জিডিপাপ্পু উপমা (কাজু দিয়ে সুজির উপমা)

পদ্ধতি

1. পেঁয়াজ, আদা আর ধনেপাতা কুচিয়ে নিন, কাঁচা লঙ্কা চিরে নিন, আর জল মেপে রাখুন।
2. শুকনো প্যানে সুজি ভাজুন যতক্ষণ না সেঁকা গন্ধ আসে, প্রায় 5 মিনিট। রং ফিকেই রাখুন। মাঝারি-কম আঁচে সারাক্ষণ নাড়ুন, তারপর একটা থালায় ঢেলে নিন।
3. চওড়া, ভারী প্যানে মাঝারি-কম আঁচে ঘি গরম করুন।
4. ঘিয়ে কাজু সোনালি করে ভাজুন; তুলে নিন। প্রায় 1–2 মিনিট লাগে; ঘি প্যানেই রাখুন।
5. সর্ষে, ডাল আর কারিপাতার ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ আর লঙ্কা নরম করুন, জল আর নুন দিয়ে ফোটান। কারিপাতা দেওয়ার আগে সর্ষে ফাটতে দিন আর ডাল হালকা সোনালি হতে দিন, তারপর পেঁয়াজের সঙ্গে আদা দিয়ে 3–4 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না পেঁয়াজ নরম হয়।
6. জল ফুটলে চেখে দেখুন; একটু নোনতা লাগা চাই, কারণ সুজি নুন টেনে নেবে।
7. আঁচ কমিয়ে দিন। নাড়তে নাড়তে সরু ধারায় সুজি ঢালুন। কম আঁচে 3 মিনিট ঢেকে রাখুন; ওপরে কাজু দিন।
8. কাজু দেওয়ার আগে উপমা দেখে নিন: সুজি নরম হওয়া চাই, কোনো শক্ত দানা নয়, আর উপমা প্যানের গা ছেড়ে আসা চাই। এখনও দানা দানা থাকলে 2 টেবিল চামচ গরম জল ছিটিয়ে ঢেকে আরও 1 মিনিট রান্না করুন।
9. দিলে বাড়তি এক চামচ ঘি আর ধনেপাতা, আর বেশিরভাগ কাজু মিশিয়ে দিন।
10. বাকি কাজু ওপরে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

টিপস

• নাড়তে নাড়তে সরু ধারায় সুজি ঢালুন, যাতে দলা না পাকে।
• আগে সুজি ভেজে নিলে প্রতিটা দানা আলাদা থাকে; বাদ দিলে উপমা চটচটে হয়ে যায়।
• কাজু মাঝারি-কম আঁচে ভাজুন আর সোনালি হতেই তুলে নিন; গরম ঘিয়ে রং আরও গাঢ় হতে থাকে।
• রেখে দিলে উপমা শক্ত হয়ে যায়, তাই যেমন চান তার চেয়ে একটু নরম থাকতেই আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।

অন্যভাবে বানাতে

• সবজি উপমা: পেঁয়াজের সঙ্গে ½ কাপ কুচোনো গাজর, বিনস আর মটরশুঁটি দিন আর জল দেওয়ার আগে 3–4 মিনিট রান্না করুন।
• টমেটো উপমা: পেঁয়াজের পরে 1টি কুচোনো টমেটো দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, তারপর জল দিন।
• গোধুমা রাভা উপমা: একই পরিমাণ গমের রাভা (দালিয়া) 3 কাপ জলে দিন আর ঢেকে 5–6 মিনিট রান্না করুন।