জিডিপাপ্পু পাকোডি (কাজুর পকোড়া)

পদ্ধতি

1. কাজু ধুয়ে ভালো করে জল ঝরিয়ে নিন; গা একটু ভেজা থাকলে আটা লেগে থাকে।
2. কড়াইয়ে মাঝারি আঁচে ভাজার তেল গরম করুন।
3. বেসন, চালের গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, আদা-রসুন বাটা আর কারিপাতা মেশান। চওড়া বাটি নিন, আর একই সঙ্গে কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা আর হিং দিন।
4. 1 টেবিল চামচ গরম তেল ঘষে মিশিয়ে কাজু দিন আর আটা গায়ে লাগা পর্যন্ত জল ছিটান। কড়াই থেকে সাবধানে চামচে গরম তেল নিয়ে প্রথমে আঙুলের ডগা দিয়ে আটার মিশ্রণে ঘষে মেশান, তারপর কাজু দিয়ে একবারে 1 টেবিল চামচ করে জল ছিটিয়ে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না প্রতিটা কাজুতে আটা লেগে যায়। মিশ্রণটা ভেজা গুঁড়োর মতো দেখাবে, গোলার মতো নয়।
5. তেল দেখে নিন: এক চিমটে মিশ্রণ ফেললে 2–3 সেকেন্ডে একটানা বুদবুদ নিয়ে ওপরে উঠে আসা চাই। সঙ্গে সঙ্গে বাদামি হয়ে গেলে তেল বেশি গরম।
6. মাঝারি গরম তেলে ছোট ছোট গোছা ছাড়ুন। একবারে 3–4টি আটা-মাখা কাজু আঙুলে তুলে আলগা করে তেলে ফেলুন, কড়াইতে ভিড় না করে।
7. উল্টে উল্টে সোনালি আর মচমচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, 5–6 মিনিট; কাগজে তেল ঝরিয়ে নিন। ভাজা হয়ে গেলে পাকোডির চারপাশের বুদবুদ ছোট হয়ে আসে আর কমে যায়।
8. বাকিগুলো একইভাবে দফায় দফায় ভাজুন, প্রতি দফার মাঝে তেল আবার গরম হতে দিন।
9. পাকোডি কাগজের ওপর 5 মিনিট রেখে দিন; ঠান্ডা হতে হতে আরও মচমচে হয়। চাইলে ওপরে এক চিমটে নুন বা লঙ্কা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন।

টিপস

• মিশ্রণ ঘন আর শুকনো রাখুন, পাতলা নয়, নইলে পাকোডি নরম হয়ে যায়।
• মাঝারি আঁচে ভাজুন: কাজু তাড়াতাড়ি বাদামি হয়, আর বেশি আঁচে ভেতরের কাজু সেঁকা হওয়ার আগেই আস্তরণে রং ধরে যায়।
• আটায় ঘষে দেওয়া এক চামচ গরম তেল পাকোডিকে হালকা আর মচমচে করে।
• সান্নাম লঙ্কা গুঁড়োয় মাঝারি ঝাল আর সুন্দর লাল রং হয়; বাচ্চাদের জন্য ½ চা-চামচ দিন।

অন্যভাবে বানাতে

• আরও ঝাল: অর্ধেক সান্নাম লঙ্কা গুঁড়োর বদলে তেজা লঙ্কা গুঁড়ো দিন, যা অনেক বেশি ঝাল।
• পেঁয়াজ দিয়ে: কাজুর সঙ্গে 1টি ছোট পেঁয়াজ পাতলা করে কেটে দিন, পাকোডি হবে নরম আর একটু মিষ্টি, আর সেদিনই খেয়ে নিন।
• পুদিনা: ধনেপাতার সঙ্গে 2 টেবিল চামচ কুচোনো পুদিনা পাতা দিন।