టిఫిన్ · 3 మందికి

జీడిపప్పు ఉప్మా (జీడిపప్పుతో రవ్వ ఉప్మా)

జీడిపప్పు ఉప్మా · काजू उपमा · काजूतक-रवा-उप्मा · Jeedipappu Upma · Kaju Upma

ఉప్మా ఆంధ్రాలో రోజువారీ టిఫిన్: ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకుతో పోపు పెట్టిన నీళ్లలో రవ్వను మెత్తగా ఉడికిస్తారు. జీడిపప్పు ఉప్మా దీని ప్రత్యేక రూపం; నెయ్యిలో బంగారు రంగులో వేయించిన గుప్పెడు జీడిపప్పుతో, అతిథులకు, పండగ పొద్దుల్లో, పెళ్లిళ్లలో చేసేలా; చాలాసార్లు పెసరట్టు పక్కన, లేదా ఒక చెంచా చక్కెరతో వడ్డిస్తారు.

మా జీడిపప్పు పూర్తిగా, సాదాగా ఉంటుంది; అందుకే అంతటా ఒకేలా వేగి, మెత్తని రవ్వలో కరకరలాడుతూ ఉంటుంది. సుమారు 25 నిమిషాల్లో సిద్ధం. ఈ వంటకం 3 మందికి.

తయారీ10 నిమిషాలు
వంట15 నిమిషాలు
మొత్తం25 నిమిషాలు
ఎంతమందికి3

రెసిపీ కార్డుసేవ్ చేసుకోండి, లేదా ఇంట్లో వాళ్లకు పంపండి. పూర్తి సైజులో తెరవండి

క్లుప్తంగా

రవ్వ వేయించి, జీడిపప్పు నెయ్యిలో వేయించి, తర్వాత పోపు పెట్టి ఉల్లిపాయ, మిర్చి మగ్గించండి. ఉప్పు వేసిన నీళ్లు మరిగించి, రవ్వ వేసి కలిపి, మూత పెట్టి, చివర్లో జీడిపప్పు వేయండి.

రవ్వను దోరగా వేయించి, నెయ్యిలో జీడిపప్పు వేయించి తీయండి. పోపు, ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి వేసి, నీళ్లు ఉప్పు మరిగించి, రవ్వ పోస్తూ కలిపి, మూత పెట్టి ఉడికించండి. ఒక కప్పు రవ్వకు రెండున్నర కప్పుల నీళ్లు పోస్తే ఉప్మా మెత్తగా వస్తుంది; పొడిపొడిగా కావాలంటే రెండు కప్పులు చాలు.

सूजी को हल्का भून लें और घी में काजू तलकर निकाल लें। तड़का, प्याज़ और हरी मिर्च डालें, पानी-नमक उबालें, सूजी डालते हुए चलाएँ और ढककर पकाएँ। एक कप सूजी के लिए ढाई कप पानी से उपमा नरम बनता है; खिला-खिला चाहिए तो दो कप पानी काफ़ी है।

కావలసినవి 3 మందికి

ఉప్మా కోసం

1 కప్పు బొంబాయి రవ్వ మీడియం రవ్వ (సూజీ), సుమారు 170 g
2½ కప్పుల నీళ్లు ఉప్మా గట్టిగా కావాలంటే 2 కప్పులు
1 టీస్పూన్ ఉప్పు లేదా రుచికి తగినంత

జీడిపప్పు, పోపు కోసం

¼ కప్పు జీడిపప్పు పూర్తివి లేదా సగం చేసినవి, సుమారు 35 g
3 టేబుల్ స్పూన్ల నెయ్యి లేదా 2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె, 1 టేబుల్ స్పూన్ నెయ్యి
1 టీస్పూన్ ఆవాలు
1 టీస్పూన్ మినప్పప్పు
1 టీస్పూన్ శనగపప్పు
1 రెమ్మ కరివేపాకు
1 ఉల్లిపాయ మీడియం సైజు, సన్నగా తరిగినది
2 పచ్చిమిర్చి నిలువుగా చీల్చినవి; ఘాటైన ఉప్మాకు 3
1 అంగుళం అల్లం సన్నగా తరిగినది

చివర్లో వేయడానికి

1 టేబుల్ స్పూన్ నెయ్యి కావాలంటే
2 టేబుల్ స్పూన్ల కొత్తిమీర తరిగినది, కావాలంటే

చేసే విధానం

ఉల్లిపాయ, అల్లం, కొత్తిమీర తరిగి, పచ్చిమిర్చి చీల్చి, నీళ్లు కొలిచి పెట్టుకోండి.
నూనె లేని బాణలిలో రవ్వను కమ్మని వాసన వచ్చే వరకు, సుమారు 5 నిమిషాలు వేయించండి. రంగు లేతగానే ఉండాలి. మీడియం-సన్నని మంట మీద ఆపకుండా కలుపుతూ, తర్వాత ఒక పళ్లెంలోకి తీయండి.
వెడల్పాటి, బరువైన బాణలిలో మీడియం-సన్నని మంట మీద నెయ్యి వేడి చేయండి.
జీడిపప్పును నెయ్యిలో బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించి బయటకు తీయండి. దీనికి సుమారు 1–2 నిమిషాలు పడుతుంది; నెయ్యి బాణలిలోనే ఉంచండి.
ఆవాలు, పప్పులు, కరివేపాకుతో పోపు పెట్టండి. ఉల్లిపాయ, మిర్చి మగ్గించి, నీళ్లు, ఉప్పు వేసి మరిగించండి. కరివేపాకు వేసే ముందు ఆవాలు చిటపటలాడి, పప్పులు లేత బంగారు రంగుకు రానివ్వండి; తర్వాత ఉల్లిపాయతో పాటు అల్లం వేసి, ఉల్లిపాయ మెత్తబడే వరకు 3–4 నిమిషాలు మగ్గించండి.
నీళ్లు మరిగాక రుచి చూడండి; కొంచెం ఉప్పగా ఉండాలి, ఎందుకంటే రవ్వ ఉప్పును పీల్చుకుంటుంది.
మంట సన్నగా చేయండి. కలుపుతూనే రవ్వను సన్నని ధారగా పోయండి. మూత పెట్టి సన్నని మంట మీద 3 నిమిషాలు ఉంచి, పైన జీడిపప్పు వేయండి.
జీడిపప్పు వేసే ముందు ఉప్మా చూడండి: రవ్వ గట్టి రేణువులు లేకుండా మెత్తగా ఉండాలి, ఉప్మా బాణలి అంచులను వదలాలి. ఇంకా రవ్వ రవ్వగా ఉంటే 2 టేబుల్ స్పూన్ల వేడి నీళ్లు చల్లి, మూత పెట్టి ఇంకో 1 నిమిషం ఉడికించండి.
అదనపు చెంచా నెయ్యి, వాడుతుంటే కొత్తిమీర, ఎక్కువ భాగం జీడిపప్పు వేసి కలపండి.
మిగిలిన జీడిపప్పును పైన చల్లి వేడిగా వడ్డించండి.

చిట్కాలు

ఉండలు కట్టకుండా ఉండాలంటే కలుపుతూనే రవ్వను సన్నని ధారగా పోయండి.
ముందు రవ్వ వేయిస్తేనే ప్రతి రేణువు విడివిడిగా ఉంటుంది; వేయించకపోతే ఉప్మా జిగురుగా అవుతుంది.
జీడిపప్పును మీడియం-సన్నని మంట మీద వేయించి, బంగారు రంగు రాగానే బయటకు తీయండి; వేడి నెయ్యిలో ఉంటే ఇంకా ముదురుతూనే ఉంటాయి.
ఉప్మా ఉంచే కొద్దీ గట్టిపడుతుంది; అందుకే మీకు కావలసిన దానికంటే కొంచెం మెత్తగా ఉండగానే దించండి.

ఇలా కూడా చేయొచ్చు

కూరగాయల ఉప్మా: ఉల్లిపాయతో పాటు ½ కప్పు తరిగిన క్యారెట్, బీన్స్, పచ్చి బఠాణీ వేసి, నీళ్లు పోసే ముందు 3–4 నిమిషాలు మగ్గించండి.
టమాటా ఉప్మా: ఉల్లిపాయ తర్వాత 1 తరిగిన టమాటా వేసి, మెత్తబడే వరకు మగ్గించి, తర్వాత నీళ్లు పోయండి.
గోధుమ రవ్వ ఉప్మా: అంతే కొలత గోధుమ రవ్వకు 3 కప్పుల నీళ్లు పోసి, మూత పెట్టి 5–6 నిమిషాలు ఉడికించండి.