దీపావళి వంటకం · 4 మందికి
బెల్లం పరమాన్నం (బెల్లంతో బియ్యం పాయసం)
బెల్లం పరమాన్నం · गुड़ वाली खीर · गुडतण्डुलपायसम् · Bellam Paramannam · Gud Wali Kheer
పరమాన్నం అంటే తెలుగు ఇళ్లలో పండుగలకు, పూజలకు చేసే బియ్యం-పాల తీపి: బియ్యాన్ని పాలలో నెమ్మదిగా మెత్తగా, చిక్కగా అయ్యే వరకు ఉడికించి, తర్వాత తీపి కలుపుతారు. బెల్లంతో చేసే బెల్లం పరమాన్నం దీపావళి, సంక్రాంతి, వరలక్ష్మీ వ్రతాలకు మామూలుగా పెట్టే నైవేద్యం; పూజలో పెట్టి, తర్వాత పండుగ భోజనంలో అందరూ పంచుకుంటారు.
చెరుకు బెల్లంతో పరమాన్నం లేత పాకం రంగుకు వస్తుంది, తీపి నిండుగా, టోఫీ లాగా ఉంటుంది. నెయ్యిలో వేయించిన జీడిపప్పు, కొంచెం యాలకుల పొడితో ముగిస్తాం. ఈ వంటకం 4 మందికి సరిపోతుంది.
- తయారీ10 నిమిషాలు
- వంట40 నిమిషాలు
- మొత్తం55 నిమిషాలు
- ఎంతమందికి4
బెల్లం వేసే ముందు ఆగే 5 నిమిషాలు కూడా మొత్తం సమయంలో కలిపాం.
క్లుప్తంగా
బియ్యాన్ని పాలలో చిక్కగా అయ్యే వరకు ఉడికించి, 5 నిమిషాలు ఆగి, తురిమిన చెరుకు బెల్లం వేసి కలపండి. నెయ్యిలో వేయించిన జీడిపప్పు, యాలకుల పొడితో ముగించండి.
బియ్యాన్ని పాలలో మెత్తగా ఉడికించి, 5 నిమిషాలు ఆగి, తురిమిన చెరుకు బెల్లం కలపండి. నెయ్యిలో వేయించిన జీడిపప్పు, యాలకుల పొడి వేయండి. బెల్లం వేశాక మళ్ళీ స్టవ్ మీద పెట్టకండి, పాలు విరిగిపోతాయి.
चावल को दूध में गाढ़ा होने तक पकाएँ, 5 मिनट रुकें, फिर कसा हुआ गन्ने का गुड़ मिलाएँ। घी में भुने काजू और इलायची डालें। गुड़ डालने के बाद खीर को दोबारा आँच पर न रखें, वरना दूध फट सकता है।
కావలసినవి 4 మందికి
పరమాన్నం కోసం
- ½ కప్పు బియ్యం సోనా మసూరి లేదా ఇంకేదైనా పొట్టి గింజ బియ్యం, సుమారు 100 g
- 4 కప్పుల పాలు సుమారు 1 లీటరు; వెన్న తీయని పాలతో బాగా చిక్కగా వస్తుంది
- ¾ కప్పు తురిమిన చెరుకు బెల్లం కొంచెం అదిమి కొలవాలి; ఇంకా తీపి కావాలంటే 2 టేబుల్ స్పూన్ల వరకు ఎక్కువ
చివర్లో వేయడానికి
- 2 టేబుల్ స్పూన్ల నెయ్యి
- 10 జీడిపప్పులు సగానికి చీల్చినవి
- 1 టేబుల్ స్పూన్ కిస్మిస్ (కావాలంటే)
- ½ టీస్పూన్ యాలకుల పొడి లేదా 4–5 యాలకుల గింజలు దంచి
చేసే విధానం
- బియ్యాన్ని 2–3 సార్లు నీళ్లు మారుస్తూ, నీళ్లు దాదాపు తేటగా వచ్చే వరకు కడిగి, బాగా వడకట్టండి.
- మందపాటి అడుగున్న గిన్నెలో పాలు పోసి మధ్యస్థ మంట మీద సుమారు 8–10 నిమిషాలు మరిగించండి. అడుగంటకుండా మధ్య మధ్యలో కలుపుతూ ఉండండి.
- మరుగుతున్న పాలలో వడకట్టిన బియ్యం వేసి, మంట తగ్గించండి.
- కడిగిన బియ్యాన్ని పాలలో తక్కువ మంట మీద మెత్తగా, చిక్కగా అయ్యే వరకు సుమారు 30 నిమిషాలు ఉడికించండి. తరచూ కలుపుతూ, ప్రతిసారీ గిన్నె అడుగు, పక్కలు గీకండి.
- బియ్యం ఉడికిందో చూడండి: ఒక మెతుకు వేళ్ల మధ్య సులువుగా నలగాలి, పాలు కొంచెం చిక్కబడాలి. పరమాన్నం ఇంకా చిక్కగా కావాలంటే, కొన్ని మెతుకులను గిన్నె పక్కకు నొక్కి కొద్దిగా మెదపండి.
- స్టవ్ ఆపి 5 నిమిషాలు అలాగే ఉంచండి. దీంతో పాలు మరిగే వేడి కంటే తగ్గుతాయి, బెల్లం వేసినా విరగవు.
- గిన్నెను స్టవ్ మీంచి దూరంగా ఉంచి, బెల్లం కరిగే వరకు సుమారు 1–2 నిమిషాలు కలపండి.
- రుచి చూసి, ఇంకా తీపి కావాలంటే కొంచెం తురిమిన బెల్లం వేసి కలపండి.
- చిన్న బాణలిలో నెయ్యిని మధ్యస్థం కంటే కొంచెం తక్కువ మంట మీద వేడి చేయండి.
- జీడిపప్పును నెయ్యిలో వేయించి, యాలకుల పొడితో పాటు కలపండి. జీడిపప్పు బంగారు రంగు వచ్చే వరకు సుమారు 1 నిమిషం కలుపుతూ వేయించండి; చివరి కొన్ని సెకన్లలో కిస్మిస్ వేసి, అవి ఉబ్బే వరకు వేయించండి. పప్పులు, నెయ్యి పరమాన్నంలో పోసి, యాలకుల పొడి చల్లి కలపండి.
- గోరువెచ్చగా అందించండి. పరమాన్నం ఉంచిన కొద్దీ చిక్కబడుతుంది; అవసరమైతే స్టవ్ మీంచి దూరంగా, కొన్ని చెంచాల వెచ్చని పాలు కలిపి పలచన చేయండి.
చిట్కాలు
- పాలు విరగకుండా ఉండాలంటే, స్టవ్ మీంచి దించాకే బెల్లం వేయాలి.
- మందపాటి అడుగున్న గిన్నె వాడండి, కలిపిన ప్రతిసారీ అడుగు గీకండి; ఎక్కువసేపు ఉడికేటప్పుడు పాలు సులువుగా అడుగంటుతాయి.
- బెల్లం వేసే ముందే బియ్యం పూర్తిగా మెత్తగా ఉడకాలి; తీపి కలిపాక మెతుకులు ఇంక మెత్తబడవు.
- బెల్లాన్ని సన్నగా తురమండి; అప్పుడు మళ్లీ స్టవ్ మీద పెట్టకుండానే వేడి పాలలో కరిగిపోతుంది.
ఇలా కూడా చేయొచ్చు
- తాటి బెల్లం: అంతే కొలత తురిమిన తాటి బెల్లం వాడితే రంగు ముదురుగా, తీపి గాఢంగా, కొంచెం పొగ రుచితో వస్తుంది.
- పెసరపప్పు పరమాన్నం: 2 టేబుల్ స్పూన్ల పెసరపప్పును లేత బంగారు రంగు వచ్చే వరకు నూనె లేకుండా వేయించి, కడిగి, బియ్యంతో పాటు ఉడికించండి.
- కొబ్బరి: 2 టేబుల్ స్పూన్ల సన్నని ఎండు కొబ్బరి ముక్కలను జీడిపప్పుతో పాటు నెయ్యిలో వేయించండి.
వడ్డించడం
దీపావళి లేదా లక్ష్మీ పూజలో నైవేద్యంగా గోరువెచ్చగా పెట్టి, తర్వాత పండుగ భోజనంలో తీపిగా వడ్డించండి. కొందరికి మర్నాడు చల్లగా తినడం ఇష్టం.
నిల్వ
మిగిలినది మూత పెట్టి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచి, 2 రోజుల్లో తినేయండి. చల్లబడితే బాగా చిక్కబడుతుంది; వడ్డించే ముందు, స్టవ్ మీంచి దూరంగా, కొంచెం వెచ్చని పాలు కలపండి.
ప్రశ్నలు
బెల్లం వేశాక నా పరమాన్నం ఎందుకు విరిగింది?
ఇంకా స్టవ్ మీద ఉన్న లేదా మరుగుతున్న పాలలో బెల్లం వేస్తే పాలు విరిగిపోవచ్చు. స్టవ్ ఆపి, పరమాన్నాన్ని సుమారు 5 నిమిషాలు అలాగే ఉంచి, తర్వాత తురిమిన బెల్లం వేసి కలపండి.
చెరుకు బెల్లానికి బదులు తాటి బెల్లం వాడొచ్చా?
వాడొచ్చు. అంతే కొలత తురిమిన తాటి బెల్లం వాడండి. పరమాన్నం ముదురు రంగుకు వస్తుంది, రుచి గాఢంగా, కొంచెం పొగ రుచితో ఉంటుంది.
పరమాన్నానికి ఏ బియ్యం బాగుంటుంది?
సోనా మసూరి లాంటి పొట్టి గింజ బియ్యం పాలలో మెత్తగా, చిక్కగా ఉడుకుతుంది. పొడవు గింజ బాస్మతి అయితే మెతుకులు విడివిడిగా ఉండి, పరమాన్నం పలచగా వస్తుంది.
మరీ చిక్కబడిన పరమాన్నాన్ని ఎలా సరిచేయాలి?
స్టవ్ మీంచి దూరంగా, కొన్ని చెంచాల వెచ్చని పాలు కలుపుతూ పలచన చేయండి. చల్లారే కొద్దీ చిక్కబడుతుంది, కాబట్టి మీకు కావాల్సిన దానికంటే కొంచెం పలచగా ఉన్నప్పుడే ఆపండి.
