಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣ ಹಿಟ್ಟಿನ ಕಲಸಿನಂತಲ್ಲ, ತೇವವಾದ ಪುಡಿಯಂತೆ ಕಾಣಬೇಕು.
5. ಎಣ್ಣೆ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ: ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಮಿಶ್ರಣ ಹಾಕಿದರೆ 2–3 ಸೆಕೆಂಡಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾದ ಗುಳ್ಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಲೆ ಬರಬೇಕು. ತಕ್ಷಣ ಕಂದಾದರೆ ಎಣ್ಣೆ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿದೆ.
6. ಮಧ್ಯಮ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಸಣ್ಣ ಗೊಂಚಲುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಲೇಪನವಾದ 3–4 ಗೋಡಂಬಿಗಳನ್ನು ಒಮ್ಮೆಗೆ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದು, ಕಡಾಯಿ ತುಂಬಿಸದೆ, ಸಡಿಲವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಬಿಡಿ.
7. ತಿರುಗಿಸುತ್ತಾ ಹೊಂಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ 5–6 ನಿಮಿಷ ಕರಿದು, ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಎಣ್ಣೆ ಬಸಿಯಿರಿ. ಆದಾಗ ಪಕೋಡಿಯ ಸುತ್ತಲಿನ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತವೆ.
8. ಉಳಿದದ್ದನ್ನು ಇದೇ ರೀತಿ ಸರದಿಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯಿರಿ; ಪ್ರತಿ ಸರದಿಯ ನಡುವೆ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತೆ ಕಾಯಲು ಬಿಡಿ.
9. ಪಕೋಡಿಯನ್ನು ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ 5 ನಿಮಿಷ ಬಿಡಿ; ತಣ್ಣಗಾದಂತೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಉದುರಿಸಿ.

ಸಲಹೆಗಳು

• ಮಿಶ್ರಣ ದಪ್ಪವಾಗಿ ಒಣಗಿರಲಿ, ನೀರಾಗಿರಬಾರದು; ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಪಕೋಡಿ ಮೆತ್ತಗಾಗುತ್ತದೆ.
• ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯಿರಿ: ಗೋಡಂಬಿ ಬೇಗ ಕಂದಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಜೋರು ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಒಳಗಿನ ಗೋಡಂಬಿ ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲೇ ಲೇಪನಕ್ಕೆ ಬಣ್ಣ ಬರುತ್ತದೆ.
• ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಉಜ್ಜಿದ ಒಂದು ಚಮಚ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಪಕೋಡಿ ಹಗುರವಾಗಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
• ಸನ್ನಂ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮಧ್ಯಮ ಖಾರ ಮತ್ತು ಒಳ್ಳೆಯ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ ಕೊಡುತ್ತದೆ; ಮಕ್ಕಳಿಗಾದರೆ ½ ಟೀ ಚಮಚ ಬಳಸಿ.

ಬೇರೆ ರೀತಿಗಳು

• ಹೆಚ್ಚು ಖಾರ: ಅರ್ಧ ಸನ್ನಂ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಯ ಬದಲು ತೇಜ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಬಳಸಿ; ಅದು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚು ಖಾರ.
• ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ: ಮೆದುವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾದ ಪಕೋಡಿಗೆ ಗೋಡಂಬಿಯ ಜೊತೆ 1 ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ ತೆಳುವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿ ಹಾಕಿ, ಅದೇ ದಿನ ತಿನ್ನಿ.
• ಪುದೀನ: ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನ ಜೊತೆ 2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಹೆಚ್ಚಿದ ಪುದೀನ ಎಲೆ ಹಾಕಿ.