ఆంధ్ర స్వీటు · సుమారు 14 వస్తాయి
కొబ్బరి ఉండలు (కొబ్బరి బెల్లం లడ్డూ)
కొబ్బరి ఉండలు · नारियल गुड़ के लड्डू · नारिकेल-गुड-लड्डुकाः · కొబ్బరి ఉండలు · నారియల్ గుడ్ కే లడ్డూ
కొబ్బరి ఉండలు ఆంధ్ర ఇళ్లలో పండుగలకు, నైవేద్యానికి, రోజువారీ స్వీటుగా చేసే కొబ్బరి లడ్డూలు. వీటికి కొబ్బరి, బెల్లం, యాలకులు, ఒక చెంచా నెయ్యి చాలు. బెల్లాన్ని కరిగించి వడకట్టి, కొబ్బరిని అందులో తక్కువ మంట మీద మిశ్రమం ముద్దగా అయ్యే వరకు ఉడికించి, ఇంకా వెచ్చగా ఉండగానే చేత్తో ఉండలు చుడతారు.
మా చెరుకు బెల్లం వీటికి లేత బంగారు రంగును, మెత్తని కారమెల్ రుచిని ఇస్తుంది. ఈ రెసిపీతో సుమారు 14 లడ్డూలు వస్తాయి.
- తయారీ10 నిమిషాలు
- వంట20 నిమిషాలు
- మొత్తం30 నిమిషాలు
- వచ్చేవి14
నిల్వ చేసే ముందు లడ్డూలు చల్లారడానికి ఇంకో 15 నిమిషాలు ఇవ్వండి.
క్లుప్తంగా
చెరుకు బెల్లాన్ని కరిగించి, తురిమిన కొబ్బరితో ముద్దగా అయ్యే వరకు ఉడికించి, యాలకులు, నెయ్యి కలిపి, లడ్డూలుగా చుట్టండి.
చెరుకు బెల్లం కరిగించి, తురిమిన కొబ్బరితో కలిసి ముద్ద అయ్యే వరకు ఉడికించండి. యాలకుల పొడి, నెయ్యి కలిపి ఉండలు చుట్టండి. మిశ్రమం ఉండ కట్టకపోతే ఇంకో 2 నిమిషాలు ఉడికించండి; గట్టిపడితే ఒక చెంచా గోరువెచ్చని పాలు చిలకరించి మళ్ళీ ఒత్తండి.
गन्ने का गुड़ पिघलाएँ, कसे हुए नारियल के साथ मिश्रण बँधने तक पकाएँ, फिर इलायची और घी मिलाकर लड्डू बना लें। मिश्रण से लड्डू न बनें तो 2 मिनट और पकाएँ; बहुत सख़्त हो जाए तो एक चम्मच गुनगुना दूध छिड़ककर फिर से दबाएँ।
కావలసినవి 14 వస్తాయి
లడ్డూలకు కావలసినవి
- 2 కప్పులు తురిమిన కొబ్బరి 1 మధ్యరకం కొబ్బరికాయ; తెల్లని భాగం మాత్రమే తురమండి
- 1 కప్పు తురిమిన చెరుకు బెల్లం సుమారు 180 g; ముక్కలను ముందు దంచండి లేదా తురమండి
- ½ టీస్పూన్ యాలకుల పొడి లేదా 4–5 యాలకుల గింజలు దంచి
- 1 టేబుల్‌స్పూన్ నెయ్యి అరచేతులకు రాసుకోవడానికి కొద్దిగా అదనంగా
ఇష్టమైతే
- 10 జీడిపప్పులు, ఇష్టమైతే ముక్కలు చేసి నేతిలో బంగారు రంగు వచ్చేలా వేయించినవి
చేసే విధానం
- కొబ్బరిని తురమండి, గోధుమ రంగు పొరను వదిలేయండి; అప్పుడు లడ్డూలు లేత రంగులో ఉంటాయి.
- చెరుకు బెల్లాన్ని చిన్న ముక్కలుగా దంచండి లేదా తురమండి; అప్పుడు సమంగా కరుగుతుంది.
- బెల్లాన్ని 2 టేబుల్‌స్పూన్ల నీళ్లతో తక్కువ మంట మీద కరిగించి, సన్నని జల్లెడలో వడకట్టండి. దిమ్మలో ఉండే మట్టి రేణువులు, చెరుకు ముక్కలు ఇందులో ఆగిపోతాయి.
- దాన్ని తిరిగి పాత్రలో పోసి, కొబ్బరి వేసి, మధ్యస్థం-తక్కువ మంట మీద కలుపుతూ, మిశ్రమం పాత్ర అంచులు వదిలి ముద్దగా అయ్యే వరకు, 12–15 నిమిషాలు ఉడికించండి. అడుగు అంటుకోకుండా కలుపుతూ ఉండండి.
- జీడిపప్పు వేస్తున్నట్లయితే, మిశ్రమం ఉడుకుతున్న సమయంలోనే కొద్దిగా నేతిలో బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించండి.
- యాలకులు, నెయ్యి, జీడిపప్పు కలపండి. పాత్రను మంట మీద నుంచి దించండి.
- చేత్తో పట్టుకోగలిగేంత వరకు చల్లారనివ్వండి, అరచేతులకు నెయ్యి రాసుకుని చిన్న ఉండలుగా చుట్టండి. ప్రతి ఉండను గట్టిగా నొక్కండి, అప్పుడు ముద్దగా నిలుస్తుంది.
- లడ్డూలను నెయ్యి రాసిన పళ్లెంలో పెట్టి, నిల్వ చేసే ముందు పూర్తిగా చల్లారనివ్వండి.
చిట్కాలు
- మిశ్రమం ఆకారం నిలవకపోతే, ఇంకో 2 నిమిషాలు ఉడికించండి. మరీ గట్టిపడితే, ఒక చెంచా వెచ్చని పాలు చల్లి మళ్లీ నొక్కండి.
- మంటను మధ్యస్థం-తక్కువగా ఉంచండి; ఎక్కువ మంటలో బెల్లం ముదురు రంగుకు మారి లడ్డూలు గట్టిపడతాయి.
- మిశ్రమం ఇంకా వెచ్చగా ఉండగానే లడ్డూలు చుట్టండి; పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత అది అంటుకోదు.
ఇలా కూడా చేయొచ్చు
- తాటి బెల్లం: ముదురు రంగు లడ్డూల కోసం, కొద్దిగా పొగ రుచితో కూడిన తీపి కోసం, అంతే మోతాదులో తురిమిన తాటి బెల్లం వాడండి.
- ఎండు కొబ్బరి: అంతే మోతాదులో తురిమిన ఎండు కొబ్బరి (కొప్పెర) వాడండి; మిశ్రమం త్వరగా ముద్దగా అవుతుంది, కాబట్టి జాగ్రత్తగా గమనించండి.
- కొబ్బరి బర్ఫీ: ఉడికిన మిశ్రమాన్ని నెయ్యి రాసిన పళ్లెంలో పరిచి, కొద్దిగా గట్టిపడనిచ్చి, లడ్డూలు చుట్టకుండా చతురస్రాలుగా కోయండి.
వడ్డించడం
రోజువారీ స్వీటుగా వడ్డించండి, నైవేద్యంగా సమర్పించండి, లేదా పండుగ స్వీట్ల పళ్లెంలో చేర్చండి.
నిల్వ
గాలి చొరని డబ్బాలో ఉంచి, గది వేడిలో అయితే 3 రోజుల్లోపు, ఫ్రిజ్లో అయితే ఒక వారంలోపు తినండి.
ప్రశ్నలు
నా కొబ్బరి ఉండలు ఎందుకు ఆకారం నిలవడం లేదు?
మిశ్రమాన్ని ఇంకొంచెం ఉడికించాలి. తక్కువ మంట మీద 2 నిమిషాలు తిరిగి పెట్టి, కలుపుతూ, పాత్ర అంచులు వదిలే వరకు ఉంచి, ఇంకా వెచ్చగా ఉండగానే చుట్టండి.
నా లడ్డూలు ఎందుకు గట్టిపడ్డాయి?
బెల్లాన్ని ఎక్కువసేపు లేదా ఎక్కువ మంట మీద ఉడికించారు. ఒక చెంచా వెచ్చని పాలు చల్లి, కలిపి, మళ్లీ నొక్కండి. వచ్చేసారి మిశ్రమం ముద్దగా అవ్వగానే పాత్రను మంట మీద నుంచి దించండి.
కొబ్బరి ఉండలను తాటి బెల్లంతో చేయవచ్చా?
చేయవచ్చు. అంతే మోతాదులో తురిమిన తాటి బెల్లం (తాటి బెల్లం) వాడండి. లడ్డూలు ముదురు రంగులో, కొద్దిగా పొగ రుచితో కూడిన తీపితో వస్తాయి.
కొబ్బరి ఉండలు ఎంతకాలం ఉంటాయి?
గాలి చొరని డబ్బాలో గది వేడిలో సుమారు 3 రోజులు, ఫ్రిజ్లో ఒక వారం వరకు.
